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食品安全知识竞赛测试题（题库版）1、判断题在食品安全监管工作中，工商部门食品安全监管职责具体包括：做好食品生产经营企业及个体工商户的登记注册工作；取缔无照生产经营食品行为；加强上市食品质量监督检查；（江南博哥）严厉查处销售不合格食品及其他质量违法行为；查处食品虚假广告、商标侵权的违法行为。正确答案：对2、单选目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是：（）A.压榨B.粉碎C.浸出D吸附正确答案：C3、单选产品抽样应按有关标准的规定执行，确保样品具有OoA、准确性B、唯一性C、代表性D、可追溯性正确答案：C4、判断题酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。正确答案：对5、单选食品标签上的“QS”的意思是OoA.有机食品B.无公害食品C.绿色食品D.企业食品生产许可正确答案：D6、单选微生物可以使化妆品的水解，破坏乳化结构，这时候就出现了产品渗水、分层、变混浊（大多指化妆水）等现象，这就代表你的化妆品也已经不能使用了。A、蛋白质和脂类B、有机酸和蛋白质C、有机酸和脂类D、维生素和有机酸正确答案：A7、单选下列不是“米”猪肉所具有的特征是：（）A.肉一般不鲜亮B.肉色呈暗红色C.肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包D.用刀子在肌肉上切，发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡正确答案：B8、问答题核发食品流通许可所需的经费，应当列入哪一级机关预算？正确答案：实施食品流通许可所需的经费，应当列入本行政机关预算。参考解析：试题答案实施食品流通许可所需的经费，应当列入本行政机关预算。9、问答题食品经营企业食品进货查验记录应当记载哪些内容？正确答案：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品参考解析：试题答案食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。10、判断题地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。可以通过看透明度、闻气味等加以判断正确答案：对11、单选实施自行检验的企业，O应当与质量技术监督部门指定的检验机构进行一次比对检验。A、每半年B、每一年C、每两年D、生产许可证有效期内正确答案：B12、问答题对申办食品流通许可证的经营者，工商行政管理机关应当依法进行认真审查，按照什么发放食品流通许可证？正确答案：按从事食品流通经营活动的经营场所发放食品流通许可证参考解析：试题答案按从事食品流通经营活动的经营场所发放食品流通许可证。13、单选某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：OOA、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用D、以上都包括正确答案：D14、单选下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：OA.看颜色是否正常B.闻是否有刺激性的异味C.手一捏食品就很容易破碎D.以上方法均正确正确答案：D15、单选鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精：（）A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上出现都说明是劣质味精正确答案：D16、问答题对当事人的同一违法行为，两个以上工商行政管理机关都有管辖权的，应当由哪个工商行政管理机关管辖？正确答案：由最先立案的工商行政管理机关管辖。参考解析：试题答案由最先立案的工商行政管理机关管辖。17、单选根据餐饮业食品卫生管理办法，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于A、25B、IO0CC、15D、20正确答案：A18、单选鲜鱼食用的最佳时间是：OA.活鱼B.刚死的鱼C.僵直期过后的鱼（宰杀后2-3小时）D.存放很久的鱼正确答案：C19、问答题县级以上工商行政管理机关依法对食品经营者进行监督检查的主要内容是什么？正确答案：（1）食品经营者是否具有食品流通许可证；参考解析：试题答案（1）食品经营者是否具有食品流通许可证；（2）食品经营者的经营条件发生变化，不符合经营要求的，经营者是否立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，经营者是否立即停止经营活动，并向所在地县级工商行政管理机关报告；需要重新办理许可手续的，经营者是否依法办理；（3）食品流通许可事项发生变化，经营者是否依法变更许可或者重新申请办理食品流通许可证；（4）有无伪造、涂改、倒卖、出租、出借，或者以其他形式非法转让食品流通许可证的行为；（5）聘用的从业人员有无身体健康证明材料；（6）在食品贮存、运输和销售过程中有无确保食品质量和控制污染的措施；（7）法律、法规规定的其他情形。20、问答题事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，应当如何处理？正确答案：由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁参考解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。21、问答题甘肃省流通环节散装食品管理规范要求，那些散装食品不得销售？正确答案：（1）无生产资质和检验合格证明的散装食品；参考解析：试题答案（1）无生产资质和检验合格证明的散装食品；（2）无“标识牌”或“标识牌”内容不完整的散装食品；（3）未标注保质期、保存期或者超过保质期的散装食品；（4）擅自更改出厂时原有标注的生产日期和保质期的散装食品；（5）感官鉴别已经腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他异常，可能对人体健康有害的散装食品；（6）不符合国家标准、行业标准的散装食品；（7）掺杂、掺假，以次充好、以假充真的散装食品；（8）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址的散装食品；（9）销售过程中有不正当竞争、侵犯他人注册商标专用权、虚假广告、夸大宣传等违法违规行为。