高职中职大学期末考试《菜点酒水知识》期末考试试题 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx

20I820I9学年度第一学期菜点酒水知识期末考试试题基本信息：矩阵文本题*姓名：班级：学号：一、单选题，将正确答案的编号填在括号里。（每题1.5分，共30分,40选20）1.在我国的哪个时期，南北菜系的地方特色已经初步形成（）单选题*A、夏朝Bs商朝C、春秋战国（正确答案）D、三国时期2 .（）对调味的要求是“凡和春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸单选题*A、山东菜B、孔府菜:正确答案）C、广东菜D、谭家菜3 .四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创，丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀，下列哪一项不是其中的秘诀O单选题*A、油多B、火旺C、辣椒多（正确答案）D、鸡丁外裹一层淀粉4 .四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒（）单选题*A、花椒Bs花椒Cs胡椒D、椒盐正确答案）5 .、鲍鱼是一种名贵的海产，有干鲍和鲜鲍之分，而在干鲍鱼中，哪一种鲍鱼最好?O单选题*A、青鲍B、紫鲍正确答案）C、明鲍D、灰鲍6 .广东人喜爱吃蛇，尤其是“三蛇”，下列哪一项不是广东人所爱吃的三蛇？()单选题*A、眼睛蛇B、过树榕C、金环蛇D、水蛇正确答案)7下列有关北京烤鸭的描述，正确的是()单选题*A、北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩B、烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高D、北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻:王确铃实)8 .有关大闸蟹的叙述不正确的是()单选题*A、大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名B、每年的秋冬季节，大闸蟹最肥美C、死的大闸蟹，只要没有变质，可以食用:正侦答案)D、活蟹要久贮时，要用草绳扎实9 .下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是()单选题*A、韭菜煎蛋B、煎豆腐E确答案JC、回锅肉D、葱炒辣椒10 .美国总统奥巴马到北京访问，我国领导人以极高规格招待了奥巴马一行，奥巴马一行在北京参加的宴会我们称之为0单选题*A、国宴I三确答案）B、国宾宴会C、正式宴会D、贵宾宴会11 .味精可以提鲜味，是现代烹饪中的必备调料，但在烹饪时，温度不要超过0,否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。单选题*A、100度B、Bo度C、180度D、190度（正确答案）12 .东方菜系是以中国烹饪为中心，膳食结构以（）为主体。单选题*A、植物原料确答案）B、动物原料C、动植物和占一半D、都不对13 .下列菜是属于江苏菜系的是()单选题*A、松鼠蹶鱼礁答妥)B、九转大肠C、回锅肉D、大良炒牛奶14 .下列哪一项不属于现代流行的烹饪制法()单选题A、铁板B、白灼C、油炸正确答：D、桑拿菜15 .西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是()单选题*A、冷菜B、开胃小菜B、汤D、主菜】确答；16 .