中医饮食调护.ppt
中医饮食调护中医饮食调护中医饮食调护中医饮食调护 一、中医饮食调护的概念一、中医饮食调护的概念 二、中医饮食调护源流二、中医饮食调护源流 三、中医饮食调护的作用三、中医饮食调护的作用 四、食物的四性五味四、食物的四性五味 五、中医饮食调护的基本观点五、中医饮食调护的基本观点 六、中医饮食调护的原则六、中医饮食调护的原则 七、中医饮调护宜忌七、中医饮调护宜忌 八、饮食调护常用的法则及食物八、饮食调护常用的法则及食物一、中医饮食调护概述一、中医饮食调护概述 意义意义 孔子：饮食男女，人之大欲存焉。孔子：饮食男女，人之大欲存焉。孟子：食色，性也。孟子：食色，性也。郦食其：民以食为天。郦食其：民以食为天。唐代大医学家孙思邈说唐代大医学家孙思邈说:“:“安身之本安身之本,必资于必资于食；食；不知食宜者不知食宜者,不足以存生。不足以存生。”“”“夫为医夫为医者，当须先晓病源，知其所犯以食治之，食疗者，当须先晓病源，知其所犯以食治之，食疗不愈然后命药。不愈然后命药。”明代医学家李时珍说明代医学家李时珍说:“:“饮食者饮食者,人之命脉也人之命脉也”。一、中医饮食调护概述一、中医饮食调护概述 意义意义 民间俗语：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿民间俗语：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。得慌。医学有：病从口入。医学有：病从口入。把吃出来的病吃回去把吃出来的病吃回去中医食疗专家张中医食疗专家张悟本；悟本；最好的医生，是自己；最好的医院，是厨最好的医生，是自己；最好的医院，是厨房；最好的药物，是饮食；最好的疗效，房；最好的药物，是饮食；最好的疗效，是坚持是坚持!西医的发明人，苏伯克拉底先生，在发明西医的发明人，苏伯克拉底先生，在发明西医的时候，曾告诫过各国的医生和人们西医的时候，曾告诫过各国的医生和人们一句话：一句话：“一定要把饭当药吃，千万不要一定要把饭当药吃，千万不要把药当饭吃。把药当饭吃。”一、中医饮食调护概述保健强身，保健强身，预防和治疗疾病，预防和治疗疾病，或促进机体康复或促进机体康复 以及延缓衰老以及延缓衰老 是在是在中医理论指导下中医理论指导下，应用，应用食物食物来来 的一种护理方法。的一种护理方法。中医饮食调护中医饮食调护6强调了饮食调养在人类养生，强调了饮食调养在人类养生，确保健康长寿中的作用。确保健康长寿中的作用。二、中医饮食调护源流、中医饮食调护源流 春秋战国：春秋战国：素问素问上古天真论上古天真论曰：曰：“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，数，食饮有节，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度岁乃去。形与神俱，而尽终其天年，度岁乃去。”7进一步指出了五谷、五果、五进一步指出了五谷、五果、五畜的气味属性以及在治病、防畜的气味属性以及在治病、防病当中的作用。病当中的作用。二、中医饮食调护源流 春秋战国：春秋战国：素问素问脏气法时论脏气法时论曰：曰：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收，此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收，或缓或急，或坚或软，四时五脏，病随五味所或缓或急，或坚或软，四时五脏，病随五味所宜。宜。”8二、中医饮食调护源流 东汉：东汉：伤寒杂病论伤寒杂病论桂枝汤的煎服法中指出桂枝汤的煎服法中指出“服服已须臾，啜热稀粥一升余，以且药力已须臾，啜热稀粥一升余，以且药力禁禁生冷、粘滑、肉面、五辛、酒酪、臭恶等生冷、粘滑、肉面、五辛、酒酪、臭恶等物。物。”金匮要略金匮要略还进一步明确指出：还进一步明确指出：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾。若得宜则益体，害则成疾。”明确提出了服用桂枝汤的宜忌，明确提出了服用桂枝汤的宜忌，是中医饮食调护的典范。是中医饮食调护的典范。9二、中医饮食调护源流 唐代唐代 孙思邈孙思邈 千金药方千金药方“安身之本，必资于安身之本，必资于食食”，强调一般情况下，应把食疗放在首位。，强调一般情况下，应把食疗放在首位。