常用甜味香精香料的香气特征及使用指南汇总.docx

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1、常用甜味香精香料的香气特征及使用指南汇总一、天然香料1、天然香料-精油名称感官特征玫瑰油具有甜润的玫瑰花香。树兰花二具有树兰花特征香气。油:一具有白兰花鲜花香气。油依兰油具有清鲜的依兰花香。蜡菊油具有强烈的花香和果香香气。董衣草具有清甜花香。油香紫苏具有药草香、青香、木香、辛香、柑橘油香气。丁香油具有辛香和丁香酚特征香气。A迭香具有清凉药草香。油丁香罗3二具有类似丁香酚的气味。勒油甘牛至具有温和的辛香，并带有苦药香味。油蓝核油具有清凉尖刺的类似樟脑样的药草香。亚洲薄开r具有清凉的特殊的薄荷香气。荷油留名香一具有甜清带凉的轻微药草香气。油香叶油具有清凉玫瑰和香叶的香气。应用可用于调配杏、桃、苹果

2、、草莓和梅等果香型和花香型食品香精及烟用香精。可用于调配茉莉、桂花等花香型食用香精。可用于调配花香型食品用香精和茶叶香精。可用于调配花香型食用香精。可用于调配果香型食用香气。可用于食品用香精和烟用香精中。可用于调配辛香、柑橘型等食品用香精，也可用烟用香精和酒用香精中。丁香油广泛用于调配日用香精、食品香精、酒用香精、烟用香精等。可用于调配蔬菜及辛香型食用香精。主要用于调配香石竹、紫罗兰、紫丁香、白兰、依兰、玫瑰、茉莉等日用香精，也可以用于食品用香精、烟用香精中。可用于调配食品用香精、日用香精、酒用香精。具有杀菌作用，大量用于医药制品，也可用于口香糖、牙膏、含漱剂、空气清洁剂等香精中，可以起到赋香

3、和杀菌作用。主要用于牙膏、口腔清洁剂、空气清新剂等日用香精中；也广泛用于食品香精、烟用香精、酒用香精中。用于调配薄荷、干酪、调味料、留兰香等食用香精。可用于调配玫瑰、草莓、覆盆子、葡萄、樱桃等食品用香精，也可以用于烟用香精和酒用香精中。广蕾香具有强烈的木香、辛香、凉香及樟脑气油息。可用于调配辛香型食用香料及茶叶香精。香茅油具有强烈的青草香气。可微量用于调配食用香精。柠檬草r具有清甜的柠檬果香、兼有药草香气。可用于调配桂花、玫瑰、柠檬等食用香精。油具有轻快、新鲜的清甜果香，有成熟柠可用于调配柠檬、可乐、香蕉、菠萝、柠椽油檬果皮的香气。樱桃、甜瓜等食用香精。白柠檬冷榨油具有新鲜和甜清的果皮样香气,

4、油蒸储油具有类似柑橘的香气。F柠檬具有清香带甜的果香、药草香、膏香。油红橘油具有新鲜的柑橘香气。力.、小具有轻快、新鲜、甜清的甜橙果皮气甜橙油.味。圆柚油具有新鲜、甘甜、柔和的柑橘香气。莺尾油具有紫罗兰香气。可用于调配柠檬、柑橘等果香型饮料用香精。可用于调配柑橘、生梨等果香型食品用香精和烟用香精。可用于调配甜橙、柠檬、橘子等果香型食用香精。主要用于调配甜橙、可乐、柠檬、混合水果等食用香精。主要用于调配食用香精和日用香精。主要用于定香剂，可微量用于覆盆子、草莓、桃子等食用香精中。山苍子具有清鲜、甜美的果香香味，类似柠檬可用于果香型香精，油油的香气。用作修饰剂和清新剂O;荽子具有类似香菜的温和辛香

5、气味。油可用于调配番木瓜、芒果、可乐等食用香精。可用于食用香精和烟用香精中O檀香木具有木香、檀香、菇香、香膏药、药草油香等。玫瑰木曰*、壬人田,工一加具有清鲜的木香气。油乳香油具有果香、木香、膏香。可微量用于食品香精中。可用于调配辛香、药草香、热带水果香、姜香等食用香精。2、天然香精一一浸膏类名称感官特征白兰花浸膏具有白兰花香气。金合欢浸膏具有清甜的紫罗兰花香。紫罗兰浸膏具有清滋绿叶香。桂花浸膏具有天然桂花香气。晚香玉浸膏具有晚香玉花香气。应用可用于调配花香型食用香精。可用于花香型、清香型食用香精中。可用于青香型、花香型食用香精中。可用于调配桂花、蜜饯、桃子、覆盆子、草莓、茶叶及酒用香精。可用

