从超稳定饮食结构看中华农业文明.docx

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1、近些年来.学界对历史时期外来作物的引进同跑十分关注，特别是已故美国环境史学家克罗斯比（A1.frCdWCrosby）在1972年提出“科伦布大交换、（Co1.umbianExchange）这个经典概合之后，国内外相关研究恒河沙数“外来作物与原生作物的轻重“哥伦布大交换”聚焦的是美洲作物.事实上，除了明代以降引进的美洲作物，先秦、汉晋、唐宋时期都引进了大量对中国历史进程影响至深的外来作物，特别是粮食作物（小麦、高粱、油料作物（芝麻）、纤维作物（亚洲棉）、各种蔬菜作物等等不一而足，很连评利孰轻孰重。近年来，第者倡导的去边缘化作物生命史研究,就是希冀跳出“成就描述”的研究范式.以研究技术（外来作物的

2、传入本身就是一种技术革新）的传播、演进以及与各种社会因素之间的互动关系为旨趣,阐择与境中的知识生产与文本生成。美洲作物史的研究成果之所以较为丰硕，有以下几点原因：第一，地理大发现推起全球化的序招,美洲作物正是其中的急先蜂。透过美洲作物.格食物史与湾文化交流、资本主义全球市场结合在一起，关注物质和物防对文化以及帝国权力产生的影响，是一个极佳的全球史命鹿。笫二，旧大陆列国的美洲作物传描史都不过万.百年左右，相对于其他作物而言，资料相对丰篇,史易讲好它们的故事.第，美洲作物传播员有多元路径,但基本均是通过新航路.这既是近代中国海上贸易的地高峰，又见证了西方海洋帝国的蜿起，针对这一时期海洋史研究大盛的

3、情况，可见海上物种交流是极其重要的一环。第四,美洲作物是新大陆作物的统称,其他任何时代、任何地区的作物都不具备如此强器的整体面相，研究美洲作物更易归纳共性、突出个性，产生集聚效应.第五，很多美洲作物几百年内就在功用、效舐、文化上取得了超理性的地位，跻身大田作物，让人印象深刻，Ur以说，这些作物的引进契定了今天的农业地理格局，实现了中国从大河文明向大海文明的聆越式发展,在今天.没有外来作物参与的日常生活是不可想象的.因此,中华农业文明能修长盛不衰，得益于两大法宝精饼细作与多元交汇.但是，目前的研究趋势是过分拔高外来作物的虫要性（如豆者批判的“美洲作物决定论”），而忽略了中国原生作物，也忽略了建立

4、在本土作物（或早已实现本土化的外来作物域础上的精耕细作.以今天的视角观之.即使是传入中国较晚的外来作物,如花椰菜、苦苣、咖啡、草寿、西芹、西兰花、草果等，也彳!一百年的历史了，屈于布罗代尔历史时间的“中时段”，可以预见.外来作物的更要性还将不断提商.“美洲作物决定论”等观点认为，外来作物甫一传入或在很短的时间内就拥有了重要地位.比如,他们不仅认为美洲作物助力了消代的人口爆炸、导引了18世纪的根食革命,甚至明代的灭亡也与它们没有被及时推广有关.这是一种典型的谬误，种植制度与饮食文化的嵌入在古代中国.新事物的普及要经过相当漫长的时间，在某种意义上，“技术传播”比“技术发明”更为重要.诚如演海虞衡志

5、所言：“然物行同进一时者,各囿于其方,此方兴而彼方竟不知种，白猫入中国垂二千年，北方多而南方未有种之.”由此，一者提出“中国超检定饮食结构”的观点.简言之，由于技术、口味、文化等因素，国人对于外来作物的接受和调试，足一个相当缓慢的过程,在这种稳定的饮食结构外来作物的优势最初都被忽视心它们影响力的发挥要经过几百上千年的缓冲,而传入中国时间城晚的美洲作物,在近代乃至新中国成立之前，影响都是比较小的，提出“中国超稳定饮食结构”是基于中国农新文化的特桢，由于中国传统农业高度发达，传统作物更有助于农业生产（梗产、高产，更加契合农业体制，更容易被做成菜籽和被饮食体系接纳.更能引起文化上的共呜.这其中的闪索

