茶叶生产原料及产品检验方法汇编.docx
XX茶叶加工有限公司检验标准（原料验收、产品检验方法汇编）编制：审核：批准：生产日期：目录序号文件名称文件编号备注1茶叶原料验收规范XX-WI-Ol2茶叶感官检验方法XX-WI-023茶多酚的测定作业指导书XX-WI-034茶-咖啡碱含量测定XX-WI-045茶水溶性灰分和水不溶性灰分测定XX-WI-056茶叶含水量测定XX-WI-067茶叶中多种农药残留的气相色谱法测定XX-WI-078茶叶中六六六、滴滴涕、三氯杀螭醇残留量的测定XX-WI-089茶叶中水浸出物含量的测定XX-WI-0910茶游离氨基酸的测定XX-WI-IO11茶总灰分的测定方法XX-WI-Il12绿茶花茶滋味化学鉴定XX-WI-1213粉末碎茶检验XX-WI-1314成品茶叶包装检验细则XX-WI-1415茶叶抽样标准XX-WI-15XX茶叶加工有限公司作业指导书编号：XX-WI-Ol版本：AO页数：共1页茶叶原料验收规范编制AA审核批准日期2022-4-1日期修改记录修改号修改日期修改内容AO2022-4-1新版本文件发放范围各职能部门1 .目的：规范各顶津及其OEM工厂茶叶验收标准，确保每批茶叶的品质一致性。2 .范围：本集团所使用的各种茶叶原料均适用。3 .名词解释：标准样：由供应商提供，经研发确认，有品保中心统一下发的茶叶原料作为验收对照样，每3个月更新一次。标准样应在密闭、冷藏条件下储存。4 .职责：理化指标检验由各厂IQC检验组负责；感官指标由各厂品保组成的评审小组负责；各厂无法检测的项目（部分理化指标、重金属、农残等）定期委外检验。5 .作业内容5.1 进厂取样5.1.1基本要求应用本取样方法规定，获取具有充分代表性、足以代表整批茶叶品质的样品。5.1.2名词解释5.1.2.1批批是指由同一供应商生产的一定数量同茶类、同花色、同等级、同茶号、同包装、相同单位重量和同进厂时间茶叶所构成的加工或检验单位。一次到货的茶原料，每个取样批最多数量不得超过30to5.1.2.2原始样品和混合原始样品从一批产品的单个容器内所取出的样品为原始样品。集合全部原始样品为混合原始样品。1.1.1.3 平均样品混合原始样品经逐次均匀缩分至规定数量后的样品为平均样品。1.1.1.4 试验样品按各个检验项目的规定，从平均样品中分取的供直接检验试验的样品，简称试样。5.1.3 取样条件取样工作应在清洁、干燥、光线充足的室内进行，防止外来杂质混入。5.1.4 取样工具和容器茶叶取样须置备下列专用工具和容器，各种工具和容器要清洁、干燥、无锈、无气味，容器应具良好密闭性。开箱器、取样铲、有盖的专用茶箱、软萝或塑料布、分样小铲、取样袋。5.1.5 开拣件数规定170件，开拣一件；11-50件，开拣三件；50件以上，每增加50件（不足50件部分按50件计）增开一件;500件以上，每增加100件（不足100件部分按100件计）增开一件；IooO件以上，每增加500件（不足500件部分按500件计）增开一件。在取样时如发现茶叶品质、包装或堆存情况等异常时，可酌情增加或扩大取样数量，或停止取样。5.1.6取样方法（1）包装过程中取样（驻厂人员适用）在茶叶定量包装时，根据每批总件数，按本标准（5）开拣件数的比例，每包装若干件用取样铲取样一件，每次约50Og原始样品,放入有盖的专用茶箱中，等全批取样完毕后混匀，用四分法逐步缩分至500-1000g,分装于1-2个取样袋中，作为平均样品供检验用。（2）包装后取样（各厂IQC适用）从整批产品堆垛上下不同位置按本标准（5）随机抽取规定的件数，逐件用取样铲在袋子的上中下铲入袋子进行取样，各取出有代表性的样品约500g,放入有盖的专用茶箱中，混匀，四分法逐步缩分至5007000g,分装于1-2个取样袋中，作为平均样品供检验用。5.1.7 样品装封和标识装盛平均样品的取样袋应符合（4）规定，茶样以装满为度，排尽空气，紧密封口。在装盛样品的盛样筒外贴上样品标签，注明茶名、厂商、批号、报验单号、取样人姓名和取样日期。5.1.8 样品送检所取的平均样品应在取样后24h内送到检验室。5.2茶叶感官检验方法详见“茶叶感官检验方法”（文件编号）5.2.1感官评审标准A感官评审满分为100分。B感官评审得分80-100分：认定与标准样一致。C感官评审得分60-80分：与标准样相比有缺陷，但仍可接受,扣款允收。D感官评审得分低于60分，不符合标准要求，有严重缺陷，需退货处理。E感官评审因子中，滋味得分低于30分、香气得分低于12分、其它各项有一项得分为零者，不符合标准要求，需退货处理。5. 3理化检验方法6. 3.1滋味化学检验（试行）针对绿茶、花茶：详见“绿茶、花茶滋味化学鉴定”（文件编号）7. 3.2物理指标检验（试行）A粉末碎茶含量的测定：详见“粉末、碎茶检测作业指导书”（文件编号）B茶梗含量的测定：a称取茶叶样品50克，用镜子捡出茶梗，称重（乌龙茶茶梗小于1厘米不计算在内）。