今麦郎实习报告.docx

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1、石录庄学院毕业实习报告姓名：学号：院和专业：班级：指导老师：老师职称：卢志恒20110702032化工学院生物工程1班闫俊霏翟红梅讲师实习基本情况今麦郎日酒食实习单位：品有限公司实习时间：15年1月4日-15年I月23日今麦郎日酒食品有限公司实习报告前言2015年1月，号,在学校翟老师和冯老师的带领下我们来到邢台市随羌县今麦郎日消食品有限公司，实习目的是了解今麦即日酒食品有限公司的企业厂史，生产现状及发展远景，视以车间布局,驾驭设备操作流程并分析车间的质累限制点。仔班学习并驾驭食品的生产工艺和流程巩固和理解己学过的理论和嶷业课程内容。培育理论联系实际的实力，视察向包分析问SS及解决间!S的实力

2、，增加动手实力。假如有机会的话可以在这里就业，同时也可以为步入社会做好打算。正文一、郎公司端介今麦郎日酒食品有限公司是一家以便利食品为主业，集生产、俏碧、研发于一体的现代化大型综合食品企业集团。公司自创建以来发屉特别快速，创建了企业超常规、跨越式的发展模式，发展成为中国面制品德业的龙头企业。公司现设制面、面粉、饮品、综合、挂面五大字业部，在全国建有38个生产工厂，市场网络遍布全国，下设8大区，68个营业部，下辖259个注业所、终端销告网点95万个：产品远销美国、加拿大、濠大利亚、韩国、日本等海外36个国家和地区。作为农业产业化国家级重点龙头企业,公司员工总数近3万人，干腌解决了上万人口的就业问

3、题.带动了种咕、养殖、包装、运输、建筑、阳多等相关产业的祖猛发展.形成了一、二、三产业协调发展的格局：目前便利面年产能约120亿份,年转化小麦约180万吨，这样的转化相当于60多个县的衣夫的商品箱.制面、制粉蜕模挺居世界前列。今麦郎在全国13个省、市建有21个生产琪地.仅小麦的日欠理I1.就达到50。吨,年转化小麦实力180万吨：便利通年产能120亿份，位居世界制面前三懂.拥有“华龙、”今麦郎“中国驰名商标2个，产品销售网络遍布全国，并远销40多个国武和她区。经营理念：创建东方制面好品质、创新现代饮食新松念创业宗旨：用心做好面二、岗前培训2015年1月5号，韩院长和黄经理对我们进行了半天的新员

4、工上岗培训,简要地介绍了今麦郎集团在中国便利面行业的世位,在中国排名第三,湃解了制面的工艺流程，调料包的制作过程.以及赣包菜包中黄菜、肉类的受理过程。如以图片的形式向我们屈示了舌头各味感区域示意图，人的舌头可以感觉到苦味、酸味、鲜味、成味、甜味。简明亚要她介绍了制作周料包时用的各种舌辛料,如茴.八角,ff1.原皮，较懒等原材料。蛉近韩院长的讲解我门对于便利面和调料包有了初步的了解。易终,也是很王要的一项，具体地讲解了平安方面的留怠事项。平安操作留意事项1 .无论任何时候和地点，全部的设备和设施在运转时都禁止修理保养和做活2 .任何没有经过技工岗位操作培训并且考试合格的员工都禁止操作该岗位的设备

5、.3 .员工在对设备做清洁或保养时，确定要先关劳该设帝的电源并有妥当爰护措施,确认该设备勉于停机状态下方可进行。4 .高温高压的设施不允许触摸和私自拆卸,首次确定要在有闻历的人员指导下方可操作。5 .电气故除确定要找电工做理。三、便利面基本学向6 .便利面起源1958年（昭和33年）日本日清公司首创便利面生产,独创人安藤百5由于其具备食用便利，价格低廉等优点，得到快速旷大发展,已被全世界所接受。7 .便利面的种类按工艺分为油炸便利面和热风干燥便利面1）油炸干燥工艺：油炸干燥工艺由于脱水快递,故糊化程度高,且面条具有多孔性结啕,复水性好，但由于产品中含有20+78油脂.成本较高.尽管运用饱和脂肪

