餐饮部工作总结及计划.docx

XX酒店西餐部XX年年度工作总结及XX年工作计划一、XX年年度工作总结酒店餐饮部于XX年12月份员工陆续到职,XX年元月至四月份经过了四个月的筹备工作，餐饮部各级经理及主管高度重视开业前的各项工作，每天召开部门工作会议，研究和讨论开业前的筹备工作，并制定餐饮部的管理计划及员工培训方案。基层员工认真接受筹备期的培训及服务、礼仪礼貌理论培训。XX月份全体员工从筹备处搬到本酒店，各分部主管组织各部门员工进行环境卫生的清洁及各能源的节能措施，确立了工作目标，制定了试营业的工作方案；试业期间各主管对员工严格要求，将进行在职实操培训，即迎接正式开业。XX年7月2日XX餐饮部西餐厅正式开业，各界领导及集团领导参加酒店的开业典礼仪式，正式宣布酒店开业。1 .营造宣传氛围，增强员工服务意识。每位员工都是推销员，对客要进行宣传（餐饮、会议以、客房、康乐中心），使客人了解酒店，以便更多客户来此消费，培训员工的服务意识，做到笑迎顾客。2 .节省能源，降低消耗。如何有效的节约能源是一项重要的内容，同时也是降低酒店经营成本的经营费用的重要保证，工程部在工作期间，便着手对酒店整个能源的使用进行了调研，分析节能潜力，本部并采取了以下有效措施：根据季节、生意情况分区指定专人负责、灵活掌握公共区域的照明灯的开关；根据客人气温情况由专人负责控制中央空调等设备的开停；各分部办公室及后勤区域做到人走关灯关空调；二楼没有会议时大、小会议室全关照明和空调；五楼雪茄红酒吧根据营业需要开关照明和空调。3 .增强绿化意识，保持环境卫生。餐厅的桌台都摆放上了精致的盆景，为餐厅增加了绿色的气息，五楼两岸花园空气清新、环境幽美。餐饮部委派专人负责食品卫生的验收，不合格产品一律退货，食品分类贮存，生熟分开，半成品分开，保持厨房的清洁卫生，及完成个人卫生和各类餐、用具的清洗工作。每月定期进行了全酒店的杀虫工作。4 .美食节推广。迎接了中秋节、国庆节、交易会、万圣节的餐饮自助餐推广活动，以节日为主题，并在西餐厅进行相应食品推广的自助餐、零点及小食。并在饼屋售卖应节的食品。通过在中秋节、国庆节、交易会、万圣节的节日推广活动中我们愈加认识到要做好服务、出品质量以及有丰富经验的重要性。虽然我们在此项活动中摸索着做了一些工作，但还存在着许多不足。总之，创建好一个良好的饮食环境，是一项摸索性的工作，但同时更是一个机遇,给了我们一个施展本领的空间，可以充分发挥个人潜力，我们坚信，在今后工作中，注重高值的服务意识，开拓多元化创利渠道。需要员工具备一职多能的高效率的服务技能。由餐饮部管理人员到基层员工，都要提供一站式的服务工作，做到每位员工都是顾客的服务者；西厨做好出品质量及食品的卫生工作；注意环境卫生、提高服务质量、创造一个良好的用餐环境，不再仅仅是酒店的一种时尚选择，更是酒店为取得竞争优势，赢得顾客、占领市场所必须采取的一项管理战略。二、XX年工作计划酒店正式营运至2005年已有近半年的时间，西餐部在运作和管理上也将有许多需要更正、调整的地方，现制定如下计划以使各项工作能顺利、有效地执行。1 .明确分工，定时、定量、限期完成工作西餐部涉及的工作范畴较广，内容繁多，如果没有样样事情落实到人的话，将会经常出现错漏的现象，不仅影响了酒店正常运作，损坏了酒店的名声甚至造成巨大损失。所以，分工到位则显得尤为重要。当接到工作任务时，由经理将部分工作科学地分配给主管、领班并限期完成，经理将定时抽查工作落实情况，并随时做出调整，以确保该项任务的顺利完成。在每一次任务结束后，经理、主管和领班必须做出总结，探讨失误的原因，记录成功的经验，逐步将这些经验规范化、制度化。2 .加大培训力度，努力提高服务水平服务是餐饮最重要的环节之一，它将直接影响到餐厅的营业状况，所以有好的服务是餐厅有好生意的基础，但改变和提高服务水平又需要一个过程，如果要在短期内将服务提高到一个新标准，则需增加培训的程度和密度，并确保培训内容的有效执行，同时需要主管、领班在自我水平提高的基础上还要督促服务员的工作，不要让培训内容和日常工作脱钩。另外再根据实际运作中所发现的问题，将服务方式做出适当的调整。3 .提高销售意识，建立全员营销制度，大力开拓市场销售不单是销售部的任务，从某种意义上讲，我们一线见客部门的销售更为方便、更为重要。西餐部从经理到服务员，不仅要对本餐厅产品的特点，近期的推广活动了如指掌，还要对酒店的其他情况有所了解，做到当客人问及有关酒店的情况时，从每一位员工口里得到的答案都是一致的。西餐部员工在日常接待工作中，通过良好的服务及有技巧的沟通建立与客人之间的桥梁，做到每一位员工都有自己的熟客，并且让同伴们也知道该熟客的姓名，饮食习惯等。在酒店举办推广活动时，西餐部每一位员工都能积极参与，做到全员营销。另外，西餐部经理会不断根据市场走向，吸收同行经验，正确做出市场定位，挖掘客源，开拓市场。4 .确保安全生产，提供良好卫生环境西餐部设备繁多，有的操作困难，这就需要员工熟悉掌握使用方法，制定安全的使用程序并要求员工按照该程序使用，主管和领班严格监督，发现有违规现象立即指出，对于屡教不改、明知故犯的员工做出适当的处罚。卫生方面，除了员工的个人卫生要符合要求之外，厨房、楼面的卫生环境也要达到有关部门的要求，做到随时都可以接受有关部门的检查。以上就是本部的工作总结及明年的工作计划，虽然任务不轻，但本部有信心通过全体的努力，定能很好地完成工作。