食品安全月集体培训学习测试题及答案解析.docx

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1、食品安全月集体培训学习测试题及答案解析一、单选题（每题3分，共30分）1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作OA.高血压B.糖尿病C.活动性肺结核D.胃炎答案：C解析：根据食品安全相关规定，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。高血压、糖尿病、胃炎通常不属于此类有碍食品安全的疾病。1.食品添加剂的使用，应当符合O的要求。A.行业标准B.企业标准C.食品安全标准D,随意添加答案：C解析：食品添加剂的使用必须严格符

2、合食品安全标准，以确保消费者的健康和安全。行业标准、企业标准不能替代食品安全标准，随意添加可能导致食品安全问题。1.以下哪种食品储存方式是正确的OA.食品与清洁用品一起存放B.肉类和蔬菜混放在一起C.食品分类分区、隔墙离地存放D,直接将食品放在地面上答案：C解析：食品分类分区、隔墙离地存放能避免食品交叉污染，同时防止地面湿气影响食品质量。食品与清洁用品一起存放，清洁用品可能污染食品；肉类和蔬菜混放易导致交叉污染；直接将食品放在地面上易受潮、受污染。1.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是OA.餐饮服务食品安全操作规范B.食品安全管理体系餐饮业要求C.质量管理体系要求D.以上都不是

3、答案：A解析：餐饮服务食品安全操作规范是专门针对餐饮服务提供者制定的食品安全管理规范，餐饮服务提供者必须贯彻执行。食品安全管理体系餐饮业要求和质量管理体系要求并非餐饮服务提供者必须执行的特定规范。1.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.员工C.食品安全管理人员D.主要负责人答案：D解析：食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，应当落实企业食品安全管理制度，确保企业生产经营活动符合食品安全要求。后勤人员、普通员工不承担全面负责食品安全工作的职责，食品安全管理人员负责具体管理工作，但最终责任在主要负责人。1.预包装

4、食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项，除T()A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品的销售价格答案：D解析：预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或配料表、生产者的名称、地址、联系方式等，但销售价格不属于必须标注的内容。1.发生食品安全事故后，应当采取的措施不包括OA.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场B.自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告C.隐匿、伪造、毁灭有关证据D.配合有关部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料

5、和样品答案：C解析：发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据会阻碍事故调查，不利于查明原因和采取正确措施，是错误的行为。而立即封存相关物品、及时报告以及配合调查都是应采取的正确措施。1.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是OA.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害答案：C解析：食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂直接接触食品或食品接触面，必须对人体安全、无害，以保障食品安全。对婴幼儿、成人无害表述不全面，对环境无害并非首要考虑标准。1.食品生产经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。当生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的

6、，食品生产经营者应当立即（）A.停止食品生产经营活动B.整改C.继续生产经营，但要注意观察D.向有关部门报告答案：A解析：当生产经营条件不再符合食品安全要求时，继续生产经营会带来食品安全风险,应立即停止食品生产经营活动，然后进行整改,整改合格后再恢复生产经营，所以A选项正确。只整改不停止生产经营、继续生产经营观察或仅向有关部门报告而不停止生产经营都不正确。L下列关于食品召回的说法，错误的是OA.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者

7、和消费者，并记录停止经营和通知情况C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施,防止其再次流入市场D.食品召回的责任主体是食品经营者，与生产者无关答案：D解析：食品召回的责任主体不仅包括食品经营者，食品生产者更是召回的主要责任主体。当发现食品不符合食品安全标准等情况，生产者应立即停止生产并召回，经营者也应停止经营并配合相关工作，所以D选项说法错误。A、B、C选项关于食品召回的描述均正确。二、多选题（每题5分，共30分）1.食品安全事故，指O等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C,食品污染D.食品过期答案：ABC解析：食品安全事故包括食物中毒、

8、食源性疾病、食品污染等源于食品且对人体健康有危害或可能有危害的事故。食品过期并不等同于食品安全事故，若过期食品未造成健康危害，不属于食品安全事故范畴。1.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。发生食品安全事故时，应当OA.立即采取措施，防止事故扩大B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场C.自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告D,配合有关部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品答案：ABCD解析：发生食品安全事故时，上述四个选项的做

9、法都是正确且必要的。立即采取措施防止事故扩大，封存相关物品便于调查，及时报告以便相关部门及时介入，配合调查处理以查明原因解决问题。1.下列哪些属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂D.超过保质期的食品、食品添加剂答案：ABCD解析：以上选项均属于禁止生产经营的范畴。用非食品原料生产或添加有害化学

10、物质的食品，有害物质超标的食品及相关产品，被污染的食品及添加剂，超过保质期的食品及添加剂，都存在食品安全风险，禁止生产经营。1.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的O等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品经营企业建立食品进货查验记录制度，需如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，以便追溯和保

11、障食品安全。1.餐饮服务提供者应当履行以下哪些食品安全法定职责和义务（）A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除食品安全隐患C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任答案：ABCD解析：餐饮服务提供者需要严格执行原料和过程控制要求，开展自查整改，妥善处理投诉和事故，同时接受监管和监督，依法承担各类责任，以上选项均为其应履行的食品安全法定职责和义务。1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准OA.原料采购、原料验收、投料等原

12、料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业为保证所生产食品符合食品安全标准，需在原料控制（包括采购、验收、投料等）、生产关键环节控制（如工序、设备、贮存、包装等）、检验控制（原料、半成品、成品检验）以及运输和交付控制等方面制定并实施控制要求。三、判断题（每题3分，共30分）1 .食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。O答案：解析：食品安全标准是强制性标准，食品生产经营者必须严格执行，并非推荐性标准，不可以自愿采纳。2 .食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可

13、追溯。O答案：J解析：建立食品安全追溯体系有助于在出现食品安全问题时及时查明原因、采取措施，保障消费者权益，食品生产经营者有义务建立并保证食品可追溯。3 .食品生产企业可以适当采购或者使用接近食品安全标准限量的原料生产食品。O答案：解析：食品生产企业应采购符合食品安全标准的原料，即使接近标准限量也可能存在风险，不能采购或使用，以确保生产出的食品符合安全标准。4 .餐饮服务提供者可以将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。O答案：解析：回收后的食品可能受到污染，再次供应存在食品安全风险,餐饮服务提供者严禁将回收食品经烹调加工后再次供应。5 .食品经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者

14、未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。O答案：解析：这符合食品安全法中对食品经营企业此类违规行为的处罚规定。6 .食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。()答案：解析：食品生产经营人员直接接触食品，为防止因健康问题导致食品安全事故，每年需进行健康检查并取得健康证明才可参加工作。7 .食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。O答

15、案：解析：这是食品生产者在发现食品不符合安全标准时应采取的正确措施，以最大程度降低食品安全风险。8 .贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。O答案：V解析：符合食品安全对贮存、运输和装卸食品的相关要求，以保障食品在这些环节不受污染，确保食品安全。9 .食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。O答案：解析：食品添加剂必须有规范的标签、说明书和包装，且标签上需明确载明“食品添加剂”字样，便于识别和监管。10 .任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。O答案：解析：编造、散布虚假食品安全信息可能引发公众恐慌，扰乱市场秩序，所以任何单位和个人都不得从事此类行为。四、简答题（10分）请简述在食品安全事故发生后，食品生产经营者应采取的具体措施及原因。参考答案：食品安全事故发生后，食品生产经营者应采取以下措施：1 .立即停止生产经营活动：防止问题食品继续流入市场，扩大事故