2024年厨房年终工作总结(13篇).docx

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1、2024年厨房年终工作总结（13篇）厨房年终工作总结1一年的时间立刻随存地球的转动画上了完备的句号，在这一年里，接受了国家四级公共养分师的培训，前赴全国各地的厨艺的沟通，和中国的科学家面对面的学习，取彳马了实质性的成果.在网房间，和师傅们学习烹饪的工作流理和餐饮的基本学问，和同事们探讨工作的上不足.在20xx年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也情愿和别人沟通自己的内心感受和对某个问题想法。谢操作上，熟识了各个工作流程，工作细微环节.在工作速度上比前一年有了明显的提高.取得成果的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面密共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细微环节

2、上还要需留菽，反应实力还要进一步的加强.实践澡作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上.展里20xx年，对于个人而言，悔出以下的方法来解决今年工作上的不足.一、食品和个人卫生食品平安问题是当下中国老百姓所关切的话密,做好食品平安卫生工作是做一名国师义不容辞的责任.20年，食品卫生,套具卫生,食品储存会根据肯定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会实行详细的方法保持整齐干净.个人卫生方面，将会养成良好的生活习懊，培育自身的身体素养，做到“四勤”：勤洗头，物理发，班先澡，勒分指甲,在此某世上,要物洗手，勤洗衣物.个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品平安问题的发生风

3、睑率.有助于提升部门的形象和素养.有助于推动中国的食品平安向着一个科学,健康的道路去发展，二、实践澡作工作菜带的出品工作，是实践操作工作的全中之重，保证菜希的里量,数量，质量依据工作要求来确定，保证出菜咂当不舌1.e,根据正确的出菜依次把菜否出品出去.保证调料不多较,不少领，以满意师傅燃菜的须要.领料时间限制在肯定的范围内，一次性领完.大单期间，领科比平常要多领，淡钿间，库存要保持平常状态.保证小科满意烧菜师傅之需的同时，小料的簇新度要赐予保持.菜片的制作工作，明年我会深化基层学习一些基本的曳饪技法，融合自己平常学习的理念和学问，和大家一起沟通和共享.三、人际关系在今年学习养分学的同时.忽视了

4、良好的人际关系的建立,是我今年工作中最大的缺憾.而这个缺惬会在20xx年一年里得到解决.在安推菜胃的过程中，不然避开与师傅们出现看法分岐的状况.那我们要把握处理I.可旗的一个基本大原则：先解决问题，后追究责任，不计竣，不埋怨用奶发觉何强，刚好处理问题.在工作以外的人际沟通方面，在原有的草批上做出突破，主动建立良好的人际关系沟通平台.成果共享：情愿和大家沟通一些共同的话题共享好的一些食材.在身体保健方面做出主动沟通和探讨.爱好爱好：会和大家培白共同的爱好爱好，比如：唱联,旅游，逛街购期,穿着装扮，体育活动.户外活动：会和大家沟通聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩.20xx年是一个取得成果同时又留下

5、缺憾的一年,我实现了志向胜利的第一步：得到了老师们的培自，得到了领导的馅助.我会以实际行动来感谢他们，用学习的学问来解决自身存在的问也一人际关系向Sfi,是我今年留下的最大问题.厨房钠工作总结2今年一年就像是一阵刚口J!三起的火，到了最旺盛的时候时，它就告知我已经结束了.现在我的愚觉就是,我们行业渐渐复苏过来了,但是今年一年的确已经到了终点了.对于这一年出羟脸，我真的很有感受，也很感谢这一次经验，让我在同师这个窗位上渐渐找到了自己的定位和方向.在此,我为自己过去一年的工作进行了一次总结和整理，对将来也做了一次安排.一、今年的主要收获今年，我们餐饮行业面临了一个巨大的难关，许多餐饮店没有扛过去倒

