学校食堂“三防”（防鼠、防蝇、防尘）考试练习题及答案解析.docx

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1、学校食堂“三防”（防鼠、防蝇、防尘）考试练习题及答案解析一、单选题（每题5分，共30分）1 .学校食堂为防止老鼠啃咬电缆引发安全事故，对穿墙电缆孔洞应采取的最佳封堵材料是OA.普通泥土B.木质材料C.发泡剂D.金属网加水泥砂浆答案：D解析：普通泥土易被老鼠挖开，无法有效阻挡老鼠，A选项错误。木质材料同样容易被老鼠啃咬破坏，不能起到长期防鼠作用，B选项不合适。发泡剂虽然能填充孔洞，但强度不够，老鼠仍可能穿透，C选项也不正确。金属网加水泥砂浆组合，金属网可阻挡老鼠进入，水泥砂浆坚固且能密封孔洞，有效防止老鼠通过穿墙电缆孔洞进入食堂，D选项为最佳选择。2 .食堂操作间的排风扇处，为防蝇应安装OA.普

2、通塑料网8 .不锈钢丝网，孔径不超过L5mmC.铁制网格，孔径2cmD.不用安装任何防护网答案：B解析：普通塑料网不耐用，容易破损，不能长期有效防蝇，A选项不符合要求。铁制网格孔径2cm过大，苍蝇可以轻易穿过，起不到防蝇作用，C选项错误。不安装防护网，苍蝇会通过排风扇口自由出入操作间，严重影响食品安全，D选项不可取。不锈钢丝网耐用且孔径不超过L5mm能有效阻挡苍蝇进入操作间，B选项正确。3.学校食堂在进行防尘工作时，对于暴露在外的食品原料，如大米、面粉,应（）A.用干净的布简单遮盖B.放置在通风良好但无遮盖的地方C.存放在密封的容器中D.用塑料袋随意包裹答案：C解析：用干净的布简单遮盖，无法完

3、全阻挡灰尘，且布容易吸附灰尘，可能造成二次污染，A选项不正确。放置在通风良好但无遮盖的地方，灰尘容易落在食品原料上，B选项错误。用塑料袋随意包裹，密封效果不好，不能有效防尘，D选项不合适。存放在密封的容器中可以最大程度防止灰尘污染大米、面粉等食品原料，C选项正确。4 .食堂为防止苍蝇进入就餐区，在就餐区门口设置的风幕机，其风速应至少达到OA. 5msB. 8msC. 10msD. 12ms答案：C解析：风幕机风速过低无法形成有效的风幕屏障阻挡苍蝇。5ms和8ms风速相对较低，可能不足以完全阻止苍蝇进入，A、B选项不合适。12ms风速虽能有效防蝇，但可能会给进出人员造成不适，且能耗较大。IOnl

4、/s风速既能形成较好的风幕，有效阻挡苍蝇进入就餐区，又不会给人员造成过大不适，C选项为合适风速。5 .学校食堂防鼠工作中，检查发现食堂外有老鼠洞，正确的处理方式是OA.用石块简单堵住洞口B,向洞内灌入热水后用土填平C.用灭鼠药灌入洞内，然后封住洞口D.先确认洞内无鼠，用水泥等坚固材料彻底封堵答案：D解析：用石块简单堵住洞口，老鼠可能会再次挖开，不能彻底解决问题，A选项错误。向洞内灌入热水后用土填平，可能无法完全消灭老鼠，且老鼠仍有可能重新打洞，B选项不合适。用灭鼠药灌入洞内然后封住洞口，可能会导致老鼠死在洞内，产生异味，且若有其他老鼠进入，仍会继续打洞，C选项不可取。先确认洞内无鼠，用水泥等坚

