某食品食品安全管理手册.docx
某食品食品安全管理手册SHANDONGHAIJINGFOODSTUFF8.,LTD食品安全管理手册编制：审核：批准：持有编号：Ol受控状态：受控目录山东皤品有限公司简介2颁布令3任命书4公司组织架构图51范围62引用标准63术语与定义74食品安全管理体系84. 1总要求84.2文件要求85管理职责95.1 管理承诺95.2 食品安全方针与目标105.3 食品安全管理体系的策划115.4 职责与权限125.5 食品安全小组组长175.6 沟通185.7 应急准备与响应195.8 管理评审196资源管理216.1 资源提供216.2 人力资源216.3 基础设施226.4 工作环境237安全产品的策划与实现237.1 总则237.2 前提方案247.3 实施危害分析的预备步骤247.3.1概述247.3.2职责257.3.3管理内容与操纵要求257.3.3.1总则257.3.3.2食品安全小组257.33.4预期用途267.3.3.5流程图267. 3.3.6过程步骤与操纵措施267.4 危害分析277.5 操作性前提方案的建立297.6 HACCP计划的建立297.7 7预备信息的更新、规定前提方案与HACCP计划文件的更新307.8 验证的策划317.9 可追溯系统327.10 不符合操纵327.11 11产品操纵（BRC）347.12 12过程操纵358食品安全管理体系的确认、验证与改进357.13 1总则357.14 纵措施组合的确认367.15 视与测量367.16 品安全管理体系的验证377.17 进38食品安全管理体系职责分配表40各部门的质量安全目标42文件更换操纵页42山东#食品有限公司简介山东解食品有限公司坐落于临沂市兰山区兰华地产品加工园。公司以水果罐头加工为主导产业，占地面积3800万平方米，标准化厂房建筑面积8000平方米。现有员工200余人，其中专业技术人员18名。固定资产2000万元，年水果罐头综合生产产能1万余吨。公司于2015年建立18022000:2005食品安全质量管理体系。实验室检验检测设备齐全，可进行感官、理化、微生物、农残等项目的检测。公司厂房建设、设备设施均按出口食品生产企业安全卫生要求与出口罐头生产企业注册卫生规范的要求建设与配置,建立了比较完善的食品卫生质量安全操纵体系。公司在食品安全质量管理上精益求精，根据IS022000:2005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求与BRC食品安全全球标准及国家有关法律法规要求，建立并健全了食品安全管理体系，根据HACCP原理对生产过程中的危害进行合理的分析，确定了关键操纵点与关键限值，且实施监控，从而有效操纵了食品安全危害，保证了罐头食品的安全卫生质量。公司本着“质量第一、诚实守信、不断创新、服务至上”的经营理念，不断进取，不断提升，用永恒的努力来回报广大客户的支持与关爱。公司名称：山东#食品有限公司公司地址：电话：0539×××××传真：0539×××××颁布令山东#食品有限公司食品安全管理手册是根据6022000:2005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求与BRC食品安全全球标准第七版及国家有关法律法规要求，并结合公司实际情况进行编写，总体描述了食品安全管理体系的要求，是公司罐头产品卫生安全管理方面的纲领性文件，也是制定其他文件、制度及开展食品安全工作的根据与准则。本手册既表达了公司的内部管理要求，也表达了公司在食品链各环节上的安全承诺。通过较长时间的讨论、编制、校对，最终定稿。现在我批准正式公布，并于2015年5月10日开始实施。公司各部门务必组织部门全体职员及季节性临时工进行深入细致的学习，并根据手册中明确的职责与权限，严格履行各自的职责，做好本职工作，不断地提升公司的管理水平,确保公司生产的产品安全合格，最大程度地满足顾客的需求。总经理：任命书为严格贯彻执行IS022000:2005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求与BRC食品安全全球标准及国家有关法律法规要求，确保公司食品安全管理体系得到有效建立、实施及持续改进。特任命同志为食品安全小组组长，负责管理食品安全小组，并组织其工作；负责食品安全小构成员的有关培训与教育；负责建立、实施保持与更新食品安全管理体系。总经理：2015年5月8日公司组织架构图1范围本手册根据IS022000：2005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求、BRC食品安全全球标准第七版、出口罐头生产企业注册卫生规范、出口食品生产企业安全卫生要求等进行编制，明确其要求，目的是使公司能够：a策划、实施、运行、保持与更新食品安全管理体系，确保公司提供的罐头终产品按预期用途食用时，对消费者是安全的；b证实公司符合适用的食品安全法律法规要求；c评价与评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾客满意度；d与供方、顾客及食品链中的其他有关方在食品安全方面进行有效的沟通；e确保符合公司声明的食品安全方针；f证实符合其他有关方的要求；g通过食品安全管理体系的认证。本手册适用于我公司水果罐头产品的质量安全管理。