论陆羽的饮茶观—以《茶经六之饮》为视角.docx

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1、论陆羽的饮的卜以旖六之饮为视角六之饮在陆羽茶经中具有特殊的地位，它比较集中地论述了饮茶的意义、沿革与方式方法，集中清楚地体现了陆羽的饮茶观。一、茶经六之饮的形式与内容(一)六之饮的行文结构与修辞本文研究的对象陆羽茶经六之饮，以中国国家图书馆馆臧的南宋咸淳所刊百川学海本茶经为据，该刊本将六之饮部分分为五个段落进行论述，其采用递进式的结构顺序，分别讲述了茶与酒、水的区别，茶作为饮料的起源及传播，唐代茶的分类及饮用方式，茶之九难，饮茶时茶碗之数量，进而并提出了“精行俭德”的饮茶观。吴觉农在茶经述评中将六之饮概括为三个部分，即：“饮茶的现实意义、饮茶的沿革和饮茶的方式方法。”1陆羽将前五章论述的有关饮

2、茶之源、具、造、器、煮五方面的内容，加上本章的“饮”，统一概括为“九难”，对前文的内容进行了强调和升华，并提出了自己的饮茶观。茶经不仅描写了大量的“茶人”“茶事”，也极具语言特色，运用了比喻、排比、对比等大量修辞手法。在六之饮中主要体现在对比和排比两种修辞手法上。六之饮第三段中写道：“以汤沃焉，谓之茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不己。”293这段话将用开水冲泡的茶和加了姜、枣等配料冲泡的茶进行对比，强调清水煮茶的清饮观。陆羽将这两种饮茶法进行了对比，由此可见其对茶之煮饮的严格要求。在六之饮第四段描述“茶之九难”中，陆羽这样写道：“阴

3、采夜焙，非造也;嚼味嗅香，非别也；擅鼎腥阮，非器也；膏薪厄炭，非火也；飞湍奎潦，非水也;外熟内生,非炙也;碧粉缥尘,非末也;操艰搅邃,非煮也;夏兴冬废,非饮也J293接连运用九个排比句，从“非”的角度强调了“茶之九难”，指出饮茶意在求精，每一步都要做到精益求精。读起来朗朗上口，在语义上也达到了强调的效果。（二）六之饮的内容1 .饮茶“荡昏寐，六之饮中提到：“至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。”093这句话将茶与酒、水，进行了对比，从而突出了茶可“荡昏寐”的功用，指出茶是一种兼具药理和生理作用的可以提神醒脑的饮料。茶同样在精神生活方面也有一定的功效。所以，茶可以清除昏昏欲睡

4、的精神状态。现代科学通过提取茶叶物质可以得到证实的是，茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、蛋白质、脂肪等维生素成分多达350多种，是非常富有营养含量的饮品，与此同时，还具有调节生理机能的作用，可以说有着良好的药用效能和保健作用。中国民间有饮茶谣云：“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不动”，也可由此体会出“荡昏寐”的功效。在茶叶成分中，生物碱的含量约占3%到5%的比例，其中包含着咖啡碱、可可碱、茶碱和氨茶碱这些成分。而咖啡碱的含量最多，且咖啡碱极易溶解于水，用沸水冲泡时，茶水中的咖啡碱可以达到茶中含量的80%。如果一个人每天喝四到五杯茶，那么人体内便可吸收约0.3

5、克的咖啡碱。咖啡碱的作用是能使中枢神经兴奋，从而促进细胞的新陈代谢，可以增进人体内的血液循环。饮茶可以刺激神经中枢，使大脑皮层兴奋，从而使人精神振奋3214。2 .茶之九难。茶之九难是饮茶最需要注意的问题，也是六之饮中最核心的内容。一是制造。陆羽在三之造中提到唐代采摘法，即趁着“凌露”采摘“颖拔”的枝叫，即趁着凌晨的时光去采摘茶叶。对于生长在土壤肥沃之地和贫瘠之地的茶树来说，其枝叶生长情况是不同的，要采摘生长的秀立挺拔的茶叶。如果在阴天采摘，夜间焙制，那么便做不出好茶。二是辨别。同样在茶经三之造中陆羽对制作饼茶的茶叶规格品质提出严格的要求，古时评茶主要依靠视觉，茶叶外形是否光滑，外形褶皱的，茶

