4.淀粉制品质量通则（报批稿）.docx

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1、ICS67.180.20CCSX11G日中华人民共和国国家标准GB/T23587202代替GBT235872009淀粉制品质量通则Genera1.ru1.esforstarchproductXX-XX-XX发布X-X实施国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草.本文件规定了食品质量相关技术要求，食痣安全相关要求见有关法律法规、政策和食痣安全标准等文件.本文件代替GB/T23587-2009粉条.与GB/T235872009相比,主要技术变化如下：一更改了范围（见第1京，2009年板的第1章）；一更改了

2、术语和定义（见3.1,2009年版的3.1）：一更改了产品分类（见4.1、4.2,2009年板的4.1、4.2）：一更改了原情臼要求（见5.1,2009年版的5.1）；一的除了食品添加剂要求（见2009年版的5.2）：-更改了感官要求（见去1.2009年版的表D；一更改了理化指标（见表2,2009年版的表2）：一例除了卫生指标（见2009年版的表3）；一更改了感官指标、断条率近脸方法（见6.1.6.5,2009年版的6.1.6.4）；一增加了复水时间试脂方法（见6.6）；一册除了丝径.二氧化硫.铅、忌碑、黄曲寄与素B1.祖试脸方见2009年版的6.5、6.7-69）；-更改了检验规则（见7.1

3、7.5,2009年版的7.1,7.2）；一更改了标签、标志、包装*运输.这存要求（见8.1852009年版的8.18.4）.请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归.本文件起草单位：姻台双塔食品股份有限公司、泗水利丰食品有限公司、河南新天除食品有限公司、甘市银河食笈集团有限责任公司、大连龙港食品有限公司、四川光友智业有限公司、昌黎县永顺食品有限公司、羲皇岛市三力食品有限责任公司、内漆古爱峥食品科技有限责任公司、河北瑞增天淀粉制造有限公司、河北中*农业科技集团股份有限公司.四川白家阿宽食品产业股份有

4、限公司、湖北黄仙洞葛业科技有限公司、河南九月天食品有限公司、中食传媒集团有限公司、河津市农之龙生物科技有限公司、山西前和农工商集团有限公司、俅作市方便面厂.中国食品工业协会.中国食品发酵工业研究院.江南大学、中国农业大学、奏星岛市食品药品检验中心、中轻食品工业爸理中心.本文件主要起草人刍B光友.胡铉容、李葆华.申玉茹、沈志勇、宋全19、仇凯、顾正彪、为解、张克义.沈斌、张树成孑隔峰.王彦玲、赵理光、张宗现.章晓文,樊玉芬、冯继辉、周永）质、织新春、扬贵海、杨杰杨占.苑文五刘云铢徐忠何连颊彦更探韩玉华.贺柄（二王政根郭光松沈便民.玄黑裴石亮.朱颜、盼兴强.张窗答.本文件及只所代替文件的质次版本发

5、布情况为：-2009年首次发布为GB/T235872009；一本次为第一次修订.淀粉制品质量通则本文件界定了术语和定义,规定了淀粉制品的技术要求、检装规则及标签、标志、包装、运输、地存要求,描述了相应的试脸方法,并给出了产品分类.本文件适用于粉条（丝、皮）、原粉淀粉制品的生产、检验和销售.2规的性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范住引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其屐新版本（包括所有的修改单）适用于本文件.G8/T191包装储运图示标志GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准

6、食品中灰分的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5749生活饮用水卫生标准JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义3.1淀粉制品starchproduct以食用淀粉为主要原料,添加或不添加除食用淀粉外的其他原料,经和料、熟化成型、冷却、冷冻或不冷冻.干燥或不干燥等工序制成的条状.丝状或片状等形状的产品.注：淀物制品包觥条.粉丝、粉皮、凉粉.3.2断条率brokenrate粉条（丝）在沸水中点一定时间后断条的比率.4产品分类4.1 根据产品形态及加工工艺分为：一干粉条（丝、皮）；一湿粉条（丝、皮）；一凝粉,4.2 根据产品食用方法分为：一煮食豹条（丝、皮）；一

7、方便粉条（丝、皮）,5技术要求5.1 原辘料5.1.1 食用淀粉应符合相应的食品标准或国家相关的规定.5.1.2 生产用水应符合GB5749的规定.5.1.3 其他原辅科应符合相应的食品标准或国家相关的规定.5.1.4 潮味料应符合相应的食品标准或国家相关的规定.5.2 感官要求应符合表1的规定.*1感它要求项目求粉条（丝、S）旃用织影港/性状粉燃用犯均匀本无并it.碎拄；的皮厚薄.宽度均匀块状鸵H他不同形状，柔软、有弹性滋味.气味口百本品由有的滋味.气味,无异味I且喝无砂质感色洋乂在本Si应有的色泽琳JS无正常视力可见外来分质5.3 理化指标应符合表2的规定.*2理化指标项目指标物条（丝皮）

