《食品安全抽样工作规范》（征求意见稿）.docx

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1、ICS67.040CCSXOOB31上海市地方标准DB31TXXXXXXXX食品安全抽样工作规范Samp1.ingru1.esoffoodsafty（征求意见稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施上海市市场监督管理局发布目次tr111范的12Me范性引用文件13术语和定义14抽样21.1 1抽样原则21.2 抽样单位的确定21.3 抽样前准备工作21.4 现场抽样31.5 网络抽样75估息记录保存86样品的保存和处置87其他要求8参考文献9-XJU刖百本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则3的规定起草.本文件由上海市市场监督管理局提出

2、井归11.木文件起笔单位：XXXX本文件主要起草人：XXXX本文件为首次发布.食品安全抽样工作规范1痘困本文件规定了食品安全抽检篇测工作的术语和定义、抽样原则、抽样流程、信息记录保存、样品的保存和处置等内容.本文件适用于上海市市场监珞管理部门组织实施的食品安全监好抽检、评价性抽检、风险监测的抽样工作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款,其中，注I期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件,其呆新版本(包括所有的修改单)适用于本文件.GB4789.1食品安全国家标准食M微生物学检验总则GB14934食品安全国家标准消毒餐(it)具

3、3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1抽样按照法定程序和食品安全标准等规定，对食品生产经营者生产羟营的食品进行抽取的行为，3.2抽样单位由如织实施抽样检骁工作的市场监管部门根据有关食品安全法律法规的要求确定，承担食品安全抽样任务的监管部门或机构。3.3承检机构获解将6佥资质认定的机构，具符与承检任务中食品品种、检验项目、检脸样品数量相适应的检脸能力由组织实施抽样检验工作的市场监管部门确定的机构.3.4食品安全抽检监测食品安全抽检监测包括赛仔抽检、评价性抽检及风险监测.监督抽检是指市场监15管理部门按照法定程序和食品安全标准等规定，以排查风险为目的,对食品组织的抽样、检验、复检、处理等活

4、动.评价性抽检是指市场监忸管理部门依据法定程序和自品安全标准等规定开展抽样检验，对市场上食品总体安全状况进行评估的活动，风险监测是指市场监悌管理郃对没有食品安全标准的风险因素，开展监测、分析、处理的活动.4抽样1.1 抽样原则食品安全抽样工作应当遵循如下原则：a）食品安全抽样工作应当遵守随机选取抽样对象、随机确定抽样人员的要求.评价性抽检应以代表性为原则，以反映地区、行业和食品类别X观安全水平为目标采集样品。除评价性抽检以外的其它抽椅监测应以问SS为导向，有针对性地泥策可能存在食品安全问题和安全隐患的样品：b）承担食品安全抽样检验任务的抽样单位和相关人员不得提前通知被抽样食品生产经营者（包括进

5、11商品在中国依法登记注册的代埋商、进11面或经销商,以及网络食品交易经营者）：c）抽样人员执行抽样任务时不得少于两人。在集中交易市场、商场、超市、便利店等销区场所开展的食用农产品监督抽检工作，委托抽样的应当不少于两名雅忏人员参与抽样，1.2 抽样单位的确定抽样单位由组织实施抽样依蛤工作的市场监告部门根据有关食品安全法律法规要求确定，可以由市场监管部门自行抽样或者委托承检机构抽样。委托抽样的,各级市场监管部门应积极支持配合承检机构开展工作.在样品采集、陪同抽样、运尬等方面提供必要的帝助.1.3 抽样前准备工作4. 3.1抽样制度抽样单位应当建立食品抽样管理制度，明确工作纪律、岗位职而、抽样流程

6、、“双随机”工作机制和工作记录，加强对抽样人员的培调和指导，保证抽样工作质量，5. 3.2制定抽样方案抽样单位应当根据市场监督管理部门下达的食品安全抽检监测计划制定科学、合理的抽样实施方案,抽样实能方案包括以下内容：a）抽样区域和抽样环节：b）抽样批次和抽样数fit:c）抽样时间和时限；d）抽样食品品种：e）样品运猫以及储存条件：行“人战!机”工作相关要求：g）其他抽样要求.433抽样人员准备6. 3.3.1抽样人员要求抽样人员应羟过所在单位组织的培训和考核。培训内容包括食品法律、法娱、规茶，食品安全标准，食品安全抽将实施细则，国家食品安全抽样检脸信息系统等，培训结束后应对抽样人员进行考核,考

