某餐饮公司标准化操作手册--jhonstonchang.docx

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1、四、印章管理管控制度1、酒店印球1般包括酒店公章、领导人员私章等，由店长室秘修保管.2.凡需启用印章,都必须先将要盅电的资料交店长审核.店长同意后再通知秘书.3、秘书在接到店长通知后，须作好登记，方可启用印章.五、卫生管理管控制度酒店必须始终做到清洁舒适，始终给展客1个干净卫生的就笆环境，为此特制以下卫生制度：1、必须保持店面含外墙干净（定期进行必要治理）。2、店内卫生：A、前厅部卫生:前厅部卫生以前厅制定，店长室最终审核通过的生制度执行.B、时房部卫生；房房部卫生以酎房部制定的，店长室最终审核通过的卫生制度执行。C、综合部卫生：综合部卫生贵仔区是：酒店外困。其卫生执行标准以综合部制定的店长室

2、最终审核通过的卫生制度为标准.D：财务室卫生：财务部卫生主要有吧台、收银台。卫生执行标准以财务制定的，店长室最终审核通过的卫生制度为标准。E：办公区卫生，办公区卫生以办公室制定的卫生标准执行3,店内每天必须进行清沽扫除,4、店内旬周进行1次大扫除。5.卫生检查：A、大扫除卫生检查卷周1次由办公室嶷织进行.B,检查标准以各部门的卫生标准执行.6、卫生桧杳结果汇报：将每周卫生检查结果报店长或助理。六、例会管理管控制度I、酒店每周进行1次例会：参会人员为酒店全体管理管控人员.2、召开例会时全体管理管控人员必须准时到席，3.周例会为解决部门间以及涉及全局的事务，4、例会时由办公室作会议记录，井及时监理

3、下发各部门，5、办公室对例会所提出的各JS工作作监督管理管控，七、人事管理管拄IW度（洋见人事管理管控分给）八、员工人档案管理管控员工人事档案以及证件符以酒居档案视之以“酒店档案管理管控条例”为管理管控准则.九、员工更衣宜、宿舍、用餐等其他管理管控（详见人管理管控分量）第五节部门经理管理管拄职责1、前厅经理岗位职责：在店长或店长助理领仔下，全面负货前厅的工作相关计划制定和11行管理管控工作，将球下属对员工的安全意识、卫牛.旗识、维护意识、节约意识、服务意识,协作意识的培养，加强员工组织纪律、行为规范教育、组织和解导员_E依照工作程序和服务标准，为客人提供优质服务，控制部门费用及成本，1 .全面

4、负责前厅管理管控.检查管理管控制发执行情况,完成每周工作相关计划及工作报告、总结,报店长或店长助理.2、主持前厅工作例会，参加瞥检，检查员工状况,安排、布置用厅工作。3.了解时房出品情况做好前厅.后堂协调、配合工作.4,在营业过程中巡视检杳前厅，悌尊主管、领班开展工作，确保服务质疑，5.征询客人建议或意见，处理客人投诉及突发事件,建立与顾客良好的关系，6、组织安排各种团队、宴会接待及节庆活动.7、多加工作例会及集用卫生、安全大检杳.8.协助财务部定期进行的盘点.9、审阅员工值台记录、领班和主管工作日报表，完成前厅工作相关计划，交唐长或店长助理.10、完成用厅领班、主管的短月工作评定、考核.11

5、.组织员工培训.12、树立良好的店风、店貌，关心员工生活。13、完成上级交办的其它工作任务。二、国政姓理岗位职贵t在店长或店长助理的领导F全面仇贵树房的工作相关计划制定和日常管理管控工作，督导的房员工的安全意识、R生意识、维护意识、节约意识、菜品出堂质量协作意识的培养，加强员工组织纪律、行为规葩教育，组织和将林员工依照工作程序和为客人提供优质菜品服务，控制部门的费用及成本.二、点菜单与酒水单使用制度（点菜单使用加定I、点菜单的使用分领、用、交三步.（D、由各区域领班到财务室登记号码后额以每个区域均有1本专门点菜第领、交号码的笔记本.并由该领班分发给服务员服务.2、眼务员点菜使用时将第1联（白色

