学校食堂管理人员培训考试题库.docx

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1、学校食堂管理人员培训考试题库一、单选题L食品库房、专间、面点间、餐用具保洁间的门，应设置金属防鼠设施，防鼠板的高度和厚度要求为OA.不低于60cm和2.5cmB.不低于50cm和2cmC.不高于50cm和1.5cmD.不高于60cm和3cm2 .学生膳食营养应少盐少油，控糖禁酒，每天食盐不超过O克，每天烹调油O克，每天摄入糖不超过O克，最好控制在25克以下。A.6,30-35,25B.6,25-30,50C.5,25-30,50D.5,30-35,253 .学生膳食应品种多样，建议平均每天至少摄入O种以上食物，每周O种以上。A.13,25B.13,20C.12,25D.12,204 .食品经营

2、许可实行O原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。A一地一证B、一企一证C、一地多证D、一企多证5 .食品经营许可证发证的有效期为O。A、1年B、3年C、5年D、10年6 .从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当取得O后方可上岗工作。A、工作证明B、从业资格C、培训合格证明D、健康证明7 .接触直接入口食品的从业人员应当O进行一次健康检查。A、每6个月B、每1年C、每18个月D、每2年8 .下列从业人员做法正确的是OA、加工食品时穿戴清洁工作服，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物B、私人物品统一放在食品处理区C、在食品处理区吸烟D、从事粗加工、餐具

3、洗消等工种人员，均可随时进入专间操作9 .从业人员每年需参加不少于O学时的食品安全培训，并考核合格。A、30B、40C、35D、4510 .食堂建筑面积要满足就餐人数的需要，每座最小使用面积为OA、NIm2B、lm2C1.5m2D1,5m2IL排水沟出口和排气口有网眼孔径分别小于O金属隔栅或网罩。A、10mm6mmB、10mm5mmC、10mm7mmD、10mmIOmm12 .下列食品中，学校可以采购的是OA、野生动物或野生动物制品、活畜禽B、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆C、按规定进行检疫检验，并检疫检验合格的猪肉D、超过保质期的火腿肠13 .食品经营者贮存食品应遵循（）的原则，定期检

4、查库存食品，及时处理变质或超过保质期的食品。A、随机发货B、后进先出C、先进先出D、先进后出14 .食品贮存应分区分架分类、离墙离地O以上存放，不同类型的食品原料应分隔或分离贮存。A、0.10mB0.06mC0.15mD0.20m15 .需要熟制加工的食品应烧熟煮透,加工时食品中心温度不低于O。A、100B、80C、90D、7016 .每餐次食品成品应留样，每个品种留样量不少于O克。A、150200C、100D12517 .学校应配备专（兼）职营养师，每O制定并公示带量食谱。A、天B、周C、月D、年8.学校配餐或食材采购合同期限一般不多于O年。A、1年B、3年C、5年D、2年19.供餐单位提供

5、餐食出餐距学生入口时间不超过O个小时。A、IB、3C、1.5D、220.学校集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度中应指定专（兼）职食品安全等突发公共卫生事件报告人，可由O兼任，报上级教育行政部门登记备案，报告人应定期培训。A、食品安全总监B、校长C、食品安全管理员D、食堂从业人员2L学校食堂应当建立食品安全与营养健康状况自查制度。经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，学校食堂应当立即整改；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并及时向所在地O报告。A.食品安全监督管理和教育部门B.政府部门C.公安部门D卫生健康部门22.进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质

6、期满后O个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于O年。食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于O个月。A、6；2；6B、6；1；6C、3；1；3D、3；2；323 .学校食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准，现行生活饮用水卫生标准是哪个版本？OA、GB5749-2023BGB5749-2006CGB5749-2022DGB5749-202124 .冷藏、冷冻食品原料验收时食品温度应符合食品安全要求：冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不超过O,冷冻食品表面温度不高于零下（）oOA、2；8B、3；8C、4；9D、3；925 .油炸食品时，油温不宜超过OoCoA、170B180C190D20

7、026 .每O至少开展一次学生满意度调查，对供餐质量、数量、价格、卫生、服务态度等方面进行评价，满意度应达到O%以上。A、年50B、学期60C、年70D、学期8027 .学校食堂不应以盈利为目的，并力求收支平衡，确保历年累计结余控制在年度收入的O以内。A.l%B.5%C.2%D.3%28 .学校食堂财务管理实行O负责制，成立食堂财务管理工作领导小组。A分管校长B.财务主任C校长D.后勤主任29 .学校食堂重大开支和重要的经济事项决策，须经O集体研究决定。30 食堂财务领导小组B.校务会C.膳食委员会D.家委会30.某学校遇到特殊情况仅能现金充值，选出以下正确做法OA.现金放入保险柜,作为备用金

8、使用B.现金当天存入银行C.月末汇总多次收取现金一并存入银行D.现金结算供应商食材款31 .学校库存物资盘点需O进行一次。A.每月B.每周C每天D.每年32 .学生申请退费时，以下哪项正确。OA.食堂工作人员用现金退费B.核实学生就餐次数，不足规定次数，暂不退费C.据实、按次退费D.扣除首次办卡费用后退费33 .在学校食堂就餐的教职工伙食费，应（）。A.与学生同菜同价B.根据教职工工资确定C.略高于学生伙食费标准D.暂不收费34 .学生补卡时应按照O收取。A.成本B.市价C.学校定价D.不收费35 .可在食堂经费中列支的事项（）A.食堂人员工资B.财政投入的房屋建筑物折旧C.学校办公用品支出D