7、核合格后方能上岗.并取得所在胞位发放的仃效抽样资质证件.同时做好培训和考核记录.4.3.3.2抽样人员的确定抽样单位应当建立抽样人员管理档案，并根据人员外出、招录、离职、词岗等情况及时进行更新。抽样桧5金工作实做抽检分禽,随机确定抽样人员.抽样人员与检5金人员不得为同一人.抽样笊位根抠实际情况选用合适的的机方法选派抽样人员，抽取过程应通过录像、录屏等方式进行记录保存，抽取记录应登记造册，有据可查。开展网络抽样时，应当将网络抽样人员信息登记表$报送至组织实施抽样检般工作的市场血管部门。4.3.3.3抽样任务培训徒项抽检任务开始前，抽样单位应进行抽样任务培训并做好相关记录，培训包括以下内容：a）抽

8、样工作纪律：b）抽样方案和随机抽样规则：C）抽样时间要求：d）抽样品种和数枇：e）抽样流程；O其他箭要培训的内容（如无菌采样操作规范、抽样依趣而等）.4.3.4抽样物费准备4.3.4.1抽样证件承检机构的抽样人员抽样时应扑有效抽样资质证件,如身份证明文件工作证等：食品安全行政执法人员抽样时应持执法证.4.3.4.2抽样资料和文书抽样实施方案、胃食品安全抽样检脸告知书3食品安全抽样检龄抽样单为食品安全抽样检脸封条3攵食品安全抽样检粉样品啕置费用告知书C食品安全抽样检5金拒绝抽样情况说明食品安全抽样检脆工作质垃及工作纪律反馈堆94食品安全抽样检验任务委托书食品安全抽样检验样从移交确认单等.4. 3

9、,4.3抽样装备包括标识有上海食品抽样的统一制服或识别服、视顿记录仪、移动终端设备.打印机、随机数产生装箔以及用于样M储存运输的车辆、保温箱、车我冰箱、温度记录仪等设备，如果果样任务涉及无菌果样还需准备酒精灯、无前手套、无1.眼等无菌采样设誉.4.4现场抽样4.4.1抽样告知抽样时应当向被抽样单位出示抽样人员有效身份证明文件及g食品安全抽样检监告知梯,并告知其依法享有的权利和应当承也的义务。由承检机构执行抽样什务的，还应当向被抽样单位出示食品安全抽样检验任务委托书.4.4.2信息核查抽样人员应要求被抽样单位提供单位甘业执照、食品生产经昔许可证等相关法定资质证件，确认被抽样单位合法生产经营,并且

10、确认拟抽取的食品属于被抽样单位法定资质允许生产经营的食品.必要时.可核查进货查验记录、合法进货凭证等可追溯伯息.抽样人员可以从食品经营者的经营场所、仓库以及食品生产者的成品库待销产品中随机抽取样品，不得由被抽样单位自行提供样品。抽样数量原则上应当湎足检险和发检的要求。对易腐烂变质的蔬菜、水果等优用农产品样品需进行均质备份样品的,应当在现场抽样时主动向被抽样单位告知确认，在现场或实验室进行均质备份样品时，果取拍照或摄俄等方式进行记录.444抽样方法444.1包装食品抽样方法（含预包装或非定量包装）包装食品应抽取保质期内、包装完好的产品且应具有标识信息的待销产品,所抽取样品分为两份，其中一份作为检

11、验样品，处一份作为复检备份样品（风险监测无备样。生产环节抽样时，在企业的成品库房,从同-批次样品堆的不同部位抽取相应数埴的样品。流通环节抽样时.在货架、柜台、库房或网络食品经营平价抽取同一批次曲销产品.轻饮环节抽样时,抽取同一批次待销或使用的产M，应抽取完整包:装产丛.444.2无包爰食品和需要分装的包袋食品抽样方法无包装食品和需要分装的包装食品应预先对容器内的食品充分混合或从不同部位来集分样混合成一份样品.所取样品备要具有代表性.固体从盛放样品包装的上、中、下不同的部位多点采样,混合后按四分法对角采样，再进行混合，最后取有代表性样品放入采样包装中；散装半固体这类较稠的物目不劾充分混匀，打开包

