餐饮工作个人2022-2024年度述职报告工作总结范文（31篇）.docx

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1、餐饮工作个人2022-2024年度述职报告工作总结范文（31篇）餐饮工作个人述职报告范文篇1Summarize-M（03-001）报送：何副总发出：餐饮部日期：202XX月X日星期一纲要：餐饮部一月份工作总结内容一，经营状况：截止本月X日至25日，餐饮部共完成销售额280.87万元。截止本月X日，婚宴20档，共计342桌，金额478372元；生日宴6档，42桌，金额61440元；会议35档，共计214桌，都与去年同期都有不同程度的增加。二，厨房方面：1,潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种，主要目的在于提升人气,推广新菜肴。2,推出外卖服务。其种类有三种，分别为：218元/套;388元/套；588

2、元/套，目的在于提高了宝隆在社会上，特别是在周边环境内的影响力。3,鱼翅、鲍鱼在实际操作中，安排专人按照规范进行操作，保证了质量。4,原来的米饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够，现在请采购部制作了保暖被套，效果较好。5,针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象，统一标准，进行培训。6,春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。7,1月X日至2月X日期间海鲜推广活动8,确定西餐食品节主题、营销推广计划，做好其成本费用预算、备料、器皿准备及培训工作等。三，餐厅方面：1,制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。2,规定班前会内容，每天班将前一天需注意的事情记录下来

3、,在第二天班前会上认员工了解并签名认可，会后对内容进行整理并规范存档工作；3,三个餐厅配合默契，在运作期间相互协调，对人力资源合理利用，提高宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人员调配工作，如：本月区府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干人员调入江南厅做好接待工作；4,人员工作安排表上交，做好人员的安排工作。5,餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记录；6,江南厅设置专人负责烫椅套，保证了包房内椅套的平整、服帖。7,对所有包房重新进行设计布置，并拍成照片，规范服务员在布置上的操作。四，综合管理及协调方面1,做好部门人力资源编制流动情况及结构图；2,部门管事部做好量化管理A,对

4、每个工作台的餐具数量、品种进行配置，确保物品的正常运转；B,由管事部对物品的配置进行监控和管理，制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例。3,完善预定处信息传递程序，要求预定处接到用餐变更通知、特别是临时变更通知后及时将信息传递到各相关班组，并上报李总监、周总厨、王经理、办公室。办公室做好督导作用。4,制定了一年的系统培训计划，各班组根据分管管理者年度培训计划，制订班组每月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部门。同时按计划进行培训并做好培训记录，并在培训后由员工签名认可；5,各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全；6,做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜

5、单的制定、备料、器皿准备等相关的准备工作；7,制定春节期间工作安排。8,召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议，总结上月工作，分析本月工作，制定2月份的营销计划。9,成立餐饮销售部，确定其结构编制、工作职责，安排相关人员进行轮岗学习。餐饮工作个人述职报告范文篇2二OXX年是酒店大胆改革，实行利润目标股份制经营管理的第一年，也是酒店全体干部员工锐意进取、不懈努力的一年，更是酒店经济与社会效益双丰收的一年。一年来，我受酒店与公司领导重托，担任餐饮部经理并依靠酒店、公司领导的正确领导，依靠酒店兄弟部门的密切配合，依靠部门全体干部员工的大力支持和努力，大胆经营、勇于创新、全面遏制了餐饮下滑的经营局面，

6、超额完成了公司及酒店制定的各项经营、管理任务指标，努力实现了“两个质量”的进一步提高，夺取了社会、经济效益双丰收。现就本人一年来的工作述职如下：一、履行职责情况作为餐饮部经理，在年初我就部门工作思路及目标，即：新菜肴开发、产品销售、质量建设、队伍建设、节支降耗等方面制定了一系列经营、管理举措主要作法如下：1、坚定不移支持酒店体制改革202X是酒店建店以来的第一次重大体制改革，即：推行利润目标股份制经营管理。为了配合公司对酒店实施体制改革，我主要着手以下工作：一是认清形势，正面宣贯。我认清了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富机会的形势，故带头认股，并入股4万元，表明了自己对实施股份制经营管理

