蒸馏麦芽.docx

ICS点击此处添加ICS号CCS点击此处添加CCS号T/JSQA江苏省质量协会团体标准T/JSQAXXXX-2023蒸僧麦芽DistillingMalt（征求意见稿）XXXX -XX-XX 发布XXXX-XX-XX实施江苏省质量协会发布前言本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省质量协会提出并归口。本文件起草单位：本文件主要起草人:蒸僧麦芽1范围本标准规定了蒸循麦芽的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存要求.本标准适用于威士忌生产用麦芽的生产、检验、销售与采购。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGB2715276127622763食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准礼!食食品中真菌毒素限量食品中污染物限量食品中农药最大残留量限量5009.115009. 125009. 155009. 175009. 225009. 26食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准食品中总伸及无机伸的测定食品中铅的测定食品中镉的测定食品中总汞及有机汞的测定食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 食品中*亚硝胺类化合物的测定5009.111食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰衍生物的测定5009. 123食品安全国家标准食品中辂的测定5749生活饮用水GB/T191包装储运图示标志GB/T5491粮食、油料检验托样、分样法QB/T1686啤酒麦芽3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。蒸僧麦芽distillingmalt以二棱或多棱大麦为原料，经浸麦、发芽、烘干等工艺所制成的蒸循酒酿造用麦芽。细粉finepowder经过除杂均匀的麦芽样品，使用MiagDLFU盘式粉碎机，盘间距为02三,进行粉碎后，即为细粉。粗粉coarsepowder经过除杂均匀的麦芽样品，使用MiagDLFU盘式粉碎机，盘间距为1.Omm进行粉碎后，即为粗粉。夹杂物impurity指非蒸僧麦芽的一切物质及霉粒麦芽，不包括破损麦芽。商品水分川OiStUreoftradingmalt产品进行交易时的麦芽水分。可发酵性fermentabiIity麦汁中的可溶性提取物能被微生物利用的含量。可发酵性萃取率fermentableextract蒸恒麦芽中能被微生物发酵利用的物质含最。预估烈酒产量thepredictedspirityield(PSY)(LA/tonne)麦芽经粉碎、糖化、发酵及蒸馆后获得的预估纯乙醇产量。4质量要求41感官要求料粒均匀饱满，淡黄色、有光泽，具有麦芽香气、无异味。45理化要求理化要求应符合表1的要求。表1理化要求项目指标夹杂物/(%)0,9商品水分/(%)嗅脆度7(%)洋8L0粗细粉差/(%)WL2热水萃取率(02三)(以干基计)/(%)N80.0可发酵性/(%)82.0可发酵性萃取率/(%)64.0预估产酒率/(La/mt)：20糖化力/WK2260B-葡聚Wi(以干基计)/(mg/100g)W80库尔巴哈值/%43'48"脆度可按供需双方合同执行。44卫生要求卫生要求应符合表2的要求。表2卫生要求项目指标麦角/(%)WO-Ol星陀罗属(Daturaspp.)及其他有毒柩物的种子/(粒/kg)W1黄曲霉毒素Bl/(ug/kg)W2.0脱氧雪腐储刀菌烯醇/(ug/kg)W100N-二甲基亚硝胺/(ug/kg)W2.0无机速(以AS计)/(mg/kg)W0.2铅(Pb)/(mgkg)W0.2镉(Cd)(mgkg)W总友(Hg)(mgkg)W0.02锦(Cr)(mgkg)W0.2注：其他真菌毒素限量应符合GB2761中的相关要求，其他污染物限屋要求可按供需双方合同执行。上应符合GB2762中的相关要求。其他农药残留A4农药残留要求应符合GB2763的要求其他农药残留要求可按供需双方合同执行。5检验方法41感官检查在自然光线明亮的场所观察麦芽样品的颜色和光泽情况，嗅其气味，有无其他异味等情况。S5夹杂物5.2.1仪器天平：感量0.02g。5.2.2分析步骤称取样品200g（精确至0.1g）,拣出霉粒及其他植物种子、秸秆、麦皮、土石和铁屑等杂质，称其质量，计算其所占的百分数。5.2.3结果计算试样的夹杂物以质量分数（%）表示，按公式（1）计算。Xj=X100%（1）式中：X.-试样夹杂物，%：m一一捡出杂质的质量，单位为克（g）.所得结果表示至一位小数。5.2.4精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过算术平均值的10K1水分5.3.1原理样品于1O5C、IO7C直接干燥，所失质量的百分数即为该样品的水分。5.3.2仪器5.3.2.1分析天平：感量0.1mg。