元代元代 食疗有了新发展，忽思慧食疗有了新发展，忽思慧饮膳正要饮膳正要 注意日常食物的合理调配和添加适当的药物，注意日常食物的合理调配和添加适当的药物，以达到健康强身、防病治病的目的。以达到健康强身、防病治病的目的。三、饮食调护的作用三、饮食调护的作用 预防作用：预防作用：合理安排饮食可保证机体的营养，使五脏功合理安排饮食可保证机体的营养，使五脏功能旺盛、气血充实，预防疾病。能旺盛、气血充实，预防疾病。内经内经：“正气存内，邪不可干。正气存内，邪不可干。”如大蒜预防腹泻、绿豆预防中暑、葱白生姜如大蒜预防腹泻、绿豆预防中暑、葱白生姜预防风寒感冒；预防风寒感冒；中医学早在一千多年以前，就有用动物肝脏中医学早在一千多年以前，就有用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等记载。血病等记载。三、饮食调护的作用三、饮食调护的作用 滋养作用滋养作用 难经难经：“人赖饮食以生，五谷之味，熏肤，充人赖饮食以生，五谷之味，熏肤，充身，泽毛。身，泽毛。”药补不如食补药补不如食补 食补方法食补方法 平补法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶、平补法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶、山药、蜂蜜等。山药、蜂蜜等。清补法：萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜清补法：萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等，以水果、蔬菜居多。等，以水果、蔬菜居多。温补法：核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、温补法：核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。鳝鱼、海虾等。峻补法峻补法 ：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼等。熊掌、鳟鱼、黄花鱼等。三、饮食调护的作用三、饮食调护的作用 延缓衰老作用延缓衰老作用 养老奉亲书养老奉亲书：高年之人真气耗竭，全仰饮食：高年之人真气耗竭，全仰饮食以资气血。以资气血。清代养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老人，可清代养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老人，可使其长寿。他指出：使其长寿。他指出：“老年有竞日食粥，不计顿，老年有竞日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿饥即食，亦能体强健，享大寿”。芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质山药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质成分，都有一定的抗衰延寿作用。成分，都有一定的抗衰延寿作用。三、饮食调护的作用三、饮食调护的作用 治疗作用治疗作用 历代医家都主张历代医家都主张“药疗药疗”不如不如“食食疗疗”，宋代，宋代太平圣惠方太平圣惠方中有这样中有这样一段记载：一段记载：“夫食能排邪而安脏腑，夫食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若能用食平疴，清神爽志以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。适情遣疾者，可谓上工矣。”补益脏腑补益脏腑治虚证：鸡汤治虚劳，治虚证：鸡汤治虚劳，当归羊肉汤可用于产后血虚，猪骨髓当归羊肉汤可用于产后血虚，猪骨髓用于补脑益智，动物脏器用于滋补相用于补脑益智，动物脏器用于滋补相应的脏腑等。应的脏腑等。泻实祛邪泻实祛邪治实证：如马齿苋治痢治实证：如马齿苋治痢疾，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米疾，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，藕汁治咳血，赤豆治水肿，姜祛湿，藕汁治咳血，赤豆治水肿，姜汤可发汗解表，西瓜可清热止渴等。汤可发汗解表，西瓜可清热止渴等。