2024年最新（公共营养师、营养指导员）技师级能力考试题库与答案.docx

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1、2024年最新（公共营养师、营养指导员）技师级能力考试题库与答案目录简介一、单选题：共220题二、多选题：共22题三、简答题：共5题一、单选题1、对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广的是（）。A：中草药制剂B：营养素补充剂C：保健食品D：营养强化剂正确答案：D2 .甲亢首选的营养治疗是（）。A：高能量、高蛋白、高糖、高维生素C：Wj钙D：高碘正确答案：A3 .蛋白质-能量营养不良不包含()临床类型A：水肿型营养不良B：干瘦型营养不良C：混合型营养不良D：消渴型营养不良正确答案：D4 .社会团体开展营养教育指导活动应以()为基础A：膳食宝塔B：营养改善条例C：中国居民膳食

2、指南D：营养改善办法正确答案：C5 .有关营养调查,下列那些说法O是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。正确答案：C6 .公共营养以O营养状况为基础。A：个体B：人群C：特殊人群D：患病人群正确答案：B7 .从营养学角度考虑,主张中老年人的主食中有一定量的粗杂粮,是基于粗杂粮比精粮含更多的A：蛋白质、淀粉B：纤维素、矿物质、维生素C：矿物质、维生素、蛋白质D：脂肪酸、纤维素、矿物质正确答案：B8 .下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A：制定教

3、育对象的社交对象B：了解教育对象C：确定营养教育途径和资料D：制定营养教育计划正确答案：A9 .高血压的营养防治措施不包括A：控制能量摄入B：高膳食纤维饮食C：低盐膳食D：低膳食纤维饮食正确答案：D10 .当体内缺乏()时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A：维生素BlB：维生素B2C：维生素B6D：维生素B12正确答案：D11 .当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味A：他缺乏这种营养素的概率是0.5B：他缺乏这种营养素的概率是LOC：他缺乏这种营养素的概率是0D：都不对正确答案：A12 .营养第二次革命的主要精神和内容是指A：临床营养引起全面的重视B：推动了静脉高营养的发展C：临床

4、营养师加入治疗小组D：尽量采取自然途径摄取食物补充营养正确答案：D13、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的O产生效果。A：暴露人群B：受众人群C：高危人群D：普通人群正确答案：C14、下列哪些食物碘含量丰富？OA.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄正确答案：A15.营养声称是指一种食物（）。A：营养特性的说明B：与其他食物比较的声称C：可口状态的声称D：食物原料营养特性的声称正确答案：A16、纵向测量指标主要与O的生长有关。A心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿正确答案：B17、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化

5、检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确正确答案：C18、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A,膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子正确答案：D19、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为O能量使用。A,肌肉B.脑C.肝D.肾正确答案：B20.营养素密度计算公式正确的是（）。A：营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量B：营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C：营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推

6、荐摄入量D：营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量正确答案：C21.营养教育工作者需要具备的能力不包括（）。A：传播营养知识B：现场组织协调C：治疗疾病D：研究正确答案：C22、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭正确答案：B23、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食

7、为米饭，副食有始鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.蛤鱼C.1菜花D.猪肉正确答案：B24、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖正确答案：A25、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉正确答案：D26、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C,使用防腐剂D.加热正确答案：B27.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在OA：是营养师事业健康发展的巨大动力B：是个人事业获得成功的关键因素C：是提高自身职业道德水平的重要条件D：以上都是正确答案：D28、同等质量产

8、能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素正确答案：A29、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为OoA.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数正确答案：B30、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近正确答案：C31、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇正确答案：A32、

9、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A,膳食纤维B.大豆多肽C.植物雷醇D.中草药中的成分正确答案：B33、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确正确答案：D34、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C,镁D.铁正确答案：B35、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用O指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度正确答案：D36、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围正确答案：A3

10、7、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对正确答案：A38、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉正确答案：A39、膳食蛋白质中非必需氨基酸O具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸正确答案：A40、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症正确答案：B41、对蛋白质一能量营养不良（PEM）的治

11、疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病正确答案：D42、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C正确答案：D43、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂正确答案：A44、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A. 11%14%B. 20%30%C. 55%65%D. 40%正确答案：C45、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴

12、色泽好看正确答案：B46、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品正确答案：C47、孕妇膳食脂肪,应占总能量的2030%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A. 10%和10%B. 10%、10%和10%C. 10%、10%和10%D. 10%10%和10%正确答案：A48、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料正确答案：D49、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素AOoA.叶黄素B.番茄红素C.B-胡萝卜素D.辣椒红素正确答案：C50 .营养监测是O了解人群宏观营养信

13、息的方法。A：横向B：纵向C：抽象D：无法51 .公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新具体表现（）A：时刻为别人着想B：注重自我为中心C：以赢利为目标D：对待工作一丝不苟正确答案：D52、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯正确答案：D53、一成年男性的BMl值为18,请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖54、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近正确答案：B55、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症正确

14、答案：D56、缺乏O容易导致“新生儿出血症二A.维生素BlB.维生素C.维生素ED.维生素K57、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12正确答案：C58、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉正确答案：D59、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌60、非血红素铁吸收率为（）。A. 1%B. 20%C. 30%D. 5%正确答案：D61、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的O还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸正确答案：C62、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I