某餐饮公司标准化操作手册--jhonstonchang.docx

四、印章管理管控制度1、酒店印球1般包括酒店公章、领导人员私章等，由店长室秘修保管.2.凡需启用印章,都必须先将要盅电的资料交店长审核.店长同意后再通知秘书.3、秘书在接到店长通知后，须作好登记，方可启用印章.五、卫生管理管控制度酒店必须始终做到清洁舒适，始终给展客1个干净卫生的就笆环境，为此特制以下卫生制度：1、必须保持店面含外墙干净（定期进行必要治理）。2、店内卫生：A、前厅部卫生:前厅部卫生以前厅制定，店长室最终审核通过的£生制度执行.B、时房部卫生；房房部卫生以酎房部制定的，店长室最终审核通过的卫生制度执行。C、综合部卫生：综合部卫生贵仔区是：酒店外困。其卫生执行标准以综合部制定的店长室最终审核通过的卫生制度为标准.D：财务室卫生：财务部卫生主要有吧台、收银台。卫生执行标准以财务制定的，店长室最终审核通过的卫生制度为标准。E：办公区卫生，办公区卫生以办公室制定的卫生标准执行3,店内每天必须进行清沽扫除,4、店内旬周进行1次大扫除。5.卫生检查：A、大扫除卫生检查卷周1次由办公室嶷织进行.B,检查标准以各部门的卫生标准执行.6、卫生桧杳结果汇报：将每周卫生检查结果报店长或助理。六、例会管理管控制度I、酒店每周进行1次例会：参会人员为酒店全体管理管控人员.2、召开例会时全体管理管控人员必须准时到席，3.周例会为解决部门间以及涉及全局的事务，4、例会时由办公室作会议记录，井及时监理下发各部门，5、办公室对例会所提出的各JS工作作监督管理管控，七、人事管理管拄IW度（洋见人事管理管控分给）八、员工人档案管理管控员工人事档案以及证件符以酒居档案视之以“酒店档案管理管控条例”为管理管控准则.九、员工更衣宜、宿舍、用餐等其他管理管控（详见人管理管控分量）第五节部门经理管理管拄职责1、前厅经理岗位职责：在店长或店长助理领仔下，全面负货前厅的工作相关计划制定和11行管理管控工作，将球下属对员工的安全意识、卫牛.旗识、维护意识、节约意识、服务意识,协作意识的培养，加强员工组织纪律、行为规范教育、组织和解导员_E依照工作程序和服务标准，为客人提供优质服务，控制部门费用及成本，1 .全面负责前厅管理管控.检查管理管控制发执行情况,完成每周工作相关计划及工作报告、总结,报店长或店长助理.2、主持前厅工作例会，参加瞥检，检查员工状况,安排、布置用厅工作。3.了解时房出品情况做好前厅.后堂协调、配合工作.4,在营业过程中巡视检杳前厅，悌尊主管、领班开展工作，确保服务质疑，5.征询客人建议或意见，处理客人投诉及突发事件,建立与顾客良好的关系，6、组织安排各种团队、宴会接待及节庆活动.7、多加工作例会及集用卫生、安全大检杳.8.协助财务部定期进行的盘点.9、审阅员工值台记录、领班和主管工作日报表，完成前厅工作相关计划，交唐长或店长助理.10、完成用厅领班、主管的短月工作评定、考核.11.组织员工培训.12、树立良好的店风、店貌，关心员工生活。13、完成上级交办的其它工作任务。二、国政姓理岗位职贵t在店长或店长助理的领导F全面仇贵树房的工作相关计划制定和日常管理管控工作，督导的房员工的安全意识、R生意识、维护意识、节约意识、菜品出堂质量协作意识的培养，加强员工组织纪律、行为规葩教育，组织和将林员工依照工作程序和为客人提供优质菜品服务，控制部门的费用及成本.二、点菜单与酒水单使用制度（×点菜单使用加定I、点菜单的使用分领、用、交三步.（D、由各区域领班到财务室登记号码后额以每个区域均有1本专门点菜第领、交号码的笔记本.并由该领班分发给服务员服务.2、眼务员点菜使用时将第1联（白色联）交收银台，第二联（红色联）交的房，第三联（绿色联）交传菜部,第四联蓝色联自己留存.