桑芽菜加工技术规程.docx

桑芽菜加工技术规程1范围本文件规定了桑芽菜加工的术语和定义、原辅料要求、生产卫生规范、加工工艺、追溯方法、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以桑芽为原料的桑芽菜加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1桑芽mulberrybud为桑枝顶端嫩芽叶，包括芽尖和1片4片初展叶。3.2桑芽菜mulberrysprout以桑树的芽为原料，经烫漂、脱水、包装等工艺制成的产品。4加工要求4.1原料分级分级见表1。表1原料分级级别原料采摘要求匀度新鲜度净度特级1叶1芽2叶1芽，芽长W2cm,>90%匀齐鲜嫩绿、无损伤无杂质、无腐烂、无病虫叶一级2叶1芽3叶1芽，芽长W4cm,>85%匀齐鲜嫩绿、无损伤无杂质、无腐烂、无病虫叶二级4叶1芽，芽长6cm,275%匀齐鲜绿、无损伤无杂质、无腐烂、无病虫叶4.2生产用水应符合GB5749的规定。5生产卫生规范应符合GB14881的要求。6加工工艺1 .1工艺流程桑芽f采摘f清洗一沥干一烫漂一漂洗f冷却一脱水T真空包装一成品。2 .2设备烫漂设备、脱水机、真空包装机等。3 .3工艺要点6 .3.1采摘采摘桑芽，包括顶芽带2片4片初展叶，长3cm6cm；桑芽应新鲜、无烂叶、无病虫叶、无黄叶、无霉变叶、无异味，符合GB2762、GB2763的规定。采摘下的桑芽用篓筐盛装,不能压实、太阳直晒，保证新鲜、不萎菁。采摘后应及时运至加工厂场所摊开。7 .3.2清洗用生产用水对桑芽进行清洗去除灰尘及杂质。8 .3.3沥干清洗干净后装于漏筐沥干水分。9 .3.4烫漂用烫漂设备进行烫漂，温度为100IlO°C,时间为30s60s。10 3.5漂洗用流动的生产用水进行冲洗，然后快速冷却。11 3.6冷却用冰冻水冷却浸泡3min5Inino12 3.7脱水采用脱水设备进行脱水5min-6min,至含水量为80%85%。13 3.8真空包装脱水后的桑芽菜采用包装设备进行真空包装，包装袋应符合国家相关标准。7追溯方法7.1 原料、辅料追溯要求包括对原料生产基地、原料提供人/供货商、进货时间、数量、责任人、验收标准、验收结果的记录。7.2 生产管理要求包括生产过程中各个生产阶段的人员记录（值班人员、责任人）、原料加工走向、烫漂的温度和时间控制、脱水的时间控制。7.3 检验要求产品按规定进行出厂检验并做好检验结果和责任人的记录；合格产品贴上“合格”标签。7.4 入库要求对产品入库的时间、数量、生产批次号、责任人进行记录。7.5 出库要求对产品出库时间、数量、生产批次号、责任人、销售去向进行记录。8标签、标志、外包装、运输、贮存和保质期8.1标签、标志产品标签应符合GB7718的规定执行。8.2 外包装外包装材料应符合国家有关规定。8.3 运输冷链运输，运输工具必须清洁卫生、干燥、无异味，不应与有毒、有异味、有污染的物品混装混运。产品在运输过程中应轻拿、轻放，并防雨、防潮、防暴晒。8.4 贮存产品应贮存在一18°C以下的冷冻条件下，不得与有毒、有害、有污染、有异味物品一起存放。8.5 保质期产品保质期不低于18个月。