《烹饪卫生学》期末考试复习题库(含答案).docx
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1、烹饪卫生学期末考试复习题库(含答案)一、单选题1 .单项选择题食源性疾病化学性病原物是指污染食品的OA、重金属Bx非金属C有机及无机化合物D、以上都是答案:D2 .单项选择题食物中毒的发病具有以下特点,但是除了O。A、潜伏期短.来势急剧,呈爆发性Bx临床表现相似,多以胃肠道症状为主C4人和人之间具有传染性D、发病与某种食物有确切的关系答案:C3 .单项选择题购买食品时,应选购包装上有以下哪些内容O.A、生产日期8、生产厂家GQS标志Dx以上都是答案:B4 .单项选择题食品包装用纸存在的卫生问题有。.A、农药残留Bv以上均是C.多环芳煌污染D4微生物污染答案:B5 .单项选择题在引起腐败变质的微
2、生物中.最主要的是OA、细菌B、霉菌C、酵母D、病毒答案:A6 .单项选择题)食品的定义是:可供人类食用或饮用的物质不包括O0A4加工食品Bs食品的半加工Cv未加工食品D、烟草和药品答案:D7 .单项选择题发芽马铃雪中的有毒物质是0。A、植物红细胞凝集素B4类秋水仙碱C、3-硝基丙酸答案:D8单项选择题以下哪个选项不是食源性疾病的预防O.A、避免在没有卫生保静的公共场所进餐B4新鲜食品经过充分加热后再食用C、生熟食混放,混用砧板菜刀D4尽量每餐不璃饭菜答案:C9 .单项选择题下列属于农药的是OA4除草剂Bx落叶剂C4植物生长调节剂以上都是答案:D10 .单项选择题缩短解冻后的高危易腐食品原料在
3、常温下的存放时间,食品原料的表面温度不宜超过O。A、4iCB46CCxO1CD48,C答案:D11 .单项选择题食堂卫生管理的主要内容包括环境卫生、京饪卫生0、食品卫生,个人卫生以及餐厨垃圾处置.A、餐具卫生B、厨具卫生C4食(用)具卫生Dv加工设备卫生答案:C12 .单项选择题细菌性食物主要发生在O月。A、1-3B、4-6C、8-12Ds5-10答案:D13单项选择题购买食品时,应选购包装上有以下哪些内容00Av生产日期Bs生产厂家CQS标志D以上都是答案:B14.单项选择题易引起沙门氏菌食物中毒的食品是0。A、家禽及蛋类Bv蔬菜及水果C、水产品答案:A15单项选择题吃过量的皮蛋.可能会引起
4、什么金属中毒?O.Av铅B、镉C、贡Ds锌答案:A16.单项选择题专间应为独立隔间.专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消布设施,专间内温度应不高于。应设有独立的空调设施。A、151.CBx18CCv25CD、WC答案:C17 .单项选择题长期使用铝制品作为食品容器,会引发O。Ax甲状腺肿大B4老年痴呆症Cx肠禺疾病D4癌症答案:B18 .单项选择题要定期对肠菌群和其他影响水质的成分进行分析,企业至少每月。次进行微生物监测.A、1B,2C、3Ds4答案:A19单项选择题餐饮业应当配备专职或者兼职的人员O.A.行政管理B4服务管理C4食品卫生管理D4人力资源管理答案:C20单项选择题在食品
5、生产经营过程中必须保持O.A、内环境整洁Bv外环境整洁C4内外环境整洁D4不需环境整洁答案:C21单项选择题发醉酒存在的卫生学问题是O.A、杂醇油B4氤化物C、二氧化硫Dx甲醉答案:c22.单项选择题“水俣病”是典型的O中毒案例。A4汞B、镉C、珅Ds铅答案:A23单项选择题假如食品重金局超标会对人体有什么影响OA、损伤人的神经系统和中枢系统。Bv甲状腺肿大C4老年痴呆症D4肠胄疾病答案:A24单项选择题食品中的多数哥菌毒素对机体有三致远期效应.是指致癌,致脑和O作用。A、致突B4病毒Cv腐败D4重金属超标答案:A25 .单项选择题主要以神经系统症状为主的食物中毒是O。A4沙门氏菌食物中毒B、
6、霉变甘蔗食物中而Cx赤霉病麦中毒D4四季豆中毒答案:B26 .单项选择题以下哪一项不是影响微生物生长的主要因素?OA、营养物质B4PH和氧Cs时间D水的活性答案:C27 .单项选择题下面关于食品安全的表述,正确的是O.A4经过高温灭菌过程.食品中不含有任何致病微生物食品无市无害符合应当有的营养要求C4原料天然.食品中不含有任何人工合成物质0.虽然过了保质期,但外观口感正常答案:B28 .单项选择题在自然界中,含微生物最多的是O。A、土壤Bv空气C、水Dv人及动植物体答案:A29 .单项选择题食品的定义是:可供人类食用或饮用的物质不包括0。A、加工食品B4食品的半加工C4未加工食品D、烟草和药品
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