宁夏的饮食文化.docx
宁夏的饮食文化宁夏是我国最大的回族聚居地，在饮食文化上受伊斯兰饮食影响很深。下面小编一起来了解下宁夏地区的饮食文化，希望各位会喜欢！宁夏的饮食文化知识宁夏是我国最大的回族聚居地，在饮食文化上受伊斯兰饮食影响很深。因伊斯兰教在我国历史亦称清真教，故回族食品称清真食品。通常除清真菜系外，主要指清真蛋糕，月饼，饼干，芝麻酥饼，夹心面包，清真牛、羊、鸡、兔、鱼肉罐头，肉干以及豆制品，奶制品，糖果及面食等。传统面点如油香、麻花、做子、油糕、干粮馍、糖酥馍、锅盔、馄馍、千层饼等，以炸、烙、烤、蒸见长，具有咸甜酥脆软、色泽分明等特点。回族饮食已成为一个品种繁多，技法精湛，口味多样，风味独特的庞大饮食体系,可以说是中国清真饮食的代表，在我国食坛上，具有举足轻重的地位。回族在饮食上有许多讲究和忌讳，这些习俗源于伊斯兰教。古兰经中说：“只禁戒你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之命而宰的动物”。回族还禁食马、驴、骡、狗等不反刍的动物肉和性情凶残的禽兽（如鹰、虎等）肉。穆斯林们不禁食的动物，都请阿匍念经代宰后才能吃。凡回族饮食摊点、饭馆、茶馆等店铺门口都挂清真牌，有木制和玻璃的两种，长约0.5米,宽约0.3米，四角写有“清真回回”，正中绘有汤瓶壶和盖碗盅子，牌子上或下端书有阿拉伯短文，其意为：这里是穆斯林的食品。有的在店前屋檐下挂着蓝色横幅，书写阿汉两种文字，以表示清真。素有“塞上江南”之称的宁夏各族人民，以食大米和春小麦磨制的面粉为主。面类食品种类很多，如冷面、汤面、炒面、浇汁面、肉末面、细面、豆淀粉面等。此外，还有饺子、馄饨、馒头、羊肉包子等。儆子是用头管白面为原料，稍加盐和调料，搓成细条，一圈圈放入油中炸制而成的一种油炸面食。油香是回族对油饼的一种特殊称谓，是用开水和面，并加盐，然后把面做成饼状放入油锅炸制而成的，每当节日和冠婚葬祭时家家户户都要炸微子和油香庆贺。在米食方面，回民一般是同汉族一样吃米饭,或是把米煮成粥。在肉的烹调方法上，回族一般是把羊肉与各种蔬菜搭配在一起制成各种炒菜。这些炒菜除不使用猪肉以外，在其它方面与汉族的菜肴几乎没有差别。在鱼类方面，回教的教义中规定禁食无鳞的鱼，而内陆河和湖中捕获的鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼类则是回民餐桌上常见的菜肴。在宁夏农村回民聚居村点，每到结婚喜庆的日子，回民们都要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、苹果、豆腐、糯米、鸡蛋，配以菠菜、黄花、木耳、桃仁、圆肉、葡萄干、青梅、红枣、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色调味品制做十大碗，来招待宾客。这十大碗虽是大众菜肴，但各有各的味道。烧丸子：丸子酥烂，汤浓味香;烧夹板：夹板软韧可口，外酥里嫩状会肚丝：肚丝筋软，香辣适口。夕会羊肉：汤鲜、肉烂少会假莲子：用土豆炸成的假莲子，色黄软嫩，滑润香甜少会苹果：白汤，金黄的苹果，散见的青红丝，软烂甜香;夕会狗牙豆腐：软嫩，汤浓，味鲜，别有滋味;红炖牛肉：肉烂，色红亮，味醇香;次会酥肉：酥脆鲜香;最后一道酿饭，是软糯甜香，果味鲜。吃了农村回民十大碗，你也就领略到宁夏农村回民的饮食特点。回族宴席先上四至八道干果碟子，再上八盘或十、十三、十五盘热菜，且有不同的名称，如十五月儿圆等。回族宴席以肉为主，讲究实惠。吃宴席有两种习惯，一种是边上菜边吃，吃完收盘;另一种是上一道菜，吃一道，收一道，最后一盘不收，待全桌人放下筷子收盘。