癌症预防与膳食名师编辑PPT课件.ppt

膳食营养与癌症预防 健康新观念n人应该活多少年人应该活多少年?n您的您的理想寿命理想寿命是多大？是多大？n一个理想的寿命应该是健康的，身体一个理想的寿命应该是健康的，身体和精神灵敏能动，最终的疾病时间短和精神灵敏能动，最终的疾病时间短很快死亡。很快死亡。n北京人的期望寿命北京人的期望寿命79.8779.87岁。男性：岁。男性：79.2479.24岁岁,女性女性81.5181.51岁岁.健康新观念n1818岁以前是少年人；岁以前是少年人；19-4419-44岁是年轻人；岁是年轻人；45-5945-59岁是中年人；岁是中年人；60-7460-74岁是年轻的老岁是年轻的老年人；年人；75-8975-89岁真正的老年人；岁真正的老年人；9090岁以上岁以上是长寿老人。是长寿老人。n新希望：新希望：3030以前春光好，以前春光好，5050开外正当年，开外正当年，6060岁以前没有病、岁以前没有病、8080岁左右不衰老、轻岁左右不衰老、轻轻松松轻松松100100岁，高高兴兴一辈子。岁，高高兴兴一辈子。健康四大因素n现在中国人均寿命现在中国人均寿命71.871.8岁，健康寿命才岁，健康寿命才62.362.3岁岁n影响健康的四大决定因素：影响健康的四大决定因素：一、内因：父母的遗传因素，一、内因：父母的遗传因素，占占15%15%；二、外界环境因素：二、外界环境因素：占占17%17%，其中社会环境其中社会环境10%10%，自然环境，自然环境7%7%；三、医疗条件：三、医疗条件：占占8%8%；四、个人生活方式：四、个人生活方式：占占60%60%。健康四大基石n维多利亚宣言中提出的健康四大基石：维多利亚宣言中提出的健康四大基石：合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。n1616个字能做到：个字能做到：高血压发病率减少高血压发病率减少55%55%，脑卒中、冠心病减少脑卒中、冠心病减少75%75%，糖尿病减少糖尿病减少50%50%，肿瘤减少肿瘤减少1/31/3，平均寿命延长平均寿命延长1010年以上。年以上。癌症是可以预防的n2020世纪世纪7070年代逐渐形成共识年代逐渐形成共识n19821982年年NASNAS首次提出旨在减少癌症危险性首次提出旨在减少癌症危险性的膳食建议的膳食建议n19941994年开始年开始WCRFWCRF和和AICRAICR邀请了邀请了8 8个国家个国家1616位著名营养学家、流行病学家和癌症病位著名营养学家、流行病学家和癌症病学家组成专家组，经过四年时间编写了学家组成专家组，经过四年时间编写了目前最完整的食物、营养与癌症的预防目前最完整的食物、营养与癌症的预防报告。报告。癌症的发生nWHOWHO的三个的三个1/31/3战略战略n1/31/3癌症是可以预防；癌症是可以预防；n1/31/3癌症是可以早期经治疗而痊愈；癌症是可以早期经治疗而痊愈；n1/31/3癌症病人也能通过现有的医疗措癌症病人也能通过现有的医疗措施提高病人的生命质量，改善预后。施提高病人的生命质量，改善预后。癌症的发生n十分复杂的过程，遗传因素、环境因素十分复杂的过程，遗传因素、环境因素和生活方式等联合作用导致。和生活方式等联合作用导致。n正常细胞正常细胞 异常细胞异常细胞 癌细胞的转变癌细胞的转变n10102020年甚至年甚至5050年年初步诊断初步诊断暴露暴露促进阶段促进阶段发展阶段发展阶段启动阶段启动阶段癌症的发生n制癌因素制癌因素：食物（：食物（1/31/3）；精神压力；香）；精神压力；香烟；紫外线；放射线等等。烟；紫外线；放射线等等。n促癌因子促癌因子：盐、香烟、自由基等等。：盐、香烟、自由基等等。n抑癌剂抑癌剂：抗氧化物质：抗氧化物质,生物活性化合物等。生物活性化合物等。防止致癌物质破坏遗传因子；消灭自由防止致癌物质破坏遗传因子；消灭自由基；提高受伤遗传因子的修复能力；使基；提高受伤遗传因子的修复能力；使致癌物质无毒化；把致癌物排出体外；致癌物质无毒化；把致癌物排出体外；提到免疫力，攻击癌细胞。