6、于调配花香型食用香精。大花茉莉浸膏具有大花茉莉鲜花香气。玫瑰浸膏具有玫瑰花香气。墨红浸膏具有墨红鲜花香气。岩蔷薇浸膏具有温暖的龙涎和琥珀膏香气。香荚兰豆浸具有甜的香荚兰香、膏香、焦糖膏香。少量用于食用香精。可用于调配花香型食用香精。可用于调配杏子、桃子、苹果、草莓、桑甚、梅等果香型和花香型食用香精。可微量用于食品用香精和烟用香精中。可用于调配香荚兰、椰子、焦糖、巧克力、可可、什锦水果等食用香精，也可用于啤酒、苹果酒用香精及烟用香精中。天然香精一一净油名称感官特征应用墨红净油有浓郁的墨红花香。可用来调配墨红、玫瑰等花香型食用香精。1.墨红净油有浓郁的墨红花香。可用来调配墨红、玫瑰等花香型食用香精

7、。2.小花茉莉净油具有茉莉鲜花香气。可用于调配杏子、覆盆子、桃子、浆果、热带水果等食用香精，净油还可用于调配茶叶香精。天然香精一一香膏类名称感官特征应用1苏合香香二具有甜的膏香，轻微辛香。精制的香膏和提取物常作饮料、糖果和果酱的香味料。2.秘鲁香膏具有甜的、幽雅持久的类似香荚兰豆的经处理后，秘鲁香膏可用于食品和烟草的香气。加香。天然香精一一酊剂类名称感官特征1.枣子酊具有枣子的芳香及温和的甜剂香。应用用于调配食用香精、烟用香精、酒用香精。对增强烟香浓度、改善烟气苦辣气味有很大作用。酊-具有清甜的膏香和豆香。可用于调配食用香精、烟用香精、酒用香精。02合成香料合成香料一一果香型名称感官特征应用无

8、色至浅黄色液体。具轻微刺激、带有油脂香气、果实香气，类似菠萝、朗姆，稍1.己酸有些似苹果，烯丙酯但具有更多像菠萝的天然香气。尝味有果实、脂肪、甜葡萄酒、菠萝的口感。2.环己基丙酸烯丙酯无色液体。具有强烈的甜果香，类似菠萝。比己酸烯丙酯更甜更润。果香类似乙酸芳樟酯。尝味有新鲜果实、甜似菠萝的感觉。用于仿制菠萝香精中作为果香的主要原料。在仿制草莓、覆盆子香精中作为修饰剂,是杂果香精中的一种强有力的香料组分。无色至浅黄色澄明液体。具有强烈的甜果3.庚酸香，可用于菠萝、杏子、桃子、浆果、生梨和烯丙酯倾向于菠萝的香气，白兰地等香精。也能使人联想起香蕉和洋甘菊的香气。无色至微黄色液体。具浆果和紫丁香的香4

9、.乙酸大茴香酯气，有温和果实香气、花香气、轻微似树脂香常用于仿制浆果、巧克力、可可、香草等气、香精中，适用于烘焙食品的加香。香草的香韵，也类似某些樱桃品种的香气。5.苯甲醛具有强烈的甜香气，新鲜和轻飘的果香，类似新鲜压破的苦杏仁，在正常的稀释浓度下尝味，有灼烧、甜的感觉。广泛用于食品用香精，除苦杏仁香精外，还用于仿制莓、白脱、杏、白兰地、樱桃、椰子、甘草、苹果、梅、胡桃、朗姆、辛香、香草等香精以及烟用香精。无色液体。具有强烈的甜花香，新鲜和轻用于仿制苹果、杏、香蕉、白脱、樱桃、6.乙酸飘的果香，桃、苇酯类似茉莉、梨、梅子、菠萝、桅子、铃兰、白百合，但持久性差。愠椁果、覆盆子、草莓等香精。7.丁

10、酸苇脂无色液体。具有浓郁的果实香气、花的香气，主要是像梅子的果香。用于仿制杏、梅、白脱、乳酪、甘草、甜梨、坚果、桃、梨、覆盆子、草莓、菠萝等香精，也可用于芒果香精。8.丙酸无色液体。具有果实甜的香气和明显的花用于仿制苹果、香蕉、莓、葡萄、梨、菠羊脂香底韵，总的来说是茉莉型风格。萝等香精。不像乙酸苇酸那样刺激但却具有更足的果香。无色液体。具有极扩散、具有股的特征9.乙酸丁酯香、果香、刺激的气息，类似很多熟的和过熟的果香，持久性极差。它的香气常描述为类似梨、香蕉、草莓等，但更像梨。大量用于仿制杏、香蕉、白脱、桃、梨、菠萝、覆盆子、草莓等香精中。10.丁酸丁酯在水溶液中尝味有甜果实的感觉O无色液体。

