营养学专项考核试题及答案.docx

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1、营养学专项考核试题一、选择题1、蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（）单选题*A、蛋白质含量B、表观消化率C、真实消化率D、消化率E、生物利用率V2、必要氮损失是在什么情况下消耗的氮（）单选题*A、完全不摄入脂肪B、完全不摄入蛋白质VC、完全不摄入碳水化合物D、完全不摄入维生素E、完全不摄入无机盐3、CI8:0是（）单选题*A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂E、反式脂肪酸4、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）单选题*A、利用率B、消化率C、蛋白质含量D、表观消化率E、净利用率5、下列对膳食纤维描述错误的是（）单选题*A、可降低胆固醇B、具有通便防癌的作用C、可降低餐后血糖D

2、、具有结合阳离子的作用E、供给能量6、对于孕妇、乳母，其体内摄入氮与排出氮之间的关系为（）单选题*A、I=U+F+SBxI+F+SC.IU+F+SD、正相关E、负相关7、植物油中含亚油酸最低的是（）单选题*A、玉米油B、花生油C、豆油D、橄榄油E、椰子油8、下列哪种氨基酸是半必需氨基酸（）单选题*A、苏氨酸B、脯氨酸C、酪氨酸D、赖氨酸E、亮氨酸9、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的（）单选题*A、人体不需要的氨基酸VB、人体内可以合成C、不依赖食物的供给D、食物中含量丰富E、合成机体蛋白质所必需10、健康成人脂肪的摄入量应占总能量的（）单选题*A、10%16%B、20%25%C、10%12

3、%D、20%30%E、50%60%11、（共用备选答案）（）单选题*A、色氨酸B、组氨酸C、赖氨酸D、酪氨酸E、蛋氨酸12.A、色氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.酪氨酸E.蛋氨酸1.半必需氨基酸是填空题*（答案：请设置答案）132粮谷类食品应强化的氨基酸是填空题*（答案：请设置答案）14.3.大豆的最限氨基酸是填空题*（答案：请设置答案）15.4.在体内可转化为烟酸的氨基酸是填空题*（答案：请设置答案）16、下列对矿物质生理功能描述错误的是（）单选题*A、供给能量B、构成人体组织的重要成分U调节细胞膜的通透性D、维持神经和肌肉的兴奋性E、组成激素、酶的成分A、以Fe（C）H）3络合物形式存在的铁B

4、、与蛋白质结合的铁C、与有机酸结合的铁D、与咋琳结合的铁VE、血清铁18、在铁减少期，出现改变的指标是（）单选题*A、血红蛋白下降B、血清铁下降C、血清铁蛋白下降D、运铁蛋白浓度下降E、血细胞比容下降19、克汀病是由于缺乏哪种营养素引起的（）单选题*A、锌B、钙C、硒D、碘E、铁20、有利于钙吸收的因素是（）单选题*A、乳糖B、膳食纤维C、草酸D、植酸E、单宁21、锌最好的食物来源是（）单选题*A、贝壳类海产品B、蔬菜C、精制米面D、牛奶E、水果22、混溶钙池是指（）单选题*A、骨骼钙、血液中的钙B、血液中的钙、牙齿中的钙C、牙齿中的钙、骨骼钙D、毛发中的钙、牙齿中的钙E、软组织、细胞外液和血

5、液中的钙23、下列哪种营养素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（）单选题*A、钙B、硒C、碘D、铁E、铜24、视黄醇当量是指（）单选题*A、维生素Al的量B、维生素A2的量C、体内具有维生素A活性物质的总量D、-胡萝卜素的量E、其他维生素A原的量25、维生素A的特点不包括（）单选题*A、对局I温和碱稳定B、脂肪酸败可引起严重破坏C、摄入过多可引起中毒D、是黄素酶的辅酶成分VE、具有抗氧化作用26、维生素Bl缺乏可引起（）单选题*A、癞皮病B、脚气病VC、坏血病D、佝偻病E、干目g27、红细胞转酮醇酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）单选题*A、维生素AB、维生素BVC、维生素CD、维生素D

6、E、维生素E28、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）单选题*A、维生素B、维生素B2C、维生素CD、维生素DE、维生素A29、与能量代谢有关的一组维生素是（）单选题*A、维生素B、1、维生素B2和维生素C、维生素B1.维生素B6和维生素CD、维生素B2、维生素B12和叶酸E、维生素B1.叶酸和维生素B230、骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）单选题*A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DVE、维生素E31、可以由皮肤合成的维生素是（）单选题*A、维生素C、B、维生素BC、维生素ED、维生素AE、维生素D32、以下对维生素E描述错误的是（）单选题*A、具

7、有抗氧化作用B、预防衰老作用C、构成机体组织的成分D、与动物的生殖功能有关E、具有调节血小板黏附力的作用33、核黄素良好的食物来源是（）单选题*A、水果B、粮谷类C、植物油D、动物内脏E、肉类34、与神经管畸形发生发展有关的维生素是（）单选题*A、叶酸B、核黄素C、维生素BD、硫胺素E、烟酸A、绿叶蔬菜B、粮谷类C、植物油D、水果E、鱼类36、下列哪种氨基酸可转变成烟酸（）单选题*A、苏氨酸B、脯氨酸C、酪氨酸D、色氨酸VE、亮氨酸37、（共用备选答案）（）单选题*A、碘B、叶酸C、维生素AD、硫胺素E、烟酸38.1.预防神经管畸形的营养素是填空题*392过量摄入可能导致先天畸形的是填空题*4

