XX学校（幼儿园）食堂食品（餐饮食品）每月食品安全调度会议纪要及填写示例范例.docx

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1、XX学校（幼儿园）食堂食品（餐饮食品）每月食品安全调度会议纪要记录编号：20XX-0X会议名称XX月份食品安全调度会议主持人XXX（食品安全总监）会议日期20年月日时分一时分会议地点XXXX（食堂会议室）出席人员XXX、XXX1学校（幼儿园）负责人、食品安全总监、食品安全管理员、全体食堂员工、学校（幼儿园）膳管会成员及部分教师代表】会议内容记录：一、食品安全管理工作情况汇报（汇报人：XXX）（一）“互联网+明厨亮灶”智慧系统发现的问题及整改落实情况：（二）食堂食材进购验收情况：（1） 原料：本月到货总批数XX批次，合格XX批次，不合格XX批次，到货合格率XX%。不合格原料为：XXX,不合格原因

2、：XXXXX,对不合格原料采取的处理措施：XXXXXXXXO（2） 辅料：本月到货总批数XX批次，合格XX批次，不合格XX批次，到货合格率XX%。不合格原料为：XXX,不合格原因：XXXXX,对不合格原料采取的处理措施：XXXXXXXXO（三）加工成品留样情况：（四）加工过程微生物监控情况：本月环节涂抹及空气落菌检测总样品数XX个，合格XX个，不合格XX个，合格率XX%。不合格样品主要为：XXX,不合格原因：XXXXX,对不合格采取的处理措施：XXXXXXXXO（五）食品安全投诉情况【当月学校（幼儿园）或供餐单位接收和处理的食品安全投诉】本月食品安全投诉起数为XX起，有效投诉XX起，无效投诉X

3、X起。投诉食品主要为：XXXX;投诉主要原因为：XXXXX;采取的主要改进措施为：XXXXXXXo（六）食堂食材供应商管理（对供应商经营主体资质条件审核及管理情况）本月对供应商审核情况：XXXXXX（七）食品安全培训情况：本月开展员工食品安全相关培训情况：本月开展食品安全培训XX次，合计XX学时，参加培训人员合计XX人。（八）食品安全日管控周排查发现问题整改落实情况及较大风险隐患排查情况：（1）本月日管控周排查发现问题数为XX项，已落实整改XX项，待整改XX项，计划完成整改时间为XXXXXXX：（2）上个月整改完成情况；（3）相关责任部门整改配合情况：XXXXXXXXo（4）本月存在的主要风险

4、隐患问题如下：“互联网+明厨亮灶”智慧系统未正常工作；未落实进货查验；从业人员健康证过期；设施设备未维护到位，不能正常工作；加工过程不规范；加工的成品投入供餐出现批次性食品安全问题（自行发现或被其他方发现的）；加工的食品被政府监督抽查抽检不合格；其他因管理问题导致对学校（幼儿园）造成重大影响/损失（如：导致批次报废、返工或储存/操作不当导致物料损耗等）。、其他相关部门发言及达成的共识(1) XXXXX；(2) XXXXX；三、学校(幼儿园)主要负责人指示(负责人：XXX)(1) XXXXX；(2) XXXXX；四、下个月食品安全管理重点工作计划(1) XXXXX；(2) XXXXX；(3) X

5、XXXXXo汇报人：食品安全员XXX、食品安全总监XXX日期：20负责人：学校(幼儿园)负责人XXX日期：20XX学校（幼儿园）食堂食品（餐饮食品）每月食品安全调度会议纪要（填写示例范例）记录编号：20XX-0X会议名称XX月份食品安全调度会议主持人XXX（食品安全总监）会议日期20年月日时分一时分会议地点XXXX（食堂会议室）出席人员XXX、XXX1学校（幼儿园）负责人、食品安全总监、食品安全管理员、全体食堂员工、学校（幼儿园）膳管会成员及部分教师代表】会议内容记录：一、食品安全管理工作情况汇报（汇报人：XXX）（一）“互联网+明厨亮灶”智慧系统发现的问题及整改落实情况：（1）摄像头未全覆盖

