食堂餐厅经理绩效考核评分细则.docx

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1、食堂餐厅经理绩效考核评分细则一、食品安全与卫生（35分）1 .食品安全事故：全年无食品安全事故得10分；发生1次食品安全事故，该项不得分。2 .卫生达标情况：卫生检查合格，每次检查不合格扣2分；全年检查均合格加3分（满分10分）。3 .食品安全应急能力：制定完善应急预案且年度至少开展1次演练，未开展扣3分；应急响应及时、处置得当加3分；处置不当导致事态扩大，该项不得分（5分）。4 .食品留样管理：每餐次食品留样符合规范（2125g、留存N48小时、记录完整），出现1次不达标扣2分；全年留样管理零失误加2分（5分）。5 .供应商资质审核：定期审核供应商资质，发现资质过期或未审核1次扣2分；建立优

2、质供应商名单并动态更新加3分（5分）。二、菜品质量与供应（33分）1 .菜品满意度：通过问卷调查，顾客对菜品口味、质量满意度N80%得10分,每降低1%扣1分。2 .菜品供应稳定性：无缺货现象，出现1次扣2分；重大活动供餐零失误加3分（8分）。3 .营养均衡性：菜单设计符合营养标准，经专业评估不合格1次扣3分；推出特色营养餐品受认可加3分（5分）。4 .菜品标准化执行：关键菜品执行标准化制作流程，操作不规范1次扣2分；标准化显著提升菜品稳定性加2分（5分）。5 .食材新鲜度管理：食材新鲜度达标，出现变质、过期食材1次扣3分；建立快速检测机制且成效显著加3分（5分）。三、成本控制（28分）1 .

3、采购成本：采购成本较预算降低5%得7分，每超1%扣2分；成本节约超5%加3分。2 .库存管理：库存周转率达标得6分，每低于标准10%扣3分;实现零积压等优化管理加2分。3 .食材损耗率控制：食材损耗率W3%得5分，每超1%扣2分；通过管理降低损耗超1%加3分。4 .采购比价与议价能力：定期进行市场比价，采购价格低于市场均价5%以上得5分；未比价或价格明显偏高1次扣2分；议价节省成本显著加3分。5 .能源与耗材成本优化：水电燃气、清洁用品等成本同比下降3%得5分，每少降1%扣1分；引入节能设备或环保耗材加3分。四、人员管理（10分）L员工培训：培训计划完成率100%得5分,每降低10%扣1分;员

4、工技能显著提升加2分。6 .员工满意度：员工满意度,70%得5分，每降低1%扣1分；团队氛围良好、无重大矛盾加3分。7 、服务质量（10分）1 .顾客投诉处理：投诉处理满意度290%得5分，每降低1%扣1分；投诉处理及时且顾客高度认可加3分。2 .服务效率：就餐高峰期平均排队Wlo分钟，每超1分钟扣1分；服务流程优化显著加2分。3 、运营管理（10分）1 .规章制度执行：严格执行食堂各项规章制度，出现1次违规扣2分；制度落实高效、无漏洞加3分。2 .设备维护：设备正常运行率N95%得5分，每降低1%扣1分;设备维护及时、延长使用寿命加2分。3 、创新与改进（10分）1 .菜品创新：每月至少推出

5、2款受欢迎新菜品得5分，少1款扣2分；创新菜品获广泛好评加3分。2 .管理创新：提出并实施有效管理创新措施（如数字化系统），根据效果得5分。八、沟通与协调（10分）1 .内部沟通：员工沟通满意度280%得5分，每降低1%扣1分;团队协作高效加2分。2 .外部协调：与供应商、监管部门关系良好，因协调问题影响工作1次扣3分；协调成果显著加2分。九、其他考核项1 .节能减排：能耗较上年度降低5%得5分，每少降1%扣1分；节能措施成效显著加2分。2 .企业文化建设：通过宣传、活动融入企业文化，执行效果良好得5分，执行不力酌情扣分。3 .合规与风险管理：法规执行无违规得5分，出现警告或处罚不得分;主动配合监管检查加2分;风险防控机制健全且无事故得5分，防控不力致事故视情节扣3-5分。4 .数据管理与分析：数据记录完整准确得2分，出现错误1次扣1分；数据分析报告质量高、有效支持决策得3分。5 .特殊情况处理：妥善处理大型活动供餐、特殊人群需求得5分,处理不当致不良影响1次扣3分。6 .综合满意度：综合多方满意度三85%得10分，每降低1%扣1分；满意度三90%加3分。考核结果评定- 优秀（90-100分）：全面超额完成目标，多项指标突出。- 良好（80-89分）：达标且部分指标表现优异。- 合格（60-79分）：基本完成任务，但存在改进空间。- 不合格（60分）：未达基本要求，需重点整改。