《瓦房店海参》.docx

ICS67.120.30CCSX20团体标准T/DWSCA XXXX-2024瓦房店海参Wafangdianseacucumber（征求意见稿）2024-XX-XX 实施2024-XX-XX发布大连瓦房店市海参协会发布1范围瓦房店海参本文件规定了瓦房店海参的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存及瓦房店海参养殖技术规范。本文件适用于大连瓦房店市海参协会授权使用瓦房店海参的大连瓦房店海参企业。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分质的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.237食品安全国家标准食品中PH的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T15672食用菌中总糖含量的测定GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB/T28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌含量GB/T30891水产品抽样规范GB31560食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB31602-2015食品安全国家标准干海参GB34747干海参等级规格JJF1070NY5052NY5070NY5071NY5072NY5362定量包装商品净含量计量检验规则无公害食品无公害食品无公害食品无公害食品无公害食品海水养殖用水水质水产品中渔药残留限量渔用药物使用准则渔用配合饲料安全限量海水养殖产地环境条件SC/T2003.2刺参增养殖技术规范苗种SOT2037刺参配合饲料SC/T2074-2017刺参繁育与养殖技术规范SC/T3215-2014盐渍海参SC/T3308即食海参中华人民共和国农业农村部公告第250号国家市场监督管理总局令（2023）第70号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1瓦房店海参学名仿刺参又名刺参ApostichopusJaponicas（Selenka）o在大连瓦房店市现辖行政区域和沿海水域特有的自然生态环境条件下，自然生长或采用人工育苗、养成和海底增养殖长成的鲜活海参，以及用独特的加工工艺制作而成的盐渍海参、干海参和即食海参等。4保护范围瓦房店市自北向南从李官镇到沙山村等海域，位于东经121。13,至东经122o17*,北纬39。20,至北纬40o07即大连瓦房店市现辖行政区域（瓦房店沿海水域、人工池塘及陆上养殖区域），见附录A。5要求5.1产地环境5.1.1海水温度海水温度-2C30oCe5.1.2潮差1.5m2m（最大4m4.5m）。5.1.3盐度平均盐度3032。1.2 生产方式在瓦房店海参规定保护范围内，采用自然生长或人工增养殖等方式，人工潜水捕捞，瓦房店海参养殖技术见附录B。1.3 产品分类瓦房店海参分为鲜活海参、盐渍海参、干海参和即食海参。1.4 加工工艺1.4.1 盐渍海参以瓦房店海域鲜活海参为原料，经过去内脏、清洗、预煮、盐渍等工艺加工而成。1.4.2 干海参以瓦房店海域鲜活或盐渍海参为原料，经过去内脏、清洗、预煮、干燥等工艺加工而成。1.4.3 即食海参以瓦房店海域鲜活或盐渍海参为原料，经过去内脏、清洗、熟化、发制、调味或不调味等工艺加工而成。1.5 加工要求生产加工过程应符合GB20941的规定，盐渍海参和干海参加工过程中仅允许使用食盐，不允许使用除食盐以外任何物质和食品添加剂，食盐应符合GB5461的规定，加工用水应为饮用水，符合GB5749的规定。1.6 感官5. 6.1鲜活海参感官应符合表I的规定。表1鲜活海参的感官要求项目要求色泽呈栗褐、褐、灰绿等色组织形态体呈圆筒状，背面隆起，上有4至6行大小不等、排列不规则的圆锥形疣足（肉刺）。腹面平坦，管足密集，排列成不很规则的3纵带。口偏T腹面，口的周围有20余条触手。体表无伤残，无化皮溃烂气味具有产品固有的气味，无异味杂质无可见泥沙或外来杂质6. 6.2盐渍海参感官应符合表2的规定。表2盐渍海参的感官要求项目要求色泽呈黑色或褐灰色等自然色泽组织肉质组织紧密，富有弹性；形态体形完整，肉质肥满，刺挺直，切口整齐气味与滋味具有产品固有的气味与滋味，无异味其他无肉眼可见外来杂质，体表无明显盐结晶5.6.3干海参应符合GB34747的规定。7. 6.4即食海参应符合SCZT3308的规定。5.7理化指标5.7.1盐渍海参理化指标应符合表3的规定。表3盐渍海参的理化指标项目指标一级品二级品蛋白质/(%)21229盐分(以NaCl计)/(%)2022水分/(%)65附盐/(%)W3.05.7.2干海参理化指标应符合表4的规定。