《从饮酒文化探讨唐宋时代的社会变迁》.docx

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1、从酒宴习俗看唐宋社会变迁以中原地区为考察中心(发表于农业考古2012年第3期)安阳师蔺学院历史与社会发展学院刘朴兵唐宋时期，北方中松地区的饮酒之风一直很盛.唐代国力强盛,社会风气豪迈雄健、自信飘逸，在这一社会风气的影响之F.“双酒放达在满期是一个卜分普泗的社会现象，不仅大诗人、大文学家是这样,许多一般文人也莫不如此”(宋代虽然始终受外患威,物.但经济繁荣，市场活跃，人们普遍有种及时行乐的思想，还有什么比饮酒能让宋人更容易逃避现实的忧患观？因此唐宋时期人们在岁时节令、婚及嫁娶、亲朋聚会等许多场合都要设宴饮酒.唐宋宴饮讲究上宾州酢和巡酒节次，注重娱乐方式和劝饮,为增添酒宴的热闹气第，人们推出了一系

2、列的佐饮活动，其中传杯唱觥，投般行令，起舞抛球，擀我半至，由此形成r熊架一代的饮酒习俗.本文拟就历宋宴饮习俗的异同进行比较考察，以此来审视中国酒文化在唐宋时期的变迁,不足之处，敬诂方家指正。一、宴饮礼仪的传承(一)入席礼节府宋时期，宴饮的入席礼节逐渐变得较为宽松。唐初时，人们尚比较近视杆上位次，新唐甘尉迟敬德传b我：“尝侍宴庆怦宫，有班其上者，破例Fh尔何功，坐我上？任城王道宗解喻之.敬速勃然，击道宗目几眇.”中唐以后，传统的座次观念被打破，人们已不再那么讲究入席的位置了，只是在入懦之际，宾主还会相互诙止，以先坐为阴敬，尚代通俗诗人王梵志云：“尊人立莫坐”，即是说首席的尊者没有入座前,其他的人

3、是不能先坐下的.，.张”游仙SnW描述他与十娘等人宴饮：“杯盏交横，列坐南窗之下，各自相让，俱不肯先坐，仆日：十娘主人，下官是客，请主人先坐。不同阶层的人们也可以平等入座，旧唐书穆宗纪云；“国家自天宝已后,风俗奢博,宴席以喧哗沉湎为乐.而居曳位，乘大权者，优条供肆于公吏之间，皆无愧耻.公私相效.渐以成俗，由是物务多废。”（二）按巡饮酒唐宋时期.酒宴开始后.人们有按巡饮酒的习俗,按巡饮酒是分轮由尊长到现幼一个一个地饮.一人饮尽，再馍一人.这种饮酒习俗与现代人饮酒时大家共同举杯很不相同.酒宴之上，众人都饮克杯称为巡,次酒宴往往要饮酒数巡.由代饮酒巡数较少，一般为三巡，如元秋和乐天初授户曹喜而言志一

4、诗云：“归来高堂上，兄弟罗酒尊.各称千万寿.共饮三四巡,，Y旧唐书李景伯传栽:“中宗裳宴侍臣及朝集使,酒酣.令各为回波辞.众皆为谄佞之辞，及自要荣位,次至景伯，日：何波尔时酒卮，激臣职在筱规.侍宴既过三静，喧哗富恐非仪,”可见，树代的宫廷酒宴，巡酒也较少。过了三巡，就有大臣畿规了。宋代时，人们多称“巡”为“行”，与唐代相比，宋代酒宴饮酒的行数一般较多.北末中期以前,人们饮酒多在五行左右，如司马光称：“普记大圣中.先公为群牧判官,客至未尝不置酒,或三行或五行，多不过七行.”,又如石里卿在一邻居家饮酒,“酒五行，群妓皆退，主人者亦闻然而入”,北宋中期以后,饮酒行数增多，民间酒宴股要饮酒卜行,如倪思

