日产60吨复合型果汁的饮料厂设计.docx

日产60吨复合型果汁的饮料厂设计黑龙江东方学院毕业论文(设计)题目：日产6()吨复合型果汁的饮料厂设计学生姓名汪凤明学号09222121专业食品科学与工程班级2009A指导教师张煜学部食品与环境工程答辩日期2013年5月18日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书姓名汪凤明学号()9222121专业班级食品科学与工程2009-A毕业论文（设计）题目：日产60吨复合型果汁的饮料厂设计毕业论文（设计）的立题根据根据我国有关政策与法规，迎合国家在“十二五”规划期间要紧的投入方向。对现阶段我国果蔬汁市场进行了有关调研，我国居民的消费水平远远低于发达国家，市场前景良好，具有广阔的进展空间。内容及要求通过查阅资料与阅读他人的论文作品，完成自己的设计题目，并根据设计内容绘出工艺流程图与生产车间的布置图。一切设计要按照国标进行并符合实际生产，所选择的设备要与实际产量配套使用，保证设计经济乂合理。要紧内容有：1.饮料厂的工艺流程及论证2.饮料的物料及热量衡算3.要紧的设备选型4.劳动组织设计5.利涧及成本估算进度安排2012年11月10日选题2012年11月10日2013年5月20日同意指导老师的指导2012年11月IO日11月15日拟定论文大纲Il月16日11月21日搜集、查阅、整理有关资料2012年11月22日2013年3月20日初稿形成3月20日3月25日初稿审定3月26日3月30日第一次修改3月31日M月6日第一次审定4月7日H月15日第二次修改4月15日M月23日定稿4月24日5月18日论文评阅小组评审论文（设计）5月18日毕业论文（设计）答辩学生签字：指导教师签字：年月日日产60吨复合型果汁的饮料厂设计摘要本论文进行了日产量60吨复合型果汁的饮料厂设计。设计过程中，着重从市场进展及市场预测的角度开展了可行性研究，进行了全面的工艺论证，对卷个工艺过程进行分析，同时在此基础上进行了物料衡算、热量衡算，设备选型，确定原辅材料用量及水、电、汽平衡，劳动力平衡计算，对投产资本、利润等进行估算。综合考虑了生产工艺与经济技术等因素，对不一致的生产设备进行选型；设计冷库、原辅材料库、化验室等辅助设施，对果蔬汁生产安全进行全程监控，确保果蔬汁安全性与质量稳固性。总成本4300万元，利润1228.16万元，投资回报期3.50年，因此具有良好的生产前景与可靠的收益。在完成设计说明的基础上，绘制了主车间工艺流程图及主车间平面布置图。关键词）：混合果汁；饮料：工厂设计Factorydesignofthevegetableandfruitjuiceonproduced60tonseverydayAbstractThispaperhascarriedonthedailyoutputof60ionsofcompoundjuicebeveragefactorydesign.Designprocess,mainlyfromtheperspectiveofmarketdevelopmentandmarketpredictionhascarriedoutafeasibilitystudy,hascarriedonthedetailedprocessofreasoning,analysisofeachprocess,andonthisbasis,thematerialbalance,heatbalancecalculations,equipmentselection,determinetheconsumptionoftherawandauxiliarymaterials,water,electricityandsteambalance,laborequilibriumcalculation,theestimationofproductioncapital,profit,etc.Consideringtheproductiontechnologyandeconomicfactorssuchastechnology,productionequipmentofdifferentIyPeselection;Coldstoragedesign,rawmaterial,laboratoryandotherauxiliaryfacilities,fulloffruitandvegetablejuiceproductionsafetymonitoring,toensurethequalityoffruitandvegetablejuice,securityandstability.Uponcompletionofthedesignspecification,onthebasisofdrawingthemainworkshopprocessflowdiagramandmainworkshoplayout.Keywords：mixedjuice;Beverage;design摘要IAbstractII第1章绪论11.1 项目背景11.2 果汁概述11.2.1 果蔬汁的定义与分类11.2.2 混合果汁的营养价值11.2.3 西瓜菠萝汁的营养价值11.2.4 苹果梨汁的营养价值31.3 混合果汁的市场进展及展望41.3.1 混合果汁在国外市场的进展41.3.2 