8、0.3.胚胎期缺乏可引起克汀病的是填空题*41.4.与先天性脚气病有关的是（）单选题*正确答案BCADV42、下列哪一项是生蛋清中的抗营养因素（）单选题*A、蛋白酶抑制剂B、抗生物素VG皂昔D、植酸E、植物红细胞凝集素43、增加小麦的出粉率，主要影响哪种营养素的营养价值（）单选题*A、矿物质B、脂肪C、蛋白质D、B族维生素E、碳水化合物44、预防佝偻病的首选食品是（）单选题*A、瘦肉B、牛奶C、菠菜Ds大米E、油菜45、谷类中含量较丰富的维生素是（）单选题*A、硫胺素（维生素B、1）和烟酸（维生素B3）B、硫胺素和抗坏血酸C、烟酸和胡萝卜素D、维生素A和维生素DE、抗坏血酸和胡萝卜素46、喝牛

9、奶后出现腹痛、腹泻等症状可改用（）单选题*A、酸奶B、脱脂奶C、奶粉D、甜炼乳E、淡炼乳47、母乳中含量很低的营养素是（）单选题*A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素DVE、维生素A和维生素D48、与食品营养价值无关的是（）单选题*A、营养素的种类B、营养素的数量C、营养素间的相互比例D、消化、吸收和利用率E、食品的来源V49、INQ的含义是（）单选题*A、热能密度B、功效比值C、营养素密度D、营养质量指数E、身体质量指数50、鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）单选题*A、赖氨酸B、膳食纤维C、亮氨酸D、DHA和EPAVE、有机酸51、大豆中的抗营养因素

10、中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）单选题*A、水苏糖B、棉籽糖C、植酸D、植物红细胞凝集素E、皂昔52、深色蔬菜较浅色蔬菜富含（）单选题*A、碳水化合物B、胡萝卜素VC、维生素BD、蛋白质E、纤维素53、为了较大程度地保留蔬菜、水果中的营养素，下列哪种做法是错误的（）单选题*A、先洗后切B、先切后洗VC、现炒现切D、急火快炒E、现吃现炒54、为了提高碳水化合物在膳食中的供能比例，应提高摄入的食物的种类是（）单选题*A、谷类谷B、肉类C、蛋类D、蔬菜E、水果55、下列哪项是蔬菜和水果的共同特点（）单选题*A、不含膳食纤维B、不含有机酸C、维生素含量少D、含有有机酸和芳香物质VE、蛋白质含量

11、丰富56、有助于预防缺铁性贫血的食物是（）单选题*A、牛奶B、鸡蛋C、精粉D、动物内脏E、苹果57、制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）单选题*A、维生素AB、维生素BI和维生素B2C、烟酸D、必需氨基酸E、必需脂肪酸58、下列表述错误的是（）单选题*A、初乳富含免疫物质B、母乳中含铁量很低C、过渡乳中的乳糖和脂肪含量逐渐增多D、过渡乳中的蛋白质大量增加VE、第2周以后分泌的乳汁为成熟乳59、乳母长期营养不良，乳汁中成分含量改变较显著的是（）单选题*A、铁B、钙D、D、乳糖E、蛋白质V60、老年人的生理代谢特点，错误的是（）单选题*A、消化系统功能减退B、体脂增加、瘦体组织减少C、合成

12、代谢增加、分解代谢降氐D、免疫功能下降E、体内氧化损伤加重61、孕妇对能量和各种营养素的需要（）单选题*A、孕早期开始增加B、孕中期开始增加VC、孕晚期开始增加D、与孕前相同E、能量孕早期开始增加，其余从孕晚期开始增加62、母乳中含量较恒定的营养素是（）单选题*A、维生素bB、维生素aC、钙D、叶酸E、锌63、糖尿病患者碳水化合物供给量以占总能量的多少为宜（）单选题*A、30%40%B、40%50%C、50%65%D、60%70%E、70%80%64、以下哪项与痛风无关（）单选题*A、过量饮酒B、超重及肥胖C、高瞟吟食物摄入过量D、遗传因素E、蛋白类食物65、动脉粥样硬化的预防措施不包括（）单

13、选题*A、控制肥胖及超重B、多吃蔬菜、瓜果C、减少动物脂肪的摄入D、少食含不饱和脂肪酸较多的植物油VE、戒烟忌酒X21.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）单选题*A、脂肪摄人量x4总能量摄入量X100%B、脂肪摄人量x2总能量摄入量XlO0%C、脂肪摄人量x9总能量摄入量XlO0%D、脂肪摄入量：总能量摄入量XlOO%2、维生素A缺乏时可能发生（）单选题*A、夜盲症B、色盲症C、白化病D、软骨病E、贫血3、食用生鸡蛋清可造成（）维生素吸收障碍（）单选题*A、钻氨素B、泛酸C、生物素D、维生素DE、核黄素4、不能被人体消化吸收的碳水化合物是（）单选题*A、淀粉B、纤维素C、果糖D、蔗糖5、下列维生素是水溶性维生素的是（）单选题*A、维生素AB、维生素CVC、维生素DD、维生素E6、下列对碳水化合物生理功能的描述错误的有（）单选题*A、主要的供能物质B、抗生酮作用C、合成酶、激素和抗体等VD、保肝解毒作用7、维生素Bl在体