食堂餐厅经理绩效考核评分细则.docx
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1、食堂餐厅经理绩效考核评分细则一、食品安全与卫生(35分)1 .食品安全事故:全年无食品安全事故得10分;发生1次食品安全事故,该项不得分。2 .卫生达标情况:卫生检查合格,每次检查不合格扣2分;全年检查均合格加3分(满分10分)。3 .食品安全应急能力:制定完善应急预案且年度至少开展1次演练,未开展扣3分;应急响应及时、处置得当加3分;处置不当导致事态扩大,该项不得分(5分)。4 .食品留样管理:每餐次食品留样符合规范(2125g、留存N48小时、记录完整),出现1次不达标扣2分;全年留样管理零失误加2分(5分)。5 .供应商资质审核:定期审核供应商资质,发现资质过期或未审核1次扣2分;建立优
2、质供应商名单并动态更新加3分(5分)。二、菜品质量与供应(33分)1 .菜品满意度:通过问卷调查,顾客对菜品口味、质量满意度N80%得10分,每降低1%扣1分。2 .菜品供应稳定性:无缺货现象,出现1次扣2分;重大活动供餐零失误加3分(8分)。3 .营养均衡性:菜单设计符合营养标准,经专业评估不合格1次扣3分;推出特色营养餐品受认可加3分(5分)。4 .菜品标准化执行:关键菜品执行标准化制作流程,操作不规范1次扣2分;标准化显著提升菜品稳定性加2分(5分)。5 .食材新鲜度管理:食材新鲜度达标,出现变质、过期食材1次扣3分;建立快速检测机制且成效显著加3分(5分)。三、成本控制(28分)1 .
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