6、联）交收银台，第二联（红色联）交的房，第三联（绿色联）交传菜部,第四联蓝色联自己留存.客人用餐时将瓶色联点菜单放于该东边传菜员每上1道菜便在蓝色联上该道菜处盅原子印章，以便服务员买单时核对菜品是否上齐，如有未上或取常的菜品，在蚯色联点菜总和白色联点菜单上均要注明，如遇客人刖留中途加菜，应使用加菜单，加菜单使用方法同点菜单.班I天下期前服务员应将使用后的点菜单蓝色联交回领班处,由领班按号码顺序排好后,第二天早上交回财务室并作号码登记。2、稽核、核对领班领取及交回来菜单的号码登记是否I致.、将收银台交回的白色点菜联按号码先后顺序排好后，同收色岷点单核时号码是否I致，结獴金额是否1致。、核对白色联点

7、菜单金额与收银报表金额是否I致.、1周核对1次领交单登记本，松杳是否交总完站。（二）、酒水单使用规定酒水单I式三联.第1、三联帝收银台,第二联留吧台.1、领用收银合组长在财务部箱核处领取,并在“酒水单”领用本上登记编码并签字。2,使用酒水单放在收银台，服务员在收银台领!单，开出所制酒水，第I、三联留存在收挨台，收银台将第I联标价附在结算总上；第三联也留在收银台，首业完毕，收银坊将第三联排号井a制当FI酒水销售日报表，交单和表第二日早展交到财务部，并在收银台交单登记本上登记交编码：服务员持第二联单到吧台领取泗水,营业完毕.吧台粉其持号并做出相应的泗水倘曹日报表,交单和表第二日交于财务部，并在吧台

8、交单登记本上登记编号.3、稽核财务部稽核组根据收垠台的领用登记与收银台、吧价的交单登记进行核时,是否缺号“并招收银台交回的酒水报表与吧台交回的酒水报表进行核对，比较两者是否相符，农出哪方出错，井进行处理，三、请休假制度（1）、各部门员工休假制度1.正式员工享有1周带薪休假I天的权利，休假I期由各部门经理及主管根据实际情况决定。2、员工结婚可申请婚假.经审批后,享有三天带薪假期.三天以外按事假对待.3、员工直系亲属（的偶、子女、父母、配偶父母等）去世，可申请三天带薪假，1天以外按事假对待.4、女员工请产假制时自动离岗处理，并欢迎其身体恢更正常后回本公司工作，（二）、请假制度原则I正式员工芾曲小得

9、曲过15,3若有特殊，必须经时长批准.I、各部门员工请假、两天以内（含两天）由本人埴写“员工请销线登记表”，经部门货货人批准，报办公室需案，、两天以上五天以内（含五天）小本人填写“员工请销假登记表部门负贲人签署意见后.报办公室，羟店长批准后方可休假.2、部n负货人询假、半天假期山本人填写“员工请的般登记表”,报办公里.经店长批准后方可休忸.、1天以内（含I天）由本人填写“员工请销假登记表”,报办公室店长批准后，安排好本部门的工作方可休假，、加班后，因工作需要不能再次补休的，各部门负责人自行安持。、休假完毕，必须有本人在部门负说人及办公室留存的“员工请销假登记表”上的“销假日期”栏中如实填写上班

10、11期，出假作旷工处理。、“员工请销假登记表”1式两份，部门和办公各执I份。四、内部秩序管理管控制度为保证酒店秩序井然,有条不素，给客人提供1个舒适的环境，使各项工作正常进行，制定本制度.（1） .员工进出酒店制度I、员工必须物各种车辆放在指定地点，对乱放并，保安有权干涉，对不听从者，处以IO元以下5元以上的罚款。2、工作区内不得高声喧哗、打闱嬉戏、阚集闲谈.姓者保安有权阻挡并以50元罚款.3、上、下班的员工必须按规定路就走，不褥在苕业区内或通道内无故逗留.4 .员工不准带包进入苕业区，带物出口须有部门羟理的相关证明，并接受保安检杳，（二）、岗位秩序管理管控I、不忠岛声喧哗、打闹嬉戏、围集闲淡

