2024年广东省餐饮服务食品安全知识竞赛题库（含答案）.docx

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1、2024年广东省餐饮服务食品安全知识竞赛题库（含答案）一、单选题1 .食品处理区分为。A、一般操作区B、准清洁区C、清洁区D、以上都是标准答案：D2 .生乳的卫生问题OA、微生物污染B、化学性污染C、掺伪D、以上均是标准答案：D3 .牛乳的最佳保存温度是OA、-4.4,CB、4.4CC、IOeCD、15C4 .下列不属于粮豆的主要卫生问题是OA、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫标准答案:C5 .有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是A、由食品药品监督管理部门建立B、记录许可颁发及变更情况、口常监督检查结果、违法行为查处等情况C、食品药品监督管理部门应当

2、根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D、以上都是标准答案：D6 .下列关于餐用具清洗消毒的描述，正确的是-A、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以与食品原料清洗水池混用C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用D、以上都不对标准答案：C7 .食品经营许可管理办法不适用于oA、从事餐饮服务的单位和个人B、食品摊贩C、从事餐饮服务的个人D、餐饮服务提供者标准答案：B8 .我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是。A、以中华人民共和国食品安全法为核心B、以

3、其他专门法律为支撑C、与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接D、以上都是标准答案：D9 .食品经营许可管理办法规定食品经营许可证的使用要求一A、餐饮服务提供者必须依法取得食品经营许可证B、按照许可范围依法经营C、在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证D、以上都是标准答案：D10 .我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是OA、黄曲霉毒素B】B、脱氧铝腐镰刀菌烯醇C、赭曲律毒素AD、以上都是标准答案：D11 .陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是OA、有毒金属污染B、添加剂污染C、细菌污染D、放射性核素污染标准答案：A12 .食源性急性有机磷农药中毒的原因是OA、用装过有机磷农药的容

4、器盛装食用油、酱油、啤酒等食品B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物D、以上都是标准答案：D13 .下列哪项不是食品污染物OA、二甲基亚硝胺B、多环芳督C、河豚毒素D、黄曲霉毒素标准答案：C14 .用于食品生产加工的水必须符合。A、桶装饮用水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、工业用水标准要求标准答案：C15 .人类终生每口摄入某污染物对机体不产生任何己知不良效应的剂量是指()A、每口容许摄入量B、最大无作用剂量C、无明显作用水平D、无明显损害水平标准答案：A16 .食品安全事故不包括OA、食物中毒B、食源性疾病

5、C、食品污染D、食品超过保质期标准答案：D17 .对库房的要求是OA、良好的通风设施B、良好的防潮设施C、良好的防鼠设施D、以上都是标准答案：D18 .以下不属于食品添加剂的OA、小苏打B、防腐剂C、乳化剂D、盐标准答案：D19 .餐饮业的采光照明要求为A、食品处理区工作面不应低于I1.OIUX,其它场所不应低于220IUXB、食品处理区工作面不应低于22(HUX,其它场所不应低于I1.OIUXC食品处理区工作面不应低于1001.UX,其它场所不应低于200IUXD、食品处理区工作面不应低于2001ux,其它场所不应低于100IUX标准答案：B20 .餐饮服务食品安全监督管理办法规定的“情节严

6、重”包括但不限于下列情形oA、连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的B、造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的C、连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的D、以上都是标准答案：D21 .引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是()A、皂昔B、植物血凝素C、龙葵素D、秋水仙碱标准答案：D22 .餐饮服务提供者需要延续食品经营许可证的，应当在食品经营许可证有效期届满.日前向原发证部门书面提出延续申请。A、15B、30C、45D、60标准答案：B23 .在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是()A、沙门菌B、金黄色简萄球菌C、单核细胞增生李斯特菌D、空

7、肠弯曲菌标准答案：C24 .下列哪种食品为易腐食品OA、粮食B、豆类C、蔬菜D、油脂标准答案：C25 .新修订的中华人民共和国食品安全法实施的时间？A、2015年4月24日B、2015年6月1日C、2016年1月1日D、2015年10月I口标准答案：D26 .转基因生物是指()A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上都是标准答案：D27 .用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg1.(乂称250PPm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间以上。A、1分钟B、5分钟C、10分钟D、30分钟标准答案：B28 .被沙门菌污染的食品OA、具有腐臭味B、具有酸味C、