展望4第2章产品方案及工艺流程论证52.1 产品方案52.2 具体产品方案52.2.1 西瓜菠萝汁52.2.2 苹果梨汁62.3 车间生产过程设计72.4 工艺流程确定72.4.1 西瓜菠萝汁的工艺流程72.4.2 苹果梨的工艺流程82.5 果蔬汁饮料的配方92.5.1 西瓜菠萝汁的最佳配方92.5.2 苹果梨汁的最佳配方102.5.3 工艺论证102.5.4 西瓜汁的制取102.5.5 菠萝汁的制取1()2.5.6 苹果汁的制取102.5.7 梨汁的制取112.6 混合汁的制取11第3章厂区平面设计133.1 厂址的选择133.1.1 自然条件资源133.1.2 政治经济与交通情况133.2 总平面设计143.3 车间布置的基本原则14第4章物料衡算164.1 西瓜菠萝汁的物料衡算164.1.1 果蔬汁的物料衡算164.1.2 原料的物料衡算164.2 苹果梨的物料衡算174.2.1 果蔬汁的物料衡算174.2.2 原料的物料衡算18第5章热量衡算205.1 西瓜菠萝汁的热量衡算205.2 苹果梨汁的热量衡算20第6章设备选型及辅助部分设计226.1 选择设备的原则226.2 设备选型226.3 设备一览表23第7章劳动组织257.1 基本原则257.1.1 劳动力组织原则257.1.2 企业组织原则257.2 人员编制25第8章辅助部门设计278.1 生产及辅助车间设计278.1.1 果池278.1.2 品质监控室278.1.3 机修间278.1.4 冷库278.1.5 遵循规范278.2 全厂生活设施288.3 水、电、气的估算298.3.1 用水量的估算298.3.2 用电量的估算298.3.3 用汽量的估算29第9章环境影响分析及污水处理319.1 环境影响分析319.2 废水的处理319.3 废气的处理319.4 垃圾及废渣的处理329.4.1 垃圾的估算329.4.2 废渣的估算33第10章经济技术分析3410.1 项目投资指标3410.1.1 建筑工程费3410.1.2 其他费用3510.2 生产总成本指标3510.2.1 原料果3510.2.2 糖3510.2.3 柠檬酸3510.2.4 香料3510.2.5 包装材料3510.2.6 水、电、燃料3610.2.7 劳动成本3610.2.8 设备折旧费3610.2.9 土地等投资折旧3610.3 产品成本核算3710.4 产品毛利润核算3710.5 全年其他费用3710.5.1 销售费用3710.5.2 商检费用3810.5.3 财务费用3810.5.4 管理费用3810.5.5 税收3810.5.6 费用合计3810.6 年利润及利润率3810.6.1 年利涧3810.6.2 利润率3810.7 投资回收期3910.8 盈亏平衡点39结论40参考文献41附录42致谢43日产60吨复合型果蔬汁的饮料厂设计第1章绪论1.1 项目背景1.2 果汁概述1.2.1 果蔬汁的定义与分类以新鲜或者冷藏水果（也有一些使用干果）为原料，经选择、洗涤、压榨取汁或者浸提取汁，再通过滤、装瓶、杀菌等工序制成的汁液称之果汁。以不一致果汁为原料，通过加糖、酸、香精、色素等物料调配而成的汁液称之混合果汁饮料。通常混合型果汁受到味道、营养成分等多方面的影响因素，要紧分为下列几个方面：1常见亚热带水果，如苹果、梨、西红柿等的混合。2热带水果，如凤梨、奇异果等。3果蔬汁，这类果汁可能参杂了一些蔬菜成分，比如胡萝卜等。4添加型果汁，这类果汁可能添杂其他的饮品成分，譬如蜂蜜等，不常见。1.2.2 混合果汁的营养价值从新鲜水果、榨得的果汁，通过滤后，果肉组织虽有所缺失（其中包含膳食纤维、果胶、少量的蛋白质等成分缺失较多，是果汁呈浑浊状态），但汁液中的水溶性营养成分几乎都保留在果汁中。加上蔗糖、维生素、矿物质、酸味料、香料等调制成纯果汁产品。果蔬原汁通常不含有脂肪，蛋白质及氨基酸的含量也较低。但这并不影响果蔬原汁特有的营养价值，果蔬汁中含有较为丰需的维生素、矿物质、有机酸等营养物质。1.2.3 西瓜菠萝汁的营养价值1.2.3.1 西瓜的营养及功效西瓜号称“瓜果之王”，营养丰富，含糖量因品种与产地的不一致而异,通常为8-12,还含有苹果酸、磷酸、谷氨:酸、胡萝卜素、番茄红素、蛋白质、可溶性纤维及钙、磷、铁等多种矿物质与多种维生素。祖国医学认为：西瓜有止渴、解署、解酒、消烦、利咽、清热、止痢等功效，既能防病，又能治病,是不可多得的营养佳品。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用；*要紧营养素才维生索（亳克）A（微克）BlB2B6B12（微克）CD（微克）E1800.030.040.07-10-0.1生物素（微克）Kdtt克）P（微克）胡萝卜素叶酸（微克）泛酸烟酸矿物质元素钙22-1.0830.20.22（奏克）13铁磷钾钠铜镁锌（微克）硒（微克）0.281202.30.02Il0.050.081.2.3.2 菠萝的营养价值及功效菠萝是我国南方的四大名果之一。菠萝果肉黄或者浅黄，肉质细嫩，水分含量高，口感极佳。每100克菠萝含水分87.1克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维1.2克，尼克酸0.1亳克，钾126亳克，钠1.2亳克，锌0.08亳克，碳水化合物8.5克，钙20