高级营养师理论知识真题及答案三.docx
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1、高级营养师理论知识真题及答案三以下哪些是错误的()A必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸Bn-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用,因此摄入量越多越好C膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源D碳水化合物在体内产(江南博哥)热可有无氧分解和有氧氧化,其中有氧氧化有重要的生理意义,只是所产生的能量不如无氧酵解多E目前已知的条件必需氨基酸有两种正确答案:BD以下哪种()情况不能导致血清总蛋白下降()A营养吸收障碍及营养不良B多发性骨髓瘤C失血D肾病综合症正确答案:B以下人工喂养的基本方法和原则正确的是OA婴儿早期的人工喂养应少量多次B用奶瓶进行人工喂养,喂完一瓶的时间要尽量少于IOmi
2、nC婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70左右D每次吃多少应该由婴儿决定E根据婴儿大小给予喂食量正确答案:ADE以下为低喋吟食物的是OA硬果B牛奶C猪肝D水果E鸡肉汤正确答案:ABD以下营养素补充剂的作用正确的是OA补充膳食供给的不足B预防营养缺乏C降低发生某些慢性退行性疾病的危险性D治疗慢性疾病E有些时候可以代替药物使用正确答案:ABC以下与新生儿低出生体重有关的是()A孕前母体体重和身高不够B孕期增重不够C母体孕期蛋白质-能量营养不良D孕期贫血E孕期总蛋白和白蛋白水平下降正确答案:ABCDE婴儿的能量需要包括OA基础代谢B体力活动C食物的特殊动力作用D生长发育E排泄耗能正确答案:ABCDE
3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病。OA正确B错误正确答案:A营养补充剂标签、说明书应符合国家规定,同时还应标明哪些()A“营养补充剂”字样B营养成分,应当标示最小食用单元的营养素含量C食用方法及食用量,应当明确不同人群具体推荐摄入量D不用特别标明产品不能代替药物E不用特别标明不宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用正确答案:ABC营养监测的主要功能包括()A可直接判定营养素的摄入水平B监测变化C发现趋势D仅能够对孕妇的营养水平作出监测E预测变化正确答案:BCE有关氮平衡,正确的说法是()A.氮平衡时,蛋白质的摄入量大于排除量B,氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女
4、D.健康成年人出现正氮平衡E.负氮平衡可见于烧伤病人正确答案:BE有关地方性甲状腺肿的叙述,不正确的是OA当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20%时,称为地方性甲状腺肿B多见于山区和远离海洋的缺碘地区C又称为碘缺乏性甲状腺肿D长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿正确答案:A有降血胆固醇作用的营养素有()A.膳食纤维B.不饱和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖E.果胶正确答案:ABE有利于非血红素铁吸收的是()A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维正确答案:A孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A正确答案:D孕中
5、期营养与膳食的要点包括以下哪几项OA补充足够的能量B注意铁的补充C保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供给D足够的膳食纤维E补充叶酸正确答案:ABC在同一条件下,蛋白质表现消化率低于真消化率()A正确B错误正确答案:A长期摄入过量的氟会引起()A.龈齿B,骨质疏松C.斑釉症D.氟骨病E.大骨节病正确答案:CD主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有()、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。A.维生素BKB2B.维生素DC.维生素CD.维生素K正确答案:A煮粥加碱可以破坏()A.维生素BlB.维生素B2C.维生素B6D.烟酸E.抗坏血酸正确答案:ABCE()对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适于大
6、面积推广。A,中草药制剂B.保健补充剂C.保健食品D.营养强化食品正确答案:D()可以使蛋白质变性。A.加热B,搅拌C加碱D.加表面活性剂正确答案:ABCD()是锌的良好食物来源A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏正确答案:ACD(一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量)/(一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量)为()。A.GIB.食物的营养价值C.能量密度D.INQ正确答案:D.尿液采取冷藏法储存温度应为()。A.0B.40CC.IO0CD.20oC正确答案:B“节约蛋白质”就是少吃蛋白质,多摄入碳水化合物。A正确B错误正确答案:B食品添加剂生产企业卫生规范对添加剂生
7、产企业的()作出了基本卫生要求。A.企业的选址B.原料采购C.生产过程D从业人员正确答案:ABCD预包装食品营养标签通则规定了直接提供给消费者食用的预包装食品营养标签的基本要求和OoA,主要目的B.强制标示内容C.可选择性标示内容D.免除强制标示营养标签的预包装食品种类E.特殊膳食用食品标签上营养标签的标示正确答案:BCD【解析】预包装食品营养标签通则规定了直接提供给消费者食用的预包装食品营养标签的基本要求、强制标示内容、可选择性标示内容及免除强制标示营养标签的预包装食品种类。办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到()。A.原则至上,不徇私情,举贤任能,不避亲疏B.奉献社会,襟怀坦荡,待人
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