6、.最为Ift要的就是种植制衣与饮食文化的嵌入.首先是种掖制度，即比较稳定的作物种植安排。至迟在我部时期的北方、南宋时期的南方,就己经形成了一整食成熟的旱地耕作、水田耕作体系,技术形态基本定型,精耕细作水平达到了很高的程度,优妗作物地位基本确立.齐民要术3的出现成为北方“将一杷一秘”这一技术体系成熟的标志.但北方地区在汉代可能就已达到这一高度，因此许倬云才说,汉代是早期中国农业经济的形成时期。自六朝开始，南方华夏化迸理加快，“南方大发现”（王利华语）最终在南宋完成，标志便是陈男农书3中的“耕一阳一秒一运一倍”技术体系，这一时期梯田的大量出现同样论i三了这一观点.至此,传统农业基本形成精耕细作的成

7、熟系统.北方多是两年三熟麦豆秋杂或粮棉、粮草吊轮作，的方则多是水早轮作，外来作物很难融入进来，特别是融入大阳种植制慢。其次是伙食文化，即人们对外来作物的适应问麹。就像今天依然有很多北方人吃面、雨方人吃米一样,中国区域间饮食文化千差万别.更毋论国别饮管体系间的差异.外来作物中,最Y融入种的制度的小麦，在中国的本土化羟历了漫长的两千年历程，至迟在唐代中期的北方确立了主粮地位，虽说由于汉代人口的增长使小麦得到了一定推广，但是如果没有东汉晚期以后的面粉发酵技术和面粉加工技术的发展，很难想象小麦能逐渐取代栗的地位.同理，小麦之所以能修在江南褥到规模推广.重要原因之一也是永感南迁后北方人有吃麦的需求.在两

8、方水稻大区率先形成了“麦岛”，几次大的人口甜迁均是如此，带动了小麦的生产、消融与面食多样化,外来作物在传入初期,多是作为观赏、药用,少量食用多因猎奇心理,很少被大量食用,即使大量食用也是不得已而为之，心理和身体上都是较难接受的。客观评价外来作物的影响“美洲作物决定论”者对玉米、番强、马衿普极其若味它们的确具布粮性作物的特质，是外来作物中不多的粮食作物，但其在中国的民食比例与栽培面枳，并没有达到板食作物应有的地位。据笔者研究,19世纪中期.玉米、昌常就提供人均根食占有量43.83市斤能修养活2473万一2798万人,至少太平天国（人口峰值）之前的人口压力并非源自它们，即它们不是刺激人口埴长的主要

9、因素。就全国而言，它们发挥更大功用的时间是在近代以来，且主要在山区援就人口压力，已经错过了人口激增的阶段.美洲作物的推广是出人口增长决定，不能倒因为果.值得说明的是.美洲作物影响受限的原因在于并没有想象中的那么高产.在“钱被二色”的赋税体系下到底只是树I作物，是农业商品化粮食不足的补充”美洲作物中以期要的玉米、番篝尚且如此，其他作物的影响可见,跳，它们即使传播了一段时间之后，基本上还是底层人民的糊口作初.所以，外来作物传入之初，的确有文献记裁为“布物”，当这种新事物见怪不怪,其影响也不过是“偶种一二，以娱孩稚”了质言之，由于“中国超稳定钛食结构”,外来作物的影响要客观对待，彳!的外来作物仅仅是

10、只花现的匆匆过客，当然更多的外来作物在后来大放好彩，却并非在传入之初便拥有演大的生命力。外来作物能在中国“扎根落脚”，也往往要经过多次引种，其间由于多种原因会造成栽培中断.新中国成立后，外来作物种植取得的显著成就,其实与食品消融升级与种植结构的转变、现代农业与全球贸易下的食物供给息息相关。自2012年以来，玉米就一直是我国第一大粮食作物,但却并不是第一大口粮；2015年，国家推出“马铸若主粮化战略”,但其主粮化前景亦前路漫漫.这其中的内在逻辑依然是“中国超稳定饮食结构。中华农耕思想的时代价值中华文明以农而立其根姑，因农而成其久远。在农耕文明的演进历程中，耕读相协的文化孕育了众多农学家，他们不断

11、总结生产经脸，汲取先民智慈，传承行知思想，用卜了卷帙浩繁的农家类书.王晚瑚编著的中国农学书录(1964)收录古代农书509种.张芳、王思明编写的中国农业古籍目录3(2(X)2)正编部分收录我国农业古籍存目多达2()84种.这其中包括各类校注性、解择性和汇编性农书，体现出历代农学“信而好古”的学术传承性，农学典括枳淀了精深的农学思想，承载说厚重的文化底盆，是中华文明的取要物质栽体，也是世界农学史上的宝贵财富.农学典籍时指导古代农业生产和农民生活、促进古代农耕文明发展功不可没.李根蟠认为，“在人类本性和外部环境结构没有发生根本变化的条件下，古代的经验和思考成果往往具有超时空的价值和启迪意义，作为五