客人用餐时将瓶色联点菜单放于该东边传菜员每上1道菜便在蓝色联上该道菜处盅原子印章，以便服务员买单时核对菜品是否上齐，如有未上或取常的菜品，在蚯色联点菜总和白色联点菜单上均要注明，如遇客人刖留中途加菜，应使用加菜单，加菜单使用方法同点菜单.班I天下期前服务员应将使用后的点菜单蓝色联交回领班处,由领班按号码顺序排好后,第二天早上交回财务室并作号码登记。2、稽核、核对领班领取及交回来菜单的号码登记是否I致.、将收银台交回的白色点菜联按号码先后顺序排好后，同收色岷点单核时号码是否I致，结獴金额是否1致。、核对白色联点菜单金额与收银报表金额是否I致.、1周核对1次领交单登记本，松杳是否交总完站。（二）、酒水单使用规定酒水单I式三联.第1、三联帝收银台,第二联留吧台.1、领用收银合组长在财务部箱核处领取,并在“酒水单”领用本上登记编码并签字。2,使用酒水单放在收银台，服务员在收银台领!单，开出所制酒水，第I、三联留存在收挨台，收银台将第I联标价附在结算总上；第三联也留在收银台，首业完毕，收银坊将第三联排号井a制当FI酒水销售日报表，交单和表第二日早展交到财务部，并在收银台交单登记本上登记交编码：服务员持第二联单到吧台领取泗水,营业完毕.吧台粉其持号并做出相应的泗水倘曹日报表,交单和表第二日交于财务部，并在吧台交单登记本上登记编号.3、稽核财务部稽核组根据收垠台的领用登记与收银台、吧价的交单登记进行核时,是否缺号“并招收银台交回的酒水报表与吧台交回的酒水报表进行核对，比较两者是否相符，农出哪方出错，井进行处理，三、请休假制度（1）、各部门员工休假制度1.正式员工享有1周带薪休假I天的权利，休假I期由各部门经理及主管根据实际情况决定。2、员工结婚可申请婚假.经审批后,享有三天带薪假期.三天以外按事假对待.3、员工直系亲属（的偶、子女、父母、配偶父母等）去世，可申请三天带薪假，1天以外按事假对待.4、女员工请产假制时自动离岗处理，并欢迎其身体恢更正常后回本公司工作，（二）、请假制度原则I正式员工芾曲小得曲过15,3若有特殊，必须经时长批准.I、各部门员工请假、两天以内（含两天）由本人埴写“员工请销线登记表”，经部门货货人批准，报办公室需案，、两天以上五天以内（含五天）小本人填写“员工请销假登记表部门负贲人签署意见后.报办公室，羟店长批准后方可休假.2、部n负货人询假、半天假期山本人填写“员工请的般登记表”,报办公里.经店长批准后方可休忸.、1天以内（含I天）由本人填写“员工请销假登记表”,报办公室店长批准后，安排好本部门的工作方可休假，、加班后，因工作需要不能再次补休的，各部门负责人自行安持。、休假完毕，必须有本人在部门负说人及办公室留存的“员工请销假登记表”上的“销假日期”栏中如实填写上班11期，出假作旷工处理。、“员工请销假登记表”1式两份，部门和办公各执I份。四、内部秩序管理管控制度为保证酒店秩序井然,有条不素，给客人提供1个舒适的环境，使各项工作正常进行，制定本制度.（1） .员工进出酒店制度I、员工必须物各种车辆放在指定地点，对乱放并，保安有权干涉，对不听从者，处以IO元以下5元以上的罚款。2、工作区内不得高声喧哗、打闱嬉戏、阚集闲谈.姓者保安有权阻挡并以50元罚款.3、上、下班的员工必须按规定路就走，不褥在苕业区内或通道内无故逗留.4 .员工不准带包进入苕业区，带物出口须有部门羟理的相关证明，并接受保安检杳，（二）、岗位秩序管理管控I、不忠岛声喧哗、打闹嬉戏、围集闲淡.2、不汨申闵、擅自离询，不得私自进入”房、音控等Hi地。3、不得乱吐口痰，乱去果皮纸屑.5 .