5.3.2.2电热干燥箱：控温精度土1C。5.3.2.3称量皿：30mm×50mm«5.3.2.4MiagDLFU盘式粉碎机。5.3.2.5干燥器：用变色硅胶作干燥剂。5.3.3分析步骤5.3.3.1细粉试样的制备取一定量麦芽样品，拣出霉粒及其他植物种子、秸杆、土石和铁屑等杂质，使用MiagDLFU盘式粉碎机，盘间距为0.2mm,进行粉碎后，即得到细粉试样。5.3.3.2测定称取细粉试样3g5g（精确至0.0001g）,置于已烘至恒重的称量皿中，连同盖一并放入（106±l）C电热干燥箱内，取下盖子，烘3h。趁热盖上盖子移入干燥器内冷却，30min后称量，然后再放入电热干燥箱内烘Ih,称量，直至恒重。5.3.3.3结果计算试样的水分以质量分数(%)表示，按公式计算。X="LlFX100%,'p"*'s*'*"'p(2)mi-m式中：通试样水分，%;m称量皿的质量，单位为克(g);ml一一干燥前称量皿加试样的质量，单位为克(g):他一干燥后称量皿加试样的质量，单位为克(g)。所得结果表示至一位小数.5.3.3.4精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过算术平均值的4%。44脆度5.4.1原理使用脆度计对麦芽的疏松程度进行测定，根据麦芽磨损的物理脆性评估麦芽的质量。5.4.2仪器5.4.2.1脆度计。5.4.2.2天平：感量±0.1g。5.4.3分析步骤称取50g麦芽样品倒入脆度计的漏斗中，按仪器开关“ON”，仪器自动计时磨碎，8min后停止运转。将下面板罩取下，清扫粉尘以及筛鼓外面的所有麦粒，慢慢取下筛鼓，收集筛鼓里的玻璃质部分，进行称量。5.4.4结果计算麦芽脆度以质量分数(%)表示，按公式(3)或公式(4)计算。X=1002XAm"""*"""""*"""*""""""""""“""""""式中：X麦芽脆度，%；A一一留在筛鼓里麦芽的质量，单位为克(g).样品脆度=(样品总重一残留重量)/样品总重X100(4)式中：所得结果表示至一位小数。44粗细粉差5.5.1原理测定麦芽细粉和粗粉的浸出物含量，计算两者之差。5.5.2仪器5.5.2.1分析天平。5.5.2.2附温密度瓶:25ml或50ml。5.5.2.3恒温水浴：控温精度±0.1C。5.5.2.4数字密度计。5.5.2.5糖化器：附有温度计和搅拌器，搅拌器转速80r/minK)Or/min。5.5.3分析步骤：5.5.3.1麦芽汁的制备称取细粉试样(5.3.3.1)50g(精确至0.1g)于己知重量的糖化杯(5001.600L专用金属杯或烧杯)中，加入46的水200mL,在不断搅拌下于45七水浴中保温30min,然后以l.C/min的升温速度加热水浴，在25min内升至70CO加入70C的水IoOmL于糖化杯中，使醪液于70C下保温Ih后，在IOmin15min内迅速冷却至室温。用水冲洗搅挂器，擦干糖化杯外壁，加水使其内容物准确称量为450.0g。用玻璃棒搅动糖化醪，并用中速滤纸过滤，将最初收集的约100mL滤液返回重滤，收集滤液于一干燥烧杯中。注：每次制备的糖化麦芽汁，应在4h内测定完毕。5.5.3.2称取粗粉50g(精确至0.1g),按5.5.3.1制备麦芽汁。5.5.3.3测定5.5.3.3.1方法(一)将煮沸后冷却至15C的水注满恒重.的密度瓶，插上带温度计的瓶塞(瓶中应无气泡)，立即浸入(20±0.1)恒温水浴中，待其达到20C时,用滤纸吸去溢出支管的水,盖上小帽,擦干瓶壁,立即称量(ml)。将密度瓶中的水倒出，用麦芽汁(5.5.3.1)反复冲洗密度瓶3次5次，然后注满麦芽汁，按上述进行同样操作，称量(m2)。5.5.3.3.2结果计算:麦芽汁在20C时的相对密度按公式(5)计算。壮羽=巴3m(5)m1-m式中：d需一麦芽汁(20C)的相对密度。m密度瓶的质量，单位为克(g)。Ifli密度瓶和水的质量，单位为克(g)。m2密度瓶和僧出液的质量，单位为克(g)。5.5.3.3.3方法(二)5.5.3.3.3.1仪器的校正(可根据各仪器说明书进行校正)测试重蒸水密度，测试结果在0.99820士0.0005g/cm*视为通过，若不在该范围，需彻底清洗测量池，吸一杯无水乙醇，吹干测量池，在转盘一号位放好重蒸水，检查/校准，通过空气、水校准，直至重蒸水密度范围在099820+0.0005gcm3o5.5.3.3.3.2试样溶液的测定用麦芽汁(5.5.3.1)反复冲洗上样瓶1次2次，上机测试，记录麦芽汁相对密度。根据相对密度查附录A,得到麦芽汁的浸出物含量G。试样的浸出物以质量分数(%)表示，按公式(6)计算。一噫Uloo心,11OO<711JT.)(6)式中：X5-试样的浸出物(以干基计)，%!X2一一试样的水分，单位为克(g)；G一一麦芽汁的浸出物，单位为克(g)；800加入到Ioog麦芽粉中水的质量，单位为克(g)。所得结果表示至一位小数.5.5.3.3.3.3精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过算术平均值的0.5乳5.5.3.3.3.4结果计算试样的粗细粉差以质量分数(%)表示，按公式(7)计算X7=X5-X6(7)式中：X7-试样的粗细粉差，%；Xs-试样的细粉浸出物，%；X6