超星尔雅学习通《食品营养与健康（浙江医药高等专科学校）》2025章节测试附答案.docx

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1、超星尔雅学习通食品营养与健康（浙江医药高等专科学校）2025章节测试附答案第一章人体的营养需要1、关于“水肿型营养不良”，下列描述正确的是（）。A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B、能量与蛋白质都严重缺乏C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量过多引起水肿正确答案：A2、大米的第一限制性氨基酸是（）。A、蛋氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、苯丙氨酸A、零氮平衡并富余5%B、正氮平衡C、负氮平衡D、氮平衡正确答案：A4、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由O转化。A、亮氨酸和蛋氨酸B、苏氨酸和缴氨酸C、蛋氨酸和苯丙氨酸D、蛋氨酸和赖氨酸正确答案：C5、下列食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式最相近的是（）。A、牛奶B

2、、大豆C、牛肉D、全鸡蛋正确答案：D6、发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物（）食用最好。A、隔日B、同时C、间隔4小时以上D、不同时正确答案：B7、关于非必需氨基酸，下列哪种说法错误？（）A、人体不必需的氨基酸B、合成人体蛋白质所必需C、人体内可以合成D、不依赖于食物供给8、关于脂肪酸下列说法正确的是（）。A、天然油脂中，脂肪酸多为反式B、人造黄油中，脂肪酸多为顺式的C、反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高D、反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高正确答案：C9、反式脂肪酸在O中含量最高。A、豆油B、花生油C、奶油D、氢化油正确答案：D10、关于脂类，下列表述错误的是（）。A、脂肪摄入过多可导致肥

3、胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好B、脂类包括脂肪和类脂C、植物性食物不含胆固醇D、甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的正确答案：A11、下列属于必需脂肪酸的是O。A、Q-亚麻酸B、Y-亚麻酸C、花生四烯酸D、DHA正确答案：A12、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（）。A、 15-25%B、 20-30%C、 25-30%D、 30-35%13、煎炸食物的油脂最好选用（）。A、豆油B、菜油C、芝麻油D、橄榄油正确答案：D14、下列脂肪供能比计算公式正确的是O。A、脂肪摄入量X4总能量摄入量XIO0%B、脂肪摄入量X2总能量摄入量XlO0%C、脂肪摄入量X9总能量摄入量XlO

4、0%D、脂肪摄入量总能量摄入量XIO0%正确答案：C15、关于胆固醇，下列说法不正确的是（）。A、胆固醇能构成细胞膜B、胆固醇可转化成类固醇激素C、胆固醇不能合成胆汁酸D、胆固醇可转变为维生素D正确答案：C16、胆固醇在人体内代谢的主要部位是（）。A、胰腺B、小肠C、胆囊D、肝脏正确答案：D17、关于“抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是（）。A、蛋白质供应不足，血酮相应降低B、脂肪供应充足，血酮降低C、碳水化合物供应充足，血酮降低D、碳水化合物供应少，血酮相应减少A、增强肠道功能B、控制体重和减肥C、降血糖D、提供能量正确答案：D19、（含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/5Og葡萄糖的

5、餐后血糖应答）XlOO称之为（）。A、GIB、食物的营养价值C、能量密度D、INQ正确答案：A20、下列关于GI的描述正确的是（）。A、食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量B、GI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大C、消化分解越慢的碳水化合物，其Gl值越高D、糖尿病病人应多选择GI高的食物正确答案：A21、粗粮与细粮、复合碳水化合物与精制糖的血糖生成指数对比关系一般是O。A、粗粮低于细粮，复合碳水化合物高于精制糖B、粗粮高于细粮，复合碳水化合物低于精制糖C、粗粮高于细粮，复合碳水化合物高于精制糖D、粗粮低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖正确答案：D22、基础代谢是指维持人体最基

6、本的能量消耗，用于维持（）。A、生命活动B、消化活动C、脑力活动D、体力活动A、维生素、脂肪和蛋白质B、碳水化合物、脂肪和水C、碳水化合物、脂肪和蛋白质D、碳水化合物、水和蛋白质正确答案：C24、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A、体力活动耗能B、基础代谢C、非体力活动耗能D、食物热效应耗能正确答案：B25、中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的OoA、45%50%B、70%以上C、50%65%D30%以下正确答案：C26、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。A、45%B、25%30%C20%以下D、20%30%正确答案：D27、我国人群中比较容易缺乏

7、的矿物质是（）。A、钙、铁、锌、硒、碘B、钙、铁、锌、钠、硒C、钙、铁、锌、硒、磷D、钙、镁、锌、铁、碘28、有利于钙吸收的因素是()。A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纤维正确答案：B29、下列O不是钙的生理功能。A、构成骨骼和牙齿B、参与调节神经、肌肉兴奋性C、促进铁的吸收D、影响毛细血管通透性正确答案：C30、下列食物中，()所含的铁可利用性最高。A、菠菜B、牛排C、面包D、贝壳类正确答案：B31、选购补铁的食品时，不宜选用（）。A、动物的肝脏B、鱼C、动物血D、牛奶正确答案：D32、促进非血红素铁吸收的膳食因素包括下列哪一项?A、肉因子B、茶叶C、多糖D、多酚类33、缺铁性贫血多发生在(

