《农产品加工技术》课程标准（课程思政）.docx

农产品加工技术课程标准（课程思政）一、课程性质与任务（一）课程定位课程名称农产品加工技术课程代码190143006（19级）210143010（20SD课程类型口通识基础课程通识拓展课程回专业必修课程口专业限选课程专业选修课程修:EJ必修课口限选课口选修课学时56学分3.5理论学时48实践学时16教学场所口教室Q多媒体教室团实训/实验室El生产性实训基地口其他理实一体化教室（二）课程性质本课程是农产品加工与质量检测专业第二学年第一学期专业核心课程，对培养农产品加工行业技术人员的专业核心岗位能力具有重要作用。（三）课程任务本课程旨在引领学生熟悉农产品加工技术与质量控制技术的内涵。学生通过认知农产品原辅料的特点、产品质量要求，到农产品加工工艺、质量控制方法的确定，以实现学生具备农产品加工与质量控制技术，以适应农产品加工、检测、监管等生产技术员的岗位工作。（四）课程衔接1.先修课程：基础化学、分析化学、食品化学、农产品贮运与保鲜、农产品感官检测O2.后续课程：食品工厂设计与管理、1+X证书课程、食品生产车间管理、食品机械与设备、农产品质量检测等课程。二、课程定位与目标课程面向农产品加工行业的畜禽制品加工人员、果蔬加工人员、粮油加工人员等职业岗位，聚焦典型工作任务，注重岗位迁移适应能力培养，突出智能加工新业态对数字技能的新要求，选取广式腊肠等南粤特色农产品生产案例，以“民以食为天，食以安为先”为主线，融入粤菜师傅技艺、绿色发展等思政元素，培养具有良好职业道德和综合素养，能从事农产品加工、品控、监管等工作的高素质技术技能人才。知识目标：掌握农产品原辅料特点并选择适宜加工技术手段；掌握典型加工技术流程及核心参数。能力目标：按照国家标准进行生产操作、过程控制、工艺参数设计与优化调整；能发现、判断农产品加工异常和事故，进行原因分析并提出整改措施。素养目标：具备工匠技艺传承意识和绿色发展理念，食品安全责任意识和合规生产职业素养。三、课程结构与内容（一）课程结构课程与市场结合、生产结合、岗位结合、乡村振兴培训结合，分6大模块、35项任务、174个知识技能点，涵盖粮农食品安全评价职业技能证书考核要点，兼顾大湾区乡村振兴技术培训需求，中法英三语服务学校走出去战略，对接“一带一路”国家技能培训需要。课程岗课赛证融合，内容完整。贯穿“人+良（心）二食（品）”的价值引导，挖掘传统食品、工匠技艺、绿色发展等元素，构建课程思政体系。由名师领衔，行企专家及时将新技术、新工艺、新规范纳入课程教学，有效对接行业新业态、新模式，满足新岗位、新职业需求。（二）课程内容模块一肉制品加工技术神次六农产品质量安全控制技术任务一食品安全市场准入钥度任务二食品生产通用卫生规范任务一原料肉是从哪里来？ 任务二内有哪些特点？ 任务三内如何心藏？ 任务四腌舱内加工技术 任务五发醉肉加工技术 任务六酱卤肉加工技术 任务七肉罐头加工技术 任务人干肉制品加工技术模块五休闲农产品加工技术任务一不（微）爆茶初制技术 任务二（半）发薛茶初制技术 任务三茶的感官评价技术 任务四休闲饮料加工技术 任务五 蛋制品加工技术模块二乳制品加工技术任务一认识神奇的原料乳 任务二液方轧加工技术 任务三发酵孔加工技术 任务四乳粉加工技术 任务五其他乳制品加工技术模块三果蔬制品加工技术任务一开启农田到餐桌的神奇旅程 任务二果蔬糖制品加工技术 任务三果蔬腌制品加工技术 任务四果蔬干制品加工技术 任务五果蔬速冻加工技术 任务六果蔬灌制加工技术任务七米酒加工技术 任务八果筑汁加工技术模块四榭由制品加工技术专区一虚拟仿真项目集1 .