厨师长岗位职责.docx

厨师长岗位职责1、负责厨房的组织领导与业务管理工作；2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作3、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜品质量现场把关指导。4、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单，负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。6、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。7、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。8、定期与前厅经理、后勤经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每月出品一到两个新菜式。9、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房员工。10、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。监督厨房各职能部门准备工作是否充分。11、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。12、抓好水、电、油、气等可变费用的管理，降低经营成本。13、与餐厅、采购、营销等业务部门保持良好联系。14、认真执行安全条例防范于未然。15、抓好厨师的技术和管理，严格控制厨师的流失，掌握员工思想动态，正确引导厨师，积极提高员工的自身素质。16、抓好厨房员工着个人卫生及着装问题，工作期间保持衣帽干净整洁。17、必须保证公司员工每日按时正常就餐，不得出现饭菜超量过大或量不够等情况。18、做好每日厨房值班人员的安排，提醒值班人员注意油、水、电、气等高危险源的检查维护。18、服从后勤部经理的管理，完成后勤部经理交办的其他工作。（注：如发生上述岗位职责不落实的情况，公司本着“谁是主管谁负责”的原则，对厨师长进行处罚，视情况给予50IoO分惩罚，由后勤部经理进行监管。）