不寿在操作间吸烟.5、不得身着工装在酒店周用闲逛,6、不得擅自进入包间。7、与客人相遇要主动让路且向密礼貌式微笑.8、上班时间不准会客、打私人电话及私自外出。9、员工进入工作场地必须看标准工装，10工作仪态端庄,站相标准.标准化手册后勤分册人事篇第一章、人事工作标准第1节川江号子人员担用架构图第二节川江号子人员定标准第三节、员工选拔标准和Il用场程I、店长1、选拔标准，I、具高等院楼大专以上学历，精通笆饮及酒店管理管控，能有效掌握和运用酒店管埋管控所涉及相关知识。2、了解酒店的假饮服务程序及服务标准,熟悉餐厅各种菜品，包括价格、原材料、烹制过程、交制时间等各方面知识，3、具有综合的尤其是酒店餐饮方面的相关计划、祖织、管理管控能力；熟悉农饮行业相关的法律法4、为独特的业务策划及市场拓展能力.6 .有良好的社会关系极强的社交能力和良好的沟通、价调能力.6、具备酒店基本财务知识，对各种营业报去的制作有较强的监控能力。7 .熟悉酒店后勤工作管理管控合适的内容、程序及标准：熟悉人事方面的相关管理管控制度，善于做员工的思想工作并能激励员工。8 .年龄2S7S岁为佳.二、！用规程：由总公司敲事会商议决定和任命.Il、店长助理1、选拔标准，1、具商等院极大专以上学历，具有酒店管理管控所需要的相关方面的专业知识.2.了解酒店的餐饮眼务程序及服务标准，3、具有综合的尤其是酒店餐饮方面的相关计划、组织、管理管控能力：熟悉餐次行业相关的法律法规。4,具符酒店基本财务知识，对各种营业报表的制作有较强的监控能力.5 .熟悉酒店后勤工作管理管控合适的内容、程序及标准：熟悉人事方面的相关管理管控制度.善于做员工的思想工作并能激励员工。6 .年龄2545岁为佳.二、聘用规程I出公司总经理商议决定和任命。HK人力资源部经理1、选拔标港1.拓等院校大专以上文化程度,熟悉人力资源法律法规.掌握人事架构、薪金、福利、培训、招聘、人事制度制订、员，晋升与考核、奖惩的工作.2、笈饰敬业、乘公办事，讲求效率.3、具有较强的协词与组织能力和合适的方案工作能力.4,能熟练掌握现代办公技能.5,年龄254O岁为佳.二、聘用规程，由店长直接选拔任命.IV、营销部经理A、选拔标准，1.具有裔中以上文化程度，退伍军人，有驾照，并能提供本市户口担保，2、具有三年以上的保安工作经脸。3、我悉国家安全管理管控方针政策,具有公安、消防、专业知识和酒店保安管理管控基础知识和技能，4,具有飙织领导能力，能处理突发事件，IkIl用短程，综合部钱埋选拔及任命.三、修修豪杳拄A、选拔标准I1、具有工程技术专业中专、技校毕业或同等学历.2、两年以上专项设备维修经援。3、具有酒店服务I股知识，专项维脩保养知识，技术熟练.4、熟悉所管系统的设备性能、结构、维修保养方法和实际操作能力.5、熟悉音控设备的调试工作，井有熟陈的愫作能力。6、身体6康,俎织6力强。B、Il用短程：由综合部选拔及任命，四、库管A、选拔标准I1、具有鸟中以上学历，身体健康，品行端正，2、遵纪守法，吃苦耐劳，具有I定的库房知识和经脸。3、熟悉餐饮业材料物资的品质标准和存放要求.4, 了解电脑基础知识,掌握I定的电脑操作技能.B、聘用规程,店长、助理选拔及任命.五、A、选拔标今，1 .掌押财务会计基础理论和7业知识，具有大专以上学历，达到助理会计师职称的专业水平。2、了解餐饮、人小、工程及设备等酒店管理管控知识.3、熟悉有关部门财税、佥融、工商等法规和基木制强，4,具有五年以上财会工作或三年以上径饮财会工作的实践经验，她态本部门各岗位的工作流程的操作程序.5、具法I定的组线协调能力，住处理好酒店内部和财税、金融等外部关系，6、具需1定的电脑基础知识，掌握酒店收极和财务软件的操作技能.B