8、)的儿童。A、2岁以下B、2岁以上C、3岁以上D、5岁以上正确答案：A34、碘在体内主要参与O的合成。A、皮质激素B、性激素C、肾上腺素D、甲状腺素正确答案：D35、在下列膳食中，硒的良好来源是()。A、水果B、蔬菜C、奶制品D、动物内脏正确答案：D36、缺锌患者应该多食用（）。A、蛋类食物B、豆制品食物C、海产贝类食物D、水果正确答案：C37、关于维生素描述正确的是（）。A、是维持人体正常生理功能的一类高分子有机化合物B、体内完全不能合成C、人体需要量很小D、可构成身体组织A、维生素A-视黄醇B、维生素E-生育酚C、维生素D-生物素D、维生素C-抗坏血酸正确答案：C39、维生素D3由人体表皮

9、和真皮内含有的()经日光中紫外线照射转变而成。A、25-(OH)D3B、7-脱氢胆固醇C、糖醇D、叱哆醇正确答案：B40、维生素E的良好来源是()。A、植物油B、肉类C、鱼D、水果正确答案：A41、在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为O。A、维生素BlB、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：C42、营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内O含量不足引起的。A、维生素B12与叶酸B、维生素Bl与叶酸C、维生素B6与叶酸D、维生素B2与叶酸43、出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏OoA、维生素B2B、维生素B6C、维生素B12D、叶酸正确答案：B44、维生素C

10、缺乏发病比较缓慢，一般需要O才出现症状。A、 1-2月B、 3-4月C、 56月D、7-8月正确答案：B45、中国营养学会建议的我国民居成人叶酸膳食参考摄入量RNl为OugDFEdoA、350B、380C、400D、450正确答案：C46、胎儿神经管畸形与O缺乏有关。A、硫胺素B、叶酸C、视黄醇D、维生素E正确答案：B47、炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。A、烟酸B、蛋白质C、维生素Bl正确答案：C48、关于非必需氨基酸，下列说法正确的有（）。A、人体不需要的氨基酸B、合成人体蛋白质所必需C、人体内可以合成D、不依赖于食物供给正确答案：BCD49、关于碳水化合物的消化，下列说法

11、正确的有（）。A、碳水化合物要消化成单糖才吸收B、消化的过程就是水解的过程C、胃里没有消化淀粉的酶D、消化从胃开始正确答案：ABC50、关于基础代谢，下列说法有误的包括哪些？OA、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B、疾病使基础代谢增高C、年龄越大，基础代谢越大D、在同样年龄、体重下，一般瘦高者基础代谢比矮胖者高正确答案：ABC51、影响人体基础代谢的因素有（）。A、体表面积与体型B、年龄C、甲状腺激素异常D、寒冷E、咖啡因正确答案：ABCDE52、矿物质的特点有OoA、机体不能合成，也不会在代谢过程中消失B、在体内分布不均匀C、存在协同或拮抗作用D、摄入过量有毒性作用E、能够提供给机体能

12、量正确答案:ABCD53、下列哪些因素可以促进钙的吸收？OA、维生素DB、乳糖C、赖氨酸D、脂肪酸E、植酸正确答案:ABCD54、下面说法正确的有（）。A、血红素铁主要存在于植物性食品中B、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C、非血红素铁主要存在于植物性食品中D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关正确答案：BE55、下列关于“锌的吸收”说法正确的有（）。A、植物性食物中的植酸、纤维素均不利于锌的吸收B、膳食中铁可抑制锌的吸收C、茶叶中的糅酸有利于锌的吸收D、维生素D能促进锌的吸收正确答案：ABD56、碘缺乏后，可导致哪些后果？OA、克汀病B

13、、皮炎C、智力障碍D、侏儒E、食欲不振57、锌的良好食物来源有（）。A、贝壳类B、深绿色蔬菜C、红色肉D、动物内脏E、豆类正确答案：ACD58、维生素C的生理功能包括（）。A、抗氧化作用B、参与胶质合成C、神经介质和类固醇的羟化反应D、解毒作用E、促进小肠钙吸收正确答案:ABCD59、干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60%。OA、正确B、错误正确答案：A60、蛋白质-能量营养不良的病人极易感到疲劳。OA、正确B、错误正确答案：A61、蛋白质是人体最主要的供能物质。OA、正确B、错误正确答案：B62、学龄儿童膳食所提供能量中应有1012%由蛋白质供给。（）A、正确B、错误63、食物中蛋

14、白质是从口腔中开始消化分解的。OA、正确B、错误正确答案：A64、氮平衡指摄入氮与排出氮相等。OA、正确B、错误正确答案：B65、一般来说，含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。OA、正确B、错误正确答案：A66、组成脂肪酸的碳链中只有一个不饱和双键的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。OA、正确正确答案:A67、EPA是指二十二碳六烯酸。OA、正确B、错误正确答案：B68食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。OA、正确B、错误正确答案：B69、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。（）A、正确B、错误正确答案：A70、成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的2%A、正确B、错误正确答案：B71、不溶性纤维包括纤维素、