下列哪一道菜是属于法国名菜()单选题*A、牛尾浓汤B、T骨牛排C、鱼子酱D、鹅肝酱（正确答案）17 .下列哪一道菜属于日本名菜（）单选题*A、龙虾刺身二确答案）B、比萨饼C、靶靶牛排D、罗宋汤18 .下列哪一项不是广东点心的代表O单选题*A、透明马蹄羔B、钟水饺:正确答案）C、蛇油叉烧包D、娥姐粉果19 .、西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（）单选题*A、三明治B、汉堡包C、冰淇淋E确答案)D、面包20 .、在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？()单选题*A、啤酒B、黄酒正确答案)C、白酒D、果酒21 .、中国酒品种繁多，下列的酒属于高度酒的是()单选题*A、北京二窝头(正确答案)B、石湾米酒C、33度百年糊涂D、啤酒22 .有液体面包之称的酒是()单选题*A、米酒B、果酒C、葡萄酒D、啤酒23 .世界上品质最高的白兰地是出产于（）单选题*A、苏格兰地区B法国干邑（正确答案）C、中国河北D、美国肯塔基24 .满汉全席共有（）道菜。单选题*A、54道Bs44道C、108道（正确答案）D、216道25 .“宫门献鱼”这道菜据说同清朝皇帝（）有关。单选题A、乾隆B、康熙（正确答案）C、雍正D、道光26 .用于生产黄酒的最佳原料是（）I单选题*A.大麦C.糯米：E娓答案）D,小米27 .下列选项中,不属于碳酸饮料的是（）。单选题*A.汤力水B.干姜水C.苏打水D.纯净水（正确答案）28 .下列名菜中属于鲁菜的有（）单选题*A.麻婆豆腐B,九转大肠（王雄答案）C.水晶肴蹄D.油爆虾29 .天津著名的面点是（）单选题*A,四喜汤团B.狗不理包子（正确答案）C.炒疙瘩D.状元饺A.英国B.美国（正确答案）C.加拿大D.意大利31 .西餐第二道上的菜是（）单选题*A.主菜B.汤（正确答案）C.冷盘D.蔬菜32 .（）是西餐甜食。单选题*A,三明治B.冰淇淋（正确答案）C.奶茶D.汉堡包33 .下列是名贵的绿茶品种是（）I单选题*A.祁红B.西湖龙井二炉答案）34 .下列中产自绍兴的黄酒的是（）单选题*A.元红酒（正确答案）B.竹叶青酒C.沉缸酒D.即墨老酒35.叫化童鸡、菊花龙虎凤分别属于（）菜系单选题*A.鲁菜和粤菜B.粤莱和川菜C.浙菜和粤菜（正确答案）D.苏莱和粤莱36.不是法国名菜是O单选题*A.鹅肝酱B.马令古鸡C.煽蜗牛D.华道夫色拉正嗡答案）A.爱尔兰金酒B.英格兰金酒C.英式金酒（正确答案）D.加拿大金酒38 .下列（）族喜欢食酸，几乎到了“无菜不酸”的地步。单选题*A.侗族正确答案）B.苗族C.壮族D.朝鲜族39 .下列是四川的点心是（）单选题*A.三丁包子B.透明马蹄糕C.娥姐粉果D.担担面（正确答案）40 .下列菜系中精于做汤的是（）I单选题*A.苏菜B.鲁菜（正确答案）二、多选题，将正确答案的编号填在括号里。（每题2分，共20分,20选10）41 .通常可用做餐后酒的酒类是（）*A.雪利酒B.利口酒（正确答案）C.波特酒D.白兰地酒E确答;E.伏特加酒42 .茶叶的储藏应做到0*A.干燥正确答案）B.低温（正确答案）C.日照D.防异味E确答案）43 .世界六大蒸镭酒指的是（）*A、伏特加（正确答案）B、威士忌（正确答案）C、朗姆酒（正确答案）D、特基拉酒f44 .下列哪种茶属于绿茶？（）*A.西湖龙井（王确答；B.黄山毛峰（正确答案）C,庐山云雾D.大红袍45 .