食品采购食品安全员监督管理测试题及答案解析.docx
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1、食品采购食品安全员监督管理测试题及答案解析一、单选题(每题4分,共40分)1.食品安全员在检查食品采购凭证时,发现供应商提供的发票上未注明食品的具体名称,此时食品安全员应OA,认为发票其他信息完整,不影响使用B.要求供应商补全食品具体名称C.自行在发票上填写食品名称D.忽略此问题,只要食品质量没问题就行答案:B解析:发票上注明食品具体名称是确保采购食品可追溯性的重要信息。若未注明,应要求供应商补全,以保证采购凭证的完整性和准确性,便于在出现食品安全问题时追溯食品来源。A选项认为不影响使用,在后续追溯等工作中会面临困难;C选项自行填写不具有法律效力且可能导致信息不准确;D选项忽略问题则无法保障采
2、购食品的可追溯性,所以选B。2.食品安全员审查食品供应商资质,发现某供应商的食品生产许可证已过期,食品安全员应OA.允许该供应商继续供货,等许可证续期后再检查B.暂停该供应商供货,要求其尽快提供有效许可证C.向供应商索求其他资质证明代替生产许可证D.认为该供应商一直供货稳定,可继续合作答案:B解析:食品生产许可证是供应商合法生产经营食品的重要凭证,过期意味着其生产经营可能不符合法规要求。应暂停其供货,要求尽快提供有效许可证,以保障食品安全。A选项允许继续供货存在极大食品安全风险;C选项其他资质证明不能代替生产许可证;D选项仅因供货稳定就忽视许可证过期问题不可取,所以选B。3.食品安全员在监督食
3、品采购验收时,发现采购的预包装食品标签上缺少生产日期,食品安全员应OA.认为不影响食用,可正常入库B.要求送货人员现场补上生产日期C.拒收该批次食品D.先入库,再联系供应商询问生产日期答案:C解析:预包装食品标签上的生产日期是重要信息,缺少生产日期无法确定食品的新鲜度和保质期等关键信息,可能存在食品安全隐患。应拒收该批次食品,避免问题食品进入食堂。A选项认为不影响食用正常入库,可能导致食品安全事故;B选项要求送货人员现场补上生产日期,无法保证信息真实性;D选项先入库再询问生产日期,在此期间食品可能被误用,所以选C。4.食品安全员检查食品采购合同,发现合同中未明确食品的质量标准,食品安全员应OA
4、,认为合同其他条款完备,不影响合同效力B.与供应商协商,补充明确食品质量标准条款C.按照行业默认标准执行,无需修改合同D.自行填写食品质量标准条款答案:B解析:食品质量标准是采购合同的关键内容,未明确会导致在验收等环节缺乏依据。应与供应商协商补充明确,以保障采购食品质量。A选项认为不影响合同效力,在出现质量纠纷时难以界定责任;C选项按照行业默认标准执行,可能因理解不一致产生问题且缺乏书面依据;D选项自行填写未与供应商协商,不具有法律效力,所以选B。5 .食品安全员在审查供应商提供的食品检验报告时,发现报告中的检验项目不全,缺少关键指标,食品安全员应OA.认为不影响食品安全,接受该报告B.要求供
5、应商重新提供完整的检验报告C.按照部分检验结果评估食品质量D.自行补充关键指标的检验答案:B解析:检验报告检验项目不全且缺少关键指标,无法全面准确评估食品质量和安全性。应要求供应商重新提供完整报告,确保食品符合安全标准。A选项认为不影响食品安全接受报告,缺乏科学依据;C选项按照部分检验结果评估不准确;D选项自行补充关键指标检验不现实且不符合流程,所以选B。6 .食品安全员监督食品采购过程,发现采购人员从非正规渠道采购了一批价格明显低于市场平均水平的食品,食品安全员应()A认为价格优惠,可降低成本,允许使用B.对该批食品进行抽样检验,合格后使用C.立即制止采购行为,调查食品来源D.先将食品入库,
6、等待进一步检查答案:C解析:从非正规渠道采购且价格明显低于市场平均水平的食品,可能存在质量和安全风险。应立即制止采购行为并调查来源,避免问题食品进入食堂。A选项仅考虑价格忽略风险不可取;B选项抽样检验不能完全排除非正规渠道带来的隐患;D选项先入库会增加食品安全风险,所以选C。7 .食品安全员检查食品采购记录,发现记录中未填写食品的保质期信息,食品安全员应OA.认为不影响记录完整性,无需处理8 .要求采购人员补填保质期信息C.按照同类食品平均保质期估算填写D.等食品临近保质期时再记录答案:B解析:保质期信息是食品采购记录的重要内容,未填写会影响对食品储存和使用期限的管理。应要求采购人员补填,确保
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