2023年无菌调配人员品质知识提升考试题.docx

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1、2023年无菌调配人员品质知识提升考试题一、单选题（10*3分）1、调配液单只调配桶连续存料时间大于8小时，再次使用前，调配桶必须用85（）分钟热水冲洗。A5minB、IOminC、15minD、20min2、调配桶自动换桶时液位尽量高，以泡沫不输送出为原则，推荐设定自动切换桶的调配液余料为（）A、100-3001.B、100-4001.C、200-4001.D、200-5001.OW）3、果蔬汁原料常温滞留时间控制：已解冻的、零头原料，如果因各种原因导致在12小时内不需要使用或没有使用时，必须在O时间内退回冷库保管。A、30min（正确答案）IJw）B、60minC、90minD、120mi

2、n4、调配C1.P酸碱液的使用周期最长不得超过（）0A10天B、30天C、C个C1.P周期D、10个CIP周期或30天（I5、称料间严禁同时存在（）待称小料。A、2种及以上（正确笞案）B、3种及以上C、4种及以上6、避免反复解冻影响产品品质，冷冻原料原则上允许最多解冻（）次A、1次B、2次C、3次D、4次7、未使用完的原料和零头必须及时退库，下次生产时优先领用，当线同一种原料只允许有（1个）零头；A、1种B、2种C、3种及以上8、调配C1.P酸碱液的碱浓度分别为多少OA、酸1.o-1.5%,碱1.520%确然案）B、酸1.520%,碱1.5-2.0%C、酸1.5-2.0%,碱1.5-2.0%D

3、、酸1.o-1.5%,碱1.0-1.5%9、关于“基于风险的思维”，以下说法正确的是（）A组织应识别风险、并致力于消除所有风险B最高管理者应促进对存在的风险和机遇的充分理解C顾客的需求和期望是影响组织风险评估的唯一和最重要因素D风险评估是操作层面的活动，最高管理者不必亲自参与10、”为消除现存的不合格并防止其他不希望的情况再发生，对其产生的原因所采取的消除措施”是指：（）A、纠正B、纠正措施（正确答案）C、质量预警D、让步接收11、制定纠正预防措施的是OA、体系工程师B、发现不符合的科室C、品保科D、责任科室主导形成的小组（12、从事影响质量管理体系绩效和有效性的工作人员所需能力，可以通过采取

4、措施获得所需能力，这里措施不包括（）。A在职人员培训B辅导或重新分配工作C大学毕业证书D聘用胜任的人员13、持续改进应是（）的职责。A仅工厂总经理B仅品保科C仅生产线人员（制造+品保+保全）D全体员工1.14、下列行为正确的是：（）A标签不得改做他用B产品落地后若外观无异仍可放回生产线C因原物辅料、半成品及成品都有包装，故可将消杀剂二氧化氯溶液喷至表面D设备出问题，立即停机自行修理，不需要通知品保部和有关部门15、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的O的污染。A、生物B、化学C、物理D、以上都对（正确答案）（正确答案）二、多选题（5*5分）1、制造领班在现场抽查发现操作员操作不符合规

5、范要求，并当场对该操作员进行培训评估，几天后又对其进行了抽查，验证培训效果符合要求。对与此环节说法正确的是？（）A领班对人员能力进行评定,了解人员的实际能力是否满足岗位预期要求B领班对员工进行差距分析，并对差距项进行培训一:确答案）C该过程属于人力资源过程的管理范畴D不需要当场培训，可以后期安排所有同岗位的操作人员一起开展培训，以节约培训资源2、工厂害虫从户外侵入室内的基本要素。OA外围密度B室内吸引源C侵入通道D场地大小3、关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。A、生产食品时，应当将手洗净产-案）B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作服?T）D、佩戴清洁的工作帽4、根

6、据中华人民共和国食晶安全法，禁止生产下列食品、食品添加剂、食相关产品（）。A、用非食品原料生产的食品i1.7K）B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品川UC、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品）5、与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应使用O的材料制作，并应易于清洁和保养（）。A、无毒，B、无味C、抗腐蚀D、不易脱落案）三、判断题（15*2分）1、应配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施，必要时应配备适宜的消毒设施。应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。2、食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的作衣、帽。()对错

7、3、生产过程中需要记录原物辅料使用时间、供应商、生产日期、生产批号等信息，是为了便于实现可追溯性。()对错4、因工厂将虫害服务外包给第三方，工厂可不用管控虫害。对错5、调配出来的产品液里如果混有金属，则可能进入到灌装，严重影响品质，所以在调配出口安装了金属捕捉器，用于吸附产品中的金属物质。对错6、领入称料间的原料如香精、小料，其放置位置不必须与现场张贴的卡片信息保持一致，只要核对无误即可。对错7、包装颜色外观相近的的原料需要在外包装上增贴标识，并穿插或间隔一个位置摆放，做到不要紧挨相邻存放。8、每称取一份原料打印一张标签，并第一时间张贴上对应原料标签，香精标签需张贴在容器外部，不能贴在盖子上面

8、，避免桶盖混乱后无法区分对应的香精。对错9、为了保证生产不断料，称料现场可以由两个人配合称料料，以提高称料速度。对错10、得到调配作业员指令后，称料员根据配方将一调配桶所用的称好的小料、香精等原料放置在专用上料叉板上，并通知调配作业员对原料名称、数量和重量进行核对并签字确认。对（正确答案）错每生产周期对所有需要使用的称量器具桶、勺等清洁干净后，经过60以上热水消毒或干热杀菌或使用消毒柜紫外线辐照杀菌。对错称料间内应隔离或隔断2条生产线的称料区域，做到分区称料，并标识生产线别。对（正确答案）错13、根据生产计划,确认配方版本,使用原料的种类、外包装等情况,同时需要确认称料仪器是否完好。14、确保称料容器清洗干净,每生产周期用热水清洗。称香精使用的不锈钢桶,每次在使用前必须用Rc）水水冲洗干净,每生产周期内称取香精的桶和称量杯可以混用。对错15、有称料管理系统的工厂，调配操作工对原料外观、小料/香精标识与重量等进行复称复核无误后，对小料/香精进行扫码核对，然后按调配工艺标准进行投料作业，必须扫描完成后确认无误后再进行投料，也可以先投料后扫描或全部扫描完成后再投料。对铅