提到免疫力，攻击癌细胞。癌症的发生n人体每天都在一点一点地发生氧化：除人体每天都在一点一点地发生氧化：除呼吸外，精神压力、吸烟、紫外线、大呼吸外，精神压力、吸烟、紫外线、大气污染物等都是产生气污染物等都是产生活性氧活性氧的因素。的因素。n自由基自由基:单独存在的具有不成对价电子单独存在的具有不成对价电子的分子、原子、离子和基因的分子、原子、离子和基因。n任何人每天都带有癌细胞，每天产生任何人每天都带有癌细胞，每天产生3000-60003000-6000个。一般生长、繁殖会受到个。一般生长、繁殖会受到抑制，如果突然变异而自由生长，潜在抑制，如果突然变异而自由生长，潜在的癌就开始无限的繁殖。的癌就开始无限的繁殖。日常生活中的制癌因素n食物：食物：制癌因素中有制癌因素中有1/31/3与食物有关，如盐分、与食物有关，如盐分、脂肪、混入制癌物的食物。脂肪、混入制癌物的食物。n吸烟：吸烟：100100种以上的制癌物质，对周围人会有种以上的制癌物质，对周围人会有影响。影响。n酒精：酒精：本身没有制癌性，具有促发多种癌症的本身没有制癌性，具有促发多种癌症的作用。烈性酒的刺激易导致食道癌、口腔癌。作用。烈性酒的刺激易导致食道癌、口腔癌。同时增加肝脏负担。同时增加肝脏负担。n精神压力：精神压力：自律神经和激素功能发生紊乱，身自律神经和激素功能发生紊乱，身体免疫力下降，降低身体对癌症的抵抗力。体免疫力下降，降低身体对癌症的抵抗力。其他制癌因素n环境污染：环境污染：汽车废气、垃圾焚毁等。汽车废气、垃圾焚毁等。n放射线：放射线：使遗传因子的性质发生变化，使遗传因子的性质发生变化，白血病、甲状腺癌等。白血病、甲状腺癌等。n紫外线：紫外线：与皮肤癌有关。与皮肤癌有关。n遗传：遗传：具有遗传性的癌症非常少，但易具有遗传性的癌症非常少，但易患癌症的体质具有遗传倾向。患癌症的体质具有遗传倾向。n与与性格性格有重要关系。有重要关系。预防癌症的15条建议n癌症是一类可以预防的疾病癌症是一类可以预防的疾病n人类战胜癌症的根本出路在于预防人类战胜癌症的根本出路在于预防nWCRFWCRF和和AICRAICR的的1414个膳食、营养建议，个膳食、营养建议，1 1个个特别建议。特别建议。与与WHOWHO的其他建议相互一致的其他建议相互一致。建议1：合理安排饮食n选择植物性食物为主的膳食，包括各种选择植物性食物为主的膳食，包括各种蔬菜、水果、豆类以及蔬菜、水果、豆类以及粗加工粗加工的主食。的主食。n植物性食物可以预防多个部位的癌症植物性食物可以预防多个部位的癌症n应该让植物性食物占饭菜的应该让植物性食物占饭菜的2/32/3以上以上中国传统的膳食结构n五谷为养五谷为养 n五果为助五果为助 n五畜为益五畜为益 n五菜为充五菜为充 黄帝内径素问中国居民膳食指南n食物多样、谷类食物多样、谷类为主为主；n多吃多吃蔬菜、水果和薯类；蔬菜、水果和薯类；n每天每天吃奶类、豆类及其制品；吃奶类、豆类及其制品；n经常经常吃吃适量适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；肉和荤油；中国居民膳食指南n食量与体力活动要食量与体力活动要平衡平衡，保持适宜体重；，保持适宜体重；n吃吃清淡少盐清淡少盐的膳食；的膳食；n饮酒应饮酒应限量限量；n吃清洁卫生、不变质的食物。吃清洁卫生、不变质的食物。特别提醒n每天最好能吃到每天最好能吃到2525左右的食物；左右的食物；n选择选择色彩鲜艳色彩鲜艳的当季蔬菜、水果；的当季蔬菜、水果；n多吃豆类及其制品，尤其是女士；多吃豆类及其制品，尤其是女士；n搭配秘诀：搭配秘诀：多、远、杂多、远、杂；n早、中、晚能量：早、中、晚能量：30%30%、40%40%、30%30%。吃要讲究平衡：吃要讲究平衡：n主食与副食；主食与副食；n酸性与碱性；酸性与碱性；n饥饿与饱食；饥饿与饱食；n精细与粗杂；精细与粗杂；n寒与热；寒与热；n干与稀；干与稀；n摄入与排出；摄入与排出；n动与静；动与静；n情绪与食欲。