学校食堂“三防”(防鼠、防蝇、防尘)考试练习题及答案解析.docx
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1、学校食堂“三防”(防鼠、防蝇、防尘)考试练习题及答案解析一、单选题(每题5分,共30分)1 .学校食堂为防止老鼠啃咬电缆引发安全事故,对穿墙电缆孔洞应采取的最佳封堵材料是OA.普通泥土B.木质材料C.发泡剂D.金属网加水泥砂浆答案:D解析:普通泥土易被老鼠挖开,无法有效阻挡老鼠,A选项错误。木质材料同样容易被老鼠啃咬破坏,不能起到长期防鼠作用,B选项不合适。发泡剂虽然能填充孔洞,但强度不够,老鼠仍可能穿透,C选项也不正确。金属网加水泥砂浆组合,金属网可阻挡老鼠进入,水泥砂浆坚固且能密封孔洞,有效防止老鼠通过穿墙电缆孔洞进入食堂,D选项为最佳选择。2 .食堂操作间的排风扇处,为防蝇应安装OA.普
2、通塑料网8 .不锈钢丝网,孔径不超过L5mmC.铁制网格,孔径2cmD.不用安装任何防护网答案:B解析:普通塑料网不耐用,容易破损,不能长期有效防蝇,A选项不符合要求。铁制网格孔径2cm过大,苍蝇可以轻易穿过,起不到防蝇作用,C选项错误。不安装防护网,苍蝇会通过排风扇口自由出入操作间,严重影响食品安全,D选项不可取。不锈钢丝网耐用且孔径不超过L5mm能有效阻挡苍蝇进入操作间,B选项正确。3.学校食堂在进行防尘工作时,对于暴露在外的食品原料,如大米、面粉,应()A.用干净的布简单遮盖B.放置在通风良好但无遮盖的地方C.存放在密封的容器中D.用塑料袋随意包裹答案:C解析:用干净的布简单遮盖,无法完
3、全阻挡灰尘,且布容易吸附灰尘,可能造成二次污染,A选项不正确。放置在通风良好但无遮盖的地方,灰尘容易落在食品原料上,B选项错误。用塑料袋随意包裹,密封效果不好,不能有效防尘,D选项不合适。存放在密封的容器中可以最大程度防止灰尘污染大米、面粉等食品原料,C选项正确。4 .食堂为防止苍蝇进入就餐区,在就餐区门口设置的风幕机,其风速应至少达到OA. 5msB. 8msC. 10msD. 12ms答案:C解析:风幕机风速过低无法形成有效的风幕屏障阻挡苍蝇。5ms和8ms风速相对较低,可能不足以完全阻止苍蝇进入,A、B选项不合适。12ms风速虽能有效防蝇,但可能会给进出人员造成不适,且能耗较大。IOnl
4、/s风速既能形成较好的风幕,有效阻挡苍蝇进入就餐区,又不会给人员造成过大不适,C选项为合适风速。5 .学校食堂防鼠工作中,检查发现食堂外有老鼠洞,正确的处理方式是OA.用石块简单堵住洞口B,向洞内灌入热水后用土填平C.用灭鼠药灌入洞内,然后封住洞口D.先确认洞内无鼠,用水泥等坚固材料彻底封堵答案:D解析:用石块简单堵住洞口,老鼠可能会再次挖开,不能彻底解决问题,A选项错误。向洞内灌入热水后用土填平,可能无法完全消灭老鼠,且老鼠仍有可能重新打洞,B选项不合适。用灭鼠药灌入洞内然后封住洞口,可能会导致老鼠死在洞内,产生异味,且若有其他老鼠进入,仍会继续打洞,C选项不可取。先确认洞内无鼠,用水泥等坚
5、固材料彻底封堵,能有效防止老鼠再次利用该洞进入食堂周边区域,D选项正确。6 .食堂在安装灭蝇灯时,为避免影响其诱蝇效果,灭蝇灯周围O内不应有强光源。A. ImB. 2mC. 3mD. 5m答案:C解析:灭蝇灯依靠特定光谱吸引苍蝇,周围强光源会干扰苍蝇对灭蝇灯光谱的识别,影响诱蝇效果。Inl和2m距离相对较短,仍可能受到强光源干扰,A、B选项不合适。5m距离过远,一般食堂空间内较难满足此条件且过于宽松。3m距离能在多数食堂环境下有效避免强光源对灭蝇灯诱蝇效果的干扰,C选项正确。二、多选题(每题8分,共40分)L学校食堂为做好防鼠工作,对食品储存区域的要求包括OA,货架应距离墙壁至少15cmB.地
6、面应采用防滑材料C.食品应离地至少IOcm存放D.仓库门应安装自动关闭装置答案:ACD解析:货架距离墙壁至少15cm,可避免老鼠在墙壁与货架间藏匿、活动,防止老鼠污染食品,A选项正确。食品离地至少IoCnI存放,可防止地面湿气影响食品,同时减少老鼠接触食品的机会,C选项正确。仓库门安装自动关闭装置,能及时关闭仓库门,防止老鼠趁门未关时进入仓库,D选项正确。地面采用防滑材料主要是为了防止人员滑倒,与防鼠工作并无直接关联,B选项错误。2.以下关于学校食堂防蝇措施,正确的有OA.在食堂周边种植驱蚊植物,如薄荷、艾草等B.在食堂出入口设置塑料门帘,门帘条之间的缝隙不超过0.5cmC.定期清理食堂内的垃
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