广东菜的代表菜有（）*A、脆皮乳猪三确答案）B、咕嚏肉E确答案）C、炒鲜奶D、菊花龙虎凤确答案）46 .开胃酒有哪些类别？（）*A.味美思惬答：B.比特酒C.茴香酒（正确答案）D.利口酒47.配制酒分为哪三类？（）*A,白兰地酒B.开胃酒E确答条）D.利口酒E的答案）48 .下列关于啤酒的表述，哪些是正确的？（）*A.啤酒有液体蛋糕之称B.啤酒有液体面包之称F现爸案）C.好的啤酒清亮透明，无悬浮物和沉淀物:王优铃案）D.黄啤具有明显的新鲜酒花香气49 .以下哪些酒属于绍兴酒的品种？（）*A.元红酒：旗答奚）B.沉缸酒C.即墨老酒D.女儿红（正确答案）50 .我国著名的家族菜有（）*A、孔府菜7案）B、随园莱C、谭家菜（正确答案）D、毛家菜51 .黄酒的饮用方法有：（）*A.加冰B.冰镇C温饮确答案）D.煮沸52 .啤酒的生产原料有（）*A.糯米B.大麦三确答案）C.甘蔗D.啤酒花（正确答案）53 .中式点心习惯分成南点和北点，南点主要类型有（）*A、广式（正确答案）B、苏式：确答案）C、宁式D、潮式54 .芫爆双脆中的“双脆”原料是由（）加工。*A、腰子B、B鱼C、鸭珍（正确答D、猪肚：确答奚）55 .扬州三套鸭是用（）*A.家鸭E确笞案）B、里野鸭E跆笞案）C、鹤鹑D、鸽子三确答；56 .宫廷菜主要有三种风味构成（）*A、北京菜B、山东菜（正口C、江苏菜:正确答案）D、满族菜（正确答案）57 .白酒有哪些代表？（）*A.女儿红B.状元红C.茅台酒（正确答；D.汾酒正确名58 .下列哪些属于广东名点？（）*A.娥姐粉果二确答；B.担担面C赖汤圆D,薄皮鲜虾饺59 .山东名菜有（）*A博大虾确答；B回锅肉C九转大肠（正确答案）D樟茶鸭60 .江苏名莱有0*A狮子头（三确答实）B宫保鸡丁C锅塌豆腐D松鼠蹶鱼（正确答案）三、判断题，将正确答案的编号填在括号里。（每题1分，共50分,100选50）61 .我国古代传说中，神农氏教民以耕，人们开始定居耕种。判断题*对（正确答案）错62 .瓷器的产生导致了酱、醋、酒等调味品的生产。判断题*对错（正确答案）63 .吕氏春秋中的本味篇成为了我国历史上最早的烹饪理论著作。判断题*对（正确答案）错64 .最早的食品雕刻产生于秦汉时期判断题*对错（正确答案）65 .广东的蛀油是著名的调味品，以广州沙井产的蛀最好。判断题*对（正确答案）错66 .广东菜菜名常取吉利之意，如“鸡”作“凤”，“蛇”作“龙”，尤喜用“发菜”作“发财”等，深受宾客的欢迎。判断题*对（正确答案）错67 .扬州三套鸭是用家鸭、野鸭、菜鸽套制而成。整料出骨，将鸽子套入鸭腹内，再将家鸭套入野鸭腹内。判断题*对错（正确答案）68 .鱼香味、家常味、怪味是四川厨师独创的三大味。判断题*对（正确答案）错69 .北京菜是从元代的蒙古菜肴演化而来的。判断题*对（正确答案）错70 .烤鸭出炉后，一位技艺好的厨师能在五分钟之内切出烤鸭片约200片，且做到片片如丁香状，片片皮肉兼有。判断题*对错（正确答案）71 .上海菜尤以河鲜著称，仅青鱼就能根据其不同部位，采用不同的烹调方法，做出20多种不同菜肴。判断题*对（正确答案）错72 .擅长炖、烧，讲究火攻，并习惯以火腿佐味，冰糖提鲜，原汁原味是上海菜的特点。判断题*对错确答案）73 .古时人们在祭祀或重大典礼前，要“斋戒沐浴”，以表示对祖先、鬼神的虔诚，所以素菜又称斋菜或斋食。判断题*对（正确答案）错74 .豆腐是将绿豆经过浸水、磨细、滤净、煮浆等工艺制成。判断题*对（正确答案）错75 .满汉全席分为三个阶段，第一段喝软酒，吃软菜，即喝绍兴黄酒，吃酒菜;第二段喝硬酒，吃肥菜，即吃白酒和肥腻的菜;第三段喝汤，吃面饭、点心。判断题*对（正确答案）错76 .满汉全席分为宫内和宫