食疗食疗药疗药疗摄取过程长，摄取过程长，用量大，用量大，作用缓作用缓摄取过程短，用摄取过程短，用量小，作用量小，作用急急无毒副作用无毒副作用有毒副作用，只有毒副作用，只是有大小多是有大小多少之分少之分基于营养，成基于营养，成分易被机分易被机化化基于治疗，成分基于治疗，成分不易被同化不易被同化满足心理要求满足心理要求不一定满足心理不一定满足心理要求要求辅助治疗或直辅助治疗或直接治疗接治疗直接治疗直接治疗14四、食物的四性五味四、食物的四性五味“四性四性”主要是指：食物的寒、热、温、凉；主要是指：食物的寒、热、温、凉；寒凉寒凉性食物，具有清热、泻火或解毒的作用，性食物，具有清热、泻火或解毒的作用，如粮食中的陈仓米、小米、高梁米、大麦、如粮食中的陈仓米、小米、高梁米、大麦、苡仁、赤小豆、绿豆等；苡仁、赤小豆、绿豆等；温热温热性的食物，具有温中、祛寒之功效，性的食物，具有温中、祛寒之功效，如：糯米、黄米、小麦等甘温食物如：糯米、黄米、小麦等甘温食物.15四、食物的四性五味四、食物的四性五味“五味”主要是指食物的酸、苦、甘、辛、咸；素问至真要大论中说：“辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴，咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳。”16四、食物的四性五味四、食物的四性五味 辛味，有能宣散、行气血、能润之功效，辛味，有能宣散、行气血、能润之功效，对于表寒证及气血阻滞病症应注意选用对于表寒证及气血阻滞病症应注意选用之。之。甘味，有补益和中缓急的作用，在人体甘味，有补益和中缓急的作用，在人体五脏气血阴阳任何一方虚症时可用甘味五脏气血阴阳任何一方虚症时可用甘味缓和拘急疼痛等。缓和拘急疼痛等。17四、食物的四性五味四、食物的四性五味 酸味，有收敛固涩之效，适用于气虚、酸味，有收敛固涩之效，适用于气虚、阳虚不摄而致的多汗症，以及泄阳虚不摄而致的多汗症，以及泄 泻不止、尿频、遗精、滑精等症。泻不止、尿频、遗精、滑精等症。苦味，有能泄、能燥、能坚的作用，多苦味，有能泄、能燥、能坚的作用，多 用于解除热证、湿证、气逆等病证。用于解除热证、湿证、气逆等病证。咸味，有软坚散结，亦能泻下的作用，用咸味，有软坚散结，亦能泻下的作用，用 治热结、痰核、瘰疬等病症。治热结、痰核、瘰疬等病症。18四、食物的四性五味四、食物的四性五味 五味与五脏的关系五味与五脏的关系 素问素问宣明五气篇宣明五气篇中记载：中记载：“五味所五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，入：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，是谓五入。甘入脾，是谓五入。”说明酸、辛、苦、咸、甘五味分别说明酸、辛、苦、咸、甘五味分别对五脏产生特定的联系和亲和作用，它对五脏产生特定的联系和亲和作用，它们进入哪一脏，就会对该脏发挥有益的们进入哪一脏，就会对该脏发挥有益的生养作用。生养作用。19五、中医饮食调护的基本观点五、中医饮食调护的基本观点整体观念辨证施膳20五、中医饮食调护的基本观点五、中医饮食调护的基本观点整体观念主要包括两个方面的整体观念主要包括两个方面的内容：内容：首先是首先是天地人合一，即天人相应，天地人合一，即天人相应，即即是人与自然的相统一，因为人处在天地之是人与自然的相统一，因为人处在天地之间，生活于自然环境之中，作为自然界的间，生活于自然环境之中，作为自然界的一部分。因此，人和自然具有相通相应的一部分。因此，人和自然具有相通相应的关系，遵循同样的运动变化规律。所以饮关系，遵循同样的运动变化规律。所以饮食调护就有了因时而异、因地而异等原则。食调护就有了因时而异、因地而异等原则。饮食调护原则饮食调护原则天人相应天人相应 天人相应天人相应 顺应四时顺应四时,不同季节用不同食物养生。中医不同季节用不同食物养生。中医有五季、五色、五脏相对应。有五季、五色、五脏相对应。春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。菜等青色食品。夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。红苹果、红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆、黄小米、玉