5、固材料彻底封堵，能有效防止老鼠再次利用该洞进入食堂周边区域，D选项正确。6 .食堂在安装灭蝇灯时，为避免影响其诱蝇效果，灭蝇灯周围O内不应有强光源。A. ImB. 2mC. 3mD. 5m答案：C解析：灭蝇灯依靠特定光谱吸引苍蝇，周围强光源会干扰苍蝇对灭蝇灯光谱的识别，影响诱蝇效果。Inl和2m距离相对较短，仍可能受到强光源干扰，A、B选项不合适。5m距离过远，一般食堂空间内较难满足此条件且过于宽松。3m距离能在多数食堂环境下有效避免强光源对灭蝇灯诱蝇效果的干扰，C选项正确。二、多选题（每题8分，共40分）L学校食堂为做好防鼠工作，对食品储存区域的要求包括OA,货架应距离墙壁至少15cmB.地

6、面应采用防滑材料C.食品应离地至少IOcm存放D.仓库门应安装自动关闭装置答案：ACD解析：货架距离墙壁至少15cm,可避免老鼠在墙壁与货架间藏匿、活动，防止老鼠污染食品，A选项正确。食品离地至少IoCnI存放，可防止地面湿气影响食品，同时减少老鼠接触食品的机会，C选项正确。仓库门安装自动关闭装置，能及时关闭仓库门，防止老鼠趁门未关时进入仓库，D选项正确。地面采用防滑材料主要是为了防止人员滑倒，与防鼠工作并无直接关联，B选项错误。2.以下关于学校食堂防蝇措施，正确的有OA.在食堂周边种植驱蚊植物，如薄荷、艾草等B.在食堂出入口设置塑料门帘，门帘条之间的缝隙不超过0.5cmC.定期清理食堂内的垃

7、圾桶，保持垃圾桶清洁并加盖D.在食品加工区域使用粘蝇纸，可有效粘捕苍蝇答案：ABC解析：在食堂周边种植薄荷、艾草等驱蚊植物，能在一定程度上减少苍蝇数量，A选项正确。食堂出入口设置塑料门帘，且门帘条之间缝隙不超过0.5cm,可阻挡苍蝇进入食堂，B选项正确。定期清理垃圾桶、保持清洁并加盖，可减少苍蝇滋生，C选项正确。食品加工区域使用粘蝇纸可能会对食品造成污染风险，不符合食品加工区域卫生要求，D选项错误。3.食堂防尘工作中，对通风口的处理方式正确的有OA.安装防尘网，网眼密度不低于60目B.定期检查防尘网，如有破损及时更换C.在通风口内部设置挡尘板，改变风流方向D.通风口可不做任何防尘处理，依靠自然

8、通风自净答案：ABC解析：安装网眼密度不低于60目的防尘网，能有效过滤空气中的灰尘，A选项正确。定期检查并及时更换破损防尘网，确保防尘效果，B选项正确。在通风口内部设置挡尘板改变风流方向，可使灰尘在重力作用下沉积，减少进入食堂的灰尘量，C选项正确。通风口不做任何防尘处理，大量灰尘会随空气进入食堂，影响食品安全和环境卫生，D选项错误。4 .学校食堂在进行“三防”工作时，应定期开展的工作有OA.检查防鼠、防蝇、防尘设施是否完好B.清理灭蝇灯上的死蝇和灰尘C.检查食品储存区域是否有鼠迹D.对食堂周边环境进行大扫除，清理杂物答案：ABCD解析：定期检查防鼠、防蝇、防尘设施是否完好，能及时发现并修复损坏

9、设施，保证“三防”效果，A选项正确。清理灭蝇灯上的死蝇和灰尘，可保持灭蝇灯正常工作，提高诱蝇效率，B选项正确。检查食品储存区域是否有鼠迹，以便及时发现鼠患并采取措施，C选项正确。对食堂周边环境进行大扫除、清理杂物，可减少苍蝇、老鼠的滋生地和栖息地，D选项正确。5 .食堂为防止老鼠进入，对窗户的要求包括OA.窗户玻璃应完好无损，如有破损及时更换B.可开启式窗户应安装纱窗，纱窗应完整无破损C.窗户与窗台的夹角应小于30,防止老鼠攀爬D.窗户周边的缝隙应密封处理答案：ABD解析：窗户玻璃完好无损可阻挡老鼠进入，若有破损及时更换能保证防鼠效果，A选项正确。可开启式窗户安装完整无破损的纱窗，能防止苍蝇进

