GB2760 - 2024食品添加剂使用规范及相关知识测试卷.docx

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1、GB2760-2024食品添加剂使用规范及相关知识测试卷一、单选题（共10道题，合计50分）1、GB2760-2024食品安全国家标准食品添加剂使用标准实施日期（）A、2014年12月24日B、2015年05月24日C、2024年02月08日D、2025年02月08日（正确答案）2、GB2760对食品添加剂的使用作出了规定，其中不包括（）A、允许使用的食品添加剂的品种B、使用范围及最大使用量或残留量C、食品添加剂的使用原则D、食品添加剂加工工艺（正确答案）3、下列什么情况下不可以使用食品添加剂OA、保持或提高食品本身营养价值B、作为某特殊膳食用食品的必须配料C、提高食品的质量和稳定性4、GB2

2、760-2024中，对于食品添加剂的残留量有何规定？（）A.无特别规定，由企业自行控制B.必须符合食品安全标准中的残留限量要求（正确答案）C.无需考虑残留量问题D.只需在销售时进行检测5、GB2760-2024中脱氢乙酸及其钠盐在焙烤食品中的最大使用量为（）A、1.0B、不得使用（正确答案）C、0.3D、0.56、GB2760-2024中脱氢乙酸及其钠盐在酱腌菜中的最大使用量为（）A、1.0B、不得使用C、0.3（正确答案）D、0.57、GB2760-2024中双乙酸钠在肉罐头中的最大使用量为（）A、1.0C、0.3D、3.08、二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）。A、葡萄泗（正确答案）B、食醋

3、C、粉条D、面包9、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是OA、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加（正确答案）C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂10以下哪些食品可以添加食品用香料、香精。（）A、大米B、蜂蜜C、饼干（正确答案）D、灭菌乳二、多选题（共5道题，合计25分）1、食品添加剂包括（）*A、食品用香料（正确答案）B、胶基糖果中基础剂物质（正确答案）C、食品工业用加工助剂（正确答案）D、营养强化剂（正确答案）2、GB2760中对食品添加剂的使用作出了规定，包括（）*A、食品添加剂品种（正确答案）B、食品添加

4、剂使用范围（正确答案）C、食品添加剂最大使用量（正确答案）D、食品添加剂最低使用量3、食品工业用加工助剂作用包括（）*A、吸附（正确答案）B、澄清（正确答案）C、发酵用营养物质（正确答案）D、助滤（正确答案）4、食品添加剂使用原则O*A、保持或提高食品本身的营养价值（正确答案）B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分（正确答案）C、提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性（正确答案）5、下列哪些产品属于食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB27602024）中规定的表A.1中例外食品类别名单（）*A、巴氏杀菌乳（正确答案）B、发酵乳（正确答案）C、灭菌乳（正确答案）D、调制乳三、判断（共5道题，合计25分）1、食品添加剂在达到预期效果的前提下应尽可能降低在食品中的使用量。*对（正确答案）错2、每个添加剂在食品中可具有一种或多种功能。在附录D列出了每个食品添加剂全部功能。*对错（正确答案）3、同一功能的食品添加剂（不同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。*对（正确答案）错4、食品中检出了不得使用的食品添加剂，表明该产品一定不符合GB2760的规定。*对错（正确答案）5、所有食品添加剂在GB2760-2024中都有使用限量的规定。*对错（正确答案）