6、汁流失较少也是好的。色泽为黄色比黑色好，但黄色呈现的茶汤品质比黑色差。饼茶表面凹凸不平要比平整的好，因为茶汁流出少。但通过口嚼和鼻闻香气，无法做到真正的茶叶鉴别。茶叶的辨别在茶经一之源中也有提及。现代评茶技术主要采用高科技手段，通过物理或化学鉴定来评判茶叶。三是器具。陆羽在茶经四之器和茶经二之具中详细罗列了煮茶每一个步骤所用的器具，有风炉、灰承、火夹、锅、漉水囊、碾等等。每件器具都造型各异，设计独具匠心，但沾染了腥味的杯碗之类的饮具，不能作为煮茶的器具。四是用火。陆羽在茶经五之煮中提到，烤煮茶汤，必须用冒着火焰的木炭，以木炭为最佳材料，用沾有油烟的柴和烤过肉的炭，不适合做煮茶的燃料。五是选水。

7、陆羽在茶经五之煮中提到，山上的池水和来自钟乳石的滴水是最好的水，江河之水次之，属井水最差，奔涌的急流和停滞的死水不适合做煮茶的水。六是烤炙。茶经五之煮中提到，烤茶对热量和时间都有讲究，要使茶饼受热均匀，不要烤焦，茶叶外熟内生是烤炙不当。七是碾末。茶经五之煮中提到，碾茶时要将饼茶分成小碎块放入碾钵,然后将茶碾磨的粗细适中，把茶研磨成青绿色的粉末和青白色的茶灰，是研磨不当。八是蒸煮。茶经五之煮中提到，煮茶有“三沸”要注意火候、烟气和气泡的状态，操作的不熟练或者搅动得太急，烹煮不出好的茶汤。4九是饮用。这是最重要的环节，陆羽在茶经六之饮中进行了详细论述。作者特别提及茶要趁热喝，一般第一碗茶汤最好，但

8、也要分茶，有的茶汤第一碗是要倒掉不喝的，从第二碗开始入味。只在夏天喝茶而冬天不喝，不能称之为饮茶。香高味美的好茶一炉只能煮三碗，次之是一炉五碗。若喝茶者有五人，那么就盛三碗，如果宾客达到七人，就分五碗，若座客有六人，便不需要计算碗数，按少一人计算就好，把原先留出来的茶汤留给所缺之人。3 .茶汤要“珍鲜馥烈”。陆羽在茶经六之饮中提到了茶汤要做到“珍鲜馥烈”，即在感官上达到一种完美。“珍”是指煮出来的茶汤要具有很高的品质，同样也就十分珍贵。“鲜”是指茶汤要是新鲜的、原汁原味的。“馥”是指茶香四溢，悠远绵长，给人嗅觉上的直观感受。烈是指在闻到茶香的同时，品出的茶味也要甘醇浓烈。陆羽喝茶讲究“品”茶，

9、人们在品茶之前要先闻茶香，然后再小口慢饮。陆羽十分重视茶汤的色、香、味。“干看”要注意茶的色泽、气味、咀嚼茶叶并闻香气。“湿看”品茶汤是否醇厚，注重看茶汤表面“沫、悖、花”的形态。这一内容在茶经五之煮中有详细介绍。陆羽所强调的“品”，在我国古典名著红楼梦中“贾宝玉品茶桃翠庵”所在章节描写妙玉泡茶款待宝玉中有所体现。小说描写妙玉笑说宝玉道：“岂不闻一杯为品，二杯即是解渴，三杯便是饮驴？”曹雪芹笔下的妙玉被视为嗜茶如命、孤寂清高的女子，妙玉认为饮茶一杯便已足够，饮茶的重点在“品”，而不是解渴。饮茶重在一种意境，鉴别茶叶的气味和口感，欣赏茶在水中的样貌，因此有言“三品方知真味，三番才能动心”。二、茶

10、经六之饮的饮茶观及贡献从六之饮有关“荡昏寐”、“茶之九难”、“珍鲜馥烈”等内容中不难看出，陆羽在采茶、制茶再到品茶的过程中，每一个步骤都要求做到精益求精，并且强调以“俭”为主，且不是单纯的“饮”，而要去“品”，达到精神上的感知，因而是一种讲求“天时、地利、人和”的饮茶观。陆羽的煎茶品饮之道，在自成体系的同时，也促进了中国传统饮茶风尚的传播。（一）六之饮的饮茶观1 .“精行俭德，六之饮通篇向我们传达的，便是精行俭德”的饮茶观，这也是陆羽衡量茶人道德修养的基本标准。所谓“精”，即所有的工序都要精益求精。管子心术中说：“中不精者心不治”5,也就是说一个人做事如果做不到专心致志，那么他做事的心力就没有

11、到位。前文提到的“茶之九难”，每一步都需要茶人做到精益求精，不然便做不出高品质的茶。所谓“行”与“德”，是对茶人道德品质的要求，陆羽认为，一个具有高尚道德操行的人，他在行茶事、品茶论道中也可以做得很好6o这一点在陆羽的六羡歌中达到了完美的诠释：“不羡黄金蟹，不羡白玉杯。不羡朝入者，不羡暮入台。千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来陆羽所倡导的茶学精髓即是“性俭”。他从饮茶的数量和茶汤的性质来说明“俭”的重要性。我们喝茶时，水不宜过多，从保健方面来讲，茶的药效也会因此有损减。同样，喝茶的碗数也不倡导过多，因为目的不是解渴，而是品味茶汤的精华。除此之外，趁热喝茶也很重要，茶汤的“沫、悖、花”，只有趁热喝才