b茶梗含量（）二（捡出的茶梗重/样品重量）*100C含花量（只限于茉莉花茶）的测定：a称取茶叶样品50克，用镜子捡出花瓣，称重。b含花量（）二（捡出的花重/样品重量）*1005.3.3化学指标检验A水分含量的测定：详见“茶叶水分检测作业指导书”（文件编号W-5010-038）B茶多酚含量的测定：详见“茶叶中茶多酚检测作业指导书”（文件编号）C氨基酸含量的测定：详见“茶叶中游离氨基酸检测作业指导书”（试行）（文件编号）D咖啡碱含量的测定：委外E总灰分的测定：委外5.3.4安全卫生指标A六六六含量的测定：委外BDDT含量的测定：委外C氯氧菊酯含量的测定：委外D；臭氢菊酯含量的测定：委外E顺式氤戊菊酯含量的测定：委外F氟氟戊菊酯含量的测定：委外G氯菊酯含量的测定：委外H杀螟硫磷含量的测定：委外IPb含量的测定：委外J稀土含量的测定：委外5 .3.5理化检验标准A常规理化指标的检测由品保IQC人员负责。B非常规理化指标每6个月委外检测一次。C滋味化学指标仅作参考。D物理指标不合格，予以扣款允收。E化学指标：水分超标1个百分点，扣款允收；超标2个百分点，退货。茶多酚超过标准1%以内，扣款允收；超过标准1%以上,退货。其它化学指标超标，扣款允收。F安全卫生指标不合格，予以退货。6 .附件：6.1 茶叶原料验收流程图7 .相关文件及表单：7.1 茶叶检验结果报告单7.2茶叶允收与扣款报告单茶叶原料验收流程图,相关g门）.1生管I.1品/IQCI.1.1品保IQC.I.1品保IQC.晶葬小坦委外单位品保IQC.I.1品安咳速主管.I品保主管流程，相关文件及看里，茶叶磨套金誉评竹素.，.1茶叶核合结果报告单茶叶检验结果报告单样品名称：检验日期：样品数量：样品供应商/批号：检验项目标准范围检验结果判定理化检验感官检验外质评审评价得分项目外形杂质色泽总计得分平均得分内质评审平均得分项目汤色浑浊度香气滋味平均得分综合评价备注：滋味鲜度、滋味醇度、滋味浓强度、游离氨基酸为试行指标，每一月检验一次,测定值仅做参考。主管/日期:检验员/日期:茶叶允收与扣款报告单样品名称检验日期样品数量样品供应商/批号：检验项目特采范围退货范围实测值判定感官指标总分60-80<60滋味得分<30香气得分<12其它0物理指标碎末茶高于标准值1%以内高于标准值超过1%茶梗高于标准值1%以内高于标准值超过1%化学指标水分高于标准值1%以内高于标准值超过1%茶多酚与标准极值差异在1%以内与标准极值差异超过1%其它超标安全卫生指标超标结论主管/日国h检验员/日期：XX茶叶加工有限公司作业指导书编号：XX-WI-02版本：AO页数：共1页茶叶感官检验方法编制AA审核批准日期2022-4-1日期修改记录修改号修改日期修改内容AO2022-4-1新版本文件发放范围各职能部门1、茶叶的感官鉴别要点茶叶的优与劣，新与陈，真与假主要是通过感官来鉴别的。一般而言，茶叶质量的感官鉴别都分为两个阶段，即按照先“干看”（即冲泡前鉴别）后“湿看”（即冲泡后鉴别）的顺序进行。“干看”包括了对茶叶的形态、嫩度、色泽、净度、香气滋味等五方面指标的体察与目测。不同种类的茶叶外形各异，但一般都是以细密、紧固、光滑、质量等的程度作为衡量标准的,这是共性，接着观察茶叶的油润程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量，并由此来判断茶叶的色泽，嫩度和净度，最后通过鼻嗅和口嚼来评价茶香是否浓郁，有无苦、涩、霉、焦等异味。“湿看”则包括了对茶叶冲泡成茶汤后的气味、汤色、滋味、叶底等四项内容的鉴别。即闻一闻茶汤的香气是否醇厚浓郁、观察其色度、亮度和清浊度，品尝其味道是否醇香甘甜、叶底的色泽、薄厚与软硬程度等。归纳以上所有各项识别结果来综合评价茶叶的质量。带有包装的茶叶，必须在包装物上印有产品名称，厂家名称，生产日期，批号规格，保存期限等。产品要有合格证明。2、茶叶的品种我国的茶叶种类甚多，花色品种更是纷繁复杂，而茶叶的命名和分类方法又历来都很不统一。但目前根据商业经营习惯，一般将茶叶分为如下几类：（1）红茶：它是用采摘下来的茶树嫩枝芽叶，经过萎凋、揉捻、发酵、烘干而形成特有的色、香、味的一种商品茶。红茶又可细分为块红茶（如祁红、滇红、川红、越红等），红碎茶（装成小袋茶等）和小种红茶。（2）绿茶：它是采用中小叶型的茶树嫩枝芽叶，经高温杀菌、制止酶对茶多酚的氧化作用，从而保持鲜叶绿色的一种商品茶。绿茶依干燥方法不同又可细分为炒青：有条形的（如眉茶）、圆形的（如珠茶）、扁形的（如龙井茶）等。烘青：有条形茶（如黄山主峰）、尖形茶（如信阳毛尖）、片形茶、针形茶等。晒青：主要有普通晒青茶和特种晒青茶。(3)花茶：花茶是用制好的绿茶(主要是烘青)配进香花窖制而成的茶叶。花茶具有不同的香型，花色品种多以加入的香花命名，如茉莉花茶、玉兰花茶、柚子花茶等。
