第07章矿物质2.ppt

分布分布:肌肉：肌肉：60%60%骨骼：骨骼：30%30%眼色素层：眼色素层：4%4%其它组织：其它组织：2-3%2-3%血液血液:0.5%:10 10岁：岁：15mg15mg 孕妇、乳母：孕妇、乳母：20mg20mg 食物来源：牡蛎含锌量最高，其食物来源：牡蛎含锌量最高，其它富含锌的食物主要禽畜肉类、它富含锌的食物主要禽畜肉类、动物肝脏、鱼类及其它海产品、动物肝脏、鱼类及其它海产品、豆类等。蔬菜水果含锌量较低。豆类等。蔬菜水果含锌量较低。常用食物中含锌量（mg/100g)名称 含量 名称 含量 猪肉（瘦）2.97 黄豆 3.71 猪肝 4.28 绿豆 2.87 猪心 3.29 红小豆 2.24 猪肾 1.94 大米 1.7 松蘑 4.49 标准粉 2.08 花生 3.92 富强粉 1.25 芝麻 6.27 小米 2.51 卷心菜 0.39 高粱米 0.99 菜花 0.27 马铃薯 0.32 1)硫酸锌糖浆或片剂：口服120mg锌可达到治疗效果，但属无机锌，常引起食后胃肠道反应。2)有机锌：如葡萄糖酸锌、乳酸锌、谷氨酸锌、醋酸锌、甘氨酸锌。一般有机锌的吸收利用率比无机锌高，毒副作用也比较小，属第二代锌制剂产品。3)生物锌：如酵母锌等，属第三代锌制剂，它们的特点是吸收利用率高，无副作用，营养全面均衡。生物利用度高。锌制剂甲状腺素生理功能促进细胞内的氧化作用，使糖、脂肪的氧化加强，从而加速糖的磷酸化的过程而使ATP生成量增加。促进蛋白质合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要。促进糖和脂肪代谢，肝糖原分解和组织对糖的利用，促进脂肪分解及调节血清中胆固醇和磷脂的浓度。1、混溶钙池2、钙有哪些重要的生理功能？其吸收、利用与哪些因素有关？3、为什么谷物和豆类食品中的钙吸收利用率低，如何提高其吸收利用率？4、试述铁在食物中的存在形式及对吸收率的影响因素？5、碘、锌缺乏对人体有何危害？富含碘、锌的食物分别有哪些？