8、源粉干幼条（丝.皮）湿咐条（丝、皮）水分(goog)17.075.O之50.0淀粉（以干草计”（g100g）500/(g/100g)0.80.8断条车“%10.0短水时间Vmin8.0a仅限找食粉条（控产品,不谙用于JS食材皮b仅跟方便材条（丝.皮产品.方便吩条（桂皮）产品.5.4 净含量应符合定量包装商品计量先日省理办法的规定.6试验方法6.1 翳官指标在充足的自然光下，取适量样品置于清洁的白瓷盘中，目测其色泽.组织形态/性状、杂质，唉其气味,根据食用方法测其滋.气味.6.2 水分按GBS009.3规定的方法测定.6.3 淀粉按GB5009.9规定的方法测定.6.4 灰分按GB5009.4规

9、定的方法测定.6.5 断条率截取50根IOCm以上长度相同的无机械损伤的煮食粉条（丝），在150OmI烧杯中加水1200m1.水沸后放入粉条（丝）井加盖表面皿，微沸煮熟后，观察耳状5,无明显硬心时，遮去水分JH助玻埼棒数其完整琼根数，断条率R计算见式（1）：50XR=-100%（1）式中：R一粉条（丝）的断条率；X一煮后完整总很数.按上述方法试验两次，取其平均值.6.6 度水时间取完整方便粉条（丝、皮），置于带盖保温容器中,加入沸水至刚好将方便粉条（丝、皮）完全浸没，立即将容器加盖，同时用秒表记时.8min内用换子夹取一段粉条（丝、皮）于版国片上，当用版国片夹紧软化粉条（丝、皮），观察其状态无

10、明显硬心，且足品尝口俺不夹生时，记录所用时间，即为温水时间.6.7 净含量按JJF1070规定的方法洲定.7检弟规则7.1 组批以同批原料.同一配料.同一生产线.同f次生产的产品为一批.7.2 抽样方法和抽样数量第批抽样独立包装样品量总数不少于1kg,抽取的样品分为两份，一份作为检验样品，另一份作为备用样品.7.3 出厂检验出厂检验项目包括感官要求、水分、净含量、宜水时间.7.4 型式检验7.4. 1有下列情况之一的应进行型式检险：a）新产品定型投产时；b）当僚料来源发生变化或主要设备更涣，可能影*产品殡量时；C）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d）停产6个月以上恢复生产时；e）国密

11、监管机构提出要求时.7.4.2型式检验项目为5.2.5.3、5.4规定的全郃项目.7.5判定规则7.5,1出厂沿蚣判定规则：出厂桧览项目全部符合本文件，判定该批为符合本文杵.出厂检应如有不合格项目，可以再次抽样复检，复检后仍不合格的，判定该批不符合本文件.7.5.2型式检验判定规划：型式检验项目全部符合本文件，判定型式检验符合本文件,型式检验如有不合格项目，可以再次油样豆检，复桧后仍不合格的，判定型;式检场不符合本文件.8标签、标志、包装,运输、It存8.1 标签若产W主要原料淀粉添加量超过总淀粉的60%（按原始配料计算），可用主要淀粉命名，并直标明主要原料淀粉的添加量；主要原料淀粉添加量不足

12、总淀粉的60%,产品不应以原料淀粉命名.注：用淀粉名称命名的产品,如缘口酚红.红,物条等.8.2 标志预包装产品运输包装铸运图示标志应符合GBZT191的规定.8.3 包装包装材料和容器应符合相应的国京标减及有关规定.产品包装封口应严密，包装应牢固.8.4 运输运输工只应;希吉、卫生、无异味、无污染;运输过程中应防雨、防潮、防搴晒,湿粉条（丝、皮）、潦粉应按其产品特性在特定温度条件下运输;不应与有毒、有古、有异味、易污染的物品混合装配和运输.8.5 贮存产品应此存于清洁卫生.通风.防潮.防1.无异味的库房中,湿粉条（丝、皮）、凉松应按其产品特性在特定温度条件下存;边存时应隔埴原地,留有一定间隙,不应与有毒有古有异味,易污染的物品混合存放.参考文献11定量包装商品计量监苔管理办法（2023年3月16日国家市场监谷管理总局令第70号公布）