食品检验管理职业技能等级标准（中级）.docx

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1、食品检验管理职业技能等级标准（中级）1范围本标准规定了食品检验管理职业技能等级对应的工作领域、工作任务及职业技能要求。本标准适用于食品检验管理职业技能培训、考核与评价，相关用人单位的人员聘用、培训与考核可参照使用。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是未注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB15091食品工业基本术语GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T27025检测和校准实验室能力的通用要求（同ISO/IEC17025Genera1.requiremen1.forthecompetenceoftest

2、ingandca1.ibration1.aboratories）RB1150食品检验机构人员监督指南RB/T215检脸检测机构资质认定能力评价食品检脸机构3术语和定义GB15091,GB2762、GB/T27025,RBT215,RBzT150和食品安全法等界定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1 食品food食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。本标准中的“食品”包括食品添加剂（3.4）、食用农产品（3.5）、食品相关产品（3.6）等。（GBfT15091/994,定义2.1；食品安全法第十章第一百五十条3.2 食品安全

3、foodsafety食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全法第十章第一百五十条3.3 食品质量foodqua1.ity食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，反映食品品质的优劣。GBrr15091-94,定义2.183.4 食品添加剂foodadditive食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。食品安全法第十章第一百五十条3.5 食用农产品edib1.eagricu1.tura1.products食用农产品是指供食用的源于农业的初级产品

4、。食品安全法第一章第二条3.6 食品相关产品foodre1.atedproducts食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。I食品安全法第一章第二条3.7食用农产品质量安全edib1.eagricu1.tura1.productssafety食用农产品质量安全是指食用农产品的质量安全管理遵守中华人民共和国农产品质量安全法的规定，即食用农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。食品安全法第一章第二条；农产品质量安全法第二条3.8 污染物contaminant污染物指食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售，直至

5、食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。GB2762-2017,定义2.1）3.9 限量1.imit污染物在食品原料和（或）食品成品可使用部分允许的最大含量水平。GB2762-2017,定义2.33.10 食品检验foodinspection为保证食品质量安全，对食品生产经营活动所涉及的原辅料、半成品、成品，以及食品相关产品、环境样品等，按照相关法规和检验规程，进行抽制样、感官评价或理化检测，并通过数据处理，结合对生产过程、预防性控制措施相关文件、记录审查和现场核查，依据相关规定和标准对整个批次的产品进行合格评定的活动。3.11 食品检腌管理foodinspectio

6、nmanagement对检测检验活动和检测检览结果的使用进行质量控制和质量管理，确保检验工作质量结果可靠和实脸室安全；对食品生产从源头开始的预防控制过程和质量安全保障体系提供监测和脸证，并应用于食品企业生产质量安全管理，例如，质量控制和质量保证等工作。3.12 食品检验机构foodinspectionorganization依法设立或者经批准的从事食品检测检脸、校准、采样活动并向社会出具具有证明作用的检测数据、结果和结论，能够承担法律责任的检验检测机构，通常食品检验机构包括政府监管部门官方的检险检测机构、第一方（供方或卖方，通常是食品生产企业自有实验室）,第二方（需方或买方）和第三方（社会上独

7、立的）检验检测机构。3.13食品检验人员staffforfoodinspection食品检验机构中与食品检览检测活动相关的技术工作人员和质量安全管理人员的总称。4适用院校专业中等职业学校：茶叶生产与加工、农产品保鲜与加工、农产品营销与储运、农产品质量检测与管理、工业分析与检验、食品生物工艺、民族风味食品加工制作、粮油饲料加工技术、粮油储运与检脸技术、食品安全与检测技术、药品食品检验等。高等职业学校：茶树栽培与茶叶加工、农产品加工与质量检测、绿色食品生产与检验、农产品流通与管理、理化测试与质检技术、食品生物技术、生物产品检验检疫、工业分析技术、食品加工技术、食品质量与安全、食品贮运与营销、食品检

8、测技术、食品营养与卫生、食品营养与检测、保健品开发与管理、食品药品监督管理、粮食工程技术、粮油储藏与检测技术、卫生检验与检疫技术等。应用型本科学校：生物技术、食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、酸酒工程、葡萄与葡萄酒工程、食品营养与检验教育、食品安全与检测、食品营养与健康、生物工程、茶学、食品卫生与营养学、卫生检脸与检疫等。5面向职业岗位（坪）主要面向食品检验行业，在食品生产经营企业、食品检验检测认证和咨询培训机构、食品相关政府监管机构、企事业单位或第三方检测服务机构，从事食品检测分析、食品检验合格评定、食品检脸质量安全管理领域的食品检脸检测、认证审核、质量控制和保证、质量和安

9、全管理和咨询培训等工作。6职业技能要求6.1 职业技能等级划分食品检验管理职业技能等级分为三个等级：初级,中级、高级。三个级别依次递进，高级别涵盖低级别职业技能要求。【食品检验管理】（初级）：熟知食品检测的知识及技能，能够独立完成且胜任食品检测工作；掌握食品检验的基础知识及基本技能，能够在中、高级人员的指导下，按照相关标准和操作规程，参与承担食品检险等合格评定工作。【食品检脸管理】（中级）：在初级水平基础上，熟知食品检测检验知识及技能，掌握管理相关的进阶知识和复合技能，熟练操作较受杂设备；能够独立完成且胜任食品检验检测工作，特别是检验等合格评定工作；能够参与承担实验室质量安全管理等工作；能够对