鱼肉罐头生产工厂虚拟仿真项目2 .酸奶生产工厂虚拟仿真项目3 .乳粉生产工厂虔拟仿真项目4 .前荀酒生产工厂虚拟仿真H目5 .油脂精炼（水化脱胶碱炼及酸）生产工厂 虚拟仿真6 .油脂精炼（吸附脱电）生产工厂虚拟仿真7 .油脂精炼（油脂脱臭）生产工厂虚拟仿真8 .浓缩果浆生产工厂虚拟仿真任务一面包加工技术任务二景糕加工技术任务三饼干加工技术任务四月懈加工技术任务五植物油鹿提取精炼技术 任务六豆腐加工技术任务七木薯食用酒精修造技术专区二动画专区L乳制品加工模块动画视频2 .果蔬制品加工模块动画视先3 .粮油制品加工模块动曲视频4 .内制品加工模块动图视频四、教学组织与实施（一）教学组织安排围绕真实岗位任务，将技能等级证书内容、行业新技术规范纳入教学内容，以“民以食为天，食以安为先”做主线，贯穿人+良（心）二食（品）的价值引导，融入食品安全责任意识和合规生产职业素养，解构个性化任务目标和教学重难点，遵从认知规律和职业能力养成规律，项目引领实施“问题-任务-实践-反馈”四段递进教学。根据学情分析，创建“慕课平台、课程资源、数据模型、思政体系、互动教学、绩效考核”的“六位立体”线上线下混合教学模式，全方位推动信息化教学改革，实现教者有方、学者有劲。“六位立体”线上线下混合教学模式一为犷树心, 每行进考图场思政体系基因融入、元素化合、西龙 点靖、专题嵌入、虚实仿真 五种课程忠政方法，挖掘思政元素，构虔思政体系慕课课程农产品加工技术727所学校3.1万+名学生学习3100万次点击，61万+互动课程资源标签化角接知识点、技能点 和素养点、需含思政元素的 德课358个、虚拟仿真8个、 动也35个、讲义】4.5万字、 作业3464道，试题3973道数据模型分析学生行为数据、业绩 数据、互动讨论数据、虚 拟仿真数据，实时再成业 结数据模型.互动教学J案例式、探究式等多种收学方法（二）教学活动过程备注：以植物油脂提取精炼任务为例课前，项目引领。老师在慕课平台分析学生行为数据模型，推送粤菜师傅、食品安全、传统食品等话题，设置预习微课、讲义作业，激发学生学习兴趣，弘扬文化自信和技艺传承意识；学生微课学习并完成相关任务点。课中，任务驱动。老师以学生为中心，有机混合运用课程资源和探究式、讨论式等互动教学方法，实施“六位立体”线上线下混合教学；学生小组合作，“线上学、做中学、错中学、修中学、互相学”，探新知、练技能。课后，拓展训练。老师通过线上直播、企业现场、社区讨论、作业测试等方式，引导学生进阶提升，并完成课程绩效企业评价和增值考核。学生完成生产性实训及项目实践。针对成本高、危险大的项目，可登录虚拟仿真生产工厂实训平台，领取“工单”完成岗位操作训练，促使知识向技能转换，强化学生职业素养、卫生素养养成，筑牢“学农、知农、爱农”情怀和振兴乡村之志。(三)教学方法1 .信息技术法信息技术融于教学全过程。教学评价与教学环节相互渗透，学生的每一个业绩和每一个行为均通过信息技术进行计分和扣分绩效考核，动态形成业绩图谱，促使课堂变战场，成绩与战绩挂钩，有效激发学生积极性和参与度。2 .虚拟仿真法学生以“操作工”角色登录虚拟仿真项目平台，“做中学、做中教”，通过人机对话、弹题弹屏等方式掌握工艺原理及品控要点，领取任务“工单”，完成关键设备拆装、生产工艺参数设置、物料核算及投料操作等实践操作技术技能训练，强化培养学生职业素养、卫生素养。3 .任务导向法在教学过程中，体现学生为主体，聚焦岗位职业能力培养，注重引导学生自觉地思考，启发学生主动学习。