22、多选下列说法中表述正确的是：A、转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。B、长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害食品包括有机食品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。C、绿色食品是经过安全和营养双重质量检测的食品，所谓“绿色”就是环境保护的意思。D、有机食品是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工出的产品。正确答案：A,B,C,D23、单选经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担的行政责任不包括：（）A、警告B、没收非法所得C、责令赔偿损失D、罚款正确答案：C24、单选出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬菜具有发汗功能的是：（）A.葱B.菠菜c.大白菜D.西瓜正确答案：A25、问答题县级以上工商行政管理机关不履行食品安全法规定的职责、日常监督检查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，应当如何处理？正确答案：应当依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大参考解析：试题答案应当依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成严重后果的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当引咎辞职。26、单选食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，进行健康检查的周期是OoA、每半年B、每年C、每三年D、每四年正确答案：B27、单选食品生产企业车间工作人员工作时不准OoA、吸烟、饮酒、吃食物B、化妆C、不准穿工作服、鞋进厕所D、其它全是正确答案：D28、问若题集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，应当如何进行处罚？正确答案：由有关主管部门按照各自职责分工，处二千元以上五万元以下参考解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，由原发证部门吊销许可证29、问答题食品中是否可以添加药品？正确答案：生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是参考解析：试题答案生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。30、多选国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的O的代号和顺序号A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、经备案的企业标准E、未经备案的企业标准正确答案：A,B,C,D31、填空题餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。正确答案：健康合格证明参考解析：试题答案健康合格证明32、单选2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是：A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确正确答案：D33、单选食品企业对经检验/验证不合格的采购物资，可以做()处理。A、退货B、接收C、退货或让步接收D、销毁正确答案：C34、单器原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，O并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A、离地存放B、靠墙堆放C、离墙存放D、离地、离墙存放正确答案：D35、单选保健食品是指OA、可以治疗疾病的食品B、可以调节人体生理活动的食品C、药食两用的食品D、药膳正确答案：B36、单选蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是OA、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料正确答案：D37、单选服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。A、土霉素B、红霉素C、白霉素D、黄连素正确答案：B38、单选消费者因食品缺陷造成人身损害的：OA.只可以向销售者要求赔偿B.只可以向批发商要求赔偿C.只可以向生产者要求赔偿D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿正确答案：D39、单选经营者销售食品有欺诈行为的，应当如何赔偿：OA.应赔偿消费者所购食品价款的一倍B.退换食品C.赔偿部分食品价款D.赔偿食品价款正确答案：A40、判断题建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。正确答案：对41、问答题预包装食品标签应当标明哪些事项？正确答案：预包装食品标签应当标明下列事项：（1）名称参考解析：试题答案预包装食品标签应当标明下列事项：（1）名称、规格、净含量、生产日期；（2）成分或者配料表；（3）生产者的名称、地址、联系方式；（4）保质期；（5）产品标准代号；（6）贮存条件；（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（8）生产许可证编号；（9）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。42、问答题食品安全地方标准由哪一级政府卫生行政部门组织制定？正确答案：食品安全地方标准由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部参考解析：试题答案食品安全地方标准由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定。制定食品安全地