预防食物中毒方面食品安全考试练习题及答案解析.docx
《预防食物中毒方面食品安全考试练习题及答案解析.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《预防食物中毒方面食品安全考试练习题及答案解析.docx(12页珍藏版)》请在优知文库上搜索。
1、预防食物中毒方面食品安全考试练习题及答案解析一、单选题(每题3分,共30分)1.以下哪种细菌是引起细菌性食物中毒最常见的病原菌之一,主要污染肉类、蛋类、奶类及其制品?OA.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.副溶血性弧菌D,肉毒梭菌答案:B解析沙门氏菌广泛存在于各种动物肠道中,通过污染肉类、蛋类、奶类及其制品等食物,引发食物中毒,是细菌性食物中毒常见病原菌之一。金黄色葡萄球菌多见于乳及乳制品、肉类、剩饭等;副溶血性弧菌主要存在于海产品中;肉毒梭菌主要污染罐头食品、腊肠等加工食品。所以答案是B。2.食用被黄曲霉毒素污染的食物可能引发中毒,黄曲霉毒素主要污染以下哪种食物?OA.新鲜蔬菜B.大米、花生等粮
2、油制品C.新鲜水果D.纯净水黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,如大米、花生、玉米等。这些食物在储存过程中,若条件适宜,易被黄曲霉污染产生毒素。新鲜蔬菜、水果和纯净水一般不易被黄曲霉毒素污染。所以选B。3.以下哪种食物中毒是由肉毒梭菌产生的毒素引起的,该毒素对神经系统有强烈毒性?OA.胃肠型食物中毒B.神经型食物中毒C.溶血型食物中毒D.肝肾损害型食物中毒答案:B解析肉毒梭菌产生的肉毒毒素主要作用于神经系统,引起神经型食物中毒,导致肌肉麻痹等症状。胃肠型食物中毒多由沙门氏菌等细菌引起胃肠道症状;溶血型食物中毒常因误食某些毒蘑菇等导致溶血;肝肾损害型食物中毒常见于误食含特定毒素的毒蘑菇等,损害肝脏和
3、肾脏。所以答案是B。4 .防止食品被真菌污染,储存食品的环境湿度应控制在OA. 30%-40%B. 40%-60%C. 60%-80%D. 80%-90%相对湿度控制在40260%,可抑制大多数真菌的生长繁殖,防止食品受潮发霉,延长食品保质期。湿度过低,可能导致某些食品干裂;湿度过高,有利于真菌滋生。所以选B。5 .以下哪种细菌在适宜条件下可产生肠毒素,污染乳及乳制品、肉类、剩饭等食物,引发食物中毒?OA.大肠杆菌8 .金黄色葡萄球菌C,副溶血性弧菌D.变形杆菌答案:B解析金黄色葡萄球菌在适宜条件下可产生肠毒素,人摄入含此毒素的食物后易引发食物中毒。大肠杆菌某些菌株可致病,但主要不是通过产生肠
4、毒素污染上述食物致病;副溶血性弧菌主要与海产品污染有关;变形杆菌可引起食物中毒,但特点与题干描述不符。所以答案是B。6.霉变甘蔗中毒是由甘蔗节菱狗霉产生的O引起的,多发生于我国北方地区的初春季节。A.3-硝基丙酸B.黄曲霉毒素C.展青霉素D.赭曲霉毒素解析甘蔗节菱抱霉产生3-硝基丙酸,该毒素是引起霉变甘蔗中毒的主要原因。黄曲霉毒素由黄曲霉产生;展青霉素主要污染水果及其制品;赭曲霉毒素主要污染谷物、豆类等。所以选A。7.以下关于预防细菌性食物中毒的措施,错误的是OA.食品加工过程中生熟分开B.食品在常温下长时间储存C.食品要烧熟煮透D.食堂工作人员定期进行健康检查答案:B解析食品在常温下长时间储
5、存,适宜的温度会使细菌大量繁殖,增加食物中毒风险。食品加工过程中生熟分开可避免交叉污染;食品烧熟煮透能杀灭细菌;食堂工作人员定期进行健康检查,可防止患病人员污染食品。所以错误的是B选项。8.真菌性食物中毒与细菌性食物中毒相比,以下说法正确的是OA.真菌性食物中毒潜伏期更短B.真菌性食物中毒一般不会造成死亡C.真菌产生的毒素耐热性强,一般烹饪方法难以破坏D.真菌性食物中毒更容易在夏季发生答案:C解析真菌产生的毒素如黄曲霉毒素等耐热性强,一般烹饪方法难以破坏。真菌性食物中毒潜伏期不一定更短;部分真菌性食物中毒,如误食含剧毒真菌毒素的食物,可能造成死亡;细菌性食物中毒更容易在夏季高温高湿环境发生,因
6、为这种环境利于细菌快速繁殖。所以C选项正确。9.副溶血性弧菌食物中毒主要是因为食用了OA.变质的肉类B.未煮熟的海产品C.发霉的面包D.过期的牛奶答案:B解析副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌,主要存在于海产品中,食用未煮熟的海产品易引发其中毒。变质肉类可能引发其他细菌性食物中毒;发霉面包多与真菌污染有关;过期牛奶可能因细菌滋生或变质引发问题,但与副溶血性弧菌无关。所以答案是B。10.为预防真菌性食物中毒,以下对食品储存的做法错误的是OA.食品储存环境保持干燥通风B.不同种类食品分开存放C.食品直接放置在地面上D.定期检查食品,及时清理变质食品答案:C解析食品直接放置在地面上,易受潮,且地面可能有灰
7、尘、细菌等,增加食品被污染的风险,不利于预防真菌性食物中毒。食品储存环境保持干燥通风,可抑制真菌生长;不同种类食品分开存放,防止交叉污染;定期检查食品,及时清理变质食品,能避免食用变质食品引发中毒。所以做法错误的是C选项。二、多选题(每题5分,共25分)1 .以下哪些属于细菌性食物中毒的特点?OA.潜伏期较短B.中毒症状主要为胃肠道症状C.人与人之间会直接传染D.有明显的季节性,多发生在夏秋季答案:ABD解析细菌性食物中毒潜伏期一般较短,短时间内可能多人同时发病;中毒症状主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状;夏秋季气温高、湿度大,适合细菌生长繁殖,所以细菌性食物中毒有明显季节性,多发生在夏
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 预防 食物中毒 方面 食品 安全 考试 练习题 答案 解析