12、能品味得更加深刻，也是茶味最“烈”的时刻，若是等茶凉了再喝，则无法体味这种味感732。前文提至U的“以汤沃焉，谓之茶”的清饮观，同样体现了陆羽对“俭”的要求。据了解，现在很多功夫茶的壶杯都做得非常精致小巧，也是将陆羽“茶性俭”这一观点运用得淋漓尽致。而陆羽所提倡的“俭”，在煮茶用具中也有体现，要求茶具要用生铁制成，瓷质和石制的茶具经不起长久使用。如果采用银制，又太过于奢侈，这里所体现的“俭”是节俭之意。我们也可由此看出陆羽所具备的“俭德”,即为人廉洁，高雅朴实，勤俭节约8。2 .“天时、地利、人和工如今很多人的饮茶观多停留在品饮的层面，而陆羽的饮茶观在“茶之九难”中就得到了深刻的诠释，从茶树的

13、种植，茶叶的采摘再到制作、品饮，是每一步都环环相扣，成体系的饮茶观。“茶之九难第一难是造，茶树枝叶的生长情况依赖于一定的自然气候条件,属于“天时”。光照条件好，茶树生长茂盛，茶叶呼吸作用加强，从而影响茶叶色泽和味道。雨量多、气温高时，茶芽生长迅速。所谓“地利”，即生长在土壤肥沃或贫瘠，向阳或背阴，陡坡或平川上的不同的茶树，生长状态，成茶品质是不同的。要采摘其中长势良好的茶叶，并借助多种制茶器具来加工制造，以期达到高品质的成茶。陆羽的饮茶观最重要的便是在达到“天时”、“地利”的基础上，还要讲求“人和”，这里的“人和”不仅指茶叶采摘制造中人在其中参与采摘及辨别、加工和传承技艺、传播茶文化的重要性，

14、而且更强调一种“品悟”的心境，追求内心的淡泊与沉静，以期达到身心的和谐统一32620（二）煎茶品饮之道的“教科书”陆羽详细地将自己实践调查的有关茶的采摘、煎煮、饮用等方法在茶经中进行了完整的论述，使得茶叶的生产发展有了完整的理论依据，也使得茶文化成为了一项学科。陆羽自创的“煎茶法”，可谓是茶叶煎茶品饮之道的“教科书”，不仅详细地列出了各类煮饮用具，而且记叙了详细的操作过程，其中，尤其以六之饮中“茶之九难”最为显著，其详细地介绍了“采摘、加工、鉴别、取火、选水、烤茶、碾茶、煮茶、饮茶”九大难点，成为了当时以及后世品饮的典范。明朝陈文烛在茶经序中称赞道：“人莫不饮食也，鲜能知味也。稷树艺五谷而天下

15、知食，羽辨水煮茗而天下知饮，羽之功不在稷下，虽与稷并祠可也。”不仅如此,六之饮中所倡导的“精行俭德”的饮茶规范，也值得后人学习。（三）促进饮茶风尚的传播饮茶风尚的传播在唐代达到了盛行阶段。封氏闻见记记载：“其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多”9,反映出了当时唐代茶叶贸易的繁荣景象。到了唐中叶以后，茶叶的生产发展及消费日益增强。在唐代历史上，品茶赋诗、作文的风气在文人间广为流传，如白居易、李白、刘禹锡、温庭筠等人便是如此。这一时期陆羽茶经的问世，也使得茶道之风兴起，出现了大量赞颂茶的诗文。例如，白居易的山泉煎茶有怀诗云：“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘，无由持一盥，寄与爱茶人工白居易的谢李六郎中寄蜀新茶诗云：“故情周匝向交亲，新茗分张及病身。红纸一封书后信，绿芽十片火前春。汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅鞠尘。不寄他人先寄我，应缘我是别茶人TI0。此外，由于佛教戒律中要求有酒戒,便使得僧人们以茶代酒的现象尤为普遍,加之茶有使人精神振奋的效果，促使很多僧徒们养成了饮茶的习惯，并逐渐形成一套庄严肃穆的茶礼741。中国的茶传到日本，也与来华留学的僧人们有关。并且，寺院多地处于名山大川的幽静之处，许多僧人在寺内种茶，并传播种茶技艺，也推动了很多优良的茶种得以更好地传承和保护。三、茶经六之饮中饮茶观的局限陆羽在六之饮中所提倡的部分饮茶观，只