8、发生颜色变化D、无感官性状的变化标准答案：D29 .鲜蛋贮存的适宜温度条件为OA、T8CB、OCC、 1-5CD、 10-15,C标准答案：C30 .清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的走。A、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足清洗消毒的需要。B、采用自功清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂F1.动添加装置。C、提倡采用化学方法消毒餐用具。D、保洁柜（间）内不得存放其他物品标准答案：C31 .食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括（）。A、企业基本信息B、监督管理信息C、社会监督信息D、以上都是标准答案：D32 .违反食品安全法的有关规定，最高可处违法货值金额倍罚款。A、10B

9、、20C、30D、50标准答案：C33 .除了基础标准外，食品安全国家标准还包括OA、食品、食品添加剂、食品相关产品标准B、食品生产经营过程中的卫生要求C、检验方法与规程D、以上都是标准答案：D34 .食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责()A、卫生行政部门B、卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C、公安部门D、质量监督部门标准答案：B35 .对腐败变质食品的处理原则是OA、腐败严重的必须废弃或销毁B、单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用C、轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用D、以上均是标准答案：D36 .专间应为,应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施。A、

10、独立隔间B、相对区域C、独立区域D、以上都不是标准答案：A37 .生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担oA、行政贡任B、道义责任C、刑事责任D、赔偿责任标准答案：D38 .省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理部门()。A、外出参观学习B、接待参观学习C、在本行政区域内开展跨地区监督检查D、外出调研参观标准答案:C39 .同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当。A、分别办理食品经营许可证B、统一办理食品经营许可证C、同时办理食品经营许可证D、以上都不对标准答案：A40 .下面有关说法不正确的是0。A、

11、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以他不会降低人体抵抗力【)、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁.标准答案：C41 .冷菜专间内应当由专人加工制作，进入专间。A、所有厨房工作人员可以B、非操作人员不得擅HC、非操作人员经洗手消毒后D、非操作人员经允许后标准答案：B42 .以下不属于清洁操作区的是oA、凉菜间B、就餐场所C、裱花间D、备餐场所标准答案：B43 .发生食品安全事故的单位应当向

12、所在地县级人民政府哪个部门报告A、卫生行政部门B、医疗部门C、疾病预防控制部门D、食品药品监督管理部门标准答案：D44 .广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为oA、广东省食品药品监督管理局B、市食品药品监督管理局C、县（区）餐饮服务监管部门D、卫生行政部门标准答案：A45 .重大活动的餐饮服务提供者的职责。A、为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B、配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C、加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D、以上都是标准答案：D46 .食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当其实,记录和凭证保存期限不得少于产品

13、保质期满后月。A、12B、6C、3I）、24标准答案：B47 .可以应当依法从轻或者减轻处罚的情形是。A、餐饮服务提供者主动消除违法行为危害后果B、餐饮服务提供者主动减轻违法行为危害后果C、或者有其他法定情形的D、以上都是标准答案:D129 .食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于O一级召回B、二级召回C、三级召回D、四级召回标准答案：A130 .应当配备专职的中级食品安全管理员的单位。A、特大型餐馆B、连锁经营餐饮服务单位的门店C、大型餐馆D、中央厨房标准答案：C131 .最易引

14、起的高糖食品腐败变质的微生物是（）A、细菌B、酵母C、病毒D、放线菌标准答案：B132 .制作的现榨果蔬汁和水果拼盘用完。A、可隔餐标准答案：D136 .食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价()A、无国家标准的产品B、意外污染的食品C、食物中毒的样品D、委托检验的样品标准答案：A137 .国家()食品生产经营者选择食品安全第三方专业机构对H身的食品生产经营管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检杏的参考。A、支持B、要求C、鼓励D、强制标准答案：C138 .下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖OA、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短D、以上都是标准答案：D139 .在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清C、三D、四标准答案：C143