酒店管理服务及概论知识试题（附含答案）.docx

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1、酒店管理服务及概论知识试题（附含答案）目录简介一、单选题：共65题二、多选题：共100题一、单选题1 .酒店行业中，下列哪项不属于前厅部员工的职责？A、接待客人B、打扫客房C、办理客人入住手续D、提供旅游咨询服务试题答案:B2 .在酒店管理中，绩效管理通常不包括以下哪项内容？A、制定绩效目标B、监督员工工作表现C、招聘新员工D、评估员工绩效并给予反馈试题答案:C3 .饭店的基本设施和主体部分是（）。A:餐厅B:酒吧C:客房D:大堂试题答案:C4 .成本总额属于饭店计划指标的（）。A:质量指标B:数量指标C:管理指标D:利润指标试题答案:B5 .西餐长台宴会的餐台插花可选择O型。A:半球B:圆形

2、C:金字塔D:半橄榄试题答案:D6 .最适用饭店连锁经营的组织结构形式是（）。A:直线制B:职能制C:直线职能制D:事业部制试题答案:D7 .饭店服务质量的基础是（）。A:菜点酒水质量B:服务用品质量C:饭店设施设备质量D:服务环境质量试题答案:C8 .饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的（）。A:核心产品B:形式产品C:延伸产品D:感官产品试题答案:B9 .“鱼尾式”报价法，适合推销饭店的O客房。A:高档B:中档C:中低档D:低档试题答案:A10 .饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）。A:时间标准B:服务态度标准C:服务语言标准D:财务标

3、准试题答案:A11 .整合营销理念最先由（）提出。A:德鲁克B:舒尔茨C:泰勒D:约翰逊试题答案:B12 .在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（）。A:职能部门化B:区域部门化C:产品部门化D:顾客部门化试题答案:A13 .更换酒杯的正确操作方法是（）。A:左手托盘，右手拿杯从客人左边上B:右手托盘，左手拿杯从客人右边上C:左手托盘，右手拿杯从客人右边上D:右手托盘，左手拿杯从客人左边上试题答案:C14 .根据中国星级饭店访查规范的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是O%oA:70B:80C:90D:98试题答案:D15 .“冲击式”报价法，适合推销饭店的O客房

4、。A:豪华B:高档C:中档D:低档试题答案:D16 .餐厅背景音乐的主题，应以O为宜。A:严肃B:低沉C:欢快轻松D执列试题答案:C17 .在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（）。A:新老员工的搭配B：年老年少的搭配C:男女比例的搭配D:固定工与临时工的搭配试题答案:D18 .在中国星级饭店访查规范中，白金五星级饭店的最低总体达标率要求是？A、80%B、90%C、95%D、98%试题答案:D19 .万能工的形式最早出现在()A:法国B:英国C:德国D:美国试题答案:D20 .根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为()。A:零点B:中午12时C:下午6时D:晚上8时试

5、题答案:B21 .在饭店营销组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是（）。A:价格策略B:产品策略C:销售渠道策略D:促销策略试题答案:B22 .不属于饭店品牌规模扩张战略的是（）。A:市场全面推广战略B:战略联盟C:饭店兼并D:饭店收购试题答案:A23 .饭店管理中客户关系理念不包括（）。A：了解顾客需求B:关注顾客利益C：提升顾客价值D:履行对客人的承诺试题答案:D24 .下列不属于有形产品质量的是（）。A:设施设备B:实物产品C:服务环境D:服务技能试题答案:D25 .在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（）。A:新老员工的搭配B:年老年少的搭配C:男女比例的搭配D:固定工与临

6、时工的搭配试题答案:D26 .目标管理法的首创者是（）。A:德鲁克B:舒尔茨C:泰勒D:约翰逊试题答案:C27 .饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（）。A:核心产品B:形式产品C:延伸产品D:感官产品试题答案:C28 .饭店客房价格包括房租和一日三餐的费用的计价方式属于（）。A:美式计价饭店B:欧式计价饭店C:欧陆式计价饭店D:百慕大式计价饭店试题答案:A29 .根据中国旅游饭店星级的划分与评定标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）分。A:610B:550C:420D:330试题答案:C30 .迎宾馆的名称最早出现在（）。A:唐B:宋C:明D:清试题