7、的信心和决心，并带领部门领班以上管理人员，深入调查研究，给酒店体制改革提意见。同时在班前会上多次宣传其意义和机遇；二是参与了怀化大酒店利润目标股份制经营管理章程、怀化大酒店利润目标股份制经营管理协议的制定，经过周密筹划，配合股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的章程、协议。三是组织实施。在股份制实施过程中，我顶住了方方面面的压力，抓住了挖掘内部潜力等关键环节，配合酒店坚定不移地抓落实，推进了改革的整体进程。自实行利润目标股份制（3月26日-12月26日）管理9个月以来，部门共实现利润662848.19元，完成了任务指标的118%。2、明确了营销重点，强化了营销意识加强市场推销与宣传力度在巩固现

8、有市场份额的基础上、加强市场渗透，运用各种有效手段与促销方式，确保市场占有率，在全年节假日如三八妇女节、五一黄金周、六一儿童节、十一国庆节、中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间，制定了一系列促销举措，如圣诞节期间的特价火锅的推出，不仅增加了餐饮人气，同时也提高了怀大餐饮知名度，其中五.一黄金周共接待1857人次，实现营业收入92493元，十.一黄金周共接待2110人次，实现营业收入88500.6元。负责建立、健全营销网络今年，部门进一步完善了客史档案资料、保存并分类管理，负责对客户情况进行了收集与调查，一年来，通过各种渠道共收集客史资料110份，下发宾客意见征询表210余张，并根据客史资料

9、向过生日的客人赠送礼物和电话问候达20余次，进一步拉近了客我间的距离，提高了顾客的忠诚度。3、千方百计抓经营创收，经济与社会效益喜获双丰收在过去的一年中，部门共实现营业收入5875397元，实现利润799028元，较去年相比，增长了67%o一年来，部门共接待婚、寿宴、喜宴3718桌，接待大小会议1232桌，共接待104228人次，金额达1553061元，接待标准平均为313元/桌，宴席收入占全年营业收入的26%,散台接待了73640人次，上座率为58%,包房共接待30558人次，出租率为45%,接待VlP客人100余人次。202X不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年，更是怀化餐饮业竞争白热化的

10、一年，怀化市区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁低价打折，无形中给酒店餐饮经营增加了难度，所以在年初根据怀化餐饮发展形式，我就将狠抓经营创收，不断挖掘新的经济增长点列入了部门全年工作重点，并结合部门实际，着重在以下几个方面开展了工作：针对202X春节酒店团圆饭订购供不应求的实际，我们在全市首家推出菜肴外卖经营举措，由于全员重视，积极配合，共销售外卖菜肴32份，共计金额10336元，主要销售到居民密集区，如湖天开发区，鞋城、法院及商贸繁华区、中心市场、鹤洲路等地；根据包房消费档次实际，制定了以中高档为主，高、中结合的经营思路，重点做了以下几个方面的工作：1）巩固和完善推出了系列高档菜肴，引导客人

11、消费，提高了消费档次。2）定期收集、整合了客人反映较好的菜肴，形成了自己的特色和拳头产品。3）更换和增加了部分装盘器皿，提高了菜肴装盘效果和档次。4）完善了包房服务中人文景观的开场白介绍，受到了客人的好评，同时也提高了服务产品附加值。5）在部门实施了高档菜肴推销提成奖励办法，通过办法的实行，极大的调动了前台员工的推销积极性，一年来，光高档菜肴的销售额达十万元以上，并涌现出了一批推销能手如：王婕、曾维艳、黄玉花、李甲荣、张巧玲等，共提成奖励金额20_元。6）完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜肴花色品种上做到常换常新。根据宴会厅装修改造后的实际，制定了以突出特色，加大促销力度的工作思路，着实做