10、工作执行情况进行检查、纠正和持续限进；能够了解食品质量安全管理相关知识。【食品检验管理】（高级）：在中级水平基础上，熟知食品检验检测等实验室质量安全管理相关更加系统、综合的知识与技能，并具备一定的创新能力和国际视野，能在细分领域从事较为深入的研究、指导、管理和方案优化工作；能够参与承担对企业生产质量安全管理工作，包括对企业生产过程控制和质量安全管理体系的检查、险证和内部审核等。6.2 职业技能等级要求描述表1药品购销职业技能等级要求（中级）工作领域工作任务职业技能要求工作领域工作任务职业技能要求工作领域工作任务职业技能要求1.食品检测分析1样品采集及制备.I能选用合适的采样方法和JC具.1.1

11、.2 能侬用合适的样品保存方法。1.1.3 能依据相关法规标准要求、检样性质和检粉项目.选用合适方法时检样进行预处理.1.2常用玻辅器In1.及仪器设备使用1.2.1 能对常用玻璃用器进行校准。1.2.2 能规范使用pH计、紫外分光光度计、原子吸收分光光度计、微波消解仪、自动电位滴定仪等较复杂仪器设备.1.2.3 能对所使用仪器设备进行11行维护马简用故障排除。1.2.4 能熟练使用食品快速检测设备、能对其进行H常维护保养及校准审核.1.3溶液配制1.3.1 能依据方法要求准确把制标准物质溶液.1.3.2 能正确储存配制的溶液.1.3.3 能依据实监需求正确选择培养法，1.4食品微生物检测1.

12、4.1 能依据相关标准要求对沙门氏菌、单增李斯特茶、金黄色刘修球曲等致病阳进行检测。1.4.2 能依据相关标准要求对乳酸薄等益生曲进行检测.4.3依据相关标准要求对瓶头性品进行无菌检测。1.5食品理化检测1.5.1 能依据悔测项目及其相关标准要求选择合适的仪器设备和检测方法.1.5.2 能依据相关标准要求对食品中钙,钳等金属含段进行检刈.1.5.3 能依据相关标准要求对食品中亚硝酸盐、茉甲酸、山梨酸、轴精钠等食品添加剂进行检测“1.5.4 能依据相关标准要求对食品中有机璘类、有机S1.类、级基甲酸脂类等农药残留进行检测.1.5.5 能依据相关标掂要求对食品中减肉料类、辄霉素类、磷胺类等兽药残留

13、诳行检测，1.5.6 能依据相关标准要求对食品中黄曲毒揖素、赭曲年毒素等真衡毒素指玩进行检测.1.6检测记录与结果分析1.6.1 能依据要求设计编制原始数据记录单.1.6.2 了解检测过程中的误差来源，能对检测结果进行误差计算，能采取相应措施耨除或M少误差。1.6.3 能编制检测报告。2.食品检脸及合格评定2.1原材料半成丛检验2.1.1 能按照食品安全标准或企业检骗方案时晚辅料进行合格检脸.2.1.2 掌樨产品监测常规指标的快速检测方法,并能按照标准和方法对原料和半成品进行检验.2.1.3 能依据企业顺域管理方案对现行企业产品检蛤标准和方案进行评估改iS,2.2成品出厂检脸2.2.1 能按照

14、食品安全标准及企业食品出厂检骁制度要求，对出厂产品的质附和包装进行检脸。2.2.2 熟悉食品安全法及实施条例、食品召回管埋办法P等相关法律法规,能根据要求协助做好不合格产品的召回和后续处理工作,2.2.3Ife规范正确填写成品出厂检验记录单.2.3标签标识检验2.3.1 熟悉食品安全法及实能条例、食品标识管理办法、4预包装食品标签通则3、预包装食晶甘养标签通则争及特殊食品等各类食品标签有关法律法规及食品安全标准.2.3.2 熟悉相关产品的执行标准及共对标签的要求.2.3.3 能按照要求对产品标签进行检脸，2.3.4 能耐产品包装及标签存在的问题提出整改建议.3.食品检验项量安全管理3.1实险室

15、安全保阳3.1.1 能正确使用危险化学品。3.1.2 能正确处置有揖、有害和致病菌污染实龄废弃机3.1.3 能排查实脸室安全吃患，3.2实整室质景控制3.2.1 了解中国食品安全标准体系的形成过程和体系框架，明确食品安全标准的分类和定位。3.2.2 熟悉食品安全通用标准内容,能对食品安全检测与管理中所涉及到的相关标准进行深入解读.323能编制食品依验相关技术文件，如仪器设备制作和维护规程、食品检脸原始记录表格和检验报告等。3.2.4 能依据相关标准要求校准和睡证(核查)天平、廛心机、高压灭菌锅等设备性能，3.2.5 能根据相关标准要求进行实脸室(内部)质量控制.3.3侦地管理体系实检3.3.1 熟悉ISO91质量管理体系的要求。3.3.2 熟态ISO22()食品安全管理体系的要求.3.3.3 了解危害分析的关域控制点体系(HACCP展木原理及相关慨含.3.3.4 了解GB1488!等良好生产操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)计划.3.3.5 了解危害分析、预防控制措施和HACCP计划制定等工作内容。336了解按照HACCP计划要求开展到偏、确认和验证等工作内容.