6、或存在盲区，存储录像时间不足；网络不稳定导致监控画面卡顿或数据中断；工作人员未按要求穿戴工帽、口罩、手套；生熟食混放、食品加工流程不合规（如未按“一洗二清三消毒”操作）；食材清洗不彻底或过期食材未及时处理；餐具消毒不达标（消毒柜未正常启用或时长不足）；食品留样不规范（未标注时间、种类不全或分量不足）；后厨环境卫生不达标（地面油污、垃圾未分类）；智能识别误报率高（如未准确识别异物或违规行为）；数据未与监管部门平台完全对接，信息孤岛问题存在；摄像头拍摄到非后厨区域（如教职工休息区），侵犯隐私；账号权限分配混乱，无关人员可访问监控系统。（2）新增摄像头并调整角度，确保全覆盖无死角，延长录像存储时间至

7、30天以上；升级网络设备，定期检修维护，保障传输稳定性；开展食品安全培训，强化员工操作规范意识（如穿戴标准、生熟分区）；引入Al行为分析功能，实时提醒违规行为（如未洗手操作）；每日检查食材保质期，建立动态台账；配备专职人员监督食品留样，确保样品标注清晰、保存48小时；增加保洁频次，明确垃圾分类处理流程；升级Al算法，结合人工复核降低误报率；对接教育、市场监管部门平台，实现数据互联互通；调整摄像头角度，屏蔽非后厨区域画面；分级设置账号权限，采用动态密码或人脸识别登录；明确食堂管理员、校方、监管方三级责任，定期公开整改结果；建立家长监督通道，通过APP开放部分实时画面，增强透明度；构建长效机制，每

8、月开展系统运行评估，每季度组织食品安全应急演练；利用后台数据生成风险报告（如高发违规时段、问题类型），针对性改进；鼓励家长、师生通过扫码评价或投诉建议，形成多方监督合力。（二）食堂食材进购验收情况：（1） 原料：本月到货总批数XX批次，合格XX批次，不合格XX批次，到货合格率XX%。不合格原料为：XXX,不合格原因：XXXXX,对不合格原料采取的处理措施：XXXXXXXXO（2） 辅料：本月到货总批数XX批次，合格XX批次，不合格XX批次，到货合格率XX%。不合格原料为：XXX,不合格原因：XXXXX,对不合格原料采取的处理措施：XXXXXXXXO（3）具体存在的问题：供应商未提供有效营业执照

9、、食品经营许可证、检验检疫证明等；食材来源不明（如无生产日期、产地标识不全）；新鲜度不足（果蔬腐烂、肉类变色或有异味）；包装破损或标签缺失（如预包装食品无SC认证）；农残、兽残快速检测未覆盖或检测结果异常；未严格执行“双人验收”制度（仅单人签字确认）；验收标准模糊（如未按重量、感官、批次抽检）；特殊食材（如冷链食品）未核验温度记录或核酸检测证明；未索取进货票据、批次检验报告或电子追溯凭证；票据信息与实物不符（如数量、规格不一致）；未按类别分区存放（如生熟混放、离地离墙不足）；冷藏/冷冻设备温度不达标（如冷藏高于5。C或冷冻不足-18。0。（4）建立合格供应商名录，定期审核资质并公示；推行“阳光

10、采购”，优先选择可追溯的规模化企业或农校对接基地；制定食材验收细则，明确感官、重量、检测要求（如农残快检全覆盖）；冷链食品验收时核验“三证一码”（检疫证明、核酸证明、消毒证明、追溯码）；落实“双人验收、双人签字”制度，配备专职验收员；利用电子秤、温度计等工具量化验收结果（如肉类中心温度/7。0；建立电子台账，留存供应商资质、进货票据、检测报告等；启用“食品安全追溯平台”,实现食材来源一键查询；划分原料库、冷藏库、冷冻库，设置温湿度监测设备并每日记录；定期清理过期、变质食材，张贴标签标注入库时间及保质期；使用智能验收终端（如扫码枪核验电子合格证）；试点区块链溯源技术，确保数据不可篡改；构建长效机

11、制，明确食堂负责人、验收员、库管员职责，签订食品安全责任书；联合市场监管部门开展季度抽检，公示检测结果；每学期组织验收人员培训，考核合格后上岗；邀请家长代表参与食材验收或参观供应商基地；通过学校公众号或APP公示每日食材清单及检测报告；建立问题食材召回机制，制定食品安全事件处置流程。（三）加工成品留样情况：（1）存在问题：未覆盖所有餐次、所有菜品（如仅留主菜，忽略汤品或主食）；留样量不足（低于125克/份的标准）或留样时间不足48小时；未标注留样时间、餐次、菜品名称、留样人信息；留样记录表缺失或登记信息与实物不符；留样冰箱未专用（与其他食材混放），温度不恒定（0-8。C未保持）；留样容器未密封

