食品安全危害及其预防.ppt

1食品污染食品污染指食品中含有可能对人体健康造成危害、指食品中含有可能对人体健康造成危害、或可影响其食用价值和商品价值的或可影响其食用价值和商品价值的外来生外来生物性、化学性以及放射性物质物性、化学性以及放射性物质。3456789101112（1）菌落总数：）菌落总数：13141516（二）霉菌及其毒素的污染（二）霉菌及其毒素的污染171819202122232425262728（二）食品中农药残留的来源（二）食品中农药残留的来源2930313233343536373839（二）几种主要有各金属对食品的（二）几种主要有各金属对食品的污染及毒性污染及毒性404142434445464748495051525354555657585960616263646566（二）物理化学性污染（二）物理化学性污染67二、蔬菜水果二、蔬菜水果686970717273747576777879四、转基因食品四、转基因食品808182838485 转基因生物的安全问题主要涉及两个方面：对生态环境的安全，包括破坏生物多样性，产生超级杂草的可能性，使目标生物体对药物产生抗性，转移基因可通过重组产生新病毒等；转基因食品对人体和动物的食用安全性，包括产生毒素或增加食品毒素含量，营养成分减少，引起人体过敏反应，使人体对某些药物产生抗药性等。868788转基因标识不是健康标识89