桑叶绿茶感官审评方法及品饮冲泡规范.docx

桑叶绿茶感官审评方法及品饮冲泡规范1范围本文件规定了桑叶绿茶审评方法及品饮冲泡的术语和定义、桑叶绿茶感官审评环境、感官审评方法、品饮条件、品饮冲泡方法、清洗茶具的要求。本文件适用于广西境内桑叶绿茶感官审评及冲泡。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8302茶取样GB/T18797茶叶感官审评室基本条件GB/T23776茶叶感官审评方法DB45/T1932桑叶绿茶加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。21桑叶绿茶muIberrygreentea参照DB45T1932的有关规定。桑叶绿茶感官审评及品饮方法sensoryevaluationandtastingmethodofmulberrygreentea采用茶叶感官审评专用茶具，审评人员通过视觉看外形、汤色、叶底，嗅觉闻香气，味觉品滋味等因子对桑叶绿茶进行综合分析和评价的过程。桑叶绿茶品饮mulberrygreenteatasting采用飘逸杯、紫砂壶或盖碗等茶具进行桑叶绿茶冲泡品饮。4桑叶绿茶感官审评环境41环境应符合GB/T18797的要求。A5审评设备及审评台545.5.KS666h6感官审评方法1审评内容1.1 审评因子外形：包括颗粒大小、条形长短、色泽、整碎和净度。汤色：包括色泽、亮度（明暗度和清浊度）。香气：包括香气类型、高中低、纯度及持久性。滋味：包括浓适中、淡、厚适中、薄，醇、正常、涩，鲜爽、回甘、欠爽。叶底：包括色泽、嫩度、亮度和匀整度。1.2 评语外形：颗粒或条形紧结；色泽翠绿、黑绿、黄绿、绿黄等。汤色：黄绿、绿黄、橙黄、杏黄、浅黄。香气：甘甜香、淡甜香、清甜香，香气高或浓郁。滋味：甘甜鲜爽、甜醇爽、醇甜、尚甘甜、尚醇甜。叶底：嫩绿、黄绿、绿黄、暗黄绿。J审评要求取茶数量：3g冲泡水温：90冲泡时间：4min。1审评评分参照GB/T23776评分标准。品饮条件1品饮环境应符合GB/T18797的要求。）冲泡器具盖碗（三件套）、飘逸杯、紫砂壶。1品饮器具宜选用白瓷品茗杯或玻璃杯。4冲泡辅助器具冲泡过程中，宜使用下列辅助器具：公道杯、过滤网、茶道组（包含有茶匙、茶笔、茶夹等用具）、茶盘、茶巾、便携式电子秤等。A6择水应符合GB5749的规定。7品饮冲泡方法71烫洗杯具用沸水将所用茶具烫洗一遍，沥水待用。7）取茶使用盖碗（15OmI）冲泡一次取茶3g,使用飘逸杯（20OmI）或紫砂壶（25OmI）冲泡一次取茶5g,取茶量根据冲泡茶具大小酌情增减。74冲泡7.3.1水温将沸水晾至90°C±2°C时进行冲泡，冲泡过程中宜使用温控加热设备保持水温。7.3.2次数及时间表1冲泡方法冲泡器具重量（g）时间（s）冲泡次数备注盖碗(130ml)3301205第1泡30秒，第2泡50秒，第3泡70秒，第4泡90秒，第5泡120秒婀逸杯(250ml)5501805第1泡50秒，第2泡80秒,第3泡120秒，第4泡150秒，第5泡180秒紫砂壶(250ml)5301205第1泡30秒，第2泡40秒，第3泡50秒，第4泡90秒，第5泡120秒8清洗茶具审评或品饮结束后,将所有茶具清洗干净并用沸水烫洗一遍,沥干;品茗杯洗净后消毒,待下次备用。