12、千年农耕文明的宝贵遗产，中国农学典籍的价值不会因时代的变迁而被湮没.反而历久弥新,竹中记载的许多农业技术和哲学思想至今仍具有强大的生命力,以其科学性、思想性、审美性和学术性焕发出新的生机“要在安民”的农本思想民之大早在农，“农本”思想我穿中华文明的始终，构成了中国传统农耕文明和农业社会的基本底色.吕氏春秋卜农开篇音道：“古先圣王之所以导其民者,先务于农.”即致力于农业发展是统治者教化万民的先决条件.“天子亲率诸侯拼帝籍印“后妃率九嫔全于郊，桑f公田”乃先秦时期衣本思想的突出体现，也是后世农学思想的主战。优思觑4齐民要术台序中有宫：“盖神农为未杞，以利天下：尧命四子,敬授民时：舜命后根，食为政首

13、：再制土田,万国作义：殷周之盛.诗书所述要在安民.富而救之.”此序开宗明义.强网农业乃亩国强国之根本以及功课农桑之要义.在儒家思知“学而优则仕”为主导的古代社会，大量官修和私修农书的问世，正是自上而卜而农意识的体现，如明代才子王象普在仕途正盛之时隐居乡里，“旦夕从事于农陶后遍游天下十余年.著成4()多万言的农学专著学群芳谱h折射出古代中国耕读相协的文化样式.明太祖第五子朱楠所著E救荒本草以救荒活民为宗旨，是“民本”思想的里:要表达.党的十八大以来，习近平总书记时农业、农村、农民同册提出了一系列新思想、新论断、新要求.历代农书所打穿的“要在安民”的农本思想与习近平”三农”思想高度契合，映射出农学

14、典库的新时代价值.4口氏春秋审时3中说：“夫稼,为之者人也.生之者地也.养之者天也J即把农业生产看作就、天、地、人诸因素祖成的有机整体，氾胜之书3的“凡科之本，在于趣时”,“得时之和，城地之宜，田虽薄恶,收可由卜石”,齐民要术种谷的顺天时,量地力，则用力少而成功多二无不海透着对天地人“三才”统一的朴索认知.体现出古代先民在长期农业实践中，所形成的整体观和生态观.“万物各得其和以生，各一其养以成”,人与自然的“和合”是中国西学永恒的主题.习近平生态文明思想中,“人与自然和谐共生”的生命共同体论断,就是对“天人合一,道法自然”的创造性转化,也是对殖含于农学典中的生态竹学思想在新时代的创新性发展.诗

15、国农家的审美意趣南宋楼瑞的秋织图3绘制了-整套江南农耕与金织的图谱，以诗画的形式耿减农家劳作。后世皆以楼墙之作为初本,创作出不同版本的*耕织图以清代康麒御利耕织图最负盛名.E耕织图在一定程度上反映了相胸时代的绘画水平和农事诗Sft的创作风格,兼具农学知识性及文学、艺术和审美价(ft据日本的渡部武考证，(耕织图于15世纪末传入口木，但并未用于指导农业生产，而是作为山水画被广泛用于屏风、隔扇和拉门上。这正是其艺术审美价值的充分体现。“诲三百二思无邪.农事讲在语经中占有非常重要的地位展现了周代的农业生产景况.也体现了古代劳动人民的艺术创造力.后世知识分子多以希读传家、知行合一为价伯取向，因而，农书修

16、撰者皆为饱读诗书之士，所著作品以其文学性、艺术性见长。如唐代陆羽茶经的语言表达如诗如画，文采斐然，体现了他的人格追求与审美情趣，使人获得物我一体、主客合一的审美体验实现心灵上的净化与升华.北宋曾安止开农书附i先河.苏轶曾评价其4采港“文既温雅.事亦详实”，高度肯定曾拈的文学审美价值，后世农学典IS也多附农事诗,王祯农书中的农爆图诺为每种农具谱诗一首，既有普及农具知识之用,又兼诗性的审美价值，体现了古人科学思维和艺术思维的高度统一.根脓相承的学术价值宋人郑撼有言：“有专门之书，则有专门之学中国历代农书根脉相承，构建了系统完善的古代农学体系，是研究古代社会政治、经济、农业技术、生.活习俗等的重要文献，也是寻绎中华文明永续发展基因的重要源泉.兼具学术史价值.此外,古代农学家著书时.多翻录前人成说，赋予农书典型的互文性特征，使其成为农书川