2019级中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案.docx
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1、海南省工业学校2019级中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案一、专业名称及代码中餐烹饪与营养膳食(130700)。二、入学要求初中毕业或具有同等学历。三、基本学制3年四、职业面向序号对应职业(岗位)职业资格证书举例专业(技能)方向1中式烹调师中式烹调师中式烹调2中式面点师中式面点师中式面点3营养配餐员营养配餐员营养配餐说明:可根据区域实际情况和专业(技能)方向取得上3个证书。五、培养目标与培养规格(一)培养目标培养具有适应社会主义现代化建设需要,德智体美等全面发展,面向旅游饭店、餐饮企事业单位,在生产、服务第一线能从事中餐(锅工、刀工)、面点(中点、西点)制作工作,具有中级烹饪资格的中等应用型技
2、能人才和劳动者。本专业毕业生应当具有爱国主义、集体主义、社会主义思想及良好的职业道德和行为规范;具有基本的科学文化素养,掌握必需的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能;具有创新精神和实践能力;具有健康的身心;具有基本的审美能力。(二)培养规格本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能:(1)职业素养1 .良好的职业道德与素养2 .人际交往和沟通能力以及团队合作精神3 .安全生产、环境保护的相关知识和技能4 .具有通过不同途径获取新信息能力(2)专业知识和技能1 .具有基本的科学文化素养,掌握本专业必需的文化基础知识。2 .掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。3
3、 .掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。4 .掌握有关中餐烹调的基础知识及其操作技术知识。5 .具有熟练的中餐烹饪操作技能,具有进行烹饪成本核算的能力。6 .具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。7 .具有创新意识和独立创业能力。8 .逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。六、课程设置及要求本专业课程设置分为公共基础和专业技能课。公共基础课包括德育课、文化课、体育与健康、公共艺术、历史,以及其他自然科学和人文科学类基础课。专业技能课包括专业核心课、专业技能方向课,实习实训是专业技能课教学的重要内容,含校内外实训、顶岗实习等多种形式。(一)公共基础课程序号课程名称主要教学内容
4、和要求参考学时1中国特色社会主义依据中等职业学校中国特色社会主义课程标准开设,重点使学生科学把握社会主义的本质,真正认清社会主义初级阶段的基本国情,坚定中国特色社会主义的理想和信念。使学生从社会主义革命和建设的历史进程中,进一步树立只有社会主义才能发展中国,只有中国共产党才是中国特色社会主义的领导核心的科学道理。使学生学会运用中国化马克思主义立场、观点和方法分析问题和解决问题;增强学生投身于改革开放和社会主义现代化建设的自觉性、主动性和创造性,成为中国特色社会主义事业的合格建设者和可靠接班人。362哲学与人生依据中等职业学校哲学与人生课程标准开设,重点对学生进行马克思主义哲学基本观点和方法及如
5、何做人的教育,使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识,学会用马克思文主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展的重要问题,能进行正确的价值判断和行为选择,形成积极向上的人生态度,为人生的健康发展奠定思想36基础。3职业道德与法治依据中等职业学校职业道德与法律课程标准开设,重点对学生进行道德教育和法制教育,让学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范,掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识,养成良好的职业行为习惯,树立法治观念,增强法律意识,成为具有良好的职业道德素质的懂法、守法、用法公民。364心理健康与职业生涯依据中等职业学校心理健康与职业生涯课程标准开设,此课
6、程是中等职业学校学生的必修的一门德育课。其任务是提高全体学生的心理素质,帮助学生正确认识和处理成长、学习、生活和求职就业中遇到的心理行为问题,促进其身心全面和谐发展。该课程不仅能够引导学生对未来职业和职场生活有初步的认识,还能指导学生根据自己未来的职业发展需要在学校进行有针对性地、合理安排自己的学习生活,做到有目标的学习。365语文语文课程是本专业学生必修的一门公共基础课程。本课程的任务是:指导学生正确理解与运用祖国的语言文字,注重基本技能的训练和思维发展,加强语文实践。通过学习,要求学生提高语文的应用能力,为综合职业能力的形成以及继续学习奠定基础。1446数学数学课程是本专业学生必修的一门公
7、共基础课程。本课程主要讲授代数、三角、平面解析几何、立体几何的基本内容,使学生掌握必要的数学基础,培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能;培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力;使学生逐步养成良好的学习习惯、实践意识、创新意识和实事求是的科学态度。727英语英语课程是本专业学生必修的一门公共基础课程。本课程通过基本词汇和基础语法的教学,培养学生英语听、说、读、写等语言技能,初步形成英语的实际应用能力;使学生掌握学习策略,提高自主学习能力;使学生了解、认识中西方文化差异,培养正确的情感、态度利价值观,为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。1448计
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