6、酸含累较甚的惊楞油，但储存一段时间后会产生弱化酸败现效,产生油就味,储存期短。2热风干燥工艺：热风干燥工艺在70-9COcF进行脱水干燥,不好用油脂.故成本较低.不易史化酸收，储存期长，由于温度低,脱水速度慢,糊化度低,多孔结构差，复水性差，口感不好。成品包装有袋装,碗装及杯装三种。风味分为红烧牛肉磔、红烧排管曲、麻辣牛肉面8 .便利面的特点：便利、便宜、可保存、关味、平安9 .便利面制作过程中几个申要指标a：糊化程度b：油僧油avS（酸价）c：面饼av值d：面饼油pov1g（S1.空化伯）e1面饼脂肪含量f:面条复水性g：面条水分便利面的感官指标：色泽：匀称乳臼或淡黄色，无焦、生现考,正反两

7、面有颇色差别。气味：正常,无哈喇味及其它异味。形态：外观整齐,花里匀称。烹调性：复水后，无断条、并条.不夹生，不粘牙。四、便利面制作工艺流程1 .和面和面.就是将面粉和水匀称混合确定时间,形成具有确定加工性谎的湿面团。基本原理：面粉与水匀称混合的，面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀.被湿胤筋网络包炭。当确定的面筋网络形成之后，停止快打，以免已形成的网络被打断，起先慢打.使面筋进一步扩展延长，从而形成的曲团具有良好的加工性能。工艺要求：加工性能良好，面粉充分匀称吸水松松散,大小匀称，色泽呈匀标肉黄色.不含“生粉”。且体操作：面粉中加入添加物预混1分忡.快速与称加水,同时快速搅拌.约13分冲.再惯

8、送搅拌3-4分钟，即形成具有加工性能的面团。影响和面效果的因素：1面粉质；面粉中湿面筋的含量要求在32%-3482和面加水是：爵常要求100公斤面粉加水30公斤左右3)和面加水温度及和面温度：蛋白质的报佳吸水温度在30当室温在20(以下时，提信用温水和面。G加入食盐：通常是蛋白质含是高，多加盐.反之少加：熨季气温高多加这,冬季少叽5)加入统保：切忌多加6)和面时间：一般不少于15分仲2 .熟化熟化，俗称“腔磔“，是借助时间推移迸一步改善面团加工性转。具体磔作；将和好的面团放入一个低速搅拌的熟化盘中，在低沸、低速投拌下完成熟化。要求熟化时间不少于10分钟。解二：今麦郎实习报告目录一、邢台职业技术

9、学院经济首理系顶岗实训周记._(2)二、那自取业技术学院经济管理系顶岗实训工作报告，(27)三、邢台粱业技术学院学生顶岗实训保证书(54)四、经济管理系系毕亚生顶岗实训登记表_(55)五、那台职业技术学院学生顶岗实训三方管理协议一(56)六、邢台界业技术学院学生顶岗实训鉴定表57)七、那冷职业技术学院经济管理彖毕业生顶岗实训答辩记录.(58)八、顶岗实训阶段性工作报告(59)九、毕业实习老师指导状况记录表(60)十、毕业实习综合成果评定表(61)随若立刻实习，我和班里的人应聆7一个公司，而这家公司我以前没有听说过，并不是这家公司的规模和员工数小少,而是这家公司自从改名字之后,我们对他的以前根本

10、没有多大的叔念。后来我听别人了解，这个公司是以前的“隼龙”改名字“今麦郎”之后的事了，人们对华龙有许多的相混,例如：小康家庭100、六丁目等。这是我小时候吃的最多的便利面品种.而那个时候只知道中龙，并不知道今麦郎。我们一行人,便抓紧回到宿舍里整理东西，随后便来到了邢台市公交车总站，坐车前往今麦朗总部，到强都是相识的人。这次总共应聘参加培训的人数为34人，着实不少。我们整理完，等待领导的检查，缴导说汪不错。横上虽说不怎么地，但是内心还是麒宽不错的.因为多少这是自己的第一份正式的工作.第一次听到领导夸自己。我记得当时茶大的魔雄就是勺生被.因为发的被子是那种特殊厚的被子,并且是新蓬松的棉花，我们当时