表4干海参的理化指标项目特级一级二级蛋白质/(%)60255妾50水分/(%)15盐分/(%)122030水溶性总糖/(g100g)3复水后干重率/(%)65260>50含砂量/(%)25. 7.3即食海参理化指标应符合表5的规定。表5即食海参的理化指标项目指标水发类即食海参非水发类即食海参固形物含量/(g100g)>75蛋白质/(g100g)N3.5>10,0盐分(以NaCl计)/(g100g)W3.0Pll6.58.55.8 安全指标污染物限量应符合GB2762的规定，致病菌指标应符合GB29921的规定。5.9 农兽药残留应符合GB2763、GB31560和农业农村部公告第250号的规定。5.10食品添加剂应符合GB2760的规定。5.11净含量应符合JJFIO70和国家市场监督管理总局令(2023)第70号定量包装商品计量监督管理办法的规定。6试验方法6.1 感官取适量试样平摊于白搪瓷盘内，在光线充足、无异味的环境下，采用目测、口尝、鼻嗅等方法进行检验。6.2 理化指标6.2.1 蛋白质6.2.1.1 盐渍海参按SeT3215-2014处理后，按GB5009.5的规定执行。6.2.1.2 干海参按GB31602处理后，按按GB5009.5的规定执行。6. 2.2盐分6.1.1.1 盐渍海参按SC/T3215-2014处理后，按GB5009.44的规定执行。6.1.1.2 干海参按GB31602处理后，按按GB5009.44的规定执行。6. 2.3水分6.1.1 盐渍海参按SC/T3215-2014处理后，按GB5009.3的规定执行。6.1.2 干海参按31602处理后，按GB5009.3的规定执行。6.1.3 盐按Seyr3215-2014中4.6规定执行。6.2.5水溶性总糖按GB31602处理后，按按GBZT15672的规定执行。6.2.6复水后干重率按GB31602-2015中附录A.4的规定执行。6.2.7 含砂量按GB31602-2015中附录A.5的规定执行。6.2.8 固形物按GBZT10786的规定执行。6.2.9PH值按GB5009.237的规定执行。6.2.10净含量按JJFlO70和国家市场监督管理总局令（2023）第70号定量包装商品计量监督管理办法的规定执行。7检验规则7.1 组批以同一来源、同一时间收获、同一类产品为一批。7.2 抽样方法同一检验批应随机取样，按GB/T30891的规定进行。7.3 检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。7.4 出厂检验每批产品应进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行。鲜活海参检验项目为感官检验；盐渍海参、干海参检验项目为感官、盐分、水分、净含量；即食海参检验项目为感官、固形物、pH、净含量。产品检验合格后方可出厂。7.5 型式检验有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。a）新建海参养殖场；b）海参生长环境发生变化，可能影响产品质量时；c）主要生产设备、主要原辅料、关键工艺发生较大变化时；d）出厂检验与上次型式检验有较大差异时；e）国家食品安全监督管理部门提出要求时；f）正常生产时，每年至少一次的周期性检验。7.6 判定规则检验结果中有两项以上指标不合格，则判为不合格；有一项指标不合格，允许重新抽样复验一次，如仍有不合格项则判为不合格，安全指标及兽药残留检验不合格则判为不合格，不再复验。8标志、标签、包装、运输、贮存8.1标志、标签应符合下列要求：a）获得批准的企业，可在其产品外包装上使用证明商标及产品溯源码;b）标志、标签应符合GB7718和GB28050的规定；c）运输包装箱的图示标志应符合GB"191的规定。8.2包装包装材料应符合国家食品包装材料的标准及有关规定，容器材料应无毒、无异味、清洁卫生。包装应牢固、严密。8.3运输运输工具应清洁、卫生、防雨，运输中应防止日晒、受潮、虫害、有毒物质的污染及其他损害，宜采用冷藏或冷冻运输。8.4贮存产品应贮存干燥阴凉处，防止受潮、H晒、虫害、有毒物质的污染和其他损害。鲜（活）海参可在水池等蓄养设施中暂养，养殖用水应满足NY5052规定。即食海参冷藏温度为0C4,冷冻温度为-18C以下；盐渍海参为15C以下；干海参为常温阴凉干燥处。附录A（规范性附录）瓦房店海参地理标志产品保护范围瓦房店海参地域范围见图A.1。图A.1瓦房店海参地域范围附录B（规范性附录）瓦房店海参养殖技术规范B.1苗种B.1.1苗种来源由符合3规定的瓦房店海参亲体繁殖培育的苗种或使用海参原、良种场提供的优质苗种。B.1.2外观体表干净无损伤，活力强；体态伸展，肉刺坚挺，对外界刺激反应灵敏；体色亮泽，体表无溃烂、无化皮，无口围肿胀；粪便散落不黏连，摄食旺盛；受到震动后参苗收缩迅速有力、管足附着力强。B.1.3规格分类苗种规格分类应符合表B1的要求。表Bl刺参苗种规格分类暂养苗种养殖苗种小规格苗种中规格苗种大规格苗种体重/g0.1m<20.5m<22m<1010mB.1.4质量苗种质量应符合表B2的要求。表B2刺参苗种质量要