10从业人员晨检制度.docx

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1、从业人员晨检制度为切实保障食品安全，确保从业人员能以良好状态投入工作，依据相关食品安全法规及行业标准，特制定本从业人员晨检制度。本制度适用于学校食堂、餐厅、食品加工车间等各类食品经营场所的从业人员。一、晨检执行与记录（一）专人负责检查每日清晨，食品安全管理员承担起对从业人员上岗前健康状况检查的关键职责。食品安全管理员需对每一位从业人员进行细致观察，全面查看其身体外观有无异常，如面部气色、体表有无伤口或皮疹等，这是从源头把控食品安全的重要起始环节。（二）做好详细记录在晨检过程中，食品安全管理员务必认真做好记录。记录内容涵盖被检查从业人员的姓名、具体检查时间，以及是否存在健康问题，如是否有咳嗽、发

2、热等症状。这份记录犹如一份详尽的健康档案，为后续的人员健康管理与食品安全追溯提供关键依据。例如，若某位员工连续多日出现轻微咳嗽症状，通过查阅晨检记录便能及时发现，从而便于进一步采取针对性措施。二、疾病症状处理（一）及时离岗报告一旦从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症，或者皮肤存在伤口、感染等情况，必须即刻停止手头工作，脱离工作岗位。因为此类症状极有可能导致食品遭受污染，严重威胁消费者的身体健康。同时，从业人员应主动、迅速地向学校或所在经营场所的相关负责人报告自身情况。例如，食堂厨师小李在上班时察觉自己出现腹泻症状，应立即停止食材准备工作，并及时向学校后勤管理部门报告。（二）治愈后方可上岗学

3、校或经营场所相关负责人需及时安排从业人员进行进一步检查，待准确查明病因，并确保有碍食品安全的疾病彻底治愈后，从业人员方可重新返回工作岗位。在此期间，学校或经营场所要密切关注从业人员的治疗进展，严格要求其提供正规医疗机构开具的康复证明。例如，小李经治疗腹泻症状消失，取得医生开具的康复证明后，经学校审核确认,方可重新回到厨师岗位继续工作。三、精神状态关注（一）留意异常表现食品安全管理员除关注从业人员的身体健康状况外，还需密切留意其精神状态。若发现从业人员存在过度疲劳，如精神萎靡、反应迟缓，或出现异常行为，如行为举止怪异、情绪不稳定等，需及时进行处理。过度疲劳易致使从业人员在食品制作过程中出现操作失

4、误，影响食品质量与安全；而异常行为则可能暗示从业人员身体或心理存在潜在问题。比如，服务员小张上班时频繁打瞌睡、精神不振，食品安全管理员应立即上前询问情况。（二）采取相应措施针对精神状态欠佳的从业人员，需深入了解背后原因。若因工作强度过大导致疲劳，应合理调整工作安排，给予其适当的休息时间，确保恢复精力；若因生活琐事影响情绪,应给予关心与帮助，必要时可联系专业人员进行心理疏导。通过实施这些措施，保障从业人员能够以良好的精神状态投入工作。四、个人卫生检查（一）纠正不规范行为从业人员的个人卫生状况与食品卫生安全紧密相连。若发现从业人员存在披散头发、留长指甲、涂指甲油等不符合个人卫生要求的情况，食品安全

5、管理员应及时予以纠正。披散的头发易掉落进食品中，长指甲与指甲油易藏污纳垢，均可能对食品造成污染。例如，食品安全管理员发现洗碗工小王留着长指甲，应立即提醒其修剪指甲，确保符合卫生规范。（二）强调卫生重要性同时，要持续向从业人员强调个人卫生的重要性，使其深刻认识到这些看似细微的行为，实则对食品安全具有重大影响。通过定期组织培训，以及在日常工作中的反复提醒,助力从业人员养成良好的个人卫生习惯。五、饰物佩戴规范（一）饰物不得外露从业人员所佩戴的手表、戒指、项链、手镯、手链、手串等饰物，在工作期间一律不得外露。这些饰物在工作过程中极易接触食品，造成食品污染，也可能不慎掉落，混入食品之中。比如，厨师小赵在切菜时，若手上佩戴的戒指接触到食材，食品安全管理员发现后应及时要求小赵取下戒指，妥善保管，待工作结束后再行佩戴。（二）遵守佩戴规定学校或经营场所需向从业人员明确传达饰物佩戴的相关规定，使其清晰知晓哪些行为是被禁止的。对于违反规定的从业人员，要进行严肃的批评教育，促使全体从业人员严格遵守规定，全力保障食品安全。本制度自发布之日起正式施行，食品安全管理员与全体从业人员必须严格遵照执行。如有违反，将依据相关规定严肃处理。