某餐饮连锁公司门店运营管理制度手册.docx
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1、订货IS的多少直接影晌单店的正常运营和成本捽制,因此需要在实践中总结经验认真预测.需求相关计划制定流程5)需求相关计划制定流程图收集信息卜|汇总分析卜|形成需求计划上报审批(6)需求相关计划制定流程说明A.收集信息店经理从餐厅各相关岗位收型物料需求信息和库存信息,如各种原料、辅料、径具设备等,需求信息要有相应的需求说明.B.汇总分析店经理根据物料需求说明和餐厅的实际情况分析各种需求信息,必要时与相关人员进行沟通,以便确定实际需求。C.形成需求相关计划根据确定的物料需求的种类和每种物料的实际需求fit制定需求相关计划T需求相关计划见附件).D.上报审批店经理将需求相关计划上报公司首运部审批,若营
2、运部对需求相关计划有异窟,则店经理需要进行相应的修改;若甘运部批准需求相关计划,则由营运部将单店需求相关计划传达给公F相关部门单店需求相关计划店经理和公司营运部均需存档备案.第四条收货收贪程序1)店经理依据订购单3(见采购管理管控手册3)审查供应商所提供的货物,包括包装是否完整,品名、规格、数量是否正确。(2)根据脑量标准对所收各种物料进行检验,合格后由店经理在供应商的发货第3或配送员的C调拨单(见d采购管理管控手册)上签字.个别未及检验但有冷冻、冷藏要求的货物,入库后与检验合格品分区域存放,待检验合格后由店经理在发货单上签字,正式办理入库手续,入库单见附件。(3)店经理将各批次物料的保质期限
3、记录在案,以保证其及时使用。收货注意事项(4)所有接收物料都必须经过数量和质量的检验。(5)收货时必须遵循正确的收货程序和险收标准。(6)做好收货区的维护工作,并准备好每日的收货处理工作。A.物料的调拨需由营运部审批调度,并填写E谢拨单,单店根据营运部的g调拨单进行物料的调拨。B.调出物料的单店要根据营运部的e调拨单办理相应物料的出库手续,由店经理在G调拨单上签字。C.调入物料的单店根据调拨单3检验调拨的物料,合格后,由店经理签字,办理入库手续。第六条盘存店经理必须按照每天出入库的情况,详细登记台帐,做到帐物相符。店经理必须进行每日的库存盘点工作,并在盘点记录上签字。店经理要协助财务部门每月对
4、库房进行1次盘点,做好详细的盘点记录。第三节财务管理管控营业收入管理管控总店的所有经昔收入必须及时入蜜,实行11消H站制度,任何1项销的业务,收银员应开出销售小票并将销竹懒记入计算机系统,不得发生任何派外销普,营业收入应以获取现金或支票的方式实现,不得发生任何赊销业务.营业收入管理管拄流程收集各岗位销售信息复核编制单店营业收入日报表营业收入管理管控流程说明a)每日营业结束后,各岗位根据本岗位的销售小票编制销售汇总表h同时将销售小票粘贴在销售汇总表后作为核莫的原始凭证交给店经理审核“b)店经理根据收银员打印的清机表审核各岗位的销售汇总表和当日营业现金和支票(如果客人用支票支付,应请示店经理同菽)
5、所得,若发现偏差立即二找原因。C)店经理根据审核后的销售汇总表填写单店营业收入日报表瓦于每周五将单店营业收入Fl报表3上交财务部单店核算会计作为记帐原始凭证。d)营业现金管理管控营业现金管理管拄流程营业现金管理管控流程说明垠店苜业所得现金必须及时全额存入该店的银行收入账户中,不得截留作为或补充单店的备用金、零龄,店经埋应积极配合公司财务部单店核算会计对单店营业现金进行严格监控.a)收银m下班前,应将当班营业现金清点入帐并填写收银机账簿(见限财务管理管控手册),聘总额与计算机打印数据核对,如有不符,应杳找原因并追究相关人员责任,如果金额低丁帐务,是个人原因造成的,由相关贡任人补齐,如果金额高手帐
6、务,不能杳到原因的,这部分高出金额应作为营业所得,不得归任何个人所有。收银员清机时,应有店经理在场监督。b)收银员将营业现金上交店经理,由店经理向营业员出具收款收据并填写现金用、卫生管理管控费用、业务费用、交通费、办公费用、通讯费用、维修费用等。b)店经理确认单店应支付的各项费用后,向营运部提出借款申请,茸运部经理审核通过后报总经理审批,最后由财务部审核支付借款:店经理在支付款项后应于IO日内带发票等相关凭证到财务部报销。成本费用的控制C)店经理应加强对单店库存物资、后阚加工制作、各种设备的维护保养、低值易耗品等成本控制关键环节的管理管控,针对不同性痂的成本费用相关项目分别实行预算总额控制、定
7、额控制与限额控制.d)对销华主原料、锭巾纸、牙签等低值易耗品实行定额控制,并依据相应的定额指标对相关责任人进行考核,消耗定额由公司营运部下达.e)对加工制作耗用水、电、气费用、调味品等各种辅助材料消耗、工具器件消耗、修理费,办公费、员工工资、奖金等实行预算总额控制,并依据预算指标对相关员任人进行考核“0对业务招待费、通讯费、交通费等实行单项管理管控,但应规定限额标准,超限额的需报公司总经理审批资金管理管拄由店经理进行单店资金的统I管理管控。管理管控的范围包括对单店营业现金、单店备用金、及零钞的管理管控。资金相关计划的编制a)单店的资金相关计划包括资金收入(营业收入)相关计划和资金支出相关计划(
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