情绪与食欲。建议建议2 2：控制体重：控制体重n避免体重过重或过轻，在成年后避免体重过重或过轻，在成年后要限制体重增幅不超过要限制体重增幅不超过5 5公斤。公斤。n体质指数（体质指数（BMIBMI）：体重体重(千克千克)/)/身高身高(米米)*身高身高(米米)体质指数标准n判定标准：判定标准：18.518.5以下：体重不足；以下：体重不足；18.5-23.918.5-23.9：理想体重；：理想体重；24-27.924-27.9：超重；：超重；2828以上：肥胖以上：肥胖建议3：坚持体力活动n每天应进行约每天应进行约1 1小时小时快走或类似的运动量快走或类似的运动量n每星期至少进行每星期至少进行1 1小时小时出汗的剧烈运动出汗的剧烈运动n有充分证据表明可以预防结肠癌，可能预有充分证据表明可以预防结肠癌，可能预防肺癌和乳腺癌，以及可预防那些与肥胖防肺癌和乳腺癌，以及可预防那些与肥胖有关的癌症有关的癌症建议4：多吃蔬菜、水果n一年四季，坚持每天一年四季，坚持每天500500克以上的各种蔬克以上的各种蔬菜、水果。菜、水果。n可以使你患癌症的危险性降低可以使你患癌症的危险性降低20%20%n目标：每天吃五份（每份目标：每天吃五份（每份100100克）克）n蔬菜、水果中与预防癌症有关的抗氧化剂蔬菜、水果中与预防癌症有关的抗氧化剂和生物活性化合物：和生物活性化合物：类胡萝卜素多酚、番类胡萝卜素多酚、番茄红素、维生素茄红素、维生素C C、维生素、维生素E E、吲哚类、膳、吲哚类、膳食纤维等。食纤维等。吃蔬菜有什么好处？n每人每天蔬菜的摄入量从每人每天蔬菜的摄入量从150150克增克增加到加到400400克，克，患肺癌的危险性患肺癌的危险性可减可减低低50%50%；n从从100100克增加到克增加到350350克，克，患胃癌的患胃癌的危险性危险性可减低可减低60%60%；n从从5050克增加到克增加到300300克，克，患胃癌的危患胃癌的危险性险性可减低可减低50%50%。大蒜卷心菜大豆 生姜胡萝卜 芹菜洋葱 茶 姜黄柑橘类（柑橘 柠檬 橙）全麦 亚麻 糙米茄科植物（西红柿 茄子 辣椒）十字花科（茎甘蓝 花椰菜）燕麦 薄荷 芳香物 黄瓜艾菊 土豆 麝香草 细香葱甜瓜 桐蒿 大麦 浆果重要性递增蔬菜、水果预防哪些癌症？n有有充分证据充分证据表明可预防：口腔癌、咽癌、表明可预防：口腔癌、咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、结肠癌和直肠癌。食管癌、肺癌、胃癌、结肠癌和直肠癌。n很可能很可能对喉癌、胰腺癌、乳腺癌和膀胱癌对喉癌、胰腺癌、乳腺癌和膀胱癌有保护作用。有保护作用。n可能可能预防肝癌、卵巢癌、子宫内膜癌、宫预防肝癌、卵巢癌、子宫内膜癌、宫颈癌、前列腺癌、甲状腺癌及肾癌。颈癌、前列腺癌、甲状腺癌及肾癌。建议5：淀粉类食物n每天每天600-800g,加工越少的食物越好加工越少的食物越好，全，全谷类多的可能减低胃癌的危险性；谷类多的可能减低胃癌的危险性；n富含淀粉和膳食纤维的食物可降低结肠癌、富含淀粉和膳食纤维的食物可降低结肠癌、直肠癌、乳腺癌和胰腺癌的危险性；直肠癌、乳腺癌和胰腺癌的危险性；n膳食纤维膳食纤维：吸水和膨胀；防扩散，可抑制：吸水和膨胀；防扩散，可抑制其他成分扩散；吸附和刺激肠蠕动。其他成分扩散；吸附和刺激肠蠕动。建议6：饮酒n建议不要饮酒（人与酒的故事）建议不要饮酒（人与酒的故事）n男性一天不超过男性一天不超过两杯两杯，女性一天不超过，女性一天不超过一杯一杯（1 1杯酒相当于杯酒相当于250250毫升啤酒，毫升啤酒，100100毫升果酒或毫升果酒或2525毫升白酒毫升白酒）。n可增加口腔和咽、喉、食管以及原发性可增加口腔和咽、喉、食管以及原发性肝癌的危险性。肝癌的危险性。如何减少酒对肝脏的伤害？如何减少酒对肝脏的伤害？n醉酒的原因？醉酒的原因？n肝功能障碍的症状：肝功能障碍的症状：酒变得难喝了；酒变得难喝了；吃不下油腻食物；吃不下油腻食物；手掌变红，上半身出现蜘蛛状