5、经组堂杂志筵宴三感称:“今夫筵宴,以酒卜行为率宋代的宫廷酒宴饮酒多为九行，如孟元老C东京梦华录卷9率执亲王宗室白宫入内上寿,周密梦粱录卷34宰执亲王南班百官入内上方赐宴、周密武林旧事卷1（:圣节、卷8皇后归谒家席等所记的宫廷酒宴饮酒都为九行.南宋时,宋高宗幸清河郡王张俊府第,酒宴上行酒达到十五行,m。巡行）酒所到，每个人都必须锹尽自己杯中之酒，否则主人会以各种形式进行促饮，张”海仙武中有这样的记述：“酒巡到卜官，依乃不尽。五嫂日：何为不尽？.卜官答日：性饮不多，恐为硕沛，十娘口：遣绿竹取隹越弹，儿与少府公送酒。这是以奏乐促依。两次巡酒之间，往往进行各种娱乐活动。之所以如此，宋人倪思认为：“若一

6、杯才华.一杯继进,须臾之间，宴告终矣。宾主皆无意味.人情不得款曲.1.8其实,行酒之间进行娱乐活动不仅仅是为了延长饮酒的时间，史主要的是为酒助兴.唐代时，巡酒之间的娱乐活动的类型较少,多为欧释，宋代时，宫廷饮宴行酒间的蟆乐活动也多为歌舞衣演，但在民间饮宴上,行酒之间的娱乐活动类型多样,丰富多彩.除歌舞之外.“或奕桃、或纵步，或款语，.有人共至以书法助饮，叶梦得避詈录话卷下我：次米芾与苏轼两人饮酒，“每酒一行，即巾纸共作字.二小更磨果，几不能供.薄馨酒行既终,纸亦书尽，史相易携去。”()敬酒甲唐宋时期.巡酒完毕并不意味若次要就要结束了.怡怡相反,此时人们酒兴未居,饮宴尚未进入商湖，巡酒完毕后，进

7、入“自由”谯酒阶段。这时，人们或互相献酬敬酒，或赋诗埴词、瞅群助兴,或行酒令助饮.各种佐解活动逐渐把饮宴推向高潮.以使人们尽兴而归。巡酒结束后,主宾之间或宾客之间都可以自由敬酒.如果某一座客向邻座或他人敬酒,要手捧杯盘.略微前伸,这就表示了敬酒的廖望,俗称此为举杯和屈”.被敬酒的人一般要予以接受。唐代人敬酒时，还有流行“落甲”，即敬酒时,用手指伸入杯中略穗一下，弹出酒滴，以示敬邀，用现代的眼光来看，这神作法极不卫生，然而当时却大为风行。唐诗中不乏有描写“旃甲”习俗的，如刘成锡和乐天以镜换酒2云：“频眉厌老终难去，磔甲及欢便到来r.,张孜喀诗云：“曦手调金丝，福甲指琼液。”书庄E中酒卜云：“前邻

8、酒热爱前I招，松甲倾来绿湎酬,，：.等等。宋代时，蘸甲习俗仍很普遍，如陈履常洞庭春色3云：“定缜笑美人.劭甲不满口徐修梦游之二云，“越甲递施纤似玉，含词忍笑时于fi.*.II岛母思归3云：“流匙白云子，福甲黄鹅儿。15(四)劝人饮酒酒宴上.主人为r显示好客之道,让客人喝足酒,往往会采取多种方式劝酒.唐代时，劝客人啜酒又称为送酒，唐人常以歌舞送酒.呵,宋代时，劝酒之风仍醉行不衰，甚至帝王也不例外.王巩d闻见近录战：“一日宴射后苑,上酌巨航以劝太宗,太宗固辞.上史劝之，太宗乃顾庭下，13：金城夫人亲折此花来，乃饮.上遂命之.”彭大翼山觉睁考就：“宋徽宗时蔡攸R易饮禁中，上频以巨薪劝之，攸恳辞不任杯