11、为了更快的能出型.我把被子对折,然后把自己的旅行箱压到上边,把椅子也放到上边，我们有特施的教官，那个教官叫李玉涛.也是人事部的。我们都不切的尊称为李哥。晚上他带我门去食堂里吃坂.我们抹着长而整齐的队伍，来到了食堂.一路上J频的引起别人的根!目，我忙!穿着统一的西装，带若统一的牌子.我心里特殊期盼我们一帮子人的表现，同时心里也特殊的期给这次的工作,同时希望自己再接再厉努力做到更好。随着我们来到了总部之后我们面对的朗是培训，我们当天来到了今麦即总部的一个培训的房间，这个房间里很干净，整齐。老师随后便提出了一些要求：来这次培训的都是学校里的搐英.有学生会的.有教官.有国旗港等.许多优秀的人才。霸兴大

12、家在培训之后上岗镌发展自己的才能，另力为公司创建效益.并且用掇蛆的时间来发觉自己的优点、跳点和工作上的问取他提倡我们要带着3个本,一个本是大本,另一个是小本,另一个是总结的记事本。这三个本都有不同的用必：大本是平常开会，记录东西的时候用的；小本是用来装在身上平常造到什么问题,什么解决的雉题要记录下来的：第三个本是平雉的总结,把自己遇到的问题和自身的问题做到一个总结。领导会时时常的看你带着没有小本.并且会定期的桧生你的本上记录的内容,做到的人确定自己的约束力很强。可以说培训的还是很惊慌的，但是我门并没有感觉那么的俅慌,但同时我们想的更多的是惊慌有序的生活立刻起先，并且更加的期盼我们的这份工作.陵

13、后老师给我tI说了其他的要求：请钱必需正式,有正式的书面申请.并目不铸无故不上课，无故胪课：培训上课不发胪课超近3天：不准抽期等等。有句话：不胜利，则成仁。虽然说的有点过了,但是我感觉要的就是这中不怕输.天不怕,他不怕的第神。为了公司也是为了自己，想好自己的将来,规划好自己的籽来。有明确的目标.放手去努力。正式的课程，我的笔记本上记着三个要点，三个要点；胆大、心细、脸皮厚。两个点；三分说.七分做。这些学牙钳的都如迫或者做销售的也都应当知道,这是学销售或者做销售必需做到的，在销法的过程中.要驾驭这些要点.知彼知己，方能百战百胜。欠缺的并不是理论上的学问，更多的是实践,实践再实践。企业文化：我听到

14、的建多的一句话曲是：至百成习惯，习惯成自然。企业无小事，件件是教材：企业无空地.到必是课堂。看法确定成果.细微环节谈定成败。看法:有一盆洗脚水执行力：洗脸水-变更形理（外表）：洗头水-变更做人做事的心态；1.企业文化的定义：2.企业的发展史：3.企业崇尚的文化：文化是经过：传承、积累、沉淀而来的O通过培训的内容,我也对这个企业有了大致的了解.并且有了我自己内心的独特看法.虽然我不会说，同时我也知道创业的旅辛，并且在一个好的企业里要有自己的密特的看法或者说有独特的宏观眼光,才能立足。虽然我不修的如有许多.但是我能努力的汲取这些东西.我用白自己做什么.也明白自己不该做什么，我的短期目标是通过考试，

15、题当交到那些毕业证，但是更多的是我要数炼自己.把自己学到的学问合理的应用到实际应用当中。没有苦.没有累,就没有胜利。实习周记这次面对的是一个新的培训老师，他叫田云涛。他是负为聆请、培训的，素属于人力资源部。他当时给我们画了一个简洁的表格.俗称PdCa,支配、改善、简合、反省。告知我们一个当时我们都认为的浜区，因为他学习的是职业生涯规划，而他订正的最大的一个误区就是.在规划自己的将来的时候不要去听老师或者谁说去规划自己将来S年我考10年的事情.并且也不要规划自己3年的军情.他都说不敢规划2年的支配。、职业=人格特性确定命运职业生涯发履-人格的发展做事先做人职业化：就是一种工作状态的标准化、规范化、制度化。在合姥的时间,合适的地点,用合任的方式,说合适的话.侬合适的事。上在岔路口选择的风景、一条路、看到的风景就是生过。风景-岔路+选择生涯=机烟+拉择这两个东西，按我的认为来说的话就是简洁的人生位于三个岔路口上，一条是通往胜利的，一条是通往失败的，一条是通往平凡的。而我们须要做到的就是劣力的朝着目标或者自己的幻想前进,不要半途而废.但是往往人们到了忿路口时,面临着立刻的胜利或者黑胜利更近的时候，他们往往半途而废。所以我会加油努力完成自己的幻想的！K:今麦即食品有限公司实习报告认知实习论文专业：食品科学与工程