12、了以下工作：1）根据季节的不同，针对性地制定了口味菜单和标准菜单。2）配合公关部对龙凤台进行了适当装饰，进一步营造了喜庆氛围和特色。3）坚持实行大宴促销提成奖励办法，拓宽了大宴外联网络。在二楼丹鹤美食城的经营上，我制定了以发展怀化本地特色菜肴为经营思路，即：突出以湘菜为主，川菜为辅，怀化地方风味、家常口味相结合的思路。在经营档次上以中档为主，高、低相结合，主要做了以下工作：1）全面启动了二楼厨房，从长沙聘请了以黄向阳为首的4名综合素质较高的湘菜厨师，改变了菜肴结构，推出了一系列口味菜，如：干烧鱼头王、铁板猪肝、吊锅鸡柳等，由于菜肴口味较好，定价合理，使得二楼散台生意稳步上升。2）调整了白案房人

13、员配制，实施了工资责任承包管理，最大限度挖掘早茶经营潜力，一年来，共实现早茶收入361091元，平均每月30090元，较去年增长了100oo余元。配合酒店开展了一次“中秋月更明，怀大饼中情”的月饼生产、销售活动，部门在工作量大，人手紧的情况下，抽调专职人员进行月饼生产、包装与保管。特别是部门人员如何华红、周盛志等，为了准确、及时给酒店上报月饼生产、销售数据，他们每天加班加点，毫无怨言。同时，部门人员在经营情况较好、工作任务繁重的情况下，还积极进行月饼销售，正因为我们的重视与努力，去年我们部门超标完成了下达任务指标的119%（共971盒的好成绩）,完成金额达40079元，销售业绩位居全店榜首。4

14、、狠抓质量建设，管理制度逐渐完善。质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏直接关系到酒店及部门的长远发展。正因如此，部门从年初开始就重点抓产品质量与服务质量，并先后出台了餐饮部质量管理体系、厨部质量管理保障体系等一系列规章制度，主要工作如下：（1）为了加强厨部管理，我们出台了以下几项规定：制定了原材料的采购、定价、领用工作程序及验收制度。即：规定从原料申购单的填写到采购入库，必须严格按部门制定的相关制度与规定执行，进一步规范了部门原材料的采购、验收程序和责任的明确。根据部门工作需要，及时出台了菜肴出品质量管理制度，即：规定菜肴从粗加工开始至成品，必须严把菜肴出品关，控制了投诉等事件

15、的发生。为了保证菜肴常换常新，激发厨师工作责任心与积极性，部门制定了新菜制作推出管理制度，激发了厨师工作热情，一年来，共推出新菜216份。为了从严管理，严格把好成本控制关，部门制定了成本控制管理规定，要求后厨所有人员必须配合管理，严格控制成本率，并把控制指标与厨师长和主配厨师的利益挂钩。为了菜肴质量在消费者中的满意度不断提升，及时且真实的收集到客人对菜肴所提的意见和建议，我们适时邀请了如：人民银行宁行长、移动公司陈主任、人防办的向主任等20余个单位和消费客户，召开了菜肴鉴赏会，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质量监督、意见反馈的渠道，稳定了部分消费客源。不定期的下周边城市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程安排厨师去会同、长沙高桥大市场等原材料市场考察，选购了部分怀化市场上没有的原材料，如：明笋、风吹鱼、烟熏香干等，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的采购渠道，确保原材料的质量。在抓厨部工作的同时我们没有放松狠抓前台质量，主要表现在:完善了部门质量管理体系及大宴接待程序，对部门上至主管、下至员工的工作程序进一步进行量化和明确，真正做到了“有法可依”；为了提高部门服务水平及日常规范管理，增加市场竞争能力，树立良好的社会形象，部门在狠抓规范化、程序化的基础上，拟定了以“细微、周到、主动、热忱、高效、方便、舒适、卫生”为主题的人性