9、的,将至颇路。上口：就令漉死，亦不至失一司马光也.，.：，宋代不少日人写有劝酒诗词佳句，如欧阳修4本答原甫九月八11见过会饮之作云：“我歌H当和，我的君勿辞f1.,黄庭坚西江月动酒小云：“杯行到手笑留残.不到JJ斜人敢等.n-对户不胜酒力者，馈酒是一种负担。面对劝酒，有人强饮之，有人拒绝之,邵仙温邵氏闻见录X10我：“司马温公会Fh音与王介甫同为群牧司判官，包孝:帝公为使，时号清严,一日群牧司牡丹盛开，包公置酒货之：公举酒相劝，某素不喜酒,亦强饮，介甫终席不饮，包公不能强也,，”二、助饮方式的发展（一）以文助饮酒的耳热之际,人们往往还赋诗填词，以助酒兴。饮酒赋诗,古亦有之.唐宋时期.诗词创作极

10、盛，这时期人们饮酒之际赋诗、填词的风习也盛极时，其内容的i年度和广度远非前代UJ比。唐宋时期，人们饮酒赋诗，通常是寻求一种文化意境.许多文人还特意召集诗酒之会,以酒劝客，以文会友，情调高雅,但席间有时也不免白显耀文才甚至竞争比试的色彩.由宋时期，人们即席赋诗，通常要限定时间.赋诗的时候，点燃只蜡烛，蜡烛上标有刻度，诗词要在蝌烛燃烧到某一刻度之前完成否则就要罚酒.孟浩然S塞夜张明府宅宴云：“瑞雪初盈尺，塞.肖始半史.列宴邀酒伴，刻烛限诗成“刻烛”是当时通行的计时方法，“刻烛限诗成”，是一种难度Ift大、要求很高的佐饮方式,有时,人们还会摆出奖品，首先写出好语的人相会夺取头奖，杜甫崔的马山亭宴集:

11、云：“客醉挥金碗,诗成夺袍，口,描写的就是这种情景。除了个人赋诗之外，当时酒宴上还盛行多人时诗、联诗，张-擀仙曲所记卜娘等人对酒唱和的场面，便是唐人席间对诗的现实写照。酒宋以后，酒宴之上赋诗、对出、联诗等一直是文人们喜爱的消遣娱乐方式.（二）歌舞助饮音乐和舞蹈对宴会起着相当重要的调H作用,以瞅异助兴是唐宋时期重要的酒俗之一.唐代时,酒宴之上的歌舞可分为两类：-是自娱性的歌探：二是他娱性的瞅舞.自娱性的瞅异是酒宴上的生人或宾客表演的歌舞.唐代时,酒宴之上宾客往往亲自歌唱，以答谢主人的关意.如尉迟保（:中朝故事3卷上我，“脂至湖而，争庚方典是秘，出迎于江次竹牌亭。置酒,陈唱竹枝词3送李庆。”在把靛

12、飞觥之间，无论是主人还是客人都可以邀请对方唱歌，如e-话录毅,李绛为户部侍郎时,的参加本司酒会.张正甫“把酒请侍郎唱歌修】蒋防看小玉传3载：“遂举酒数巡,生起.请玉唱歌.初不肯,母固强之,发声清亮,曲度精奇.”侬当宴伙进入高潮时,人们还会以自我探密的方式进行嶷乐连帝王都是如此唐太宗的长孙燕王李忠出生时,太子李治宴宫僚于弘教殿,唐太宗亦参加了此宴，“太宗酒酣起舞.以岚群臣，在位于是遍舞，层口而罢”Tn。这种席间起羯是前代“以舞相同”习俗的继承.这种习俗在唐代又有了一死新内容，有时是专门表示对某位卦宾的尊敬，正如李自对酒解题屈突明府厅所云：“山翁今已髀.舞袖为君开”N.在酒宴上，成人还经常以歌舞为