2引用标准IS022000:2005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求GB14881食品企业通用卫生规范出口罐头生产企业注册卫生规范出口食品生产企业安全卫生要求食品生产企业备案管理规定BRC食品安全全球标准IFS全球食品标准中华人民共与国产品质量法中华人民共与国食品安全法中华人民共与国进出口商品检验法中华人民共与国进出口商品检验法实施条例CACRCP1-1969Rev.3(1997),Amd.1(1999)食品卫生通则食品生产企业危害分析与关键操纵点(HACCP)管理体系认证管理规定GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB7718预包装食品标签通则GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.2食品工具、设备洗涤消毒剂卫生标准GB14934一次性使用卫生用品标准GB5750生活饮用水标准检验方法3术语与定义3.1 食品安全：食品在按照预期用途进行制备与(或者)食用时不可能对消费者造成伤害的概念；3.2 食品链：从初级生产直至消费的各环节与操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存与处理；3.3 食品安全危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或者物理因素或者食品存在的状况；3.4 食品安全方针：由组织的最高管理者正式公布的该组织总的食品安全宗旨与方向；3.5 终产品：组织不再进一步加工或者转化的产品；3.6 流程图：根据各步骤之间的顺序既相互作用又以图解的方式进行系统性表达；3.7 操纵措施：能够用于防止或者消除食品安全危害或者将其降低到可同意水平所采取的任何行动与过程；3.8 前提方案(PRP)：在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件与活动，以适合生产、处置与提供安全终产品与人类消费的安全食品；3.9 操作性前提方案(OPRP)：通过危害分析确定的、务必的前提方案，以操纵食品安全危害引入的可能性与(或者)食品安全危害在产品或者加工环境中污染或者扩散的可能性；3.10 关键操纵点(CCP)：可进行操纵，并能防止或者消除食品安全危害，或者将其降低到可同意水平的必需步骤；3.11 关键限值(CL)：区分可同意与不可同意水平的指标；3.12 监视：为评价监控措施是否按预期进行，对操纵参数实施的一系列策划的观察或者测量活动；3.13 纠正：为消除已发现的不合格所采取的措施；3.14 纠正措施：为消除已发现的不合格或者其他不期望情况的原因所采取的措施；3.15 确认：获取证据以正式由HACCP计划与操作性前提方案安排的操纵措施有效；3.16 验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定；3.17 更新：为确保应用最新信息而进行的即时与(或者)有计划的活动；3.18 持续改进：增强满足要求的能力的循环活动；3.19 其他：BRCIFS标准定义的术语。4食品安全管理体系4.1 总要求4.1.1 公司根据ISO22000:2005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求与BRC食品安全全球标准及国家有关法律法规要求，建立食品安全管理体系，形成系统的文件，以实施、保持与持续改进公司的食品安全管理体系。4.1.2 公司建立食品安全管理体系应做到：a确保在体系范围内合理预期发生的，与产品有关的食品安全危害得到识别、评价与操纵，避免公司的产品直接或者间接伤害消费者；b在整个食品链范围内沟通与食品安全有关的适宜信息；c在公司内就有关食品安全管理体系建立、实施与更新进行必要的信息沟通，以满足标准要求，确保食品安全；d定期评价食品安全管理体系，必要时更新，以确保体系反映公司的活动，并包含须操纵的食品安全危害的最新信息。4.1.3 公司所有员工务必严格执行食品安全管理体系文件，并持续改进其有效性。4.1.4 公司对已确定的管理体系各个过程的顺序与子过程的顺序及其相互之间的作用，须通过文件的形式加以描述并提出管理与操纵要求。4.1.5 公司对任何影响终产品符合性的源于外部的产品与过程加以操纵。对此类源于外部的产品与过程的操纵应在食品安全管理体系中加以识别，形成文件。比如，关于原辅料的操纵。4.2 文件要求4.2.1 为实施有效的食品安全管理体系，公司食品安全管理体系应文件化并加以有效的操纵。4.2.2 职责422.1总经理负责食品安全管理体系的建立与食品安全管理手册的批准公布。4.2.2.2食品安全小组组长负责体系文件的策划，食品安全管理手册的设计及组织编写与操纵。4.2.23质量工程部是文件与记录操纵的归口管理部门。4.2.2.4各部门负责职能范围内的文件的管理与操纵。4.2.3管理内容与操纵要求4.2.3.1食品安全管理体系的文件类型包含：a形成文件的食品安全方针与目标；b食品安全管理手册；c程序文件；d为保证体系各个过程有效建立、实施与持续改进所需的文件，如作业指导书、质量标准手册、操作规程、检验标准、质量管理规范、生产管理规范、物流管理规范等；e适用的外来文件（如有关法律法规、标准及客户提供的文件或者资料等）；f记录。1.1 3.2文件的操纵对文件的操纵的要求详见文件操纵程序规定，由质量工程部负责归口管理，应确保所有提出的建立、更换在实施前加以评审，以确定其对食品安全的作用与对食品安全管理体系的影响，包含对4.23.1中涉及的所有文件的操纵：a文件在发放前由授权人签字批准（必要时采取会签的方式），确保其内容的准确性、适用性、充分性与可操作性与发放范围的适宜性；b质量工程部按确定的范围发放文件，确保与食品安全管理体系有效运行至关重要的所有操纵点，都能及时得到现行有效版本的文件，并及时将失效文件从所有持有部门收回，或者采取其他措施防止误用；c外来文件在使用前由食品安全小组组长确认其适用性，并按规定范围发放；d对文