充分调动学生学习的积极性，对于学生感兴趣的问题，指导他们利用图书馆、电子网络查阅相关参考资料，在保证总体教学内容不变的前提下，把最新的技术规范补充进去，既让学生们学到丰富的知识，又让他们在学习过程中掌握获取新知识的方法，提高教学效果。4 .现场教学法教学注重与市场结合、生产实际、岗位结合。根据校外实践教学基地生产实际，安排学生进行生产实习，让学生参与到生产过程中，掌握肉制品、乳制品、果蔬制品、粮油制品、休闲农产品等加工技术，结束后由教师总结学生在生产中存在的问题，再让学生自己动手，边讲解边示范，加强理论与实践结合。5 .互动式教学法在教学过程中，以学生中心，聚焦学生解决问题的能力培养，基于企业真实工作案例，实施启发式、探究式等互动教学方法，师生、生生相互交流、沟通、启发和补充。6.课程思政实现方法（一）能力指标评价体系序号授课模块学习目标1模块一肉制品加工技术掌握各类肉制品原料保藏、检验和生产的基础知识；具备畜禽屠宰的工艺与质量控制必要的知识和方法；掌握肉制品各类加工工艺；能够分析、判断质量异常，并提出整改措施；挖掘传统农产品精细加工精髓，培养工匠精神和文化自信，具备食品安全责任意识和合规生产职业素养。2模块二乳制品加工技术掌握乳的理化性质、乳的验收及预处理技术；各类乳制品加工的基础知识、加工工艺及操作要点、异常乳及其原因分析等必要的知识；树立绿色发展理念，培养良好的职业道德和食品安全责任意识。3模块三果蔬制品加工技术掌握果蔬制品的特点、采后处理、贮存保鲜的技术要点、各种营养物质的含量、性质、变化和作用，以及果蔬制品的加工工艺；能够发现、判断加工过程中出现的问题和事故，并提出整改提升措施；厚植“学农、知农、爱农”情怀，具备良好卫生习惯和合规生产职业素养。4模块四粮油制品加工技术掌握焙烤食品的加工工艺和操作要点；植物油脂提取及精炼技术的加工工艺及操作要点；能发现、判断加工过程异常和事故，并进行原因分析并提出整改提升措施；了解粮油制品相关国家标准、行业标准；规范食品添加剂使用，树立食品安全社会责任意识和合规生产职业素养。5模块五休闲农产品加工技术掌握休闲农产品的特点；掌握茶叶、咖啡和茶饮料等农产品的基础知识和加工工艺特点；掌握腌制蛋基础知识和加工工艺特点；弘扬传统文化，培养劳动精神、工匠精神和文化自信。6模块六农产品质量安全控制技术了解食品安全内涵，市场食品安全准入制度，食品生产通用卫生规范核心内容；具有良好的职业道德、严谨的工作作风、严守食品安全底线。(二)学习成果评价指标学习成果对应能力指标LOl掌握各类肉制品原料检验、保藏、处理等知识，能操作设备加工各类肉制品及质量控制。BOI41、DlO42、E1041L02掌握乳的预处理技术，能够熟练操作设备进行各类乳制品加工及质量控制。BOI41、D0141>)0142L03掌握果蔬采摘、贮存等技术要点，能够熟练操作设备进行各类果蔬制品加工及质量控制。BOI41、D0141>E0141L04掌握粮油制品特点，能够熟练操作设备进行各类粮油制品加工及质量控制。BOI42、Eol41、D0141L05掌握各类休闲农产品的特点，能够熟练操作设备进行各类休闲农产品制品加工及质量控制。BoI41、E0141>D0141L06掌握安全监管体系和法规标准体系，能够进行农产品质量控制。AoI42、FOl41、E0141L07具有良好的职业素养AoI41、COl41、F0141(三)核心能力权重分配核心能力A沟通整合B学习创新C责任担当D专业技能E问题解决F职业素养课程5%25%0.0%45%15%10%权重能力指标A0141AO142B0141BO142C0141COM2D0141DO142EOl41EO142FO141FO142课程