9、.学校行政和教学的招待费36 .代办伙食费应计入O科目。A.教职工伙食费收入B.学生伙食费收入C.代办伙食费收入D.其他收入37 .包装物下脚料应计入O科目。A.伙食费收入-教职工伙食费收入38 伙食费收入-学生伙食费收入C.伙食费收入-代办伙食费收入D.伙食费收入-其他收入-食堂残值收入39 .食堂应按O开展收支核算。A.周B.月C.季度D.年40 .学校可在规定盈利比例内设置“价格调节准备金”，原则上不低于年度收入的O,用于平抑均衡物价。A.l%B.2%C.3%D.5%41 .食堂代办学校招待客人用餐，应按()向学校收取费用。对方伙食补助标准A.成本B.市价C.学校定价42 食堂消耗的水、

10、电、气及取暖费应按O计入食堂费用A.实际耗用数B.缴存数C.预估数二、多选题1 .以下属于学校食堂禁止使用的食材的是OA、四季豆B、鲜黄花菜C、野生蘑菇D、发芽土豆2 .以下做法错误的是OA、擅自改变食品经营许可证上类别、备注等项目B、实际经营范围超出食品经营许可的类别、备注项目范围C、擅自改变食品经营许可证上经营地址D、在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证3 .食堂从业人员岗前检查的项目有OA、体温B、呕吐C、腹泻、咳血D、咽部、肺部、皮肤化脓性疾病等4 .以下餐厨废弃物处置管理符合要求的是OA、选择有生活垃圾经营许可证并经当地政府确定的单位收运餐厨垃圾,索取相关资质证明B、每批餐厨

11、垃圾处置均进行记录C、餐厨废弃物和其他垃圾分类、使用密闭容器盛放D、与餐厨垃圾收运处置单位签订餐厨垃圾收运处置合同5 .以下关于大宗食材统一配送说法正确的是OA、大宗食材种类有米、面、油、水（海）产品、生鲜肉、蛋类、豆制品、调味料等B、按照属地化原则，以区县为单位统一组织实施C、确定供货商后，不需要对供货商进行评价D、签订供货协议时应明确供货商的责任和义务，签订产品质量责任书6 .食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）等内容。A、食品的名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号C、保质期、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式7 .食品经营场所采取合理的布局，可以有效的防止食品在

12、经营过程中发生交叉污染，下列关于布局表述正确的是OA、食品销售区域和非食品销售区域分开设置B、生食区域和熟食区域分开C、待加工食品区域与直接入口食品区域分开D、经营水产品的区域与其他食品经营区域分开8 .下列说法正确的是OA、食品原料在使用前应洗净，蔬菜应先洗后切B、动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗C、使用禽蛋前，不需要清洗外壳D、易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏9 .接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：OA、处理食物前，处理生食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后C、咳嗽、打喷嚏或揖鼻子后D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部

13、位后10 .食品添加剂管理应做到OA、专人采购B、专人保管、专人领用C、专人登记、专柜保存D、专用称量11 .专间应达到的要求是：（）A、无明沟，地漏带水封，墙裙铺到顶B、食品传递窗为开闭式，其他窗密封C、设有与专间面积相适应的空气消毒设施D、设有独立的空调设施及冷藏设施12 .食品留样记录内容包括OA、留样食品名称、留样量B、留样时间、留样人员C、销毁时间、销毁人D、检查人13 .学校营养食谱应包括餐食的哪些信息？OA、热量B、主要原料信息C、数量或重量D、营养素供给量14 .发生食品安全事故后，任何单位和个人不得OA、隐瞒、谎报、缓报事故信息B、隐匿、伪造、毁灭有关证据C、配合事故调查处理

14、D、积极救治中毒人员15 .学校食堂采取外包或委托经营模式需要提供哪些材料？（）A、食堂采取外包或委托经营模式的确定需纳入学校三重一大集体决策,有会议纪要等证明材料B、学校食堂外包或委托经营招投标材料C、学校向属地教育主管部门报备材料D、委托经营企业向属地教育主管部门报备材料16 .日管控指O每日执行食品安全检查；周排查指O每周排查日管控发现问题整改情况；月调度指O每月召开专题会议听取食品安全总监月度排查情况汇报，并部署安排重点工作。A、食品安全管理员B、食品安全总监C、校长（园长）D、食堂普通工作人员17 .若发生学校食品安全事故，学校需按规定向所在地O等部门报告，并按照处置方案做好救治、报

15、告、现场处置、配合调查和家长沟通等工作。A、教育B、食品安全监督管理C、应急D、卫生健康18 .学校食品安全事故应急处置预案一般包括：O等。A、机构与职责B、预防措施C、应急处置程序D、责任追究19 .学校每学期至少开展一次学生满意度调查，对（）、服务态度等方面进行评价，满意度应达到80%以上。A、供餐质量B、数量C、价格D、卫生20 .食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制,结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全O工作制度和机制。A、日管控B、周排查C、月调度D、年总结21 学校应当加强食品安全与营养健康的宣传教育，在O、全国碘缺乏病防治日等重要时间节点，开展相关科学知识普及和宣传教育活动。A、全国食品安全宣传周B、中国学生健康日C、全民营养周D、中国学生营养日22 .中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖O食品。A、高