7、答案:D31 .根据国际惯例，对客人遗留的一般物品，饭店应保存（）个月。A:1B:3C:6D:12试题答案:B32 .在饭店中起着承上启下作用的管理层次是（）。A:决策层B:管理层C:督导层D:操作层试题答案:B33 .220厘米X220厘米的台布是供（）餐台使用。A:4人B:10人C:8人D:12人试题答案:B34 .在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为：（）。A:60000B:20000C:100%D:50%试题答案:B35 .PDCA管理循环是指按四个

8、阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。这四个阶段是计划、实施、检查和（）。A:控制B:组织C:处理D:监督试题答案:C36 .某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房120间，入住客人210名。则当日的双人开房率为O%oA:50B:65C:70D:75试题答案:D37 .1978年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是（）。A:时效性原则B:政治性原则C:优选和可行兼重原则D：有限合理性原则试题答案:D38 .PDCA循环中，A代表（）。A:计划B:实施C:检查D:处理试题答案:D39 .O主要是以竞争为导向的。A:序列定位B:空挡定位C:强化定位D:抗衡定位40 .

9、根据中国旅游饭店星级的划分与评定标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（）%。A:100B:92C:86D:70试题答案:B41 .国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是OoA:2025客数/8小时B:2025客数/4小时C:3035客数/4小时D:3035客数/8小时试题答案:B42 .将餐具、酒具放置在高镒酸钾溶液中，约O分钟即可消毒。A:l-2B:3-8C:10-15D:16-20试题答案:C43 .计算客房收益率的公式是（）。A:出租率*平均房价B:出租率/平均房价C:出租率*房价实现率D:出租率/房价实现试题答案:C44 .非正式组织对组织成员的影响

10、力（）饭店正式组织。A:大于B:等于C:小于D:大于或等于试题答案:A45 .国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按（）。A:地理位置B:投资规模C:平均房价D:建筑面积试题答案:C46 .平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功，这是（）。A:计划的任务B:决策的任务C:协调的任务D:指挥的任务试题答案:C47 .计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和（）。A:服务质量指标B:经济效益评价指标C:时间方面的指标D:社会效益评价指标试题答案:B48 .根据中国酒店管理饭店星级的划分

11、与评定标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是O%OA:80B:85C:90D:95试题答案:D49 .专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（）。A: 18世纪后半叶B: 19世纪前半叶C: 19世纪后半叶D:20世纪初试题答案:C50 .雅高集团旗下的经济性是（）。A:美居B:索菲特C:伊塔普D:宜必思51 .某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。A:无专人管理B:由工程部下设电脑房管理C:由财务部下设电脑房管理D:设立独立业务的信息中心试题答案:D52 .适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化

12、交流起了不可忽视的作用的中国古代官办接待设施是（）。A:驿站B:迎宾馆C溶舍D:旅舍试题答案:B53 .饭店投资的提升功能是（）。A:经营收益B:品牌提升C:物业增值D:集散社交试题答案:C54 .饭店投资的辅助功能是（）。A:经营收益B:品牌提升C:物业增值D:集散社交试题答案:B55 .对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。A:品牌推广战略B:品牌培育战略C:品牌扩展战略D:品牌更新战略试题答案:C56 .一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于（）。A:商务型饭店B:度假型饭店

13、C:会展型饭店D:综合型饭店试题答案:C57 .根据钟型正态分布原理，在由五种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占O%oA:20B:30C:40D:50试题答案:C58 .在房价中包含早餐和晚餐的计价形式称为哪种计价？A、欧式计价B、美式计价C、欧陆式计价D、亚洲式计价试题答案:B59 .在中国星级饭店访查规范中，白金五星级饭店的最低总体达标率是？A、80%B、90%C、95%D、98%试题答案:D60 .通常小型饭店拥有的客房数量是（）。A:1200间B:500间C:600间D:300间以下试题答案:D61 .数千年来，中国历史上的（）被认为是饭店业得到较大发展的时期。A:春秋战国B:五代十国C:隋、唐、宋、元D:唐、宋、明、清试题答案:D62 .欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以（）的客栈最为著名。A:法国B:德国C:奥地利D:英国试题答案:D63 .下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）。A:资产报酬率B：所有者权益报酬率C:利润率D:每股净利试题答案:C64 .三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于多少？（单位：厘米X厘米）A、 75X45B、 70X40C、65X35D、55X25试题答案:B二、多选题1 .以下哪些因素会影响酒店服务质量？（多选）A、员工的职业素养B、设施设备的完好程度C、地理位置的便