11、.2、不汨申闵、擅自离询，不得私自进入”房、音控等Hi地。3、不得乱吐口痰，乱去果皮纸屑.5 .不寿在操作间吸烟.5、不得身着工装在酒店周用闲逛,6、不得擅自进入包间。7、与客人相遇要主动让路且向密礼貌式微笑.8、上班时间不准会客、打私人电话及私自外出。9、员工进入工作场地必须看标准工装，10工作仪态端庄,站相标准.标准化手册后勤分册人事篇第一章、人事工作标准第1节川江号子人员担用架构图第二节川江号子人员定标准第三节、员工选拔标准和Il用场程I、店长1、选拔标准，I、具高等院楼大专以上学历，精通笆饮及酒店管理管控，能有效掌握和运用酒店管埋管控所涉及相关知识。2、了解酒店的假饮服务程序及服务标准

12、,熟悉餐厅各种菜品，包括价格、原材料、烹制过程、交制时间等各方面知识，3、具有综合的尤其是酒店餐饮方面的相关计划、祖织、管理管控能力；熟悉农饮行业相关的法律法4、为独特的业务策划及市场拓展能力.6 .有良好的社会关系极强的社交能力和良好的沟通、价调能力.6、具备酒店基本财务知识，对各种营业报去的制作有较强的监控能力。7 .熟悉酒店后勤工作管理管控合适的内容、程序及标准：熟悉人事方面的相关管理管控制度，善于做员工的思想工作并能激励员工。8 .年龄2S7S岁为佳.二、！用规程：由总公司敲事会商议决定和任命.Il、店长助理1、选拔标准，1、具商等院极大专以上学历，具有酒店管理管控所需要的相关方面的专

13、业知识.2.了解酒店的餐饮眼务程序及服务标准，3、具有综合的尤其是酒店餐饮方面的相关计划、组织、管理管控能力：熟悉餐次行业相关的法律法规。4,具符酒店基本财务知识，对各种营业报表的制作有较强的监控能力.5 .熟悉酒店后勤工作管理管控合适的内容、程序及标准：熟悉人事方面的相关管理管控制度.善于做员工的思想工作并能激励员工。6 .年龄2545岁为佳.二、聘用规程I出公司总经理商议决定和任命。HK人力资源部经理1、选拔标港1.拓等院校大专以上文化程度,熟悉人力资源法律法规.掌握人事架构、薪金、福利、培训、招聘、人事制度制订、员，晋升与考核、奖惩的工作.2、笈饰敬业、乘公办事，讲求效率.3、具有较强的

14、协词与组织能力和合适的方案工作能力.4,能熟练掌握现代办公技能.5,年龄254O岁为佳.二、聘用规程，由店长直接选拔任命.IV、营销部经理A、选拔标准，1.具有裔中以上文化程度，退伍军人，有驾照，并能提供本市户口担保，2、具有三年以上的保安工作经脸。3、我悉国家安全管理管控方针政策,具有公安、消防、专业知识和酒店保安管理管控基础知识和技能，4,具有飙织领导能力，能处理突发事件，IkIl用短程，综合部钱埋选拔及任命.三、修修豪杳拄A、选拔标准I1、具有工程技术专业中专、技校毕业或同等学历.2、两年以上专项设备维修经援。3、具有酒店服务I股知识，专项维脩保养知识，技术熟练.4、熟悉所管系统的设备性

15、能、结构、维修保养方法和实际操作能力.5、熟悉音控设备的调试工作，井有熟陈的愫作能力。6、身体6康,俎织6力强。B、Il用短程：由综合部选拔及任命，四、库管A、选拔标准I1、具有鸟中以上学历，身体健康，品行端正，2、遵纪守法，吃苦耐劳，具有I定的库房知识和经脸。3、熟悉餐饮业材料物资的品质标准和存放要求.4, 了解电脑基础知识,掌握I定的电脑操作技能.B、聘用规程,店长、助理选拔及任命.五、A、选拔标今，1 .掌押财务会计基础理论和7业知识，具有大专以上学历，达到助理会计师职称的专业水平。2、了解餐饮、人小、工程及设备等酒店管理管控知识.3、熟悉有关部门财税、佥融、工商等法规和基木制强，4,具有五年以上财会工作或三年以上径饮财会工作的实践经验，她态本部门各岗位的工作流程的操作程序.5、具法I定的组线协调能力，住处理好酒店内部和财税、金融等外部关系，6、具需1定的电脑基础知识，掌握酒店收极和财务软件的操作技能.B