11、具有新鲜、甜果、强烈、稍扩散的香气，类似香蕉（过热和菠萝。广泛用于仿制苹果、香蕉、白脱、在适当浓度的水溶液中尝味，有甜、丰甘草、桃、梨、菠萝、坚果等香精。满、愉快的果实味感。11.异戊酸丁酯无色液体。具有酸样果香，像苹果，稍有刺激香气，尝味有甜果实的感觉,类似苹果、覆盆子并具有酒的韵味。用于巧克力、幻想型的果实或杂果等香精。12.乙酸肉桂酸无色至微黄色油状液体。具有甜的、温和的膏香，轻微花果香气和桂辛香，留香持久。类似桂皮、巧克力、香夹兰香味。可用于苹果、杏、樱桃、葡萄、桃、菠萝、香荚兰、番石榴、玉桂、肉桂等香精。13.柠檬醛14.香茅醛15.乙酸香茅脂无色至微黄色液体，暴露在空气和日光下颜色

12、转黄。具有强烈的柠檬-姜样的香气，尝味时有甜、暖、辛辣的柠檬感觉。无色至浅黄色液体。具有强烈、新鲜、青柑橘样、微带木香的香气，不及柠檬醛甜的果香。无色透明澄清液体。具有新鲜的玫瑰和果香样的香气，有些像香叶油和柠檬皮的韵调。有柑橘、果子的鲜甜香味。储藏不当或日久会产生酸气（部分水解）。普遍用于食品香精。高度稀释后，在PH值较低的加香食品中，而且无其他组分的干扰下，它的使用量不受限制。在仿制苹果、樱桃、姜、葡萄、柠檬、橙、圆柚、香草、草莓等香精中使用。偶尔少量用于食品香精，如仿制柑橘、樱桃、杂果、姜、香辛和其他香型香精。可用于柠檬、甜橙、圆柚、苹果、香蕉、黄瓜、葡萄、杏、生梨、玫瑰、葡萄干等食品香

13、精中。16.2,4-癸烯醛无色液体。具有非常强烈、像橙、新鲜柑橘的香气，扩散性、持久性好。浓度低于0.1%时具有甜橙的特征和天然中工衿蛙wa用于仿制胡柚香精。的感觉，高浓度时有脂一样的香韵。在非常稀的酸糖水中，尝味有圆柚和橙的感觉。17.癸醛具有渗透、极强烈、甜醋、似橙皮的香在仿制橙、柑橘、柠檬香精中使用,气,与芳樟醇和其他脂肪醛能很好地协调。高度稀释后具新鲜、像柑橘皮香气，仅仅在5mgKg以下时，才感到舒适的香味。曰士力附、小的力田毋在苹果、浆果、蜂蜜、橙、桃、18.乙酸具有甜的、油月日和果实样香气，生出八口R业主l+,山EQj,11r4.ftLt-r加.通力WQg吐,T士百斗梅等食品香精中

14、使用，朗姆香精中也可癸酯似菠萝和橙的特征，有玫瑰蜡的底韵。E用。具有甜而柔和、愉快的果青气，带有轻微膏香，能使人联想起苹果的香气。酸二乙而世一在10-40mgKg的微酸糖水中有果甜香醋味。可用于苹果、杏子、葡萄、桃子、生梨、莓果及白兰地香精中。20.丁二酸二乙酯无色至浅黄色液体。具有微弱愉快的香气，隐约淡的酒香，有点像苯甲酸乙酯，用于白脱、朗姆、白兰地、葡萄、覆盆但香气强度要低得多，浓时尝味有灼烧的子、橙等香精中。感觉，稀释后有温和的果实香味。21.癸二无色至浅黄色液体，天冷时凝固。酸二乙具有淡的、愉快的、酒和果实样的香气,醋类似愠椁果和甜瓜香。用于苹果、白脱、椰子、甜瓜、坚果、桃梨、樱桃等香精。是食品用香精中用量最多最广的品种之具有愉快的、轻微果香、酸样似白兰地的一，22.乙酸香气，高浓度时有恶心感。在浆果型、香蕉、葡萄、菠萝、桃、杏、乙酯乙酸乙酯易于水解，从而增加