10、入同时对老鼠有一定阻挡作用，B选项正确。窗户周边缝隙密封处理，可避免老鼠从缝隙钻入，D选项正确。窗户与窗台夹角小于30对防止老鼠攀爬并无科学依据，且实际食堂窗户设计难以普遍满足此要求，C选项错误。三、判断题(每题4分，共20分)1 .学校食堂只要在就餐区放置足够数量的灭蝇灯，就能有效防止苍蝇污染食品。()解析：仅在就餐区放置灭蝇灯是不够的。苍蝇可能在食品加工区、储存区等其他区域滋生或停留，污染食品。食堂各区域包括厨房操作间、仓库等都应合理设置灭蝇灯，并结合其他防蝇措施，如安装纱窗、门帘等，才能全面有效防止苍蝇污染食品。2 .为了方便通风，食堂的排风口不需要安装防鼠、防蝇设施。（义）解析：排风口

11、若不安装防鼠、防蝇设施，老鼠可能通过排风口进入食堂，苍蝇也会自由出入，严重威胁食品安全。排风口应安装孔径合适的金属网等设施，既能保证通风，又能起到防鼠、防蝇作用。3 .食堂防尘工作中，只要食品加工设备有防护盖，就不需要关注加工环境的防尘。（X）解析：虽然食品加工设备有防护盖能减少设备内食品受灰尘污染，但加工环境中的灰尘仍可能落在食材、操作台上，再间接污染食品。所以不仅要给设备加盖，还需关注加工环境的防尘，如保持环境清洁、安装防尘网等。4 .食堂周边设置的垃圾桶只要定期清理，就不需要考虑垃圾桶的材质和密封性。（义）解析：垃圾桶材质和密封性对防蝇、防鼠有重要影响。若材质不耐用易破损，或密封性不好，

12、会吸引苍蝇、老鼠，即便定期清理，在清理间隔期间仍会滋生害虫、吸引老鼠。应选择耐用且密封性好的垃圾桶，配合定期清理，做好“三防”工作。5 .学校食堂防鼠工作中，在食堂内部放置鼠药是最有效的长期防鼠方法。（）解析：在食堂内部放置鼠药存在较大风险，鼠药可能污染食品，导致师生误食中毒。且老鼠若死在不易发现的角落，会产生异味，滋生细菌。应优先采用物理防鼠方法，如安装防鼠板、封堵孔洞等，必要时在专业人员指导下，将鼠药放置在食堂周边安全且隐蔽的区域，而非食堂内部。四、简答题（10分）请简要阐述学校食堂“三防”工作之间的相互关系及其对食品安全的重要意义。参考答案：学校食堂的防鼠、防蝇、防尘工作紧密关联，共同保

13、障食品安全。-相互关系：防鼠能减少老鼠携带病菌传播，降低苍蝇滋生源，因其粪便、食物残渣可能吸引苍蝇。同时，老鼠活动易扬起灰尘，做好防鼠有助于防尘。防蝇方面，苍蝇携带大量病菌，若不做好防蝇，其污染食品后可能吸引老鼠觅食,且苍蝇在食堂内乱飞会干扰防尘工作。防尘工作为防鼠、防蝇提供良好基础环境,清洁少尘环境不利于老鼠藏身和苍蝇滋生。-对食品安全的重要意义：老鼠会啃咬食品、污染食材，传播鼠疫、流行性出血热等疾病；苍蝇携带多种病菌，通过接触食品造成污染，引发肠道疾病等;灰尘中含细菌、杂质，落入食品影响卫生质量。做好“三防”工作，能有效阻断这些污染途径，保障食品不受污染，从而维护师生饮食安全与健康，营造安全卫生的就餐环境。