xxx物业公司食堂管理方案.docx
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1、Mauhwa茂华物业长沙茂华物业管理有限公司膳食中心管理方案(试行)编制:综合管理部二OO八年十月1、膳食中心营运模式122、膳食中心营运流程图133、人员构成及岗位职责l4-64、管理规定总则P7-95、餐厅卫生制度PlO6、食物中毒及其预防Pll7、厨房急救预防P128、安全防火制度P139、就餐管理制度P14-1510、采购验收管理制度PlG11、厨房考核制度P17-1812、财务管理规定P19附件:一周菜谱膳食中心营运模式一、目的:公司膳食中心将成本投资、经营、管理、服务结为一体,更好的保障员工福利,保证公司膳食中心营运开源节流。二、经营管理模式:自主经营,自我服务模式,并结合市场化运
2、作。三、经营种类:1、盈利科目:早餐、夜宵(对内对外经营,不计入公司福利)2、持平科目:中餐、晚餐(内部餐费标准补助、对外经营)四、人员组成:管理员(行政专员兼职)主厨(1人)助厨(1人)帮厨(2人)合计编制:(4人)五、费用开支:1、人工成本:固定工资:1400+1200+800+800=4200元/月2、原材料:煤气、米、油、调味品3、物料:蔬菜、肉、蛋4、水电费:5、房租:2000元/月总成本控制()六、员工餐费补助标准保安、工程300元/月保洁、客服150元/月管理人员110元/月合计七、营运流程(附图)膳食中心营运流程图,主厨,采购1勖厨、帮厨IA厨房人员A管理员外部内部按补助标准,
3、凭每月专管员定期到财务领外来用餐人员到专发放餐卡就餐,不足领餐(使用指定餐具或一次管品短日卜川弟则日月细明条杏仁厂,也坐!日利海屈云人员构成及岗位职责一、职位:膳食中心管理员(行政专员兼任)1、负责主持员工餐厅的全面工作。2、关心员工生活,能联系群众,严格要求自己,不谋私利,任劳任怨,处处起模范作用。3、熟悉厨房和餐厅的全面工作,协同主厨制定每周菜谱,经常调整食品搭配,公布每周食谱,负责食谱落实。4、熟悉货源情况,监督采购计划,把好货物验收,控制成本,防止出现漏洞,按标准让就餐人员吃饱吃好。5、抓好原材料的保管、做到物尽其用,减少浪费。6、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议,收集就餐人
4、员的意见,及时提出改进意见,不断提高服务质量。7、大公无私,作风正派,及时表扬奖励工作中成绩显著的员工,对员工意见较大的人员做出恰当的处理。8、及时传达上级的指示和意图,听取下属的工作汇报,及时掌握和解决存在的问题,定期向综合管理部经理报告和请示工作。9、经常检查抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生,严格执行食品卫生法,抓好食品质量,防止出现食品变质和食物中毒。10、负责所属员工的考勤,合理安排员工工作,检查督导所属员工的操作流程,发现问题及时纠正。IK带领员工热情待客,分菜做到分量均匀,动作快捷,一视同仁,为就餐人员提供良好的服务。12、做好就餐人员的划卡、收餐票工作,做
5、好每月餐数统计,负责按月向财务部申报餐费。13、组织及时补充各菜式、米饭、汤水工作,保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。14、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作,提高员工的素质,调动员工的积极性。15、热情接待投诉的员工,认真听取他们反映的问题,尽量消除可能产生的误会和疑问。16、经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐,发现问题,及时解决,维护员工餐厅秩序。17、完成部门领导交办的其他工作。二、职位:主厨1、在管理员领导下,负责餐厅日常工作并协助主管完成上级布置的任务。2、关心员工生活,严格要求自己,不谋私利,任劳任怨,处处起模范作用。3、精通本职业务,负责食谱落实,调整食品搭配。4、
6、协助监督食品采购,把好货物验收,控制成本,防止出现漏洞,按标准让就餐人员吃饱吃好。5、抓好原材料的保管、做到物尽其用,减少浪费。6、协助专管员收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议,收集就餐人员的意见,及时向主管领导汇报,不断提高服务质量。7、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生,严格执行食品卫生法,抓好食品卫生质量,防止出现食品变质和食品中素。8、每天要总结日常工作情况,遇到的问题要及时向主管汇报。9、做好消防工作,每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭,方可下班离开。10、及时传达上级指示和意图,听取下属工作汇报,收集就餐员工意见,把掌握的情况及时向主管请示或报告。H、带领员工热情
7、待客,分菜做到分量均匀,动作快捷,一视同仁,为就餐人员提供良好的服务。12、监督就餐人员的划卡、收餐票工作,做好每餐就餐人数统计。13、及时补充各菜式、米饭、汤水工作,保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。14、经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐,发现问题,及时解决,维护员工餐厅秩序。15、完成主管领导布置的其他工作。三、职位:助厨1、在主厨的领导下,完成菜式的出品等各项工作任务。2、严格要求自己,不谋私利,任劳任怨,处处起模范作用。3、精通本职业务,负责食谱落实及制作。4、控制能源,杜绝浪费,做到物尽其用。5、多听取意见,努力提高厨艺,让自己的出品得到员工的认可。6、搞好食品卫生、厨具卫
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