6、闭了，这让我们每一位刷师也感到特别的焦急，惊叫但是好在我们餐厅凭借若强硬的基础扛了过来,所以在这里我也要特别感谢餐厅这个好的平台，让我能够哙固好自己的事业，凭借着好的条件可以接着工作下去.带着这一份感密，我今年工作上尤为努力.因为我知道,假如我自己不去想看突破和进步，下一个淘汰的就是我自己.现在局势很惊慌,我不能再这样迟疑不定了.因此这一年,我在菜品方面不断创新，并且得到了很好的反饿，餐厅的口碑也渐渐做上去了，并且在网络上也赢得了不倡的反晌,这是我认为今年最为胜利的一部分，感谢这次机遇,让我遇到了更好的自己.二、今年的不足之处今年自己虽然取得了许多的胜利，但是在这份胜利里，照旧是有一空不足的地

7、方的.比如说我在创新上虽然有了成果，但是我在一些细微环节的处理方面还是匕黑平凡的.这一份胜利是许多人一起努力的结果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就尽快的去改正了，不管是在探讨菜品还是在制作的过程当中都变得更加严译彳伽致了.其次我也克服了自己懒散的缺点，这一年变得更加的勤快,也变得更加的主动向上了.我会接若保持自己的这一份激情,接若攀岩，接若努力.三、来年的安排打典下一年,肯定是更大的挑战.现在已经处于万物复苏的阶段了下一年就看谁长得更快，看谁有更多的闪光点了,我会接若做好这个打笠，为自己打造一副好的武装.希望在来年能够通过自己的助奋和努力创建一份更好的成果.感谢这一年各位领导对我房的支持

8、，也感谢大家主动协作我4:律Tff1.S师.新的一年，我会带领好这个团队做出更好的成果的！国房钠工作总结320xx年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好.过去的一年中在领导的关切和同事的热忱忸助下，通过自身的不保努力在工作中取得了一些胜利，但也存在诸多不足,回顾过去的一年，或许有失落的、雉过的.胜利的、快乐的，不过者坏更要了因为都已成为了过去.我将努力把2Oxx年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：1.培训方面：每个月中的星期三，是我培训和西一周得与失的时间，在康帅博的训海下使我修得了怎样去培训自己的下属,管理好每位员工，对工作仔细负责.2、管理方面：上级是下级的

9、模范.我始终坚持以身作则,所以我的殂组特别团结.我对任何人都一样，公允、公正、公开的做事，以人为本.人与人的性格多方面的管理方式.20年厕房全年离职人员较多，2Oxx年用房全年离职人员较去年来说比较少.所以20xx年是比较稳定的一年.3.作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的浮料运转、菜品因8的把关、原材料的限制、厨房的I办调以及水电气卫生的监督工作.4、设省的更换：在6月份前闹房用的老式炉灶火力不猛,出菜速度不快，影响了出品质S.经过多次以总公司领导I办商，换成了节能炉灶.火力上来后出菜速度、筋量有所提高，煤气也比以前少了许多.5.在操作方面记录了每个月的音业额及进货状况：1）一月份K1

10、.：520249元进货：180064元科:65%2）二月份叱：419492元进货：59280元球：62%3）三月份收入:360000元进货：119284元毛率：66%4）四月份收入：400437元进货：132494元毛率：66%5）五月份收入:381993元进货：132888元毛率：65%6 ）六月份收入：450000元进货：1700元毛率：62%7 ）七月份收入:430000元进货:160660元毛率：62%8 ）八月份叱：413565元进货：136563元耕：60%9 ）九月份收入:417942元进货:159578元毛率：60%10 ）十月份收入：3900元进货:115815元毛率：70%

11、11 ）4月份收入：509115元进货:175801元毛率：65%12 ）十二月份收入:770322元进货：24535元毛率：68%6、由于六月份原枳斗上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降,后来刚好调整菜单的价格，原材料的限制下毛率有所回升.7、本班组在本年度做的不到位,部分员工仪容仪表不至啦.有时没按本组相关标准操作.由于后勤郃分人员思想过于开放没法沟通，导致监督力度不到位.总之20xx年已过去,20xx年又是以今日作为一个起点，新目标三y.在新的一年里要接着努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一台阶.用房年终工作总结4大家好：伴着时钟的步伐一年立刻就要过去了，回首过去一年，感谢