13、形式互相明酢李白E锢别于十一兄邃娄十三游塞坦云：“劝尔一杯酒，拂乐裘上而，尔为我整舞，吾为尔焚歌,“小他代酒宴上自娱性歌辘的盛行，体现出唐人广泛的主动参与性。他娱性的歌樨是由专业的地舞人员表演的歌舞，主要供参加酒宴的宾客欣期，用于调节酒宴气氛,也用于表达人们的感情,如在唐代的接风洗尘与送别我行之类的宴饮活动中，主人经常请歌手为之唱歌,通过悠扬的歌声来表达N悦或留恋的心情”他娱性的歌舞在唐宋两代酒宴上都很盛行，我演者多是年青貌美、技艺(制的歌妓、辘女，宋代时，自娓性的歌舞己经从酒宴上消失，主人和宾客很少亲白参与台乐和群蹈活动了，他们成为歌舞的专门欣赏者，而歌妓、舞女则成为歌舞的专门表演者，他娱性

14、的歌舞在酒宴上开始统天下。由于歌舞完全由歌妓、舞女承担，所以在人们的心目中,酒宴之上歌舞就是为了娱客，而不是自娱.宋史王韶传我：一次王韶宴客，“出家姬奏乐.客张绩醉挽一姬不前,将拥之姬泣以告.和徐Eh本出汝曲娱客,而令失欢如此0命酌大怀罚之，谈笑如故.”参加泗宴的宾客位虽然完全成了玳翱的被动欣赏苦，但由于歌舞已完全由专业的歌妓、舞女承担，演出水平般较高，酒随之上往往“烛光吞雾，歌吹杂作，客皆恍然如仙解也”，营造出一种如醉如痴、如梦如幻的境界，（三）陪酒助饮除歌舞助兴外，在唐代的酒宴上还盛行女妓陪酒助饮。在唐代公私宴饮的许多场合都可以见到男女同席的场面.白居易江楼宴别，云：“楼中别曲催岗酌，灯下

15、红果间绿袍.”。许浑E闻州中有宴寄崔大夫兼简邮群评野3云：“讲管维间列翠娥，玉杯金液罐佥波。“：.,吟述的都是男女同席的宴饮场面.席中之女多非良家妇女，而是年W貌美的女妓.因为女妓陪酒活动的增多，在唐代还出现专门以陪酒为职业的酒妓.地方上，不少州镇乐营女T为专业性的酒妓。在两京，从事陪酒职业的女妓更多，陈继信上北里志序云：“京中饮妓,籍属敦坊。凡朝士宴聚,须嵌诸署曹行牌.然后能致于他处.其中诸妓多能谈吐，颇有知书，话者，im，孙梁北里志海论三曲中事云:“比见东洛诸妓体裁,与诸州饮妓固不侔矣。”由于女妓陪酒之风盛行，丞相李逢古一次及至HS了这样的宴会通知：“某日皇城中堂的致宴,应朝贤宠嬖,并请早赴境会，3，楞代社会风气虽然比较开放，这种羽女同席的女妓陪酒之风仍遭到不少人的非议，如李荣4唐国史补卷卜.饮酒四字令3栽：“衣冠有男女杂履易者，有长幼同灯烛者，外的则立将校而坐妇人，其韩如此.”沈亚之华州新任设厅记云：“泗行乐作，攵I女列坐，优者与诙谐摇笑，左右侍立，或衔哂坏容，不可罪也”，宋代时，在官方举行的酒宴上，男女【可席的现象基本上已经消失.在私人举行的多数酒宴上,女妓的作用也多眼于取锦助兴.女妓入席陪酒的现象只在酒楼妓馆等色情场合较为盛行，如北宋东京的任店有“浓妆妓女数百，聚于主廊面上，以待酒客呼%职之宛若神仙”，,，。