食品安全规章制度通用9篇.docx

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1、食品安全规章制度通用9篇在充分活力，日益开放的今日，很多地方都会使用到制度，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么你真正懂得怎么订立制度吗？本文库店铺为您精心收集了9篇食品安全规章制度，希望伙伴们参阅后能够文思泉涌。食堂食品安全管理制度篇一第一条为加强学校食品卫生管理，有效掌控学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，依据中华人民共和国食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，结合学校实际，订立本方法。第二条学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。校领导应把食品卫生安全工作列入学校紧要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制

2、和责任追究制。主管校领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改看法，必需及时完成相关部门进行全面整改。第三条后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品卫生安全管理工作。学校设立专、兼职食品卫生监督管理人员，实在负责监督检查学校食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。第四条学校保卫部门应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原材料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。第五条学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，加强学生食品卫生

3、安全意识和自我保护本领。第六条学校食堂应取得卫生许可证方可营业：校内饮食从业人员必需经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。第七条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立刻到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，乐观搭配有关部门进行调查、处理。第八条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命不安全的，依照有关规定追究相关人员的法律责任。第九条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：（一）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：1、食堂发生严重食物中毒事

4、故并造成人员伤亡；2、未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；3、未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；4、食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。（二）有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督检查人员的责任：1、未依照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、矫正力度达不到要求而显现问题的；2、对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的;3、不自动搭配上级卫生主管部门检查，有失职行为的；4、未及时转达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；（三）有下列情形之一者，追究食堂管理人员的责任：1、不自动搭配饮食中心及业务部对食堂食品卫生

5、安全进行管理与检查、自查的；2、在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及时矫正、制止的。3、不及时转达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作显现失误的；4、食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的；5、食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的;6、未履行好食堂安全管理责任，食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。（四）有下列情形之一者，追究食堂从业经理的责任：1、不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的食物：2、进购过期食品、三无食品的：3、对食品验收不把关造成不良后果的；4、对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；5、使用

6、、加工、出售腐烂、变质、过期的食品的；6、发现食品原材料有问题不上报主管领导或主管部门，造成不良后果的；7、食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的；8、职工有未办理健康证上岗的；9、未对职工及时进行食品安全知识及法规培训的；10、疏于管理显现其它食品安全卫生隐患或事故的。第十条责任及处分（一）处分原则1、由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给学校和就餐者造成肯定的损害或不良后果的，予以直接责任人记大过及其以下处分，并责令该饮食部门停止生产、经营，销毁导致食物中毒或其他食源性疾患的食品。2、工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故

7、或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害,给学校和就餐者造成严重损害或严重不良后果的，予以直接责任人革职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原材料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。3、未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证和未取得健康证明而从事食品生产经营的，食品生产经营过程不符合卫生要求的，或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员，不按规定调离、拒不改正或者有其他严重情节的，分别予以警告、取缔其在校内的一切经营活动。（二）处分种类学校在编人员违反本方法的应分别予以警告、记过、记大过、革职、开除留用察看、开除等处分：造成严重食物中毒事故构成犯罪的，移送司法机

8、关处理。第十一条责任追究程序一旦发生食品卫生安全事故，由学校组织相关负责人进行调查并写失事故调查报告，提出初步处理看法，报总务处、校长室等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。第十二条本方法由总务处负责解释第十三条本方法经校长办公会议审议通过，自公布之日起施行。食品安全管理制度篇二1、公示制度。要持证经营，在就餐场合醒目位置悬挂食品安全公示栏，动态完满公示栏内容。禁止无证及超许可范围、超供餐本领制售食品，并依法承当法律责任，接受社会监督。不得擅自更改加工布局及场合用途，新、改、扩建加工场合或更改许可内容，须先经过监管部门审查通过再进行。2、食品安全责任管理制度。餐饮单位法人或负责人是食品安

9、全第一责任人，应确保饮食安全。设置食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，乐观防备和掌控食品安全事件，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。建立本单位食品安全管理档案。3、员工卫生管理制度。从业人员须持有效健康证明方可上岗。参加培训，掌握食品安全法规及岗位知识。工作时应穿着乾净的工作衣、帽，保持个人卫生，分餐直接入口的食品前，应戴好口罩、使用专用分餐工具。4、食品采购索证验收制度。须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位采购食品及其原材料、食品添加剂等食品相关产品。要从合法食品生产经营单位采购食品，留存经营单位资质，索取保管购进票据，做好食品购进验收记录。5、烹调加工管理制度