回族喜欢吃的菜肴有：蒸羊羔肉、手抓羊肉、羊肉泡馍、羊肉粉汤、黄炳羊肉、羊肉串、辣子炒鸡、烧鸡、烧牛肉、羊杂碎等，无不味道鲜美，各具一格。盖碗茶是回族传统饮茶风俗。因盛水的盖碗由托盘，喇叭口茶碗和碗盖三部分组成，故称盖碗或三炮台，相传始于唐朝贞观年间。此茶因配料不同而有不同的名称。一般有红糖穆茶，白糖清茶，冰糖窝窝茶，三香茶（茶叶、冰糖、桂圆），五香茶（冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干），八宝茶（红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶）等。回族讲究沏茶，认为用雪水、泉水沏茶最佳。夏天多茉莉花茶、绿茶、冬天多饮陕青茶。喝盖碗茶时，用托盘托起茶碗，用盖子“刮”几下，使之浓醉。然后把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。不能拿掉上面的盖子去吹飘在上面的茶叶，不能接连吞饮，要一口一口地慢饮。当喝完一盅还想喝时，碗底要留一点水，不能喝干。宁夏的饮食文化特色面食丰富素有“塞上江南”之称的宁夏各族人民，以食大米和春小麦磨制的面粉为主。面类食品种类很多，如冷面、汤面、炒面、浇汁面、肉末面、细面、豆淀粉面等。此外，还有饺子、馄饨、馒头、羊肉包子等。微子是用头篓白面为原料，稍加盐和调料，搓成细条，一圈圈放入油中炸制而成的一种油炸面食。油香是回族对油饼的一种特殊称谓，是用开水和面，并加盐，然后把面做成饼状放入油锅炸制而成的，每当节日和冠婚葬祭时家家户户都要炸做子和油香庆贺。在米食方面，回族一般是同汉族一样吃米饭，或是把米煮成粥。十大碗在宁夏回族农村，每到结婚喜庆的日子，村民们都要用土豆、苹果、豆腐、糯米、鸡蛋，配以菠菜、黄花、木耳、桃仁、圆肉、葡萄干、青梅、红枣、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色调味品制做十大碗，来招待宾客。这十大碗虽是大众菜肴，但各有各的味道。夕会丸子：丸子酥烂，汤浓味香;炒夹板：夹板软韧可口，外酥里嫩;炒肚丝：肚丝筋软，香辣适口。燎羊肉：汤鲜、肉烂;炒假莲子：用土豆炸成的假莲子，色黄软嫩，滑润香甜;烧苹果：白汤，金黄的苹果，散见的青红丝，软烂甜香脍狗牙豆腐：软嫩，汤浓，味鲜，别有滋味红炖牛肉：肉烂，色红亮，味醇香;烧酥肉：酥脆鲜香;最后一道酿饭，是软糯甜香，果味鲜。吃了回族十大碗，你也就领略到宁夏回族的饮食特点。回族宴席先上四至八道干果碟子，再上八盘或十、十三、十五盘热菜，且有不同的名称，如十五月儿圆等。吃宴席有两种习惯，一种是边上菜边吃，吃完收盘;另一种是上一道菜，吃一道，收一道，最后一盘不收，待全桌人放下筷子收盘。回族人喜欢吃的菜肴有：蒸羊羔肉、手抓羊肉、羊肉泡馍、羊肉粉汤、黄婀羊肉、羊肉串、辣子炒鸡、烧鸡、烧牛肉、羊杂碎等，无不味道鲜美，各具一格。盖碗茶盖碗茶是回族传统饮茶风俗。因盛水的盖碗由托盘，喇叭口碗和碗盖三部分组成，故称盖碗或三炮台，相传始于唐朝贞观年间。此茶因配料不同而有不同的名称。一般有红糖砖茶，白糖清茶，冰糖窝窝茶，三香茶（茶叶、冰糖、桂圆），五香茶（茶叶、冰糖、桂圆、葡萄干、杏干），八宝茶（红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶）等。回族人讲究沏茶，认为用雪水、泉水沏茶最佳。夏天多茉莉花茶、绿茶、冬天多饮陕青茶。喝盖碗茶时，用托盘托起茶碗,用盖子“刮”几下，使之浓酢。然后把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。不能拿掉上面的盖子去吹飘在上面的茶叶，不能接连吞饮，要一口一口地慢饮。当喝完一盅还想喝时，碗底要留一点水，不能喝干。