12、装，用采样器分上、中、下三层分别取出检样，将样品混合均匀：固体、半固体可使用小勺或银子米样：散装液体（如饮料等）样品应先充分混合后,再取中间部位的样品,采样时可使用成房吸管或倾倒方式.样品应盛装于由抽样单位专门准备的清洁TJ生的包爰或容器内.特殊情况下可由被抽样段位协助抽样。444.3食用衣产品抽样方法在流通环节抽取食用农产品时陶在同一货架或摊位抽取同一产地、同一生产商（供应商）.同一种类、同一生产日期（进货日期）、同一码放堆（或同一池./缸等）、同一等级的样品，即视为同一批次样品。抽样时应视情况分层、分方向抽取样品。我饮环节抽样时，将来自同一生产商（供应商）的同一种类、同一生产日期或购进日期

13、的产品视为同一批次。向禽肉及副产品：对于包装产品可打开后招样品对称分切为2份,保留原包装.对于个体较小的产品如鸡心等，可不分切，混合后分成2份.技柒：从同一批次中抽取无明显般伤、腐烂、长曲或其他表面损伤的蔬菜样品，除去泥土、黏附物及娄捅部分，扎捆的蔬菜应打开，等分为两部分，多推时分别分成两都分。水产品：较大个体水产品应沿料背剖开分割为两部分.分别作为检物样品和复检备份样品：抽取多个个体时，应分别沿脊背剖开分冽为两部分，其中一就分组合为检验样品，检监时混合制样：另一部分祖合为我检名份样品；对小个体产品如虾、贝等，取出足鲂数V样品，混合后采用四分法取样，其他食用农产品的抽样按照国家法律法规和标准要

14、求进行.抽样全过程所有用具不应对样品造成二次污染.4.4.4.4无函抽样散装食品和环节表面微生物指标检测应枭用无朱祥，并按照GB4789.1和相关规定执行，消毒我饮具枭样,按照GBM934和相关规定执行.型复使用的采样工具应经过灭菌处理.并在采样曲一直处于无雨状态.车敬冰箱、保湿箱、泳袋等在用于采样前，需使用酒精擦拭、喷洒等方式进行消毒.一次性使用的无菌采样_E具应选择具有消毒卫生资质的产品，按照说明书规定使用。采样应严格遵守无菌操作程序,防止枭样对样品造成的微生物污染。a）采样人员应在与外界相对1.海的洁净环境下进行采样,其中鞋饮具应抽取待用状态下的样品：b）采样时应佩裁一次性手套、口织、柑

15、子，穿箱沽净工作服，采样前应对一次性手套衣面迸行消kC）每抽取一份样品,应更换新的采样工具，或将用过的采样工具消毒后,再取另一份样品,以免交叉污柒.4.4.5封样抽样人员应当采取有效的防拆封措旗，对检脸样品和更检得份样品分别封样,并贴上食品安全抽样检胎封系.食用农产必需在实验室均质后用存亚检备份样品的.现场还应当填写一份信息完监的封条，并由抽样人员（含参与抽样的监管人员）和被抽样单位签字或者前章确认，用于时存均质后的备份样品。封条上应用被抽样胞位和抽样人员（含参与抽样单监管人员）双方签字或盅章确认,注明抽样日期、抽样单维号等.检验样品、备份样都应分别封样，由承检机构保存.封条的材质、格式（横式或坚式八尺寸大小可由抽样单位根据需要确定。446现场信息采集抽样人员应当通过拍照等方式对抽样场所、贮存环境、样品估息等进行现场信息果佻.现场采集的信息应包括；a）被抽样单位外观照片,如门牌、招或掖位号等信息：b）被抽样解位营业执醺、许可证、备案凭证等资质证明文件照片：c）样品贮存环境：d）被抽样品完整包装（标签信息；e）抽取作用农产晶时,还应采集承诺达标合