10、。熟制食物须烧熟煮透，尤其是肉、奶、豆浆、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于7(C;冷冻肉类在烹调前应完全解冻；蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒，有效防备农药残留中毒。6、环境设施管理制度。加工场合面积与冷藏等设施数量应与供应的食品品种、数量相适应，有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设施。水池、操作台、工用具、功能区应分类使用、标识清楚，设备应正常使用。垃圾桶应加盖，防止溢漏；下水道加盖、保持畅通；加工场合内外卫生保持清洁干爽；不得在加工场合内饲养活禽畜。厨房不能设置洗手间。7、防备食物中毒制度。加工经营过程避开生熟交叉、混放；烹调食物应烧熟煮透，外

11、购熟食和隔餐冷藏食品食用前必需彻底加热;制作凉菜、烧卤熟肉等直接入口的较高风险食品，必需有相应许可项目，并应严格按要求做到“五专”(专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用)；未经清洗的生食品不得进专间，刀具、砧板、切片机等工用具、空气每天使用前均应消毒并记录；操作人员加工前应洗手消毒；贮存熟食品应及时热藏或及时冷藏，在常温下(1(C6(C)保管熟食，从出品到食用时间不得超出2小时。应谨慎供应并严格按要求加工四季豆、豆浆、深海鱼类、贝类等食品；禁止餐饮业使用贮存亚硝酸盐；不得使用发芽土豆、河豚鱼等含有毒有害物质的动植物，有效防备四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆浆等中毒。如有疑似食品安全事故

12、发生时，应快速组织患者到正规医疗机构救治，上报食品药品监管部门和卫生部门（区食品药品监管部门电话：，区卫生局电话：），停止生产销售可疑食品，保存可能导致食物中毒的食品及其原材料、工用具和现场，乐观搭配监管部门进行调查处理。8、餐具清洗消毒制度。餐具必需经有效的清洗消毒后方可使用。盛装生食和熟食的容器必需分开；消毒后的餐具应放置于专用保洁柜保管，避开受污染。使用集中消毒企业餐饮具的，应向供应商索取营业执照、消毒合格证明，不得使用无执照、无标签的集中消毒餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐盒等不符合食品安全标准的餐饮具。9、食品添加剂管理制度。严禁违法添加硼酸、硼砂等非食用物质和滥用食品

13、添加剂。使用的明矶、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉土粉、油性色素等不行添加到面粉、糕点、肉类加工。要求食品添加剂使用人应熟识使用知识、设有专人管理、专柜存放、有称量工具和使用记录。10、食品贮存管理制度。食品存放应隔墙离地、分类分架，保持通风干爽、清洁，定期检查清理，防止食品过期腐败变质等问题。食品仓库应专用，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人用品混放，并应具备防鼠防霉防尘防虫设施。食品安全的管理制度篇三1、采购食品、食品原材料、食品添加剂和食品相关产品要到许可证照齐全有效、有相对固定场合的

14、食品生产经营单位。向固定供货商采购食品的，要签订采购供货合同。2、从食品生产单位、批发市场采购的，要查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，要查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，要查验留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，要查验留存供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，要由供应者盖章或签字确认。3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。4、依照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保管采购记录及相关

15、资料，记录、票据的保管期限不得少于2年。5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、混杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超出保质期限的食品及原材料，不得采购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。6、所采购的预包装食品及食品添加剂标签要求应符合中华人民共和国食品安全法第42条、47、48和66条的规定。食品安全管理制度篇四1贮存餐用具的保洁柜应贴上明显的标记。2经过清洗消毒贮存在保洁柜内的餐具，假如2天以上没有使用，需要使用时必需重新洗净消毒。3餐具保洁柜在不存取物品时，肯定要关紧柜门，定期对保洁柜进行清洗，保持干净

16、。4严禁重复使用一次性餐、饮具。5已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不准存放其他物品。食品安全管理制度篇五本单位依照中华人民共和国食品安全法规定，履行食品安全第一职责人义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。一、从业人员健康管理和培训管理制度。1、从业人员务必有健康证明方可上岗。2、从业人员务必连续良好的个人卫生。3、建立从业人员健康档案，档案至少保管三年。4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员务必理解食品安全法律法规和食品卫生培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。5、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法等法律法规，及时掌握和了解国