12、或材质不符合要求（如非食品级器皿）；超48小时未及时销毁，或销毁过程无监督、无记录；未保留销毁视频或书面证明；食堂人员未接受专业培训，随意操作；校方监管缺位，未纳入日常检查范围。（2）整改落实措施：全品类覆盖：所有供餐菜品（含主食、汤品、加餐点心）均需留样；足量足时：每份样品2125克，冷藏保存248小时，使用带刻度容器定量；统一标签格式，强制标注“菜品名称、留样时间、责任人、餐次“；建立电子留样台账，支持扫码录入信息并与监控系统联动；设置独立留样冰箱，加装温湿度传感器并接入物联网平台实时报警；使用密封食品级保鲜盒，避免交叉污染；制定销毁流程表，由双人监督并签字确认；留存销毁视频片段（与监控系

13、统同步存档）；每学期开展留样操作培训，考核合格后上岗；明确食堂负责人、留样员、监管员三级责任制，签订责任书；引入智能留样柜（支持自动称重、打印标签、超期提醒）；通过“明厨亮灶”系统直播留样操作，接受家长监督；构建长效机制，校医或食品安全员每日抽查留样情况，记录问题并通报整改；联合市场监管部门开展季度专项检查，重点核查留样真实性；利用区块链技术存证留样信息，确保数据不可篡改；对临近销毁期的样品自动推送预警，避免超期留存；家长委员会可随机调阅留样记录及监控录像;通过校园公示栏或APP公开每日留样清单及销毁记录；制定留样样品调取预案，确保突发事件中1小时内提供样品；与第三方检测机构建立绿色通道，优先

14、检测问题留样。（四）加工过程微生物监控情况：（1）存在问题：未制定微生物监控计划，或仅针对成品检测而忽略加工环节（如原料、工器具、人员手部等）；检测频次不足（如季度检测代替高风险环节的周检）；采样区域选择不当（如未覆盖高风险点位：砧板、刀具、备餐区台面等）；未按国标方法操作（如采样面积不足、保存运输条件不达标）；检测项目单一（仅测菌落总数，忽略大肠菌群、致病菌等关键指标）；检测设备落后（如无恒温培养箱、快检试剂过期）；检测人员未接受专业培训，误判检测结果；检测结果未分析趋势，无法识别高风险环节；超标结果未及时溯源整改，缺乏闭环管理；生熟交叉污染（如使用同一刀具处理生肉和熟食）；餐具消毒后二次污

15、染（如裸放于不洁台面）。（2）整改落实措施：覆盖关键点位：原料（如肉类、水产）、工器具（砧板、刀具）、人员手部、成品等；分级检测频次：高风险环节（如冷荤间）每周抽检，其他区域每月抽检；依据GB4789食品安全国家标准进行采样（如涂抹法采集100Cin2面积样本）；检测项目覆盖菌落总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）；引入ATP荧光检测仪等快检设备，辅助实时监控清洁度；配备专用微生物检测室或与第三方实验室合作；每年开展检测人员实操培训，确保熟练使用设备和解读数据；建立微生物检测数据库，分析污染趋势（如夏季刀具污染率升高）；对超标结果启动“原因分析一整改一复检“闭环流程（如更换消毒剂浓度）；严格生熟分区，使用色标管理刀具、砧板（如红色标生肉、绿色标蔬菜）；餐具消毒后密闭保存，采用紫外线或臭氧二次杀菌；构建长效机制，通过“互联网+明厨亮灶”系统关联微生物检测数据，异常时自动预警；高温高湿季节加密检测频次，重点关注冷食类、裱花糕点等高风险食品；明确食堂负责人、检测员、卫生监督员职责，纳入绩效考核;定期公布微生物检测结果，接受家长及监管部门监督；应用物联网传感器监测冷藏设备温度、紫外线消毒强度等环境参数；推广生物膜检测技术，评估清洁消毒效果；制定微生物污染应急预案，模拟沙门氏菌污染等场景演练；每学期开展全员卫生操作培训，强化手部清洁、工器具消毒规范。本月环节涂抹及空气落菌检