12、各位领导对我工作的指导，感谢广阔同事对我工怖支持，作为厨师长我肯定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领导我们的.团队为来宾供应8艮名,同时弥*微们发觉的不足，下面是我对用房的工作总结一、员工的思想方面1.目前本懒工没有思想波动.2 .对领导今年的二次涨工资大家都特别满足,促进了工人工作枳性同时也稳定了员工的流失状况.3 .大部份员工认为自己的.实力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己.二、人员管理方面1.进行专业技能考核,优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方;去来提高员工的业务技能和专业素养.在结合实际的前提下，进一步完善的房内部的各种规套制度.2、今年对用工做了多次调整,调

13、整的原则是以老带新敏捷运用，以提高对阚工技能为准.三、菜存质量方面采纳四层把关制，一关否定制，即配菜目师把关、炉台国师把关、打苛甩关.服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任.制定菜品的操作流程与投料标准并执行.四、成本方面首先驾驭库存执行先进先出的原则.在菜品设计上要让来宾满足经济实惠做到物尽所值.五、在食品卫生平安、消防平安方面1 .严格执行食&生去.抓好用房卫生平安工作.2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生,做到平安生产,警钟长呜.六、厨房存在的问题1.厨房地沟不铸钢防护架部份老化须要更换,虽是小细段环节问题时间久了恐出事故.2 .男生宿舍漏雨须要做昉水

14、.3 、厨房门把手大部分已损坏全部须要更换.4 .部分员工基出差接收实力差，给工作带来肯定的压力.七、用餐状况1接待了四次大型会议.2中篌每月接待200京左右的来宾.八、新一年的设想与工作支配我们团队要在XX年的基础上接若加强经管管理,质量卫生限制彳IM本限制，同时改进自己的工作思路，考含新的菜品加快菜带的创新.在技能上强化培训以增加团队的战斗力.一年即将过去,回首年前的工作安H丽这一年中的劳保种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家同心伊力，主动奋斗,在完成安封城）同时还创建了一的惊军，但也有不足须要我们去总结和弥补.1.加强厨房内部培训.依据前一年的工作总结，目房员工工作实力差和工作意识不强映

15、，严抓新员工的工作服务意识，强化1.位技能，提升员工的综合实力.2 .加强前后台沟通和防调，提升对客服务.定期拓开刷房、前台协调会议，增力睹榭里人员的团队意识和服务意识，发觉并解决工作中的存在的不足，前后台相互喏助，共同努力，提升了餐厅的品牌.3 .合理支配人员.劳动力综合运用.在竞争日益激烈的当今，人员惊慌,依据厨房现有人员对其进行合理支配，综合运用，刚好调整员工的工作内容，提升员工的工作效率.4 .进一步规范和明确厨房总奖考核制度.为提升用房员工工作效率，增加团队战斗力和凝合力，提高员工总体水平和素养，培育员工主动进取的工作看法，对员工的高奖及考核方案作了进一步的明细规定.5 .一如既往做好用房“五常法”和卫生工作，用房的卫生和五常法”工作始终是的房工作的田点之一，国房员工持之以恒进行落实.在坂店星级复评自亘中，受饭店领导好评，还被评为西镇部”五常法“示范园房.6 .体现餐厅品牌，突出特性化腹努.在平日服务中，前后台共冏协作，不缺乏特性服务，对特别客人特别对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的养分餐,有为喜好美食的常客长期制作特性菜粉等等.7 、坚持做好各厨房的协调协作工作.严把出品质关保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准提升部门的服务与品质.8 、圆满完成月饼梢售任务.一年一度的月饵销售工作厨房人员同心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的跑售